很高興回答這個問題 首先我覺得吧 自己開面館的話我個人覺得買面作坊的比較好 找一家質量和口感比較好的買面作坊 咱得對得起消費者 為什麼要選買面作坊呢 因為大家都知道賣早餐肯定得起得多早 我覺得應該早上5點左右就得起床吧 買早餐肯定不止只賣麵條 我們還得賣包子 饅頭 稀飯 米粉等等 這些都是需要準備時間的 其次我們如果想要做出特色 哪麼我們肯定得找個靠譜一點的 師傅 我們去學習一下 專業的手工麵條 這就需要更多的時間去學習了 以上就是我的觀點 謝謝

你好，很高興回答你的問題，你的提問麵館是自己壓面還是買麵坊做好的面比較好，在此我肯定的回答你，必須的自己壓面比買面好，自己壓面質量好，不用抄心放不放新增劑，自己還可以在麵粉里加雞蛋加一點澱粉，煮出來更爽滑筋道，自己壓的面沒有硬芯，買的面一般都有硬芯。

|，圖一，麵粉一斤，土雞蛋兩個，澱粉適量，鹽適量，水適量。

2，圖二，如果是用菠菜滋做，就是綠色的菠菜面，如果是用紫薯和喬麥面做就是紫色的。

3，圖三，就是老湯雞絲麵。

回答完畢，自己壓的面肯定比買的好吃得多，希望今天的回答能幫到你，再見

麵館，十有八九是買麵坊做的面。因為有多次，在吃麵的時候，就見面館老闆發現面不多了，在電話給麵坊老闆，要求送面。

面的質量很重要，多數麵館只精通廚藝方面，壓面是獨立的技藝。一般少有會兼顧。但一旦選定某一家，不太會更換，亦是為了確保質量穩定。

一位親戚從事麵館生意，談到面的質量。再三重申重要……曾經，為他們店供應的壓麵人員臨時換了幾天，面的質量連續遭遇投訴，影響很大。

也有特別，麵條自制的:拉麵/ 刀削麵/ 手擀麵……這些本來就是體現手藝的美食。這方面，西北的人民是出色，隨隨便便就能整出一頓手擀麵。

前兩天還聊到，一個男同事甘肅的，每週一次，自制手擀麵。吃完，就感覺是投入家鄉懷抱。可見，自制麵食不限於飽腹，更有一種寄情思鄉之妙處啊！

這個要取決於您的麵館是以什麼為特色！

有的麵館注重場景化，突出手工面的特點，比如手擀麵，多數都會在店裡專門設立一個展示空間，工人在現場手工製作手擀麵，讓人們看到！

有的麵館主要突出味道，可能就會弱化麵條的製作工藝，反而會增加螢幕，展示面滷的製作過程！這樣的話，店裡的麵條就可以，從麵坊定訂購，指定供應了！

目前來看，除了特殊的面種，麵坊無法成批製作的以外，其他多數都是麵坊供應，即省時省力，成本也不高！

大家好我是開面館的，今天分享一下面館是自己壓面好，還是直接買麵店裡的麵條合適呢？我覺得吧！還是要根據自家麵館的經營的產品和針對的客戶而定，我是河南人在外地開的麵館，開面館的城市外來人口比較多，所以做面的品類比較多，用的麵條也各式各樣，口味也包羅永珍，如果自己壓面或做手工面的話根本忙不過來，也影響出餐速度特別不適合，所以我家麵館用的是麵坊的面，當然這也是沒有辦法的辦法了！如果能做手工面最好了，因為經營一家麵館麵條是最關鍵和重要的，我覺得機器面是沒有靈魂的，自己做手工面的話最起碼可以把控好面的質量和口感。像拉麵館，扯麵館，刀削麵館，餄絡麵館和其他做單品的麵館都適合手工面，面靠柔和，料靠調和，本人建議開面館還是自己做面比較好。以上是自己的看法和觀點，朋友們覺得呢？

1.麵館，十有八九是買麵坊做的面。因為有多次，在吃麵的時候，就見面館老闆發現面不多了，在電話給麵坊老闆，要求送面。

2.面的質量很重要，多數麵館只精通廚藝方面，壓面是獨立的技藝。一般少有會兼顧。但一旦選定某一家，不太會更換，亦是為了確保質量穩定。

3.一位親戚從事麵館生意，談到面的質量。再三重申重要……曾經，為他們店供應的壓麵人員臨時換了幾天，面的質量連續遭遇投訴，影響很大。

4.也有特別，麵條自制的:拉麵/ 刀削麵/ 手擀麵……這些本來就是體現手藝的美食。這方面，西北的人民是出色，隨隨便便就能整出一頓，

這個問題看似簡單但其實是一個麵店成敗的關健!構成一個好的有人氣的麵館少不了核心的麵條好壞，好的麵條要用高筋麵粉加入鹼和雞蛋等符料，用一定比例的水(最好用純淨水，用不了多少錢)用和麵機和麵，多和幾遍，再用軋面機多軋幾遍上勁再打成陽春麵條。(上海習慣叫陽春麵)這樣麵條下沸水久煮不爛有勁道，入口滑爽有咬口!麵湯一定要用大骨雞架熬湯，分清湯紅湯，上海本地喜歡清湯，蘇淅一帶用紅湯。我說的你己明白為啥用自己壓的麵條的原因吧。外買成品不會多壓幾遍不會放雞旦水份多，下水面發軟而糊，用這種麵條麵館開不長。其次面交頭要燒的色香味全，和炒菜一樣炒，別偷工減料，份量足，開面館是可以爭錢的。

首先這個問題要先區分地域，一般北方的麵館，都是在店裡先把面發好，來了顧客就現壓現做的。南方的面絕大多數是麵坊做好，再送到麵館的比較多，因為南方的面一般都是加了食用鹼的，需要的制面裝置教多，工序比教麻煩，用時教長。外加麵食又是屬於早餐，麵館老闆一般都要六點左右開門，準備食材。如果要自己加工面的話，起碼要四點左右就要開始製作。如果銷量不大，又不敢多請人手，時間長了，身體也吃不消。只要找一家做面質量好的，還是送比較好。

不過，做餐飲確實辛苦，起早貪黑，為了生活都要堅持。

如果買麵坊的麵條，那你就和其他競爭對手的口感差不多，形成不了自己的特色和優勢。麵坊的面基本上都用最差的麵粉在加上強心劑做成。麵條的硬度有，麵條的筋性會差些，口感比較硬，煮的時間長，比自己壓的麵條儲存時間長，但經常吃會對身體不好，因為加了新增劑。

而自己壓麵條可以用最好的麵粉，也可以加雞蛋，不用新增劑，自己掌控水分，只放些食用鹽，用麵條機多壓幾遍，或者用手擀都可以做的口感很好。好的麵條不是單純的硬，應該是入口爽彈滑。和上好的雞湯，牛湯，豬大骨湯一起才能相得益彰。

我也乾麵館很長時間了，上圖是我用的麵條機，用著還不錯。

自己壓面還有一個好處，就是省錢，學我自己壓面用我一天賣差不多60斤乾麵粉，差不多比買別人的麵條省50多塊錢，差不多一個工人工資。可以節約成本，把其他的配料都用好的，更能提高你的麵條口味。顧客看著你自己壓麵條也能增加對店的信任度。

我這裡的18線小城市，差不多面館生意好的，都是自己做的面，像單二雞絲麵，張家手擀麵，世浩拉麵館等。

如果想自己開面館的話，還得自己壓面，不要圖省事，買別人的麵條，應該自己鑽研做麵條，形成自己的特色，提高競爭力。

關鍵還是要看味道如何，無論是自己壓還是買做好的，目的都是做的好吃。

做小吃最關鍵的有兩點:

1、味道要好，能留住顧客

2、選擇一個好位置，人流量要大

我一直堅持認為味道是王道的，即使有好位置沒有好的味道也不會長久，留不住顧客的。

所以你不要糾結是自己壓還是買成品，哪個好吃選個。

再加上一個好的服務態度就更好了。

麵館是肯定買的，你想想看一天那麼多人吃哪有時間自己壓面。在外面吃也不健康所以別出去吃，可以買一個九陽壓面機然後自己在家做各種各樣的麵條

麵館是自己壓的面好還是外面買的面好，這個怎麼說呢？

可以這麼說吧，如果你有很好的做面手藝的話。當然是自己做比較好，但是自己做的時間成本會比較高，去外面買的話時間成本會比較低。但是外面都是統一機器生產出來，口感就比較大眾化，不會有自己做出的獨特口感。但是如果自己沒有很好的手藝的話，最好還是去外面買，至少口感不會偏差太大。

很多人都喜歡吃麵條，像蘭州拉麵，蔥油拌麵，三鮮面，太多了，十個手指都數不過來，而且現在的搭配豐富多彩，看著就誘人，吃起來也不會差到哪去。

我去餐飲店吃東西，是衝著這家店乾淨，口味好，價格實惠而去的，而且會成為忠實的客戶，如果有一天我發現這家店裡的東西不是自己做的，而是從外面買回來的，那我的想法就會有很大的改變。把原來定格了的東西推翻掉，重新打過標籤。

自己開的麵館一定要有自己靈魂的東西，要不湯水好，要不麵條好，要不口味好，如果這些全部就集齊了，就算你的麵館開在小巷子裡，你都得多請幾個幫手，要不你怎麼能忙得過來。

如果你有人手，如果你想持續保持麵條的品質，那我還是建議自己壓面。自己壓的面可以保證品質，保持乾淨程度，保持統一的口感，這幾點都是你有無好生意的基礎。

吃的東西，只要你認真對待，它也會認真回報你，這不就是想要的嗎！