大家早上好！有關豬肉很柴，嚼不爛咬不動這事兒，我早就發現了，常常感嘆，這麼貴的東西，買回來不好吃，簡直就是坑爹！但如今又提倡蛋白質的涉入，特別是歲數大的人，不能缺了營養，就得多吃魚肉蛋奶，所以好不好的也得買，也得吃，豬肉這東西又是咱華人的心頭好，不吃饞的慌！

我在家是三歺主力，每日多時在廚房行走，做肉也積累了一些經驗，拿出來跟大夥兒分享一下，如果您買了發柴的豬肉，照我的法子做一做，可能吃起來就好多了。

苐一、豬肉發柴，其實就是老豬肉，肉絲粗糙，這種肉買回來就不適合紅燒了，燉是燉不爛的，更要命的是，燉的時間越長，越柴，越嚼不動，所以千萬不要紅燒；

苐二、做肉前，不必直接焯水。將肉洗淨後，肉皮朝下在燒熱的鍋裡把皮烤至焦黃，用叉子在肉上四面扎眼兒，使肉質變鬆，下一步就是用調料醃製，放料酒，生抽，大醬，鹽，糖，胡椒粉，醃制最少八小時，至完全入味。

苐三、把醃好的肉直接放入壓力鍋（大塊），清水煮熟，我一般用30分鐘就可以。

苐四、掀蓋撈出後，改刀切小塊，再油鍋蔥薑蒜爆香後放入肉，加各種調味料加水燒一下，這樣耗盡湯汁後就可以吃了，口感細膩潤滑，味道鹹香甜美，好吃極了。

苐五、煮出來的大塊肉，也可以不燉，做菜時，切絲或切片直接用，也很方便，要求刀功好，橫絲豎片，吃起來不會柴，味道也好吃，我經常煮出幾塊留著，可以加梅菜蒸，可以拌米粉做米粉肉，也可以日常炒菜都好吃。

這種方法就是費時，但為了好吃解饞，費點兒事兒也值了。

下圖中，圖一就是按上述方法做的紅燒肉

圖二是自制三汁燜鍋，比煌記皇的還好吃

圖三是梅菜扣肉，口感也很好

說到這個豬肉很柴，咬不動這個呢，是一個很常見的問題。

首先最簡單的我來說一下這個豬肉為什麼很柴，這個柴有兩個概念，第1個概念是把這個肉呢本身是很嫩的，結果呢做得很才說明這個廚師或者說做飯的這個主婦呀，手藝不到位，所以才把這個肉做得很差，那第2個肉很柴是說明，咱們這個豬啊，在前期生長過程中都是處於是自然散養的狀態，沒有吃任何的這個飼料都是跑在這個山野之間，喝著清泉食著山間的雜草蘑菇野果長大的，這一類的豬得到了很好的鍛鍊，他們的肉質非常的有彈性，肌肉含量多。那麼在烹飪的過程中會出現這樣子很差的現象，在吃的過程中呢，給大家給一個很好的一個建議，就是把這個肉煮出來了，或者說不管以什麼樣的方式，做出來之後呢，溼的時候帶一次性手套儘量把它撕成一絲兒一絲兒的去吃。類似於咱們在吃螃蟹的那個過程，吃螃蟹腿啊，這種方法去吃這個肉，你會感覺有一股這個香醇的感覺是慢慢的從嘴裡散發出來，不會說你大口吃下去，嚼也嚼不動，咬也咬不動，然後感覺很柴，也沒唱出啥味道，不得不把這個肉又吐了，所以說這個吃肉得講究一個方法就跟華人吃，最早的西餐一個道理都不知道從哪下手。我自己家呢，就是有這個散養的豬每年都能吃回家的時候，屬於陝北一帶，所以這個情況呢是很常見的，今天就現身說法給提問的這位小夥伴兒來解答一下這個問題。

就是做出來的肉太乾，吃起來感覺很硬，而且容易塞牙。

怎麼做到肉不柴

1、挑選豬肉時原材料的選擇是非常重要的。儘量選取比較嫩的肉。

2、對於不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，這個是講究的。

3、烹飪的步驟和時間不同，也會造成肉柴的口感。

4、晚點放鹽肉不柴，很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料（包括食用鹽）都放進去一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。燉排骨時，臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好。

擴充套件資料：

燉肉不柴的一些技巧：

1、選對部位。俗話說“貼著骨頭的肉最香”，因此燉肉原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等部位的肉。

2、選對鍋。鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不鏽鋼鍋再次之。複合底的不鏽鋼鍋或不鏽鋼的電壓力鍋也值得推薦。

3、選對刀工。切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直；豬肉要順著肉的紋理切；雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。

4、選對火候。一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。

5、選對調味時間。放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮，不僅口感變硬，應該是出鍋前10分鐘左右放鹽，1分鐘左右放味精或雞精。

豬肉很柴，一般豬肉在一年之內很好吃不柴的，由於豬肉上長，柴的豬肉母豬，豬公，這些肉很柴啃不動，唯一加高溫，