會的不難，難的不會！熟能生巧，自己吃，形狀可忽略，味道吃得放心健康即可，如果是開店，那是有形狀要求，得多練練手……

如何讓麵包更好看？

除了割包大法

另外一個整形妙招就是辮子麵包！

辮子麵包，顧名思義

就是外形像辮子的麵包

這種具有裝飾性的辮子麵包

在瑞士、德國，奧地利

北歐及俄羅斯等廣為流傳

有3-4-5-6-7-8-9-10股不同的編法

今天將做一個系列分享不同辮子麵包的編法

首先欣賞一些不同辮子麵包的整形：

辮子麵包的歷史山來已久，相傳在古希臘時期，羅馬地區就有做辮子麵包的習俗。辮子麵包在各個宗教中也有很多種寓意，比如說猶太人會在安息日（聖日）當天吃Challah，即白而包，並會用Challah做出不同的股辮來表達敬意，常見的有三股辮，其分別象徵真理、和平和美好。

辮子編制看似繁瑣複雜，其實過程中多數都是重複動作，多次練習記住編制順序，即可得心應手。

因含發酵程式，所以酵母產氣的影響對辮子麵包的成形有一定的影響，麵糰不宜發酵過長時間，避免麵糰產生過多的氣泡，不然經過烘烤後產生鼓泡，影響外部美觀；麵糰也不宜發酵的過大，體積膨脹過大，後期烘烤易引起產品坍塌。

辮子麵糰在進行股辮相交時，不宜纏繞過緊，不然在後期烘烤時，麵糰向外膨脹容易造成炸裂現象。在編制股辮時，力度、鬆緊都要一致，避免成品密度不一，烘烤時受熱不均勻。同時，在一般情況下，股辮的股數越多，烘烤的溫度降低，烘烤用的時間延長。

股辮整形階段的準備麵糰在經過和麵、基礎發酵、分割與預整形、中間醒發後，進入最後的整形階段。

本款麵包表面柔軟，內部組織細膩並有彈性。加上天然酵母的果香味與葡萄乾的甜味，口感純正，香味十足。適合於早餐或者餐前小點食用。食用前最好進烤爐加熱，味道更佳。

高筋麵粉265克

鹽5g、酵母1g

糖42g、黃油40g

奶粉13g、雞蛋40g

水90g、葡萄乾50g

天然酵母種面60g

1、所需材料準確稱量備用，乾性與溼性材料分開稱量。

2、乾性材料倒入攪拌機中攪拌均勻後，加入溼性材料與種面，一起攪拌。將麵糰攪拌至9成，麵糰表面光滑，發亮，相比8成無紋路，拉膜可印出手指紋。最後加入葡萄乾，與麵糰攪拌均勻即可。

3、將麵糰揉圓放入撒有手粉的烤盤，入醒發箱進行第一次醒發，溫度30℃，相對溼度80%，醒發時間約為50分鐘左右。

4、 當第一次醒發完成後，麵糰拍扁進行分割稱重，分割成60克一個的麵糰。將揉圓的麵糰放入烤盤，靜置常溫鬆弛約20分左右，並蓋上溼佈防止表面乾裂。

5、鬆弛好的麵糰拍扁排出氣體，將麵糰摺疊捲成圓柱體，後雙手揉搓至約50cm長的棍形。

6、將2條麵糰十字放置，然後以中點交叉後對摺。

7、將4條邊重複對摺直到收尾，收尾可將四條麵糰捏緊向內收 。

8、成型完成後入醒發箱進行第二次醒發，室溫28℃，醒發過程約40分鐘左右，體積約至原來麵糰1.5~2倍大即可。

將醒發好的麵糰表面用軟毛刷均勻地刷上一層薄薄的蛋液，拿刷時手放在刷柄底部可更容易控制力度。然後均勻的撒上杏仁片進烤箱以上火210℃下火180℃的溫度，烘烤約10-15分鐘左右即可出爐。

高筋麵粉350克

鹽10g、水200克

葡萄天然酵母300g

黑芝麻70克、燕麥120克

1、將法式長棍麵糰和黑芝麻燕麥一起攪拌成團。

2、室溫30℃發酵120分鐘。

3、分割成200克一個滾圓鬆弛20分鐘。

4、將麵糰排氣。

5、對摺。

6、捲成圓柱形。

7、壓平。

8、從中間用切面刀壓出一條紋路。

9、將紋路捏在一起。

10、扭轉編成辮子。

11、放入烤盤以溫度30℃，室溫發酵120分鐘。

12、發酵好表面灑上低筋麵粉。

13、以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右。

酒香提子，鬆軟香甜，這塊麵包非常有嚼勁，加上酸酸甜甜的提子，口感非常棒！

高筋麵粉300克、牛奶 50克

白砂糖50g、黃油40克

酵母4克、細鹽6克

水110克、雞蛋50克

種面60克、奶粉15克

餡料

酒泡提子乾：220g

裝飾

酥油：60g

白砂糖：10g

1、把所有的原料全都配好，備用；

2、將所有原料(除黃油，提子乾)放入打麵缸，加入水和牛奶慢速攪拌均勻成團，再按快速攪拌。

3、攪拌到麵糰光滑,慢速加入黃油,攪拌至麵糰完全吸收，再加快速攪拌，攪拌至麵糰柔軟用手能拉出一層薄膜。

4、再將麵糰取出揉圓放入烤盤蓋上保鮮袋，室內溫度在22℃鬆弛20分鐘。

5、再進分割60g1個整成長條蓋上保鮮袋，再進行醒發40-50分鐘。(醒發箱溫度26°C溼度75°C)

6、將鬆弛好的面表面的多餘的空氣輕輕排出，把麵皮敲薄放入20g提子乾。

7、搓長用手把麵糰對搓，形成一個辮子。

8、將整形好的麵包放入烤盤，醒發1小時(醒發箱溫度32°C溼度75°C)，將醒發好的麵包在表面輕輕刷上蛋液。

9、擠上幾條酥油餡料。放入烤爐上溫：210°C，下溫190°C，烘烤12-15分鐘後即可。

10、出烤爐後3-5分鐘，將帶著餘溫把麵包，表面沾點粗砂糖即可。

今天分享的辮子麵包整形技巧學會了嗎

趕快做起來吧√

其實在製作麵包的過程中

溫度、溼度、發酵等都非常重要

如果在製作過程中，遇到任何問題

我們一起來探討學習~

麵包看似簡單，但裡面的學問很深，單單從您這個問題來說，如果做了自己吃，那沒有什麼難不難的，模具能裝下，方便烤熟就可以了。

如果是開店做生意的話，整形還是比較難的，不過只要掌握了那幾個基本手法，（比如揉球，搓條，卷面等等）之後不論哪種樣式，也都大同小異了。

但是麵包除了整形以外，涉及到的其他方面還有很多哦，一個月敢說學會做蛋糕，但是一年也不敢說學會了做麵包呢！！！

辮子麵包，顧名思義

就是外形像辮子的麵包

這種具有裝飾性的辮子麵包

在瑞士、德國，奧地利

北歐及俄羅斯等廣為流傳

有3-4-5-6-7-8-9-10股不同的編法

今天將做一個系列分享不同辮子麵包的編法

首先欣賞一些不同辮子麵包的整形：

辮子麵包的歷史山來已久，相傳在古希臘時期，羅馬地區就有做辮子麵包的習俗。辮子麵包在各個宗教中也有很多種寓意，比如說猶太人會在安息日（聖日）當天吃Challah，即白而包，並會用Challah做出不同的股辮來表達敬意，常見的有三股辮，其分別象徵真理、和平和美好。

辮子編制看似繁瑣複雜，其實過程中多數都是重複動作，多次練習記住編制順序，即可得心應手。

因含發酵程式，所以酵母產氣的影響對辮子麵包的成形有一定的影響，麵糰不宜發酵過長時間，避免麵糰產生過多的氣泡，不然經過烘烤後產生鼓泡，影響外部美觀；麵糰也不宜發酵的過大，體積膨脹過大，後期烘烤易引起產品坍塌。

辮子麵糰在進行股辮相交時，不宜纏繞過緊，不然在後期烘烤時，麵糰向外膨脹容易造成炸裂現象。在編制股辮時，力度、鬆緊都要一致，避免成品密度不一，烘烤時受熱不均勻。同時，在一般情況下，股辮的股數越多，烘烤的溫度降低，烘烤用的時間延長。

股辮整形階段的準備麵糰在經過和麵、基礎發酵、分割與預整形、中間醒發後，進入最後的整形階段。

麵包如果單獨整形的話，不難，多練習幾次就會了，熟能生巧而已！

如果你想以麵包作為職業的話，這個可能需要時間，根據我的經驗來說，書本上的知識和實際操作中嗯，中間實際上還有許多差異。這個時間應該在一年以上。

也就是俗話所說的會者不難，難者不會

簡單的不難，難的不簡單。如果是自己家裡做就簡單的，也不用弄得太複雜。麵糰打的好，麵包做出來味道是差不多的。如果開店的話那隻能多積累。

感謝誠邀！所有東西都有簡單和複雜，但用心做的東西都不會太差，所以你用心去學習，沒有什麼東西可以難住你的，加油！

麵包整形不難，各種花式都是日常積累創新而成。好的形狀是為了吸引消費者購買慾望，不過，在保障質量的前題下而創新，這樣才能得到更好的效益。在做各種形狀麵包注意幾點:一面團不要太軟，二，和好麵糰醒一下，就製作形狀，把坯子放入烤盤發酵，不需要二次發酵。三要保障坯子表面溼潤，四不要發酵過度。過度越烤越小。

我感覺我理解有問題了

剛看到問題，就讀了幾遍，這個太有魔性了。

感覺我要提問了。

麵包整形，是講車嗎？是講整形的機構嗎？還是講吃的麵包？