九塊九買的牛排，米覺得牛肉成份佔多少

幾乎可以忽略排酸一個問題。

儘量少吃

可以自己做

買點牛眼肉，這個地方的肉最嫩，醃製一下，蔥薑蒜生抽，老抽，孜然，醃製1個小時，上鍋煎，並不比外面的牛排差

前半句已當你是新手 ，問的後半句卻太專業。

只能是摘一點百度文字：

牛宰後體細胞失去血液作無氧呼吸產生乳酸影響風味，排酸即24小時內將其降到0～4度，溼度和風速下乳酸會分解排出，而且會有風味增減

一般牛排冷凍時也在細微排酸 如果你買到正宗一點的牛排，這時間也會計算在內，所以也沒酸這一說

如果九塊九不是那種限量或者新使用者這類拉人頭的活動，基本沒到的多數是合成牛排，這種肉是不用排酸的，按照說明書烹飪吧，不過個人不推薦購買這種合成牛排，新增劑太多

排酸？個人你有什麼裝置排酸？

一個恆溫恆溼的穩定環境，家裡的冰箱肯定不行，空間小，一開一關裡面的溫度就會嚴重變動。

原切牛排都是在屠宰場排酸過了的，無非時間長短的區別。

家裡排酸這是個既沒有環境，也沒有必要是事情。

另外，9.9元的澳洲谷飼牛排你是認真的嘛。

給您的一個建議，9塊9買的澳洲谷飼牛排是在網上買的吧，以後不管從什麼渠道買的都不要買了哦，您這個百分之80都是合成肉的呢，當然也要看肉的紋裡。

一，關於牛排的排酸，我建議還是要排的，不然吃起來會帶有點微酸這樣也會影響口感，特別是本地牛肉。排酸怎麼最好，首先您購買的澳洲谷飼牛排是凍硬的，所以您只要把他解凍瞭然後再放入0到5度的冰箱放制24小時就可以了排酸了，所謂的酸就是牛肉中的血水也是血紅蛋白，

二，牛排跟牛扒的區別，離牛骨頭近的地方叫牛排，比如肉眼牛排，就是離骨頭近的地方如果把排骨連在一起就叫戰斧牛排了， 建議七成熟。肉 離牛骨頭遠的地方叫牛扒，比如非刀牛排。建議:五成熟。

三，牛排的醃製和煎制

1.家庭版的醃製 ，黑胡椒3克 鹽3克 蒙特利10克（淘寶網上有買），生上10克 孜然粉3克 水50克 牛排一斤 以的配料和水混合，倒入牛排輕輕搓到吸收所有的水分然後再放入10克的油 橄欖油 菜油 花生油都可以，醃製2個小時

2.起一個平底鍋或石鍋，燒製七成熱就是燒到冒煙，然下黃油或油，溶化即可關小火下醃製好的牛排煎至1分鐘金黃色就可以翻另一面，這個時候可以找個蓋子蓋起來當然要看牛排的厚度，家庭版的建議1.5釐米厚。煎兩面上色就差不多七成熟了。

3.黑椒醬，煎好的牛排取出，剩下的油加入10克的黑胡椒 加入80克的水調味蠔油 生抽 雞粉 糖 少許，大火熬製濃稠即可淋上牛排 也可另外裝。

下面@舌尖上的啊耀 的回答看的我笑出聲……

牛排排酸是將因屠宰在肌肉中糖原轉化產生的乳酸排到表面後分解成二氧化碳、水和酒精揮發，這個知識點是沒錯的。然而乳酸在冰箱冷藏室是沒辦法完全排掉的，做之前最好在室溫中再放置30-60分鐘。這樣能進一步排酸，也可以讓肉的表面相對較幹更容易保持水分。另外，大部分牛肉都在屠宰場（冷凍前）初加工時已經排過酸了。

牛排是大陸叫法，牛扒是港澳臺叫法，區別僅此而已。除菲力（Filet Mignon）、眼肉（Rib Eye）、西冷（Striplion，也被稱為NY Strip Steak）三個部位以外，都不能成為牛排。

新鮮上好的牛排不需醃製，但可以在入鍋前用精煉橄欖油等高煙點食用油和鹽塗抹在表面，鎖水效果更好。不建議下鍋之前和下鍋時放黑胡椒、黃油等調料，因為牛排烹飪需要高溫，沒等牛排表面生成焦化層/美拉德反應（Maillard reaction），調料先焦化不但沒有調料的香味，還會有非常難聞的糊味影響菜品。如想搭配蒜瓣、迷迭香、黃油（不建議）等調料可以在一面煎好後煎另一面時候放入油多的位置煎。

如果喜歡醬汁可以在牛排出鍋後醒肉（做好後別急著吃，用盤子或錫紙蓋著醒3-5分鐘再切）的時候調製，可以用煎牛排剩下的油加入洋蔥碎、蒜末和黑胡椒碎，炒出香味了加點生粉，肉經過2、3分鐘也醒差不多了直接把黑椒汁澆上就可以。

9塊9的牛排等於一個大火腿腸。

牛肉味的火腿腸是不需要排酸的。

牛排水很深的。

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