1.進入2020年，一場疫情給蓬勃發展的餐飲行業按下了“暫停鍵”，面對疫情的困境，餐飲行業都在竭盡腦汁的開始自我解圍。餐飲企業在自救措施中探索出新的門路、新的商機，使其帶來新的利潤增長點。

2.特殊時期，街邊、社群餐廳表現出超乎尋常的的抗風險能力。疫情防控期間，國家號召群眾“不聚會，少出門”人們蝸居在家裡。現疫情防控趨於平穩，大家戴上口罩小心謹慎地外出活動，但對於人流量大、人群聚集的地方還是產生抗拒心理，所以社群以及街邊店普遍比商場店恢復要好，街鋪離顧客更近，可以直接進店打包回家吃，減少與他人的非必要接觸。

3.剛需餐飲比高階餐飲恢復好，經過兩個月的洗禮，大家幾乎都沒有收入來源，囊中羞澀，自然而然地減少高階消費，轉而吃快餐亦或在家吃飯。這是快餐行業搶佔餐飲市場份額的絕佳機會，其中以瀏陽蒸菜為代表的小碗菜快餐更符合時代需求，殺菌徹底、健康營養以及乾淨衛生的特點與時下群眾對餐飲的需要不謀而合。

4.疫情期間，外賣成為餐飲市場的中堅力量。短期來看，外賣成為商戶度過疫情的重要推手;更深遠來說，疫情也加速了餐飲行業外賣的流程化，餐飲線上線下相結合的模式成為餐飲行業發展的新常態。

5.餐飲行業要動用一切可以動員的力量，加強堂食安全，從細節出發全方位為顧客著想，努力提高營業額，打造一個顧客的“放心食堂”。

6.餐飲行業要對自己的行業充滿信心，要行動起來，用自己的實力去開拓市場，讓自己的團隊緊密團結在一起，眾志成城，便沒有什麼可害怕的，便沒有什麼不可以戰勝的。

靜坐常思己過，每當我們遇到困難的時候，不應該抱怨命運的不公，不應抱怨這個社會的殘忍，而是反思自己的行為，為什麼會淪落到這種地步，自己哪裡做錯了，才會導致這樣不好的結果。因為不知到反思的人，就不會進取。回想起十幾年前的時候，自己早早就放棄了學業，來到鄭州一家最有名的燴麵店做工，那個時候雖然年輕，但人還算的上忠厚老實，在後廚做打雜的，因為是一個大飯店，後廚打雜的就好幾個，分工明確，有專門和麵的，有專門切菜的，有專門洗菜的，在這些沒有一點技術含量的工作中，讓我乾的實在是無聊透頂，雖然無聊，但一干就是兩年，或許是因為年齡的增長，也或許是對金錢的需求，讓我覺得如果一直這樣幹著沒有一點技術含量每個人都能幹的工作，是很難有錢途的，那個時候，在後廚最有權威工資最高的就是廚師，因為他們會做飯炒菜。所以我下定決心，找老闆談談。記得那是晚上下班的時候，我鼓足勇氣，找到老闆說我想學炒菜，做廚師，或許是老闆因為我年齡還小？或者是覺得我沒有那個天賦？我也不清楚。但是就是沒有同意，那個時候的我雖然身材嬌小，忠厚老實，但還是有點性子的。不讓我學，我就不幹了，本來想著大不了再找一家飯店去學。後來或許老闆見我決心挺大，也或許是因為店裡人手不夠，就挽留我，因為他自家親戚的一個孩子，由於不喜歡這樣的生活吧，選擇了其他的行業離開了。就讓我先過去幹一段時間，然後等到有合適的人來了以後再讓我學炒菜。聽到老闆同意了我學炒菜，我也就樂意的答應了。卻不知這一干，確使我知道了燴麵的靈魂所在。老闆竟讓我單獨在一個房間裡用稱稱各種各樣的香料，和調料。然後再打碎磨成粉狀，用老闆所教的比例配好，摻在一起。因為我當時並不懂那些香料都是什麼，但是後來才知道原來他們家的燴麵會如此好吃，生意如此火爆。全靠這些調料的搭配及比例的完美結合。於是我在工作之餘的時間，一次，又一次的把香料拿給廚師們看，請他們教我這些香料的名字。於是，在別人不知情的情況下記下了所有香料的名字和比例.就這樣我得到了這家燴麵店的招牌主食配方。所以那個時候，我十分慶幸自己是幸運的，對學廚師更下功夫了。本覺得自己有了這個配方，將來自己也可以開家燴麵店。但是命運弄人。從踏入這個行業到學炒菜，幹廚師，已經十幾年了。本想著自己有了鄭州知名的燴麵配方，也幹了幾年廚師。手裡會炒幾個家常菜。就決定大幹一場，也不枉此生了。就這樣，說幹就幹。找店面，裝修，開始營業。一個月搞定，為了儘快營業，店面選址不好，開始生意並不理想，幸好我們家燴麵味道好，很多顧客都誇讚不絕，這樣也給我帶來了很大信心。慢慢的積攢回頭客，再有老顧客帶動新顧客。眼看生意就要好轉，眼前看到一片光明的時候，新冠病毒來了。來的我毫無防備，讓我措手不及。本來想著生意好轉，就可以把本錢賺回來的，結果賠的現在店門都開不起來了。因為新冠疫情，我不得不放棄了，徹底的放棄了，和燴麵打了將要二十年的交道，讓我不想再提起它了。又因為這段疫情，讓我對人生有了思考，人活著是為了什麼？難道就為了賺錢嗎？賺的錢再多，也無非是吃飯，穿衣，睡覺。賺的錢再多也會有錢多的煩惱。不，人活著，應該不止這些，我們應該還有其他事情要做。對，心靈的解脫。積攢心靈的財富。如何解脫？積攢心靈財富呢？或許就是佛說的多做善事，多幫助他人，做有利於他人的事吧。想到這裡，我突然想到，既然我已決定不幹餐飲了，那麼我所擁有的燴麵配方，和熬湯技術怎麼辦？難道就要爛在我手裡嗎？把這些都告訴開燴麵店的人，他們會相信嗎？經驗告訴我，他們只相信加盟店，有實體店的人的話。不會相信光桿司令說的話的。但是現實告訴我，肯定還是有人需要這些的。肯定有人希望得到一個好的燴麵配方，但是又沒資金去加盟，而一直有夢想開燴麵店的人。但是我又問自己，這些人會相信我嗎？我不敢確定，那我如何幫助他們呢？我沒有辦法，我只能等，等到有需要的人，把燴麵技術免費教給他們。隨緣吧！

2019年已進入尾聲，2020年餐飲業的發展趨勢如何呢？今天就為大家帶來了《中國餐飲報告2019》為大家解讀2019年餐飲行業情況，預測2020年市場前景。

《中國餐飲報告2019》報告內容顯示，過去一年中國餐飲市場規模已達4.2萬億！報告從行業、品類、品牌、外賣、消費者、城市、趨勢多角度，全面立體具象化解構餐飲行業，並揭示了餐飲行業發展趨勢。預計2020年全國餐飲收入將跨過5萬億規模將接近6萬億，同目前世界排第一位的美國餐飲市場並駕齊驅，成為世界第一餐飲大國。

中國餐飲市場總量高速增長，我們如何從中分一杯羹呢？餐飲創業又該側重哪一方面呢？

1. 品牌戰略很重要

2020年餐飲行業將突破 5 萬億大關，傳統的小店靠著熟人關係，口口相傳的經營模式僅夠勉強維持生意，很多小型餐館可能會因為各種原因倒閉。而品牌化會順應市場的發展需要變得更為流行，品牌餐飲因為有資本的助力、知名度、服務、成本等優勢，會發展的更好。

2. 飲品行業已崛起

餐飲業在相當長的時期裡，是餐強飲弱，但隨著人民物資生活的提高，越來越多的特色飲品品牌發展起來，去年全國飲品店數量已達到44萬家，這個數量甚至超越了火鍋店鋪數量。飲品的消費場景也更加多樣，無論是購物、餐飲、娛樂、辦公...都在售賣各種飲品。

3. 外賣平臺的興起

人們生活節奏越來越快，大部分人會選擇在外就餐或者外賣的方式解決吃飯問題，，O2O會更加流行於各個城市。資料顯示，近幾年外賣行業增長 13.7 倍，市場規模突破了2000億元；外賣使用者超 3 億，將與淘寶使用者相當。

4. 年輕群體成主力

80、90、00 後總人口達到 5.5 億，佔全國總人口的近 40%，他們正在成為中國消費的中堅力量，也是餐飲消費的主力軍。美團點評資料顯示，20-39歲的消費者貢獻了 84.4% 的餐飲消費，其中，90 後的餐飲消費大幅超越 80 後。

未來餐飲行業的發展離不開網際網路，加上新的消費群體，以不同的價值觀、生活方式、不同的興趣愛好更加多元化的消費傾向下，中國餐飲市場也勢必做出相應的調整來迎接挑戰。

今年應該影響挺大，但後期餐飲還是會恢復的，想要做餐飲業最重要還是店面位置還有店內飲食環境，衛生，口感，最最重要是服務

很高興看到這個問題，我也是做餐飲的，現在餐飲很難做，拼價格，拼服務，拼口味，現在又出來一個，拼牌子，我感覺以後餐飲會越來越集中化，我就是有固定的商圈，有固定的模式，特別是今年，因為種種不可抗拒的因素，餐飲日益下滑，大的餐飲公司還在支撐，小的餐飲店，關門倒閉的很多，所以未來還是需要報團取暖。在人工，服務，創新，等方面去尋求突破，比如海底撈的全機器人餐廳，海底撈的快餐，作為餐飲一定的風向標，海底撈的動向還是能說明一定的問題，從人工，成本方面去尋求突破，餐飲報團取暖，是為了更加降低成本，集思廣益，從各個方面去尋求新的發展，總得來說，衣食住行是必不可少的，餐飲也是永遠不會沒落的行業，就看誰能站在行業的先鋒！

說說現在，大的賣場裡 ，生意最好的就是餐廳了。 節假日甚至還要排隊叫號。為什麼現在食材非常豐富，各種學做美食的文章影片層出不窮，食品不安全的新聞一直都有，大家還要在外面餐廳吃飯呢？

第一，社交的需要。無論是商業間的，朋友間的，哪怕現在親戚間的聚會，大家都願意在餐廳裡見面。吃飯，聊天，很容易增進彼此間的感情，美食，美酒是享受，心情好了，在一起談什麼都很愉快。

第二，個人隱私的需要。 現在串門的比原來少了。 大家都注意不打擾別人的個人空間。所以，餐廳提供了一個人與人交流的公共場所，從私人會所到街邊攤，滿足了人們的各種需要。

第三，省錢省事。吃家常菜，西紅柿炒雞蛋，青椒土豆絲，肯定是在家做的便宜，但是吃大餐，各種食材的採購，處理，洗切，烹飪，耗時耗力不說，加加算算，不一定比在餐廳吃的便宜，因為餐廳實現了工業化的生產，比如原料採購，比自己買零售的就便宜。再比如胡蘿蔔絲，人家都買好一大袋子切好的，拿來就炒，我們在家要洗，要去皮，再切絲，麻煩不？

第四，方便。我不想做飯了，或者不知道做什麼飯了，我可以選擇外賣或者溜達一下看看哪家餐廳吸引我。點好了就等著吃了。飯後，不用洗洗刷刷浪費時間。

第五，選擇多樣。 廚師沒有多面手，都有自己擅長的領域。我們行業外的小白，更不可能啥都會做。 頂多哪天沒事了，把學習一道菜當作休閒娛樂。所以，美食太多了，解饞還是外面的餐廳變化多。

世間萬物，唯有美食是不可辜負的。

亳無疑問疫情期間對餐飲業影響很大，好在國家適時出臺了一系列促進消費，幫助餐飲業健康發展的具體政策。

對餐飲業來說這是一場生存大考，無論是消費模式還是飯菜質量.服務質量.環境衛生.品牌創造等都迫使餐飲業不斷升級應對。適者生存，經過這次洗牌，可以預測今後的餐飲業只要現在能生存下去，將來必定能欣欣向榮，更加能近距離地滿足食客不斷增長的飲食需求，餐飲業也會不斷提升全方位的服務來迎合這種需求，走進千家萬戶，以個性化訂餐服務取勝，網際網路+的消費模式會遍地開花。

所以，要堅定信心，克服時艱，共同迎接餐飲業的春天。

以後的餐飲發展會更加品牌化，哪怕只有一間店，也是一個品牌，才能更長遠的發展下去。

在一些成熟的國家裡，餐飲都是一個符號，不管是大型連鎖餐廳，還是小的獨店經營。

能夠活好，賺錢的，那都是有一定影響力，有絕活，能夠形成一個獨立品牌的餐廳。

小而雜的餐廳，最終都會走向沒落。

只有形成屬於自己的品牌屬性，才會讓餐廳更好的活下去。

主要原因有三個：

1、選擇太多，人都是喜新厭舊的，如果你沒有更好的吸引力，人很快就轉移消費，如何經營每一個客戶，對於餐廳來說是至關重要的。

2、新的餐廳層出不窮，你沒有足夠的魅力，自然會被新的給替代，留下來的餐廳，都是有足夠魅力的，餐廳的失敗率是非常高的，每天都有餐廳倒閉，大大小小，少有不慎，就會經營失敗。所以餐廳必須給自己創造足夠的魅力，留住客人。

3、消費者獲取資訊的手段越來越豐富了，一旦有新餐廳，或者是其他能夠吸引他的門的餐廳，很快他們就會撲過去，不管好不好，至少先嚐試。至於舊的餐廳，除非你有足夠的吸引力，不然很快就會被遺忘。

所以以後的餐飲發展，不管大小，都要品牌化經營，打造一種獨有的品牌，這樣才能夠長久的經營下去。

就好像日本，或者是歐洲的一些餐廳，歷史悠久，卻也沒有說形成很大的規模。

但他們的影響力卻很大，很多人不惜坐飛機去體驗。

關鍵是其餐廳的品牌魅力，足以吸引人。

要讓餐廳更有品牌魅力，不只是要有好的出品，味道吸引人。

還要有好的品牌識別，裝修和風格都要讓人留下印象。

這就是品牌的符號，再小的餐廳也應該有。

感謝邀請，疫情對於中國乃至全球的經濟格局都會產生較大的改變，如果全球疫情繼續持續到年底或者更久，那麼很多聚集性產業會受到毀滅性的打擊，這些行業都是個體和私營的，完全是靠市場經濟規律來調節和運轉的。試想，大家都因健康安全考慮或者國家政策干預，那麼餐飲市場就沒有人去消費，結果就是餐飲經營者關門歇業，企業倒閉破產。有的人很會說，大家現在慢慢習慣叫外賣，餐飲可以經營線上消費服務，今後的發展趨勢會是這樣的。但是，因中國傳統文化，地域風俗的原故，有些傳統生活方式是不會輕易完全改變的。這次疫情會給人們今後的餐飲消費習慣帶領一些改變，但是我覺得改變不會太大，等疫情結束和趨於穩定後，慢慢就會迴歸自然了。

2019年餐飲行業不斷的發生變化，外賣平臺由原來的補貼，到現在的大量抽成，網紅餐廳有一時的火爆，到頻繁的倒閉，總之老的東西在不斷的被淘汰，新的東西在不斷的跟進，餐飲市場可以說就是一個你來我往的地方。

究竟2020年的餐飲發展方向會如何呢？

隨著顧客對菜品質量的要求越來越高。餐飲行業也越來越具有以下幾個趨勢。

1、口味越來越重要

隨著人們的生活質量提高了，對口味也要求越來越高，再加上餐飲市場的廝殺越來越慘烈，口味不行就意味著，你將會被市場淘汰。

有很多人打著做最好吃的產品概念，但要記住產品好不好吃由顧客來評判的，光一個好吃是遠遠不夠的。

對於小餐飲商家來說。滿足一部分的顧客，勢必要丟掉另外一部分人，那麼在這時候特色就選為尤為重要，做一個有特色的口味就等於是創造了一個競爭的藍海，才能從傳統的競爭和比較中脫穎出來。

所以說2020年餐飲發展的趨勢就是產品要好吃，還要好看，而且還要有特色。但是記住所謂的特色必須是顧客認知度高的。

2、技術越來越不重要

在這個專業分工越來越細的時代。專業的人做專業的是把技術交給專業的團隊來搞定，勢必更加變得簡單高效。

3、越來越標準化

2020年，容易標準化的專案更具有發展潛力。

在未來無論什麼行業裡，人才都是最稀缺的資源。

我們常常羨慕肯德基這樣的超級品牌。可是開到全世界，在我們中國卻很少有這樣的超級品牌。最根本原因就是標準化的問題，所以未來的餐飲越容易做到標準化的，越是能被大眾接受的品類，越會在市場上有競爭優勢。

4、小餐飲市場越來越活躍

那行業最大的兩個支出，一是人工，另一個是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個行業的趨勢。

細心的餐飲老闆可以看到很多大的品牌都開始做小店。

比如海底撈開始大量佈局社群店。大董高階品牌也開始做副牌，開小店。大店比的是資源佔有率和規模優勢。

如今顧客越來越懶，市場的變化也越來越加劇，哪一家大店的錢開小店能開好幾家，從投資的角度來說，這叫分擔風險。

把雞蛋投在不同的籃子裡，而且小店一旦把業績做起來了，會被大店擁有更大的爆發力。

5.外賣市場越來越艱難

2020年的外賣市場會越來越難做，外賣看似沒有租金，但是外賣平臺的高達20~30的提點。以及各種滿減活動優惠算下來，商家基本是賺不到錢，賠本還賺不來吆喝。

要想把生意做起來還要花錢，買排名買流量。這是一個惡性迴圈。

顧客支付著高額的費用，怪商家太黑心。商家賠著錢還賠著笑臉。

2020年的外賣市場會越來越艱難，死亡率也會越來越高。

2020年對我們餐飲行業來說更是具有挑戰的一年，但是我們仍然要堅持品質，用心的去服務每一位顧客，真正的去做一位餐飲的匠人。

實體門店發展五個階段：

1.0產品為王，例如小吃攤階段

2.0產品+品牌，例如小吃攤註冊品牌變成了沙縣小吃

3.0產品+品牌+使用者，以沙縣為例，開始注重使用者體驗，更名沙縣料理，圍繞使用者提供增值服務，比如可以改善體驗環境，舉行美食沙龍，提供半成品菜品（海底撈已經實現）等

4.0產品+品牌+使用者+精準營銷，精準營銷即透過大資料分析提高銷售精準度和效率，如產品精準提高週轉，人群細分品牌定位精準，比如深夜食堂針對加班人群，寵物餐廳針對帶寵物人群。除外還包括精準引流、精準服務、精準使用者管理等。以沙縣小吃為例到這個階段可以叫做沙縣定製私廚。

5.0產品+品牌+使用者+精準+智慧，未來商業模式將走向智慧化，透過大資料和人工智慧洞悉使用者需求並滿足需求。包括智慧識別需求，智慧推介產品，智慧物流配送，智慧生活管家。以沙縣舉例，這一階段可以叫做沙縣智廚管家了。

以後的餐飲只要價格平穩，飯菜質量好，仍然有很好的發展趨勢，必定中國的吃貨還是很多嘛，過去家來親戚都自己做，現在都在外面吃，出門旅遊，辦事也是在外面吃，雖然有網路訂餐，但是堂食更有胃口，更有氣氛嘛