我給你一個我自己做的比例吧

材料：6個蛋黃酥的量

水油皮：低筋麵粉70克，豬油30克，細砂糖5克，水25克。

油酥：低筋麵粉60克，豬油30克 。 餡料：豆沙餡150克，鹹鴨蛋黃6粒

1、這個配方分量可以製作6顆蛋黃酥，成品重量在65-70克。如果要製作更多分量可以將配方按比例翻倍。

2、製作水油皮面團的時候，配方中水量僅供參考，要根據麵糰軟硬程度調節水的用量，揉成一個非常柔軟的麵糰（我有時候水的用量能增加到33-35克）。

3、餡料除了豆沙餡還可以使用蓮蓉、紫薯等其他你喜歡的餡，餡料推薦用油性餡料（比如製作廣式月餅的餡料就很合適），不要用水性餡料，一個是偏軟不好包，另一個是烘烤時候容易因為 餡料產生過多水汽而爆餡。

4、中式酥皮點心通常使用豬油來製作，因為豬油的起酥性非常好。豬油可以換成植物油，但是起酥效果要大打折扣。豬油也可以換成黃油，不過黃油用量要增加30%左右，做好的酥皮會有濃郁黃油香，只是成本要高不少哈！蛋黃酥，其實真的不算難，如同所有的中式酥皮點心一樣，兩份麵糰，一包，一擀，一卷。所以層次盡在擀卷之中。一起來試一試吧！

這個問題有問題，首先蛋黃酥裡怎麼會有雪媚娘？請問哪位大師能做出蛋黃酥裡的雪媚娘？蛋黃酥是蛋黃酥，蛋黃酥是中式糕點。雪媚娘是雪媚娘，雪媚娘是日式甜點。兩種製作方式大大的不同，蛋黃酥用的是麵粉，而且需要烤箱製作，雪媚娘用的是糯米粉，需要加牛奶加糖蒸熟，製作方法和配方就不打出來，打字也累，只不過看到這個問題把它指出來，別誤導新手同學！

每次吃蛋黃酥最喜歡吃的就是中間那層雪媚娘皮了，因為蛋黃酥實在太乾了，雪媚娘皮的柔韌正好中和了這種過幹過酥的口感，雪媚娘皮製作也不復雜。

雪媚娘食材清單：

水磨糯米粉100g

玉米澱粉30g

牛奶180g

白糖60g

黃油35g

1.把牛奶，糯米粉，玉米澱粉，細砂糖混合攪拌均勻至糖融化

2上鍋大火蒸30分鐘左右，凝固沒有流動的液體，反正蒸熟即可

3蒸好後拿出晾至手溫放入黃油混合至麵糰內，此步需要帶上手套要不然會很黏手4/14揉好後十分光滑，裝入保鮮袋放入冰箱冷藏30分鐘

4揉麵墊上撒上熟糯米粉防粘，冷藏好的糯米麵團拿出來分成大小均勻

5.用擀麵杖擀成餃子皮

蛋黃酥：

中筋麵粉150克

花生油或玉米油40克

60克糖

20克水

將油皮部分所有材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰

蓋上保鮮膜醒面半小時左右

油酥材料混合均勻

將蛋黃放入烤盤表面噴高度白酒，進180度烤箱烤製表面變黃大約5分鐘

把紅豆沙以25克每份分10份，把蛋黃包進去

取出放涼的雪媚娘皮，撒上手粉（糯米粉），並在手上抹上手粉，輕輕的移到擀麵板上，小心整成長條圓柱形，象做餃子的劑子一樣，用刮刀切成26克左右的小劑子，每個劑子表面裹上手粉

取一個劑子擀成不薄不厚的圓形麵皮（不要太大，夠包裹步驟9做完的成品就行）

油皮面團與油酥麵糰均分10份

取出一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在中間，收好口，收口朝下放置，並蓋好保鮮膜

將包好的油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好的油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得蓋上溼布或保鮮膜）

鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指按壓中間，然後四個角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄

將雪媚娘豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面，收緊口，收口朝下放在烤盤上

將包好的蛋黃酥表面刷上蛋液，撒芝麻裝飾（家裡沒有黑芝麻了我用的白芝麻），放入預熱180度烤箱（中層）上下火烤制30分鐘至表面上色（烤箱溫度和時間，因烤箱大小不同會存在差異，親們可根據自己烤箱來調節）

小貼士1、選用蛋黃要用鹹鴨蛋（生）最好海鴨蛋或者紅泥鴨蛋，這類鴨蛋黃比較糯，口感好。生蛋黃表面一定要噴灑高度白酒，烤熟後用，去蛋腥味。2、紅豆沙餡可以自己炒餡，會比買來的口感更好。3、因烤箱大小品牌不同，所以烤制時的溫度和時間可能有所不同，大家可根據自家烤箱來調節。4、配方中麵皮要揉出膜，這樣面的拓展性好，皮不容易破，所以這一步蠻重要。