爆炒和滷差不多能達到同樣的效果。爆炒成本會高出很多，香料少了不出味，香料多了不值得。我主要是滷田螺，把田螺滷好後加入辣油再配青紅辣椒，加適量麻油，絕對是吃的停不下來

個人更加偏愛於現炒的剛出鍋不久的螺絲其因有如下幾點:

1，從口感而言，油鍋爆炒的更為鮮嫩，滷煮的會因較長時間煮制而偏老。

2，香味，爆香姜蒜辣椒豆瓣等香料後下入田螺大火爆炒，被激發出來的香味隨著熱油均勻包裹在每個田螺表面，入口即香，但滷製的雖然有滷味中有香料，但大多都稀釋在了水裡。

3，田螺量大當然建議滷煮，只需滷水淹沒螺絲，掌握火候，調製合適的滷汁就沒多大問題了，但量大並不適合炒制，因為炒不透。

4，色澤倒沒多大差異，入味程度滷製更勝一籌，因為它有足夠多的時間浸泡。

所以，你應該有答案了，其實就是炒飯和白米飯區別。

個人更加偏愛於現炒的剛出鍋不久的螺絲其因有如下幾點:

1，從口感而言，油鍋爆炒的更為鮮嫩，滷煮的會因較長時間煮制而偏老。

2，香味，爆香姜蒜辣椒豆瓣等香料後下入田螺大火爆炒，被激發出來的香味隨著熱油均勻包裹在每個田螺表面，入口即香，但滷製的雖然有滷味中有香料，但大多都稀釋在了水裡。

3，田螺量大當然建議滷煮，只需滷水淹沒螺絲，掌握火候，調製合適的滷汁就沒多大問題了，但量大並不適合炒制，因為炒不透。

4，色澤倒沒多大差異，入味程度滷製更勝一籌，因為它有足夠多的時間浸泡。

所以，你應該有答案了，其實就是炒飯和白米飯區別。

田螺可謂是夜宵中除了小龍蝦之外的另一個夜宵小霸王，在炎熱的大夏天約上幾個朋、友到外面喝酒必點的就是一盤田螺，和啤酒搭配，真的是越吸越過癮，蒜香和辣子的香味交織出來的香味，浸在湯汁裡面的田螺，吸一口湯汁，回味無窮，來一口冰涼沁心的啤酒，簡直停不下來，今天就教大家做一道爆炒的田螺，我們準備的材料有田螺、青椒、小米椒、蔥、雞精、郫縣豆瓣醬、姜等，接下來我們的步驟是1、把田螺的尾部剪掉，加入清水，放入少許花生油和食用鹽，清洗田螺

2、把配料切好，蒜切蓉，備用

3、起鍋燒油

4、把蒜蓉倒入鍋中，翻炒到爆出香味，倒入田螺炒2－3分鐘

5、加入清水，燒開加入耗油，進行調味

6、大火收汁，即可出鍋

田螺我感覺還是炒的好吃

首先準備洗淨的田螺 、糖、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、味精、雞精、啤酒、鍋中放油放入一勺豆瓣醬炒香，放入糖和蔥薑蒜幹辣椒，一起炒香 放入田螺翻炒均勻 放入火鍋底料一半，倒入一瓶啤酒，大火燒開 小火收汁 最後放入雞精和味精調味即可。喜歡的朋友可以嘗試一下

我是一個地地道道北方人，按照我們這裡的做法，個人覺得田螺最好吃的做法應該是先用旺火爆炒一下，然後加入少量的水稍微燉一會兒，這樣既有旺火速成的口感，又可以讓田螺裡邊更加的入味，可以說是雙方面都兼顧了，每次做的時候也都是用這個方法。下面把做法分享給大家！

首先把田螺清洗乾淨，然後準備好蔥姜，麻椒，辣椒，東古醬油，美樂香辣醬，醋和耗油。鍋裡放寬油下麻椒，辣椒蔥姜爆香，然後下入香辣醬炒出紅油，再下入控幹水分的田螺大火爆炒，下入醋，醬油，耗油炒香後加入一點清水調味，水以沒過田螺為止，大火燒開後轉中火燒上兩分鐘，再用大火收汁到粘稠即可！

因每個人的口味不一樣 我家比較喜歡爆炒田螺 做法如下:

原料：田螺750克、香菜50克、大蒜6瓣、幹辣椒8顆、八角2顆、花椒10粒左右、白糖1匙、料酒1匙、醬油1匙、油鹽適量；做法：

1、田螺用清水浸泡中間勤更換清水使其吐出泥沙。用鉗子把田螺的尾部鉗開

2.把蒜拍扁切碎，幹辣椒豎切兩半把籽抖掉

3.鍋內放油，依次加入八角、花椒和幹辣椒小火炒香

4.加入田螺翻炒

加入醬油、料酒

5.加入一碗水。燒開後加入一匙白糖炒勻加蓋大火燜七八分鐘左右，然後加鹽

待湯汁收幹轉中小火翻炒

最後

蒜和香菜快速翻勻即可出鍋

我愛吃滷田螺，我老家在潮白河旁邊，這裡盛產田螺，從小我就看我的媽媽給我做田螺吃，從媽媽那學了一手，和大家分享一下做法。我錄個影片請看一下。

我是北方人，我們喜歡的田螺一般都是炒著吃，一般夏天街邊大排檔除了花生毛豆，點單率最高的就是炒田螺了，別看它小，用它配啤酒，絕對下酒好菜。

食材：

1、田螺2斤

2、蔥薑蒜適量

3、桂皮小手指長度一節

4、大料兩大顆

5、花椒20粒左右

6、香葉3片

7、辣椒適量（看您口味）

8、白酒25克

9、生抽適量

10、老抽幾滴（上色用）

11、香油幾滴

製作方法;

1、將田螺泡在水裡，放一點點鹽，大概泡2-3小時，讓它吐吐沙。

2、用小鉗子或鋸齒剪將其尾部去掉。

3、起鍋燒油，小火炒香花椒、大料和桂皮。

4、炒出香味後放入田螺，加入白酒烹一下去腥增香。

5、再依次加入香葉、蔥薑蒜和辣椒繼續翻炒。

6、加入和田螺平行的水，小火多煮一會，待湯汁煮至剩一半時，加入鹽、生抽、老抽、香油調味。

7、做好後，最好泡製一段時間，泡久一點更入味，更好吃。

每個人的口味都各不相同，我認為炒或滷得看人的口味

1.炒的做法

準備材料：田螺3斤 小米椒10個 幹辣椒10個 姜5克 蒜1個 小蔥5根 料酒 白糖3克 水1斤 花生油 醬油10克 耗油5克

先將田螺用洗漱乾淨，再放置清水放置一些10克的鹽，讓田螺吐乾淨沾汙物、再用鉗子把尾部剪掉 起鍋燒水把螺過一下水 再次放進涼水過一下冷河 口感吃起來會更好喲 再控幹水分 起鍋燒油下姜粒 蒜爆香 ，下田螺翻炒 在下一升水煮開 放醬油耗油鹽白糖上味 再燜5-10分鐘 起鍋再放蔥花炒炒兩下 吃起來很美味喲

2.滷的做法

準備材料：八角5克 桂皮 3克香葉3克茴香3克 白糖3克 鹽15克 姜5克 生抽10克 耗油5克 水

田螺3斤，洗刷乾淨，用10克的鹽放進田螺裡面 讓田螺裡面的髒汙水吐出 再起鍋燒水將田螺放進去炒一下水 然後撈出來放涼水過一下 吃起來口感會更好喲

起鍋燒將花生油放下去 將姜蔥蒜爆香 把茴香八角桂平香葉相對應放田螺炒一下 放鹽糖 醬油耗油 放水滷小火20分即可

滷的口味有偏粵了哦！想吃辣的相對加一點辣椒 口感一樣好喲