棗糕的做法是：

首先準備好大棗100克去核，紅糖30克，雞蛋一個，溫水250克，放入料理機，打成細膩的麵糊，到入一個大碗裡，加入4克的酵母，再分次加入300克的麵粉，將麵粉和紅棗麵糊充分的攪拌均勻，讓麵粉和紅棗糊完全融合一起，放入盆中，蓋上蓋子放入溫暖的地方！醒發半個小時！醒發好的麵糊發至兩倍大小，攪拌排氣，電飯鍋中或者是盆中刷上一層油，把發好的麵糊倒入電飯鍋裡，用鏟子按按，平乎平乎，再次醒發二十分鐘，發至兩倍大小，把剩下的大棗擺在麵糊上，再撒上一些白芝麻，按上煮飯健，或者是上鍋蒸十五分鐘即可！上鍋蒸好時需等五分鐘再開啟鍋蓋！蒸好的棗糕喧騰鬆軟，香甜有紅棗的濃濃的味道，把電飯煲中的棗糕倒扣到面板上，切成自己喜歡的形狀噢！

這就是棗糕的正確做法，你做的不發，可能是沒有發酵好，溫度低的地方不愛發酵，再就是你沒有二次發酵

，時間沒有到，你就蒸上了，棗糕就發不起來了！放泡打粉和小蘇達沒醒發好也是不行的，蒸棗糕時的二次發酵也是很關鍵的！

按著我說的方法試一試吧！一定會零失誤的！

第一種方法：  1.用溫水和麵，加入酵母，上蓋紗布，放置，時間看你需要；  2.面發好後，切成三大塊，兩塊待用；  3.把麵糰擀成條形，切成幾小段，取一小段，用擀麵杖輕擀，把棗有把兒的一面朝外，兩個棗一對，分別放在面的兩頭和中間，從兩頭往中間卷，就做好了；  4.把做好的棗糕放入蒸籠或蒸鍋，下面鋪一層紗布，就可以蒸了。  第二種方法：  1.用溫水和麵，加入酵母，上蓋紗布，放置，時間看你需要；  2.面發好後，切成三大塊，兩塊待用；  3.把面擀成圓餅狀，不要太保也不要太厚，可以稍厚一點；  4.把棗有把兒的一面朝外，鋪在麵餅上，間隔要留出一點，中間少放幾顆棗；  5.再擀一塊同樣大小的面，鋪在剛才做好的上面；  6.蒸熟。  棗糕可以與包子、綠豆（紅豆、黑豆、芸豆、小米等雜糧）粥一起使用，味道更好。  微波爐棗糕  1準備麵粉50克，用7，8茶匙的溫牛奶攪勻。注意：一定要是溫牛奶  2放一個雞蛋，攪勻。再滴一點點酒。（為了去腥味）  3加入25克紅糖，攪勻。再加入切碎的大棗，攪勻。（6~8個就夠了）  4放半小勺泡打粉，攪勻。放置10分鐘左右。  5微波爐高火5分鐘。

分享一個我隔兩天就會做一次的配方給您，希望可以幫到您！

低筋麵粉（也可以是普通麵粉）150克雞蛋5個（每個克重大概在60左右）細砂糖70克紅糖40克 玉米油90克紅棗泥200克白芝麻 適量 （裝飾用的）烤熟的核桃 15克蔓越莓幹 15克 （也可以換成葡萄乾之類的，看自己喜歡）南瓜籽仁 15克泡打粉 5克小蘇打 3克

將所以的材料都準備好，以免開始做的時候手忙腳亂的

雞蛋用常溫蛋就好，冷藏的雞蛋比較難打發

雞蛋5個磕入廚師機桶裡，加入細砂糖+紅糖，開動廚師機2檔混合均勻，然後轉高速打發，打到畫8字不消失即可（沒有廚師機也可以用隔溫水的方法來打發，糖就分成加入即可

打發到畫8字不消失，加入準備好的棗泥，加入進去，低速攪拌均勻

攪拌好了加入過篩好的麵粉+泡打粉+小蘇打進去，繼續低速攪拌到看不見乾粉

開低速分成加入玉米油，不要一次性倒入，全部加入以後，開高速攪打均勻即可，倒入事先準備好的模具裡，撒上芝麻 核桃 蔓越莓幹 南瓜籽仁 即可

放到預熱好的烤箱中下層150度50分鐘（時間溫度僅供參考，烤箱不同，溫度也是有差異的，具體的以自己的烤箱為準）出爐 撕開周圍的油紙，放晾涼架上晾涼即可

棗糕是很營養豐富的，做早餐是極好的

做棗糕有幾個技巧，發不起來可能是你的酵母過期了，沒起作用吧。

下面我來給你介紹一下我做棗糕的方法給你！

主料:

麵粉500克 幹棗若干(最好打成泥)

輔料:乾酵母3克,糖50g，油15g

蒸棗糕的做法步驟

1. 乾酵母用溫水化開，不能太燙要不然酵母會燙死。面就發不起來了！

2. 把化好的酵母水，放到面裡，再加上一定量的溫水。反覆揉搓，直到面光，盆光，手光。

3. 把面搓成寬度差不多的條，把棗用麵條圍起來。

4. 做好造型，蓋好防止表面乾燥，放入鍋中醒20分鐘，表面撒上芝麻，大火燒開至上汽，中火蒸15分鐘。

5. 蒸好後，不要掀鍋蓋，5-10分鐘以後在開！

漂亮的棗糕蒸好了！

棗糕一般我都是這樣做，您可以參考一下。

用料

紅棗220g紅糖200克雞蛋8個低筋粉或者中筋360g泡打粉15克小蘇打8克玉米油140克

不需打發蛋清的紅棗糕的做法

把紅棗洗淨，去核之後再煮更容易熟哦，（我剛開始試了不去核直接煮，真的很慢），煮到全部熟透了就可以把水過濾掉使用破壁機或者最近很流行的搗蒜器也可以，每次放一點，碎了之後倒出來，（用矽膠刀很容易倒出來的）我用這個搗蒜器弄了三次倒入紅糖（因為我沒有紅糖了，紅糖味道更好的）和四個雞蛋，然後用打蛋器打兩分鐘左右，再加入四個雞蛋，打五分鐘左右，到如圖狀態，內部均勻，表面出大泡，不要打發把蛋糕粉泡打粉和小蘇打倒入另外一個小盆裡，用筷子攪勻將麵粉混合物過篩到之前到雞蛋紅棗糊中，動物慢點攪拌均勻，不要起筋倒入玉米油，攪拌均勻，不要起筋，將烤箱預熱180度，模具（我使用的10寸方形模具）裡矽油紙或者油布鋪好，這樣好脫模將麵糊倒入模具中，墩兩下，將氣泡墩出來，放入烤箱，160度，50分鐘，三十分鐘後開始觀察顏色，加蓋錫紙，50分鐘的時候用烤串的那種竹籤插裡面看看熟了沒有，如果熟了就可以出爐啦，然後脫模，切塊，美味的棗糕就出爐啦，快試試吧

你好，我是小園丁。下面由我來回答一下關於做棗糕不蓬鬆的問題。

目前，大家所做的棗糕有烤和蒸這兩種。

如果是烤棗糕，那首先要考慮以下問題：

棗糕

肉眼可見的蓬鬆

1、蛋液有沒有打發到位？是不是打發到出現明顯的紋路，且紋理沒有快速的消失？因為打發到位才能支撐起後面要加入的低筋麵粉。

2、混合麵粉的時候是不是由於翻版手法不對，造成消泡的現象？如果消泡烤出來的棗糕就會中間塌陷，黏膩，怎麼也烤不熟一樣。

如果是蒸棗糕，那不蓬鬆要考慮兩個因素：

1、面有沒有發到位？

2、蒸的時長夠不夠？是不是中大火？關火之後記得不要立即開蓋，需要悶五分鐘。

我個人較喜歡烤棗糕，感覺只有烤才最能激發食材的香味。

下面分享一下我做棗糕的用料和步驟：

1、準備乾紅棗120克，去核，打成顆粒狀的棗泥。

2、準備一個無油無水的盆，放入棗泥，加入75克玉米油75克牛奶攪拌均勻。

3、另準備一個無油無水的盆，打入4個雞蛋加75克紅糖，先低速將紅糖打化，後轉高速將混合液體打發到出現明顯的紋路，且紋路不宜快速消失。

紅糖和蛋液打發到有明顯紋路且不會快速消失

4、加入3克泡打粉，2克蘇打，140克低筋麵粉，用翻拌的手法翻拌均勻。後加入拌好的棗泥，同樣手法翻拌均勻。倒入烤盤，撒上白芝麻。

5、烤箱提前預熱好，放入烤盤中層，上下火150度，烤三十分鐘。

中層，上下火150度，烤30分鐘

香噴噴的棗糕就做好了，還沒出爐就香氣四溢，是不是看饞了呢，趕快做起來吧。

棗糕一般我都是這樣做，您可以參考一下。

用料

紅棗220g紅糖200克雞蛋8個低筋粉或者中筋360g泡打粉15克小蘇打8克玉米油140克

不需打發蛋清的紅棗糕的做法

把紅棗洗淨，去核之後再煮更容易熟哦，（我剛開始試了不去核直接煮，真的很慢），煮到全部熟透了就可以把水過濾掉

使用破壁機或者最近很流行的搗蒜器也可以，每次放一點，碎了之後倒出來，（用矽膠刀很容易倒出來的）我用這個搗蒜器弄了三次

倒入紅糖（因為我沒有紅糖了，紅糖味道更好的）和四個雞蛋，然後用打蛋器打兩分鐘左右，再加入四個雞蛋，打五分鐘左右，到如圖狀態，內部均勻，表面出大泡，不要打發

把蛋糕粉泡打粉和小蘇打倒入另外一個小盆裡，用筷子攪勻

將麵粉混合物過篩到之前到雞蛋紅棗糊中，動物慢點攪拌均勻，不要起筋

倒入玉米油，攪拌均勻，不要起筋，將烤箱預熱180度，模具（我使用的10寸方形模具）裡矽油紙或者油布鋪好，這樣好脫模

將麵糊倒入模具中，墩兩下，將氣泡墩出來，

放入烤箱，160度，50分鐘，三十分鐘後開始觀察顏色，加蓋錫紙，50分鐘的時候用烤串的那種竹籤插裡面看看熟了沒有，如果熟了就可以出爐啦，

然後脫模，切塊，美味的棗糕就出爐啦，快試試吧