我是做餐飲專案孵化的，現在餐飲已經很簡單了，一般的都是用現成的料包了。非常簡單。就和在家裡煮泡麵一樣簡單。

說說雲南過橋米線吧。

1.雞架、豬骨、花肉大火熬製濃湯備用。

2.加入蔥段、薑片、黃芪、八角、

草果、花椒

3.準備火腿片、生鵪鶉蛋、薄片生裡脊、

香菇片、韭菜段

4.海碗盛滾湯，淋入大量雞油封鎖熱量。

5.倒入備好的米線，依續放入裡脊片，

鵪鶉蛋，生火腿片，最後放入切小段的

韭菜。

6.輕微攪動後，鵪鶉蛋，裡脊肉，

火腿片會被燙熟。

7.食用要慢，避免被高溫燙傷。

這個底料是本人做了好幾年實體店的配方，生意一直特別好，味道獨特，有很多回頭客！

一、秘製辣椒紅油配料（辣椒油）

芹菜段100、洋蔥片80克、大蔥段60、剁椒(餈粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、味溢匙點滴飄香（某寶有售）5克、香料：（紫草6克，良姜4克，香葉5克，八角2個，小茴香2克，山奈3個）

1、油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥，炸香炸幹之後打撈出來。

2、放入香料炸幹打撈出來。

3、辣椒粉加入一點芝麻、味溢匙點滴飄香，剁椒2克左右。

4、將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然後蓋住。

二、過橋米線秘製底料的炒制

牛油2斤、菜籽油或者色拉油6斤、芝麻醬5克、郫縣豆瓣醬1.5斤、郫縣豆豉100g、辣椒麵4.5斤、芝麻100g、香料250g、冰糖125g、川小二100克（必加）

製作過程：加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫縣豆瓣郫縣豆豉炒到水分快乾後，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料變色後關火冷卻1分鐘後放入芝麻醬。在撒上辣椒粉，白芝麻即可完成秘製底料。

香料配方

千里香5g、香菜籽10g、小茴香15g、草果20g、草寇20g、香果10g、蓽撥10g、砂仁10g、小桂皮10g、香葉10g、孜然5g、山奈5g、良姜10g、丁香10g、香茅草20g、八角25g、肉蔻10g、白芷10g、花椒25g、、當歸10g。（上面的香料混在一起，然後打碎成粉）

三、雞油的熬製方法

雞油一包1斤、色拉油0.8斤、淨鍋燒熱，色拉油倒入鍋內，把雞油用刀切成一塊塊的放入鍋內，小火煉至油色發黃，雞油渣撈出。煉雞油主要是把雞油裡面的水份煉幹，味道更加濃香，煉好冷卻倒入桶內即可。注意這個雞油是咱們煮白湯米線的時候加到砂鍋裡的。紅湯也可以加一點味道更美更鮮，回味很純。

四、白鮮湯的製作

新鮮的鯉魚1斤、5斤水、八角3個、香葉7-8片左右加入料酒（適量）熬製3-6個小時（大火煮沸騰轉小火熬製，魚熬爛為止，可以加一點味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售），效果更佳。）

五、米線的使用方法和儲存

米線有幹米線和溼米線之分，幹米線要在用的前一天晚上用涼水泡8小時，然後用稍大一點的容器燒開水，水開之後把米線放入容器裡面迅速用筷子攪拌散開，30秒左右在把米線沖涼，每一份250克分好備用，燙米線主要是把米線中的澱粉和粉芡燙出來，不然吃著很黏，燙米線也沒有具體的時間，只要把米線本身中間的硬心燙軟就可以了，冬天比較冷前一天晚上要用涼水泡10小時以上，燙好沖涼之後用碗分好備用。一般情況下當天的米線要當天賣完，時間久了影響口感。假如你明天正常上班，米線就要今天晚上泡到涼水裡面，水一定要足，到第二天早上客人來之前把準備工作做好，最好放到冰箱保鮮。（如果急著用冷水泡1個小時放鍋裡面煮到水沸騰撈出米粉泡冷水裡面備用。立馬就可以用了）

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。

1、準備米線，牛肉末等。

2、鍋中放入豆瓣醬、牛肉末等翻炒均勻並加入清水。

3、燜煮20分鐘，加入鹽和米線。

4、米線煮熟即可出鍋。

5、最後放上自己喜歡的配菜，就可以了。

又簡單，又好吃。喜歡吃米線的的朋友，千萬不要錯過哦。

哈哈，我自己平時也特別喜歡吃米線。

喜歡吃放花椒油的米線，以前在東莞黃江吃過，一直忘記不了那種味道。好想回到過去啊。

真正的商業版米線做法沒有人會告訴你的，醒醒吧。就算你去加盟大品牌（阿香米線，橋之緣，等）也得不到核心料配方。好配方你得花銀子才可能有緣搞到。

我說這話必須你要聽

我以前是專業開店6年，現在不幹了，正宗的雲南過橋米線，你個人是做不出實體店那種味道的

一，一碗米線能支撐一家店運轉，肯定有別人不能輕易就學會的

二，想要味道鮮美濃厚，調料要求很嚴格，配比也很重要

三，只要給你發配方的，你怎麼做也做不出那個味道，不是你笨，是根本就做不出來那個味，不要浪費材料了

食料；豬骨頭，雞架子骨頭，

先洗乾淨，再淖水，備用

把食材放入鍋中加水， 放入配料生薑，蔥，料酒，開煮，

水開後，調中火慢慢熬，湯變白，濃香即可，

做生意前湯調味，鹽，雞精，味精，胡椒粉，同步發米線，把米線放入冷水中泡30分鐘，做一份用開水燙10多秒可以，也就是做一份燙一份

米線上可以加入炒料，比例；排骨，牛腩，等等，當地口味就行，

好啦，美味鮮美的湯粉就可以啦，自己試著做做就知道了，很簡單

題主，我笑出聲了。

不好意思。

實體店的做法都要有底湯，所以你不想偷懶的話是準備用開水麼？

我分享一下懶人做法。

上頓的各種湯，比如你今天準備吃涼拌雞，得煮雞湯吧？

雞湯留著，下頓用來煮米線。

然後按個人喜好➕各種邊角料，比如我會加番茄，牛肉片（一般我常備），豆皮。

常規佐料這些，蔥蒜香菜胡椒等。

吃米線主要就是湯好，味就香濃，明白了麼？

我還嘗試過牛肉湯，羊肉湯，豬骨湯這些。

湯不一樣會導致膩的感覺產生，重點啊，加黃瓜片，或者就黃瓜吃，就完美解決。

一定要試試我的辦法哈。