千層蛋糕皮

1. 材料有淡奶油，雞蛋，黃油，

2. 玉米澱粉，低筋麵粉，細砂糖備用

3. 首先把黃油隔水融化

4. 先將牛奶倒入無油無水的碗中

5. 然後把麵粉，玉米澱粉、細砂糖加入牛奶中攪拌均勻沒有顆粒

6. 拿一個乾淨的碗將雞蛋打散

7. 雞蛋打散後把準備好的牛奶麵粉糊倒入雞蛋中攪拌均勻

8. 拿出融化好的黃油，將攪拌均勻的雞蛋麵糊的一半先倒入黃油中，讓黃油和麵糊完全融合在一起，再把另外一半倒入輕輕的攪拌均勻

9. 將攪拌好的麵糊過篩

10. 確認沒有大的氣泡後再煎餅皮

11. 平底鍋小火燒熱倒入麵糊

12. 我們要用小火來煎餅皮喔，火不能太大，這時考驗耐心的時候到了，一般一張餅皮小火煎兩分鐘左右，餅皮表面鼓起用鍋鏟輕輕的剷下餅皮四周

13. 做餅皮以前可以多準備一些油紙

14. 將做好的餅皮平整的放在油紙上

15. 放另外一張餅皮時一定要用油紙隔開，因為餅皮有餘熱時放在一起很容易粘在一起隔開放涼就不會啦

16. 千層蛋糕皮做好了（加點淡奶油和水果可以做千層蛋糕或班戟）

第一步：純奶200克，細砂糖75克，隔水把糖化開，隔水化糖是為了更好的控制溫度，因為等下還要加雞蛋，溫度太高了雞蛋容易燙熟。控制在40℃是完全沒有問題的。

第二步：安佳無鹽黃油100克化成液體之後加入第一步攪拌均勻。

第三步：雞蛋4顆約200克用打蛋器打散加入上一步，攪拌均勻。

第四步：用細篩網過濾低筋麵粉100克加入上一步攪拌均勻之後再從新將攪拌好的麵糊過濾一遍。

第五步：加入白蘭地或者朗姆酒15克攪拌均勻就完成了。

第六步：上鍋煎它。

感謝關注！感謝採納！

我想，做烘焙的小夥伴們應該都比較喜歡做千層蛋糕吧！至少我是因為一張千層皮可以解鎖多種美味又好看的蛋糕

試過很多個配方，覺得這個最好吃，此分量可以煎出20張左右8寸的千層皮

配方如下：

雞蛋 6個（45克左右/個）

低筋麵粉 100克

玉米澱粉 60克

黃油 20克

牛奶 500克

細砂糖 40克

做法也簡單

調漿：把除黃油除外的所有材料放盆裡攪拌均勻，黃油隔水融化後也加入其中攪拌均勻。想要煎出細膩光滑的千層皮，攪拌好的液體必須過篩兩遍或以上。

煎皮：取一個平底鍋，鍋不能燒太熱，倒入一湯勺液體（千層皮的厚薄自己來控制和衡量液體的多少）開小火煎到液體凝固，看到餅皮起很多小泡泡就是煎熟了。通常煎第一張皮都不會太好看，會有穿洞洞起疙瘩什麼的，第二張開始就漂亮了。煎好一張餅皮，要把鍋放到溼布上冷卻一下再煎第二張皮，以此類推到全部煎好。

在等餅皮冷卻的時間可以去打發奶油，切好水果。

一張餅皮一層奶油一層水果組裝起來放冰箱冷藏一個小時左右定型好就可以美美的開吃啦著急吃的不冷藏也可以，只是切件沒那麼好看

千層皮還能做班戟、水果福袋、毛巾卷等，好看又好吃，完全沒有抵抗力

你好，我是菲菲，很開心能在這裡和你分享我做千層蛋糕的心得。千層蛋糕重點就是在於麵皮的製作，我個人比較喜歡吃薄皮，奶油偏厚一點的，因為面皮厚奶油薄的話，口感不夠滑。下面我說說我的製作過程。

材料1、麵皮：雞蛋4個（約60克/個），細砂糖50克，牛奶470克，黃油27克，低筋麵粉93克，抹茶粉10克2、卡仕達醬：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，低筋麵粉13克，玉米澱粉6克，黃油12克，香草精3克3、奶油400克做法1、提前一天做好卡仕達醬，如果不喜歡可以不做直接打發奶油。蛋黃打散加入25克糖攪拌至溶化，加入香草精攪拌均勻，過篩加入低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻；牛奶加入25克糖到奶鍋加熱煮沸，煮開馬上緩慢少量加入麵糊，並且還不停攪拌，然後將液體過篩回奶鍋裡；小火，一邊加熱一邊用刮刀不停的兜底攪拌，直到麵糊變濃稠細膩，鍋底出現微微焦化，離火；把麵糊倒出一個乾淨的盆，趁熱加入黃油，攪拌至黃油融化並且完全合面糊融合，卡仕達醬就做好了；裝入罐子裡，卡仕達醬表面直接蓋上一層保鮮膜，然後放入冰箱冷藏過夜。2、開始做麵皮，雞蛋打入盆裡，用手動打蛋器稍微打散，然後加入糖攪拌至溶化。3、黃油隔水溶化，倒入雞蛋液裡攪拌均勻，不斷攪拌大約2-3分鐘。4、過篩加入低筋麵粉和抹茶粉，攪拌均勻。5、倒入牛奶，攪拌均勻。6、將液體過篩兩次，這樣會更加順滑哦。7、鍋裡刷入薄薄的玉米油，然後把鍋加熱，這樣才能將麵糊掛住哦，每次加入麵糊前都要記得把麵糊攪拌均勻。勺入麵糊到鍋裡，轉動鍋讓麵糊均勻的攤在鍋裡，然後把多餘的麵糊到鍋盆裡，再把鍋加熱至麵皮鼓起大氣泡。8、用牙籤挑起麵皮周邊，用手揭下面皮，放在盤子裡，擺平。接著一張張麵皮攤，攤兩三張就能掌控好了。9、麵皮攤完後，用慕斯圈切邊。10、打發淡奶油，直接打發至將近可以裱花的狀態。11、取出卡仕達醬，用刮到取少量奶油和卡仕達醬壓拌均勻，然後用打蛋器攪打至順滑。12、將奶油分兩次加入卡仕達醬裡混合均勻。13、然後藉助裱花袋，將奶油擠在麵皮上，在用刮刀抹平整表面，再蓋上另一張麵皮。裱花袋擠奶油可以幫助每層的奶油差距不會太大。14、放完最後一張麵皮後，放入冰箱冷藏過夜，第二天再切。15、切之前在蛋糕表層撒上一層抹茶粉。就完成啦。平底鍋最好小一些，我的鍋是8寸的，這個方子我只做了19塊麵皮，而且奶油做得厚一些了，不然皮少奶油不厚，整個蛋糕體就會偏矮。如果想要奶油薄一點麵皮多一點的，又是8寸以上的鍋，那麵皮的材料要按比例增加哦。

千層蛋糕是一種做法比較簡單的蛋糕，材料也簡單易找，不需要烤箱只要你有一個平底鍋就可以，是個入門級別的甜品製作。做好的蛋糕皮可以做千層蛋糕、班戟、可麗餅。

現在說下好吃的原味的千層蛋糕餅皮需要什麼樣的材料：

一、低筋麵粉

不建議用菜巿場的低筋麵粉，最好是在烘焙店購買做蛋糕的低筋麵粉，一般的品牌都可以。

二、黃油

選用動物黃油更健康，個人比較喜歡總統的黃油，做出來奶味更濃郁。

三、雞蛋

用好的土雞蛋做出來的會蛋味十足，而一般的雞蛋無法做到蛋香味，其蛋味會被奶味所覆蓋掉。

四、糖粉

注意不是糖，而是糖粉。糖粉易融化，在攪拌的過程中不易被打發。

五、牛奶

牛奶一定要選用全脂牛奶，這樣奶味會更香更濃。

好吃除了材料好，還要做得好， 做好千層蛋糕的皮我認為需要注意以下幾點：

一、平底鍋選擇：選擇不粘的平底鍋，這樣操作起來得心應手，自然也就容易成功。特別注意是事有些平底鍋用久了會向鍋中間凹陷，在操作時粉漿會住中間流，容易導致餅皮中間厚。

二、控制火候：全程小火操作，如果發現平底鍋溫度過高，則需要離火操作。避免餅皮焦糊。

三、做得好吃還得不能偷懶，粉漿一定要用細篩網過濾兩遍至三遍，這樣做出來的才更嫩滑、口感更細膩。

四、每做好一張餅皮都需要晾涼，可以加油紙防貼上。

做好後的千層蛋糕皮放涼後就可以隨喜好加入奶油、水果、奧利奧碎、巧克力等。冷藏後更美味哦！

1. 材料有淡奶油，雞蛋，黃油，

2. 玉米澱粉，低筋麵粉，細砂糖備用

3. 首先把黃油隔水融化

4. 先將牛奶倒入無油無水的碗中

5. 然後把麵粉，玉米澱粉、細砂糖加入牛奶中攪拌均勻沒有顆粒

6. 拿一個乾淨的碗將雞蛋打散

7. 雞蛋打散後把準備好的牛奶麵粉糊倒入雞蛋中攪拌均勻

8. 拿出融化好的黃油，將攪拌均勻的雞蛋麵糊的一半先倒入黃油中，讓黃油和麵糊完全融合在一起，再把另外一半倒入輕輕的攪拌均勻

9. 將攪拌好的麵糊過篩

10. 確認沒有大的氣泡後再煎餅皮

11. 平底鍋小火燒熱倒入麵糊

12. 我們要用小火來煎餅皮喔，火不能太大，這時考驗耐心的時候到了，一般一張餅皮小火煎兩分鐘左右，餅皮表面鼓起用鍋鏟輕輕的剷下餅皮四周

13. 做餅皮以前可以多準備一些油紙

14. 將做好的餅皮平整的放在油紙上

15. 放另外一張餅皮時一定要用油紙隔開，因為餅皮有餘熱時放在一起很容易粘在一起隔開放涼就不會啦

16. 千層蛋糕皮做好了（加點淡奶油和水果可以做千層蛋糕或班戟）

Hello.大家好，我是阿參！

本人偶爾會做一些甜品蛋糕，下面分享一下我做千層年糕皮的配方以及做法。

食材：8寸20張千層皮千層皮純牛奶300克，全蛋液200克，玉米油25克，低筋麵粉70克，白砂糖60克

步驟：1.純牛奶+白砂糖攪拌融化，再加入玉米油徹底乳化，然後篩入低粉攪拌均勻，最後加入蛋液用蛋抽打勻，過篩兩次

2.小火燒熱不粘鍋，舀入一勺麵糊拿起鍋攤勻鍋面，把多餘的麵糊倒回去

3.靜靜等待兩分鐘待麵糊凝固後從邊緣掀起，放到晾架放涼，全部煎好後疊起來用碗或者什麼圓形的模具把邊緣切掉

強烈關鍵！！！煎麵糊一定切記要小火小火！！！

千層皮可以做成很多甜品，其中千層蛋糕真的是又簡單又好做的甜品之一，分享一個我第一次做，就一次成功的配方吧！

1.首先準備原材料:準備低筋麵粉35g、白砂糖15g、牛奶225g、雞蛋2個、融化的黃油6g、玉米澱粉20g、芒果丁適量

2.牛奶中加入雞蛋、白砂糖攪拌均勻，攪拌到白砂糖融化哦

3.篩入低筋麵粉，玉米澱粉攪拌均勻

4.加入黃油攪拌均勻

5.將液體過濾兩次，這樣餅皮會更細膩哦

6.將液體適量倒入平底鍋，烙至微微起泡就可以嘍，這裡注意每次要烙之前先將麵糊液體攪拌一下，防止麵粉不均勻

7.接下來就可以一層餅皮一層奶油，每3層放一層芒果，我這次的量一共做了12層

8.做好後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上口感更好哦！

千層蛋糕好好吃哦，尤其是熱天，做好的千層蛋糕放在冰箱，拿出來吃了爽歪歪的，現在就給大家分享一下我的做法吧。

千層蛋糕的皮用料，主要有低筋麵粉，玉米澱粉，雞蛋，黃油，純牛奶等。

1、4個雞蛋攪拌均勻待用，70g低筋麵粉和40g玉米澱粉，過篩倒進330ml牛奶攪拌均勻後倒進雞蛋攪拌，再倒進融化後的20g黃油，全部攪拌均勻後，過篩兩三次，放冰箱冷藏半小時以上。

2、放平底鍋，用小火熱鍋幾秒鐘（大概就是開火後攪拌幾下糊漿的時間，每次舀糊漿之前都要攪拌一下，以免有沉澱）

3、拿起鍋，舀小鐵勺子把麵糊倒進鍋（會聽到“嗤”聲響，沒有聲音就代表鍋不夠熱），迅速轉動鍋，把麵糊攤均勻（利用鍋底的熱度把底層糊漿慢慢凝固，這樣就不會一加熱糊漿就縮起來，攤不開）

4、攤開後再放火上小火加熱，看到有鼓起的泡泡就關火，利用餘溫熱熟餅皮，如果不熟，再加熱一會。

5、把餅皮掀起來放油紙或保鮮膜上放涼。每張餅皮都用油紙或保鮮膜隔開，最後放冰箱冷藏半小時以上待用。

這樣千層蛋糕的皮就做好了，再打發一些奶油，加上愛吃的水果，如芒果，草莓，榴蓮等，好吃的千層蛋糕就做好了。冷藏後食用味道更贊

甜品新貴千層蛋糕皮配方及操作流程：

1.黃油15克加熱融化

2.再加入牛奶100克、幼砂糖43克（攪拌均勻）

3.淡奶油125克（攪拌均勻）

4.雞蛋3個（攪拌均勻）

5.低筋麵粉40克（攪拌均勻）

6.純淨水25克（攪拌均勻）

7.過濾口感更細膩，靜置半小時。

8.電磁爐溫度200度，低溫煎餅色澤才會均勻。