包子發黃，出現這個問題的原因有很多，但是不論是哪種原因，無外乎三個方面的問題。原料問題、配方工藝問題、還有就是裝置問題，下面就來詳細的說說這三方面的問題，以及對應的解決方法。產生包子發黃問題的所有原因基本上都在這篇裡了，這篇文章可以做工具性的指導文章，大家遇到包子發黃這個問題時，就可以往這篇文章裡來找原因，再結合自己的實際情況找出適合自己的解決方法來。

1.麵粉問題

麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素，沒有之一。

從麵粉加工理論上講，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麵粉粒度越細，麩星越小，麵粉越白，亮度越高。所以，當我們看到麵粉中，麵粉顆粒相對較粗，但是麵粉又比較白的情況時，基本上可以判斷，這樣的麵粉含有一定的新增劑，有的麵粉廠也稱之為改良劑，這些改良劑最重要的一個作用就是增白。

2.水質問題

除了麵粉，做包子用量最大的物料就是水。中國地大物博，每個地區的水的質量是不一樣的，有些地區的水質偏鹼性，用這樣的水做出來的包子，就容易出現發黃的現象。如果遇到這樣的情況，可以在水裡加些白醋，來中和水中的鹼性。還有的地區，水質不是很好，雜質較多，或是用井水做包子，這種情況下，用水前最好過濾一下再用。

3..和麵工藝的問題

從理論上講，和麵的時長是控制麵糰麵筋生成核心工藝，和麵時間過短，麵筋生成的條件不充分，和麵時間過長，會破壞麵糰的麵筋結構，嚴重的麵糰內部還會有滲出，和麵時間過短，過時麵糰沒有達到適合麵筋擴充套件的狀態，做出來的包子就會出現泛黃的情況。

4.壓面問題

壓面的目的是使麵糰中的氣泡消失，出現緊密的層次結構，以便利於後續醒發過程中產生均勻的氣孔。如果壓面此處不足，麵糰中的空氣不能徹底排除，孔洞則不夠細膩，再次發酵時，包子內部其中就不夠均勻，蒸熟的包子就會出現泛黃的情況。所以，李記建議，一般壓面在8-10次左右，壓面次數不要過多，也不要太少。

5.醒發時間過長

醒發時間過長的話，面裡會有酸味，做出來的包子就會發黃，這點大家基本上都瞭解，如果是醒發麵團，醒發時間過長的話，可以使用鹼中和；如果是醒發生坯包子，時間偏長的話，可以在壓面時提前放入小蘇打，這樣既可以解決快速發酵的問題，也可以在一定程度上中和醒發過了帶來的酸味，還可以起到增白的作用。

6.醒發溼度過大

理論上來說，醒發溼度應該控制在60%-75%之間，如果醒發溼度過大，空氣中的氧氣就會和包子表面結合，形成氧化層，這樣蒸出來的包子，就會出現泛黃的情況。李記建議，可以買個溫溼度計測測醒發周邊的溫度，如果溼度過高的話，適當的降低溼度。

7.鹼使用方法問題

從理論上來說，麵糰的酸鹼度對包子的質量影響是非常大的，李記曾經買過酸鹼度測試儀和pH試紙做過實驗，寫過一篇文章叫，老麵包子饅頭加鹼工藝可以這樣實現標準化，麵糰的pH值在6. 4左右時包子的效果最好，狀態最佳，也是最白的。當面團pH值隨著加鹼量的繼續增大，麵糰逐漸呈鹼性時，由於鹼性環境影響麵糰中酵母的發酵作用，包子色澤開始變暗，發黃。

8.泡打粉用量和方法問題

由於泡打粉是鹼性物質，所以泡打粉放多了，也會發黃。使用泡打粉時，一定要將泡打粉和麵粉拌勻再和麵；如果是壓面的時候加泡打粉，切記要壓勻揉勻再下劑成型，否則都會出現黃斑的情況。

9.蒸制時間過長

蒸包子時，蒸制時間越長包子就會越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的包子發黃，李記建議，儘量縮短包子蒸制的時間，一方面可以節省燃料的成本，另一方面，可以保證包子的質量。

10.加水太少

這種原因，通常出現在一次發酵或是速發麵上，因為二次發酵或是發酵時間較長的話，發酵過程中會有水份生成，所以由於加水量過少導致的包子變黃還不是非常明顯。

包子發黃，基本上逃不開上述這些問題，具體到你家包子是什麼問題！

一、緣起

包子發黃，出現這個問題的原因有很多，但是不論是哪種原因，無外乎三個方面的問題。原料問題、配方工藝問題、還有就是裝置問題，下面李記就來詳細的說說這三方面的問題，以及對應的解決方法。產生包子發黃問題的所有原因基本上都在這篇裡了，這篇文章可以做工具性的指導文章，大家遇到包子發黃這個問題時，就可以往這篇文章裡來找原因，再結合自己的實際情況找出適合自己的解決方法來，看完這篇文章如果大家還有什麼問題，可以留言給李記，看到留言後，李記會回覆大家的。

二、原料問題

1.麵粉問題

麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素，沒有之一。

從麵粉加工理論上講，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麵粉粒度越細，麩星越小，麵粉越白，亮度越高。所以，當我們看到麵粉中，麵粉顆粒相對較粗，但是麵粉又比較白的情況時，基本上可以判斷，這樣的麵粉含有一定的新增劑，有的麵粉廠也稱之為改良劑，這些改良劑最重要的一個作用就是增白。

所以我們做包子，使用麵粉時，儘量使用加工精度相對較高的麵粉，不要使用麵粉顆粒較粗的麵粉來做包子。這裡要著重的說一下，有些小麵粉廠，為了降低成本，會在麵粉中新增石膏粉、滑石粉等增白劑，這些增白劑在老版標準中是允許新增的，但是在新版《食品新增劑使用標準》中是不允許新增的。用這樣的麵粉做出來的包子，口感較差，且容易出現某些化學物質超標的情況。

關於麵粉的使用，還有非常重要一點，避免使用新小麥磨出來的麵粉來製作包子，這一點非常重要。有很多朋友做包子時，工藝，配方什麼都沒有變過，但是做出來的包子就是有問題，說什麼也找不到原因，如果出現這種情況，很多可能是使用新小麥磨製的麵粉了，這個問題非常隱蔽，不明顯，所以容易被很多朋友忽略。李記在影片節目，李記說包子第七期中有過相關介紹，感興趣的朋友可以去搜搜。

2.水質問題

除了麵粉，做包子用量最大的物料就是水。中國地大物博，每個地區的水的質量是不一樣的，有些地區的水質偏鹼性，用這樣的水做出來的包子，就容易出現發黃的現象。如果遇到這樣的情況，可以在水裡加些白醋，來中和水中的鹼性。還有的地區，水質不是很好，雜質較多，或是用井水做包子，這種情況下，用水前最好過濾一下再用。

三、配方、工藝問題

1.和麵工藝的問題

從理論上講，和麵的時長是控制麵糰麵筋生成核心工藝，和麵時間過短，麵筋生成的條件不充分，和麵時間過長，會破壞麵糰的麵筋結構，嚴重的麵糰內部還會有滲出，和麵時間過短，過時麵糰沒有達到適合麵筋擴充套件的狀態，做出來的包子就會出現泛黃的情況。

關於這個問題，李記曾經寫過一篇文章，名字叫：做包子，必須要醒發嗎？能不能快速醒發，甚至不醒發？感興趣的朋友可以看看，文章裡詳細解釋和麵筋生成的條件，以及麵筋的生成對後續包子製作的影響。

2.壓面問題

壓面的目的是使麵糰中的氣泡消失，出現緊密的層次結構，以便利於後續醒發過程中產生均勻的氣孔。如果壓面此處不足，麵糰中的空氣不能徹底排除，孔洞則不夠細膩，再次發酵時，包子內部其中就不夠均勻，蒸熟的包子就會出現泛黃的情況。所以，李記建議，一般壓面在8-10次左右，壓面次數不要過多，也不要太少。

3.醒發時間過長

醒發時間過長的話，面裡會有酸味，做出來的包子就會發黃，這點大家基本上都瞭解，如果是醒發麵團，醒發時間過長的話，可以使用鹼中和；如果是醒發生坯包子，時間偏長的話，可以在壓面時提前放入小蘇打，這樣既可以解決快速發酵的問題，也可以在一定程度上中和醒發過了帶來的酸味，還可以起到增白的作用。

4.醒發溼度過大

理論上來說，醒發溼度應該控制在60%-75%之間，如果醒發溼度過大，空氣中的氧氣就會和包子表面結合，形成氧化層，這樣蒸出來的包子，就會出現泛黃的情況。李記建議，可以買個溫溼度計測測醒發周邊的溫度，如果溼度過高的話，適當的降低溼度。

5.鹼使用方法問題

從理論上來說，麵糰的酸鹼度對包子的質量影響是非常大的，李記曾經買過酸鹼度測試儀和pH試紙做過實驗，寫過一篇文章叫，老麵包子饅頭加鹼工藝可以這樣實現標準化，麵糰的pH值在6. 4左右時包子的效果最好，狀態最佳，也是最白的。當面團pH值隨著加鹼量的繼續增大，麵糰逐漸呈鹼性時，由於鹼性環境影響麵糰中酵母的發酵作用，包子色澤開始變暗，發黃。李記在實驗的文章中有關於這個結論，具體的實驗步驟，感興趣的朋友可以去看看。

所以，鹼的用量和使用方法，是很重要的，李記一般方法是將鹼用水化開，然後逐漸的和到面裡，這樣做的主要目的是將鹼分次加入，且每次加入的時候要將鹼與麵糰充分的和勻，否則就會出現花鹼的情況。

6.泡打粉用量和方法問題

由於泡打粉是鹼性物質，所以泡打粉放多了，也會發黃。使用泡打粉時，一定要將泡打粉和麵粉拌勻再和麵；如果是壓面的時候加泡打粉，切記要壓勻揉勻再下劑成型，否則都會出現黃斑的情況。

7.蒸制時間過長

蒸包子時，蒸制時間越長包子就會越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的包子發黃，李記建議，儘量縮短包子蒸制的時間，一方面可以節省燃料的成本，另一方面，可以保證包子的質量。

8.加水量過少

這種原因，通常出現在一次發酵或是速發麵上，因為二次發酵或是發酵時間較長的話，發酵過程中會有水份生成，所以由於加水量過少導致的包子變黃還不是非常明顯。

加水量過少，麵糰會出現乾硬的情況，這樣的麵糰如果醒發時間較短的話，包子內部的氣孔很難達到細膩均勻的狀態，孔洞結構的粗糙會導致暗斑出現。相對應的，較高的加水量會促進麵糰的醒發，是麵糰或是包子內部出現細膩均勻的氣孔狀態，這種狀態又進一步的增加了光線的反射使包子看起來相對較白。

四、裝置問題

1.蒸籠、蒸屜、屜布不乾淨

蒸籠如果沒有刷乾淨的話，在蒸制時有可能會滴上水珠，甚至是汙漬，蒸出來的包子表面會有水滴，或是其他東西。出現這種情況時，李記建議，清洗裝置一定要清洗乾淨後擦拭乾淨，且清洗裝置或工具時，儘量不要用鹼性的洗滌液，比如：純鹼、洗衣粉、去汙粉等。儘量用中性的。用屜布或是用草墊來蒸包子時，儘量少刷油，或是不刷油，因為刷油過多會使包子底部發黃。

2.蒸盤或蒸屜對蒸汽的阻力過大，導致蒸汽壓力過高

這一點很多朋友都不注意，有很多朋友問過李記，為什麼我的包子蒸了很長時間總是蒸不熟，蒸不透，有可能問題就出在這裡，這個問題也會導致包子蒸熟後泛黃。我們在蒸制包子的時候，有可能用的不帶孔的整盤或是蒸屜或是蒸汽的阻力過大，有朋友蒸包子，喜歡墊好幾層草墊，然後再墊上矽膠屜布，這種情況下，蒸箱或是蒸屜內的氣壓會增大，包子表皮會出現燙傷的情況，有點像是烤糊了的感覺，在這樣的環境下蒸出來的包子很可能出現燙斑，區域性一片一片的泛黃。

五、編後

最後，李記還要說一下，蒸熟後的包子略微有點黃是正常的，因為面的本色就是那樣。如果黃過頭了可能是問題，如果接近麵粉顏色，那算是正常，而且，消費者也不喜歡過白的包子，消費者會認為你做包子添加了東西，過白的包子反而影響了你的產品在消費者心裡的認知，即使你真的什麼也沒放，他們也不信。

包子，這個也是美味到不要不要的，可多人喜歡吃了，美味，那麼蒸的包子發黃能吃嗎?怎麼補救：

蒸的包子發黃能吃嗎：

略微有點黃是正常的，面的本色就是那樣。黃過頭了就是麵粉有問題，或者鹼放多了等。

蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致;開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。

蒸的饅頭髮黃怎麼補救：

(1)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

(2)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

(3)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

關於包子發黃的問題就介紹到這裡了，要注意補救的方法。

有一些麵粉做出來的包子是會帶點黃色的，你想要包子不發黃你就要選比較好的麵粉，比如白玉蘭就挺好的，或者你在和麵的時候可以放點豬油一起攪拌，這樣可以解決包子發黃的問題

一、緣起

包子發黃，出現這個問題的原因有很多，但是不論是哪種原因，無外乎三個方面的問題。原料問題、配方工藝問題、還有就是裝置問題，下面我就來詳細的說說這三方面的問題，以及對應的解決方法。產生包子發黃問題的所有原因基本上都在這篇裡了，這篇文章可以做工具性的指導文章，大家遇到包子發黃這個問題時，就可以往這篇文章裡來找原因，再結合自己的實際情況找出適合自己的解決方法來，看完這篇文章如果大家還有什麼問題。

二、原料問題

1.麵粉問題

麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素，沒有之一。

從麵粉加工理論上講，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麵粉粒度越細，麩星越小，麵粉越白，亮度越高。所以，當我們看到麵粉中，麵粉顆粒相對較粗，但是麵粉又比較白的情況時，基本上可以判斷，這樣的麵粉含有一定的新增劑，有的麵粉廠也稱之為改良劑，這些改良劑最重要的一個作用就是增白。

所以我們做包子，使用麵粉時，儘量使用加工精度相對較高的麵粉，不要使用麵粉顆粒較粗的麵粉來做包子。這裡要著重的說一下，有些小麵粉廠，為了降低成本，會在麵粉中新增石膏粉、滑石粉等增白劑，這些增白劑在老版標準中是允許新增的，但是在新版《食品新增劑使用標準》中是不允許新增的。用這樣的麵粉做出來的包子，口感較差，且容易出現某些化學物質超標的情況。

關於麵粉的使用，還有非常重要一點，避免使用新小麥磨出來的麵粉來製作包子，這一點非常重要。有很多朋友做包子時，工藝，配方什麼都沒有變過，但是做出來的包子就是有問題，說什麼也找不到原因，如果出現這種情況，很多可能是使用新小麥磨製的麵粉了，這個問題非常隱蔽，不明顯，所以容易被很多朋友忽略。李記在影片節目，李記說包子第七期中有過相關介紹，感興趣的朋友可以去搜搜。

2.水質問題

除了麵粉，做包子用量最大的物料就是水。中國地大物博，每個地區的水的質量是不一樣的，有些地區的水質偏鹼性，用這樣的水做出來的包子，就容易出現發黃的現象。如果遇到這樣的情況，可以在水裡加些白醋，來中和水中的鹼性。還有的地區，水質不是很好，雜質較多，或是用井水做包子，這種情況下，用水前最好過濾一下再用。

三、配方、工藝問題

1.和麵工藝的問題

從理論上講，和麵的時長是控制麵糰麵筋生成核心工藝，和麵時間過短，麵筋生成的條件不充分，和麵時間過長，會破壞麵糰的麵筋結構，嚴重的麵糰內部還會有滲出，和麵時間過短，過時麵糰沒有達到適合麵筋擴充套件的狀態，做出來的包子就會出現泛黃的情況。

2.壓面問題

壓面的目的是使麵糰中的氣泡消失，出現緊密的層次結構，以便利於後續醒發過程中產生均勻的氣孔。如果壓面此處不足，麵糰中的空氣不能徹底排除，孔洞則不夠細膩，再次發酵時，包子內部其中就不夠均勻，蒸熟的包子就會出現泛黃的情況。所以，李記建議，一般壓面在8-10次左右，壓面次數不要過多，也不要太少。

3.醒發時間過長

醒發時間過長的話，面裡會有酸味，做出來的包子就會發黃，這點大家基本上都瞭解，如果是醒發麵團，醒發時間過長的話，可以使用鹼中和；如果是醒發生坯包子，時間偏長的話，可以在壓面時提前放入小蘇打，這樣既可以解決快速發酵的問題，也可以在一定程度上中和醒發過了帶來的酸味，還可以起到增白的作用。

4.醒發溼度過大

理論上來說，醒發溼度應該控制在60%-75%之間，如果醒發溼度過大，空氣中的氧氣就會和包子表面結合，形成氧化層，這樣蒸出來的包子，就會出現泛黃的情況。

5.鹼使用方法問題

從理論上來說，麵糰的酸鹼度對包子的質量影響是非常大的，李記曾經買過酸鹼度測試儀和pH試紙做過實驗，寫過一篇文章叫，老麵包子饅頭加鹼工藝可以這樣實現標準化，麵糰的pH值在6. 4左右時包子的效果最好，狀態最佳，也是最白的。當面團pH值隨著加鹼量的繼續增大，麵糰逐漸呈鹼性時，由於鹼性環境影響麵糰中酵母的發酵作用，包子色澤開始變暗，發黃。

所以，鹼的用量和使用方法，是很重要的，李記一般方法是將鹼用水化開，然後逐漸的和到面裡，這樣做的主要目的是將鹼分次加入，且每次加入的時候要將鹼與麵糰充分的和勻，否則就會出現花鹼的情況。

6.泡打粉用量和方法問題

由於泡打粉是鹼性物質，所以泡打粉放多了，也會發黃。使用泡打粉時，一定要將泡打粉和麵粉拌勻再和麵；如果是壓面的時候加泡打粉，切記要壓勻揉勻再下劑成型，否則都會出現黃斑的情況。

7.蒸制時間過長

蒸包子時，蒸制時間越長包子就會越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的包子發黃，李記建議，儘量縮短包子蒸制的時間，一方面可以節省燃料的成本，另一方面，可以保證包子的質量。

8.加水量過少

這種原因，通常出現在一次發酵或是速發麵上，因為二次發酵或是發酵時間較長的話，發酵過程中會有水份生成，所以由於加水量過少導致的包子變黃還不是非常明顯。

加水量過少，麵糰會出現乾硬的情況，這樣的麵糰如果醒發時間較短的話，包子內部的氣孔很難達到細膩均勻的狀態，孔洞結構的粗糙會導致暗斑出現。相對應的，較高的加水量會促進麵糰的醒發，是麵糰或是包子內部出現細膩均勻的氣孔狀態，這種狀態又進一步的增加了光線的反射使包子看起來相對較白。

（1）:麵粉問題，有些便宜麵粉本身顏色就有些黃色，所以做出的包子指定不白，

解決辦法:換麵粉，一般超過百元的中筋麵粉顏色都還算白，本人一直用五得利五星麵粉，不過價格比一般的麵粉稍貴，

（2）:包子面發酵時間過長，很多做包子的朋友發麵都喜歡把面發起來以後在包，一般這樣發酵出來的面會有微微的酸味做出的包子也會發黃，

解決辦法，放鹼或者小蘇打，用來綜合面的酸鹼度而且還會讓包子不那麼黃

包子蒸熟，無法補救！

造成包子發黃的原因：揉麵時候放的鹼面太多了，恰到好處的放不會使蒸出來的包子發黃。另外，如果鹼面放少了，吃著就會發酸，根據我的猜測，你這肯定是放鹼面多了。

也許，樓主會問到，人家賣的饅頭為何那麼白，負責人的高速樓主，那是因為人家放的有增白劑。

我相信樓主使用發麵蒸的包子，更是蒸熟了才會見到發黃，所以這個就沒法補救了，只有下次注意了。

我相信肯定不會是死麵蒸的，那麼放鹼面都沒有意義了，所以一旦蒸熟就將就著吃吧！

以上是個人見解，希望對樓主有用，幫不到您，抱歉！

、緣起

包子發黃，出現這個問題的原因有很多，但是不論是哪種原因，無外乎三個方面的問題。原料問題、配方工藝問題、還有就是裝置問題，下面我就來詳細的說說這三方面的問題，以及對應的解決方法。產生包子發黃問題的所有原因基本上都在這篇裡了，這篇文章可以做工具性的指導文章，大家遇到包子發黃這個問題時，就可以往這篇文章裡來找原因，再結合自己的實際情況找出適合自己的解決方法來，看完這篇文章如果大家還有什麼問題。

二、原料問題

1.麵粉問題

麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素，沒有之一。

從麵粉加工理論上講，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麵粉粒度越細，麩星越小，麵粉越白，亮度越高。所以，當我們看到麵粉中，麵粉顆粒相對較粗，但是麵粉又比較白的情況時，基本上可以判斷，這樣的麵粉含有一定的新增劑，有的麵粉廠也稱之為改良劑，這些改良劑最重要的一個作用就是增白。

所以我們做包子，使用麵粉時，儘量使用加工精度相對較高的麵粉，不要使用麵粉顆粒較粗的麵粉來做包子。這裡要著重的說一下，有些小麵粉廠，為了降低成本，會在麵粉中新增石膏粉、滑石粉等增白劑，這些增白劑在老版標準中是允許新增的，但是在新版《食品新增劑使用標準》中是不允許新增的。用這樣的麵粉做出來的包子，口感較差，且容易出現某些化學物質超標的情況。

關於麵粉的使用，還有非常重要一點，避免使用新小麥磨出來的麵粉來製作包子，這一點非常重要。有很多朋友做包子時，工藝，配方什麼都沒有變過，但是做出來的包子就是有問題，說什麼也找不到原因，如果出現這種情況，很多可能是使用新小麥磨製的麵粉了，這個問題非常隱蔽，不明顯，所以容易被很多朋友忽略。李記在影片節目，李記說包子第七期中有過相關介紹，感興趣的朋友可以去搜搜。

2.水質問題

除了麵粉，做包子用量最大的物料就是水。中國地大物博，每個地區的水的質量是不一樣的，有些地區的水質偏鹼性，用這樣的水做出來的包子，就容易出現發黃的現象。如果遇到這樣的情況，可以在水裡加些白醋，來中和水中的鹼性。還有的地區，水質不是很好，雜質較多，或是用井水做包子，這種情況下，用水前最好過濾一下再用。

三、配方、工藝問題

1.和麵工藝的問題

從理論上講，和麵的時長是控制麵糰麵筋生成核心工藝，和麵時間過短，麵筋生成的條件不充分，和麵時間過長，會破壞麵糰的麵筋結構，嚴重的麵糰內部還會有滲出，和麵時間過短，過時麵糰沒有達到適合麵筋擴充套件的狀態，做出來的包子就會出現泛黃的情況。

2.壓面問題

壓面的目的是使麵糰中的氣泡消失，出現緊密的層次結構，以便利於後續醒發過程中產生均勻的氣孔。如果壓面此處不足，麵糰中的空氣不能徹底排除，孔洞則不夠細膩，再次發酵時，包子內部其中就不夠均勻，蒸熟的包子就會出現泛黃的情況。所以，李記建議，一般壓面在8-10次左右，壓面次數不要過多，也不要太少。

3.醒發時間過長

醒發時間過長的話，面裡會有酸味，做出來的包子就會發黃，這點大家基本上都瞭解，如果是醒發麵團，醒發時間過長的話，可以使用鹼中和；如果是醒發生坯包子，時間偏長的話，可以在壓面時提前放入小蘇打，這樣既可以解決快速發酵的問題，也可以在一定程度上中和醒發過了帶來的酸味，還可以起到增白的作用。

4.醒發溼度過大

理論上來說，醒發溼度應該控制在60%-75%之間，如果醒發溼度過大，空氣中的氧氣就會和包子表面結合，形成氧化層，這樣蒸出來的包子，就會出現泛黃的情況。

5.鹼使用方法問題

從理論上來說，麵糰的酸鹼度對包子的質量影響是非常大的，李記曾經買過酸鹼度測試儀和pH試紙做過實驗，寫過一篇文章叫，老麵包子饅頭加鹼工藝可以這樣實現標準化，麵糰的pH值在6. 4左右時包子的效果最好，狀態最佳，也是最白的。當面團pH值隨著加鹼量的繼續增大，麵糰逐漸呈鹼性時，由於鹼性環境影響麵糰中酵母的發酵作用，包子色澤開始變暗，發黃。

所以，鹼的用量和使用方法，是很重要的，李記一般方法是將鹼用水化開，然後逐漸的和到面裡，這樣做的主要目的是將鹼分次加入，且每次加入的時候要將鹼與麵糰充分的和勻，否則就會出現花鹼的情況。

6.泡打粉用量和方法問題

由於泡打粉是鹼性物質，所以泡打粉放多了，也會發黃。使用泡打粉時，一定要將泡打粉和麵粉拌勻再和麵；如果是壓面的時候加泡打粉，切記要壓勻揉勻再下劑成型，否則都會出現黃斑的情況。

7.蒸制時間過長

蒸包子時，蒸制時間越長包子就會越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的包子發黃，李記建議，儘量縮短包子蒸制的時間，一方面可以節省燃料的成本，另一方面，可以保證包子的質量。

8.加水量過少

這種原因，通常出現在一次發酵或是速發麵上，因為二次發酵或是發酵時間較長的話，發酵過程中會有水份生成，所以由於加水量過少導致的包子變黃還不是非常明顯。

加水量過少，麵糰會出現乾硬的情況，這樣的麵糰如果醒發時間較短的話，包子內部的氣孔很難達到細膩均勻的狀態，孔洞結構的粗糙會導致暗斑出現。相對應的，較高的加水量會促進麵糰的醒發，是麵糰或是包子內部出現細膩均勻的氣孔狀態，這種狀態又進一步的增加了光線的反射使包子看起來相對較白。

有不少人反映包子蒸出來是黃的，這究竟是什麼原因導致的呢？接下來就給大家支支招來教教大家如何處理包子蒸出來發黃的問題，希望以下內容的介紹能夠真實有效的幫助到大家。

方法一：

有可能是因為可能泡打粉用量過多了導致包子蒸出來發黃。所以我們做的時候要看清楚包裝上的比例來，不要放得過多造成麵皮發黃的問題。

方法二：

還可能是因為我們蒸包子的時間太長了，如果包子蒸的時間越長就會變得越黃，原因是因為麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應，所以我們在做包子的時候可以適當減少時間。

方法三：

還有可能是因為麵粉本身問題，因為排出了前兩種都沒有問題的話那可能是麵粉本身的原因，麵粉的好壞也會影響到蒸出來的色澤，可以換其他的麵粉試試看可能就不會出現包子蒸出來發黃的問題了。

以上就是包子蒸出來是黃的是怎麼回事的具體分析的原因以及解決辦法，相信大家透過上述內容的介紹和了解，都能夠很快的學會如何操作，並且能夠成功雞改善這一問題。