有幾種情況

1那不是牛筋是皮凍

2假牛筋 合成的 遇熱化了

3牛筋發過的 發的特別大 然後一加熱又縮了 你沒看到

你好，我來回答一下你的問題吧。首先由於夫妻肺片是冷盤，所以裡面的原料都是成品了，牛肉，牛筋等等都要到達能夠入口能吃的程度，由此可見牛筋已經煮到位了。第二，由於牛筋的含有大量的膠原蛋白，在第一次加工的時候已經煮化了，然後再冷凍，最後改刀成型，再次加熱的時候必然會使牛筋融化，道理就和魚凍一樣。

牛筋加熱消失，

讓我恍然大悟！

有道是，不怕不識貨，就怕貨比貨。這不，一加熱就消失了……嚴格說起來，是"牛筋"現形了，遇到假牛筋假食材了。

出現這種現象，牛筋假在那裡呢？

憑經驗這製假店主為降低成本、以次充好，多半用豬皮熬製肉凍，待成型後切片加入肺片涼辦。少數不法小店，為那麼一點蒼頭小利欺騙消費者，是不可取的，也是讓人憎恨的。

作為消費者，對忍勁實足、清脆爽口的牛筋，應該從入口就能作出判斷，含化無力的就假了。

作為餐飲人，應堅持做食品就是做良心理念，用料上乘，貨真價實，童瘦無欺，才能享有良好口俾，在激烈的市場競爭中站穩腳跟，贏得廣大消費者的好評！

那麼，正宗的川菜【夫妻肺片】是怎麼製作的呢？單說牛筋必須穩夠火候，下刀超薄。而牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉均為主料，進行滷製，爾後切簿片，調味川辣紅油、花椒油、白芝麻、酥花生碎塊、雞精、味精、生抽等，加以香蔥花、芹菜苗直辦而成。

夫妻肺片味道辣而不燥，麻鮮適中，非常上口，過口不忘！