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1 # 我的生活我的路
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2 # 普濟
我第一次喝包穀酒被驚豔到，還是最近的事，藉此機會分享大家。
這次喝到的包穀酒，不是一般的包穀酒。這個“一般”，指的是超市賣的商品酒，或者農村槽坊的酒。就是說，我喝的這個包穀酒，不是市場買賣的商品酒，還不是我們農村槽坊釀造的酒，而是雲南深山裡少數民族，祖祖輩輩自釀自喝的酒，從沒有賣過外人。
原先我也不知道這個酒。我在雲南普洱瀾滄江畔有個哈尼好朋友，他的哈尼族名字叫門昌，還有個漢名李向前，1978年人。還是春上，我倆聊起來，知道他家一些情況，就靠一點祖產茶樹過日子。因為今年的特殊情況，外邊的人進不去，沒人買茶葉了，一家11口人有點著急。
我平時喜歡喝點小酒，也喜歡喝茶，就買了2斤古樹茶。喝第一杯就心緒難平，感覺原先喝的普洱茶，假不假不說了，這茶卻能喝出大山晨靄的味道，透著淡淡的花香蜜香，感覺好極了。我就進一步瞭解些情況，寫了一篇文章《26棵古茶樹，藏在普洱深山裡，年產茶葉百十斤，哈尼小夥不會賣》，當天被普洱市列為“普洱十大熱議”。
就這樣我們成了好朋友。溝通的多了，有天我突發奇想，對門昌說：“電視上時常看到你們雲南的少數民族喝酒，有圍著大酒罈子各自長吸管插在裡面喝的，有邊跳舞邊喝酒的，還有捏著鼻子灌酒的，都喝得很嗨啊！”門昌說：“我們這裡沒有好酒，都是自己釀的包穀酒。”他說到現在也不知道外面的世界有多少酒，只曉得茅臺五糧液，其他的名字都不知道。而且沒喝過外面的酒。
我想著，看他們喝酒的場景，該不是舊時候那種自然液態發酵的酒吧？十幾二十幾度，黃酒一樣度數，要不都那麼能喝呢？當然這個不好意思問，就對門昌說：“寄點我嚐嚐吧。”幾天後收到快件，一個飲料大瓶子，裝的有3斤的樣子。仔細看看酒體，感到有點靠譜，顏色和濃度是原漿酒的樣子。
當然是原漿酒，只是不知多少度，要是50度就好了。開啟瓶子，嫩玉米的甜香陣陣地飄出來，一下勾回到小時候玉米地裡掰吃嫩玉米棒子場景。第一口喝進去，甜絲絲的，沒有酒精味，只有嫩玉米的清香，下到肚裡，胃有反應，熱乎乎的，確定這酒有50度。
我喝了10年的醬酒，一直認為不會再喜歡其他酒了。再說我喝醬酒比較傳統，都是先買回來，放3-5年以後再喝。加上釀出5年後才出廠賣的時間，夠年頭了，喝著順口。這次喝門昌的包穀酒，第一次就這樣慢慢細品，沒感到口感、味道有特別之處，只是覺著順口，喝著舒服。品了2杯，3兩的樣子，一點酒意沒有，沒有再喝。我的酒量一斤不醉，平時每天只喝一杯酒。
第二天、第三天繼續喝，還是一頓2杯，明白過來這酒的不一樣了。用我的感受來形容：沒有酒精味，只有嫩包穀的清香，不辣口不刺喉，進口也是嫩包穀的微甜，喝下胃裡溫暖有熱度。喝著順滑舒服，給人極其乾淨的感覺，50度白酒居然3兩之內沒有酒意，也沒試過喝多少才有微醺。
總體評價是原漿糧食酒，沒有酒精香精什麼的，不過喝了三次後，再喝其他的酒卻能明顯感到是不是勾兌。我的感覺還比較遲鈍，就能鑑別，很容易聞到酒精味，嚐到香精糖精味。我試了多次，有幾個朋友自釀的糧食酒，包括高粱、苦蕎、紅纓子、大米酒，凡是原漿酒，不論75度、65度，無一例外都一個共同的特點：乾淨，口感很乾淨，沒有雜味。然後嚐了幾個商品酒，都能感到酒精味和香精味。
所以我認為，包穀酒，起碼哈尼族人自釀自喝的包穀酒，就是真的酒。後來陸續有酒友品嚐，到目前為止，一致認為是真酒，沒有勾兌。
最後重複說下口感。真的原漿酒，包括前幾天在汾酒廠品嚐的65度原漿，都一個特點：乾淨無雜味。和商品酒比起來，勾兌酒像可樂，原漿酒像山泉，就這比方。
我後來為了進一步搞清楚這個“乾淨”口感，讓門昌手機拍幾張包穀地照片。他當時正好在山上採茶，上山路上順手拍了幾張。我好像有點明白了，再問他，果然他們哈尼族人種包穀，不打藥也沒化肥。這樣乾淨的包穀已經少見了，又是民族傳統釀酒工藝，釀出酒來怎可能不乾淨？
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3 # 川釀酒師
北方叫玉米，南方叫苞谷，所以玉米酒也叫苞谷酒，口感偏甜好入口，但是最大的問題是單純玉米釀酒甲醇含量略高於其他糧食。
玉米在中國的種植面積非常廣泛，東南、東北、西南、西北，少數民族、大山裡面隨處可見。去雲南出差的時候，我就喝過當地少數民族自己釀的苞谷酒，苞谷酒不像米酒，酒精味不濃，口感香香甜甜的，眯起眼睛都能感受到新鮮玉米的那種香甜。
但是苞谷酒可別喝多，我發現這是所有自釀酒共同的特點，四川話叫打腦殼，俗稱上頭。其實就是自釀酒甲醇含量容易超標，可以多放一放，或者喝的時候熱一熱。因為甲醇的密度更小，沸點低，所以不管是存放還是加熱，都能夠揮發一部分。
除了一些少數民族用來釀酒，玉米也是食用酒精的主要原料。食用酒精一般常用的是糖蜜（甘蔗汁）、薯類、玉米，而玉米即可以拿來釀固態純糧酒（五糧液、劍南春等名優白酒原料都會用到玉米），同時也可以用來大批次的生產食用酒精。而玉米酒精在食用酒精裡面品質算是最好的，當然也是最貴的。
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4 # 可耕可漁
有一款非常好喝的玉米酒，叫銀沙酒坊52度純糧酒，根底也非常清晰：酒坊位於西雙版納勐海縣曼拉村，原來是景洪港邊防檢查站生產基地的產業，後面由轉業後自主擇業的副政委承包經營，由於部隊中止對外有償服務，該副政委在旁邊另找地方建了個比較正規的酒坊，辦有小作坊證和營業執照。這款酒原料為當地產優質玉米（水稻主產區，農戶用山地粗放種玉米不施肥不打藥），採用深井白沙水，以傳統方式柴火小灶釀製，除酒麴外不新增任何物質。入口清洌甘醇，飲時舌尖有蜂蜜的香甜氣，不上頭不口渴，醉得淺醒得快，次日不會散酒氣。這個酒在西雙版納州有一定名氣，八項規定前好幾個州級單位都用作接待用酒。我以及身邊的許多朋友這10來年基本上都是喝這個酒，現在有個朋友負責包銷，做了包裝在賣（500mL裝，每箱6瓶，13871028766），發往全國各地，目前可以說是零差評。為什麼我會這麼清楚？因為那個基地是我在部隊時主導建成的。
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5 # 正直與公正
玉米酒，也叫苞谷酒！上世紀八九十年代，雲費川一帶，山坡上不能種水稻，麥子，老百姓就種油菜或苞谷！這裡的老百姓地處高山，寒氣大，老百姓善吃辣和飲酒，實際上是去溼！
這裡的百姓家釀苞谷酒，入口有一點刺鼻衝味，作為一個初習酒者一時會不適，但是，飲上後倒也回味無窮！
只要是糧食蒸餾酒，都是好酒，老百姓的口糧酒！
現在天下普通的勾兌酒，化學酒，價格高昂，傷肝傷眼，愚弄忽悠咱老百姓！
狗屁磚家欺騙群眾，修改幾千年的釀造標準！他們撈到了很多財富，卻擾亂了白酒品質！
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6 # 貴Fa0857
貴州畢節嘞口糧酒，分得很細～本地包穀烤的好吃，外地包穀烤的口感差～大屯龍場營的純包穀酒為上，也分酒坊～總之一句話，只喝好的不喝假的
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7 # 純糧酒哥
我是釀酒的，怎麼會沒喝過，相當好喝，有這些人假酒喝多了，反倒說純糧原漿酒不好喝，我也沒辦法，誰愛喝啥酒就喝啥酒吧
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8 # 正直與公正
玉米酒，也叫苞谷酒！上世紀八九十年代，雲費川一帶，山坡上不能種水稻，麥子，老百姓就種油菜或苞谷！這裡的老百姓地處高山，寒氣大，老百姓善吃辣和飲酒，實際上是去溼！
這裡的百姓家釀苞谷酒，入口有一點刺鼻衝味，作為一個初習酒者一時會不適，但是，飲上後倒也回味無窮！
只要是糧食蒸餾酒，都是好酒，老百姓的口糧酒！
現在天下普通的勾兌酒，化學酒，價格高昂，傷肝傷眼，愚弄忽悠咱老百姓！
狗屁磚家欺騙群眾，修改幾千年的釀造標準！他們撈到了很多財富，卻擾亂了白酒品質！
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9 # 貴Fa0857
貴州畢節嘞口糧酒，分得很細～本地包穀烤的好吃，外地包穀烤的口感差～大屯龍場營的純包穀酒為上，也分酒坊～總之一句話，只喝好的不喝假的
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10 # 純糧酒哥
我是釀酒的，怎麼會沒喝過，相當好喝，有這些人假酒喝多了，反倒說純糧原漿酒不好喝，我也沒辦法，誰愛喝啥酒就喝啥酒吧
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當然喝過了，我們這裡就有一家釀酒小作坊。其中就有玉米酒
不過我們這裡把玉米稱為包穀，包穀酒也就是玉米酒，包穀中含有維生素和氨基酸，適當的喝一點包對視力有好處的，營養再豐富也不能多喝過量就會傷身，玉米從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲溼作用。
玉米酒好喝嗎？味道怎麼樣呢？
玉米酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度。東北玉米酒65度到50度左右。色白、氣香、味醇。
玉米酒口感怎麼樣與釀酒工藝有很大關係。，在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，那麼玉米酒好喝嗎，玉米酒怎麼樣。總的來說玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾。