1.準備一塊巧克力胚平分3片

2.分別在3片胚子上塗抹0.5釐米厚的打發好的奶油，要儘量抹平

3.在下面兩層分別加適當的黑櫻桃或車釐子夾心，並將三片整齊的摞在一起

4.在蛋糕外層塗抹0.5釐米厚的奶油，抹好蛋糕

5.在距邊3釐米均勻的擠一圈奶油球

6.在奶油球中間擺滿黑櫻桃或車釐子

這裡我用的是黑櫻桃

以下為大家分享傳統黑森林的做法：

黑森林的用料

可可戚風蛋糕胚 雞蛋 3個低粉 40g可可粉 10g牛奶 40g玉米油 35g玉米澱粉 5g塔塔粉 一點點動物淡奶油 500g糖粉 50克g櫻桃 適量巧克力碎屑 100g朗姆酒 適量

黑森林的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

首先製作可可戚風蛋糕胚，將蛋清蛋黃分離，低粉和可可粉混合過篩備用

步驟 2

蛋黃盆中加牛奶，玉米油，20克細砂糖拌勻

步驟 3

加入過篩的低粉個可可粉拌勻，注意不要過度攪拌，導致麵糊起筋

步驟 4

蛋白中加入塔塔粉，幾滴檸檬汁，剩下的40克細砂糖分三次加入，打發蛋白

步驟 5

烤箱預熱160℃

步驟 6

打發好的蛋白分三次入蛋黃麵糊，用刮刀翻拌均勻

步驟 7

將拌好的麵糊倒入事先準備好的6寸圓模，去烤箱中下層，160℃35-40分鐘

步驟 8

出爐狗倒扣晾涼，再脫模

步驟 9

把蛋糕胚切片，均勻分成3-4片，我這裡分了4片

步驟 10

打發淡奶油，淡奶油中加糖粉，適量朗姆酒打發

步驟 11

櫻桃洗淨晾乾

步驟 12

取一片蛋糕片，塗抹加奶油，加櫻桃肉，再塗點奶油，蓋上第二片蛋糕片

步驟 13

重複上面的步驟，直至蓋最後一片蛋糕片

步驟 14

做好的蛋糕奶油抹面，前後撒上巧克力碎屑

步驟 15

用中號六尺裱花嘴，在上面裱花，擺放櫻桃裝飾

蛋黃2個，砂糖45克，牛奶30克，櫻桃汁10克，色拉油30克，低粉40克，可可粉10克，朗姆酒一大勺，鹽1克，蛋白2個，白醋幾滴

1.2個雞蛋分開蛋黃蛋白。

2.放入兩個無油無水的盆中，蛋黃中加入牛奶，色拉油，櫻桃汁，鹽，朗姆酒，砂糖，攪打均勻，需要打至油水交融 。

3.粉類充分混合，過篩兩次。

4.蛋黃液裡分幾次篩入粉類，上下切拌成可可蛋黃糊，不可轉圈攪拌，以免出筋。

5.蛋白中加入幾滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速後高速攪打。

6.直至硬性發泡（能立住筷子）。

7.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，上下且拌均勻，把拌勻的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌勻。

8.蛋糕糊倒入六寸活底模具中。

9.放入預熱160度的烤箱，140度倒數第二層45分鐘。

10.我事先把櫻桃洗淨去核切碎。

11.用糖和朗姆預調酒(俺買不到朗姆酒)醃漬一天，作為蛋糕夾餡用。

12.烤好的蛋糕出爐倒扣至完全冷卻，脫模，切成兩片（正宗是要切三片的，我懶啦，反正是做給自己吃的）。

13.在一片蛋糕上抹打發的奶油。

14.用抹刀抹平。

15.鋪上醃漬好的櫻桃，再抹上層奶油，蓋上另一片蛋糕。

16.蛋糕表面抹滿奶油，巧克力用鋼刀刮成碎屑，鋪滿蛋糕表面。

17.用裱花袋擠幾朵奶油花裝飾。

18.上面點綴大櫻桃。

黑森林蛋糕(La Forêt-Noire) 在上個世紀三十年代開始聞名，已經成為歐洲著名甜點，美名傳遍了全世界。在歐洲許多地區，不論是星級酒店，還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現在選單上，甚至在歐洲皇室貴族的聚會中，都會有黑森林蛋糕的身影。 它融合了櫻桃的酸、忌廉的甜、櫻桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。

“黑森林蛋糕”被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對比較少，更為突出的是櫻桃和奶油的味道。 櫻桃、奶油組合實際上很早就已經在黑森林南部出現了，但不是以蛋糕的形式，而是一種甜點，用煮熟的櫻桃拌著奶油。一種瑞士的蛋糕被認為可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一樣配有薄面餅底託、櫻桃、果仁和奶油。

黑森林蛋糕並非由外部包裹的黑巧克力形似黑森林而得名，而是因為這種蛋糕起源於德國黑森林地區，當地的主婦在櫻桃豐收時節，用新鮮的櫻桃和櫻桃醬裝點塗抹在蛋糕上，這種特殊的做法，美味至極深受人們喜愛，從此這款蛋糕就以黑森林命名。

櫻桃才是黑森林蛋糕的主角

黑森林蛋糕自上世紀起風靡全德國，並逐漸成為全世界最著名和最受歡迎的糕點之一。黑森林地區盛產歐洲甜櫻桃(P.avium)，烏黑油亮個頭碩大，每到櫻桃收貨的季節，人們就將櫻桃做成櫻桃醬、櫻桃汁和櫻桃酒，又將這些醬、汁、酒和新鮮飽滿的甜櫻桃一股腦兒塞進鮮奶蛋糕裡。

鬆軟的巧克力蛋糕胚上塗滿雪白蓬鬆的甜奶油，再撒上口感濃郁的黑巧克力碎，這便是經典的黑森林櫻桃蛋糕，“黑森林”永恆的主角並不是很多人以為的巧克力，而是櫻桃，不僅僅是裝飾點綴的櫻桃，蛋糕夾層裡也必須塞入足量的櫻桃和櫻桃醬。

沒有足量櫻桃酒，不配叫黑森林！

黑森林蛋糕的靈魂配料是櫻桃酒(Kirschwasser)，一種產自黑森林地區由高甜度櫻桃釀造並經過雙重蒸餾濃縮而成的白蘭地，酒精含量約五十度，通常十公斤左右的櫻桃才能濃縮出一瓶750ml的烈酒，不僅帶有優雅的櫻桃香氣，還會滲透出果核裡的杏仁香味。今天分享黑森林蛋糕的做法，喜歡可以收藏備用。

主料雞蛋3個 細砂糖 45克玉米油30克 牛奶42克低筋麵粉42克 可可粉12克車釐子罐頭適量 淡奶油450克糖粉45克 黑巧克力100克輔料檸檬汁幾滴 櫻桃酒適量新鮮車釐子5-6顆 做法步驟

1. 玉米油放入盆中，小火加熱至玉米油出現紋路狀（不要燒開）

將加熱好的玉米油中加入可可粉

讓可可粉與玉米油充分融合在一起

2. 在可可糊里加入牛奶

3. 攪拌均勻

4. 在攪拌好的糊中加入蛋黃

5. 將蛋黃打散與可可糊充分融合，呈光滑狀

6. 低筋麵粉過篩加入到可可糊中

7. 以畫“8”字的手法將低筋麵粉攪拌至無顆粒狀

8. 蛋白加檸檬汁和細砂糖打至乾性發泡

9. 取1/3的蛋白加入到可可麵糊中

10. 將蛋白與可可麵糊翻拌均勻

11. 將拌好的可可麵糊倒回到蛋白盆中

12. 以翻拌和切拌的方法拌均麵糊即可

13. 將麵糊倒入模具中

14. 提起模具向下輕摔數下，振出面糊中的氣泡

15. 將蛋糕送入提前預熱的烤箱中，以上火150度，下層烤50分鐘左右

16. 蛋糕出爐後，馬上輕摔兩下，倒扣在烤網上，散去熱量

17. 待蛋糕徹底冷卻後，脫模

18. 將蛋糕平均分成三片

19. 淡奶油加糖粉

20. 打發

21. 取一片蛋糕片

22. 刷一層櫻桃酒

23. 抹上淡奶油

24. 放上一些車釐子罐頭

25. 再放上一層淡奶油

26. 抹平

27. 放上第二片蛋糕片重複以上步驟，放上第三片蛋糕片，抹上一層奶油，蛋糕邊緣也抹上奶油，稍稍抹平

28. 在淡奶油上粘上一層黑巧克力屑

29. 表面擠上幾朵奶油花，裝飾上新鮮車釐子即可

黑森林蛋糕成品⬇️

黑森林蛋糕切面圖⬇️

小貼士

1、玉米油提前加熱是為了讓巧克力更加香濃

2、蛋白盆要確保無水無油

黑森林蛋糕是德國著名甜點，製作原料主要有脆餅麵糰底託、鮮奶油、櫻桃酒等。

原料：米卡米卡、巧克力、奶油、黑車釐子、櫻桃白蘭地、雞蛋

主料：

戚風蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、車釐子200克

輔料：

朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、

糖粉10克

製作方法：

1、烤箱180度預熱。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無需上油。

2、將蛋清與蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷卻。

3、將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。

4、將麵粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、過篩後倒入，攪拌成均勻的麵糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。

5、在蛋清中加入微量的鹽，用攪拌器打至硬性發泡(翻轉容器時蛋液不會掉出來)。

6、將打好的蛋清與麵糊緩緩混合並輕輕攪拌，注意不過度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。

7、將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。（這裡的烘烤溫度和時間只作參考，具體溫度和時間，還需根據實際使用的烤爐特性去調整）

8、烤好後拿出徹底冷卻。

9、將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由於不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而最下面的一片最平整，通常作為成品的上層。

夾層配料：櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發輔助(Sahnesteifer)，櫻桃酒50毫升 。

在家也可以製作的美味黑森林蛋糕

準備食材：

櫻桃(櫻桃酒和酒漬櫻桃) ，125克細砂糖，40克朗姆酒，20克雞蛋蛋黃，3g黃油，30克牛奶，50克可可粉，20克櫻桃酒，適量細砂糖，低筋麵粉80克

準備開始製作啦，你準備好了嗎！

1.蛋清低速打發到粗泡的狀態開始加細砂糖，分三次加入

2.打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態，這時候可以先160度預熱烤箱

3.加入蛋黃繼續打發

4.打發到混合均勻的狀態

5.篩入低筋麵粉

6.從下往上翻拌的手法攪拌到沒有面粉顆粒

7.牛奶和黃油隔水融化

8.篩入可可粉攪拌均勻

9.然後倒入前面的麵糊

10.再加一勺櫻桃酒一起翻拌均勻

11.六寸活底圓膜內壁塗上黃油，底下和四周都墊上油紙

12.倒入麵糊

13.烤箱160度烤30分鐘，150度烤20分鐘左右

14.將黑巧克力隔水融化，鋪在烤盤或者碟子上,放冰箱冷藏

15.蛋糕兩面都刷上櫻桃酒

16.淡奶油打發到六七分發,稠酸奶狀

17.巧克力用刀背刮出巧克力碎，鋪到蛋糕上最後，擠上奶油花點綴上車釐子

美味的黑森林蛋糕就完成啦！

最愛--黑森林蛋糕 這個方子沒有外面買的那麼甜 所以我自己也很喜歡

黑森林蛋糕的用料蛋糕部分全蛋液（常溫）200g砂糖115g中筋麵粉70g玉米澱粉35g可可粉15g小蘇打4g泡打粉4g櫻桃夾心去胡櫻桃罐頭（櫻桃）150g去胡櫻桃罐頭（櫻桃汁）100g砂糖10g玉米澱粉10g香草奶油濃奶油600g砂糖60g香草醬2g巧克力慕斯黑巧克力100g淡奶油100g香草奶油（來自上一步）150g糖水水80g砂糖80g黑森林蛋糕的做法

步驟1

烤箱預熱190°，準備好一個8寸蛋糕模具噴油包上油紙。蛋糕部分液體先放入盆中打發至2-3倍發度，然後將粉類在另一盆中過篩，分兩次加入打發的蛋糊中用刮刀由盆底沿邊緣慢慢攪拌均勻（一定不要大幅度攪拌，容易消泡）攪拌好的蛋糕糊倒入準備好的模具中然後放入烤箱中層烤15分鐘。等蛋糕烤好放涼切分為上下兩層。

步驟2

將櫻桃汁，糖，玉米澱粉放入鍋子中在火上加熱，不停的攪拌直至液體粘稠顏色變深，加入櫻桃繼續攪拌均勻關火，放入鐵盆中在果醬的表層鋪一層保鮮膜防止與空氣接觸。放入冰箱冷藏備用

步驟3

準備香草奶油：將濃奶油，糖，香草醬放入攪拌機攪拌至硬性打法。本人這個其實有一點打過了，但放了一會覺得還可以哈 稱出150g為下一步巧克力慕斯做準備

步驟4

巧克力慕斯：將淡奶油在火上煮沸然後澆在黑巧克力上靜置30秒攪拌均勻，等混合物溫度降低至35°加入準備好的150g香草奶油。同時在另外一個碗中混合水和糖，備用

步驟5

組裝：兩片蛋糕胚子都用糖水刷一遍，吃起來不會那麼幹。然後按照示意圖組裝

步驟6

喜歡的話也可以加自己喜歡的水果哦

步驟7

黑巧克力裝飾部分可以自由發揮，然後撒上糖分和玉米澱粉的混合物。

步驟8

這張是我又在外面加了翻糖做的生日蛋糕。黑森林蛋糕的烹飪技巧

1.但也一定要常溫，不然會很慢。大家也可以選擇把攪拌盆架在煮水的鍋子上不要碰到滾水然後攪拌，會省一些時間 2.喜歡中間果醬的朋友可以選擇將原料加倍，這樣每一口都可以吃到櫻桃哦做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

製作材料

原料

巧克力、奶油、黑車釐子、櫻桃白蘭地、雞蛋

黑森林蛋糕一般是由櫻桃，櫻桃酒，奶油和巧克力組成， 有櫻桃的酸 ，朗姆酒的香，奶油的甜， 巧克力的苦，層層疊疊的美味, 令人嚮往令人回味。

難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

主料

蛋黃5個 細砂糖20

色拉油60克 牛奶65克

可可粉20克 低粉90克

鹽1.5克 蛋白5個

細砂糖65克 檸檬汁10克

輔料

櫻桃250克 砂糖40克

朗姆酒50克 打發淡奶油600克

黑森林蛋糕的做法步驟

1. 先做酒糖櫻桃和櫻桃酒： 250克櫻桃洗淨去蒂去核切小塊，鍋中加100克水40克糖燒開，倒入櫻桃煮一分鐘倒出，涼後加入50克朗姆酒放冰箱冷藏一晚。

2. 做好可可戚風蛋糕（做法同原味戚風），分切三片 。3. 放一片蛋糕片，刷上櫻桃酒，抹上打發奶油， 加酒漬櫻桃，再蓋上第二片蛋糕，再重複前面步驟，蓋上第三片蛋糕。

4. 外部抹上打發奶油，面上用花嘴擠上8朵奶油花

5. 烘焙巧克力切碎放盆中隔熱（60度左右）融化，待再凝固時用大號花嘴或勺子刮出卷片。

6. 巧克力卷片均勻撒在蛋糕上，放上8個新鮮櫻桃即可。

7. 切塊，層層疊疊的美味。

小貼士

可可粉常溫不易溶解，先要將材料中的色拉油微波加熱2分鐘， 再加

入可可粉攪勻放置5分鐘使之融合散出香味，其它步驟同原味戚風。

黑森林蛋糕的用料

可可戚風蛋糕：雞蛋10個，牛奶80g，玉米油75g，藍姆酒15g，可可粉30g，低筋麵粉105g，白砂糖170g，檸檬汁2滴，

表面裝飾：淡奶油400g，白砂糖35g，巧克力碎適量，車釐子適量

步驟一，玉米油加熱到80度

步驟二，關好，篩入可可粉，用手動打蛋器攪勻

步驟三，加入蛋黃，用手動打蛋器攪勻

步驟四，加入牛奶和郎姆酒，再次攪勻，之後曬入低筋麵粉畫Z攪勻

步驟五，蛋清中滴入檸檬汁

步驟六，打至魚眼泡狀，加入第一次白砂糖

步驟七，打至細泡加第二次白砂糖

步驟八，稍微出現紋路加第三次白砂糖

步驟九，打至中性泡發即可

步驟十，麵糊中加入1/3蛋白霜攪拌均勻

步驟十一，翻拌均勻後，再加1/3蛋白霜，再次攪拌均勻

步驟十二，再次攪拌均勻後倒進蛋白霜中，繼續攪拌均勻

步驟十三，全部攪拌均勻後倒入模具中，震出氣泡，烤箱預熱上下火，150度，中下層烤60分鐘

步驟十四，烤好後放涼脫模，用刀將蛋糕一分為二

步驟十五，淡奶油中加入白砂糖打發

步驟十六，第一片蛋糕，抹上奶油

步驟十七，第一片蛋糕抹勻後，再落上一片蛋糕，抺上奶油

步驟十八，蛋糕表面撒巧克力碎

步驟十九，擠上奶油花

步驟二十，放上車釐子，黑森林蛋糕就做好了

傳統法式黑森林蛋糕｜Forêt noire｜

配料：

酸櫻桃150g

巧克力清蛋糕雞蛋100g糖62g麵粉50g玉米澱粉6g可可粉6g糖漿清水75g糖50g酸櫻桃汁和黑櫻桃汁50g巧克力醬全脂奶油92g糖8g黑巧克力30g香草奶油全脂奶油300g糖霜30g香草2g

步驟：

巧克力清蛋糕：模具中抹黃油並均勻撒上面粉防沾隔水打發雞蛋和糖混合物，打發至高度變兩倍大，稱慕斯狀即可加入融化的黃油，攪拌後加入過篩的麵粉和可可粉，不要用打蛋器攪拌避免空氣出來，要用刮鏟攪拌將混合物倒入模具，放入烤箱180度20分鐘，用刀尖插入沒有面粉等物的粘連即可將做好的清蛋糕放涼糖漿：把所有配料倒入容器中加熱至糖融化倒出放涼，清蛋糕切成三等份，將糖漿塗抹均勻巧克力醬奶油加熱，放入巧克力融化，攪拌均勻放入冰箱冷卻一個晚上，隔天取出使用時用打蛋器打發，塗抹至抹好糖漿的三等分的清蛋糕周圍香草奶油將全脂奶油，糖霜和香草放入一個容器中，儘量保持低溫打發塗抹至三等分的清蛋糕周圍裝飾點綴巧克力融化在桌面上鋪平凝固後，用銼刀銼成卷即為巧克力脆片將巧克力脆片和酸櫻桃按照個人喜好點綴在蛋糕上即可

以上是自己手寫的一些建議 和拍攝到自己很喜歡的ferrandi教材上的插圖 希望可以幫到你✨