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今天，我們就來學習如何製作紅糖開花饅頭

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準備食材：

麵粉300克，酵母3克，紅糖適量，紅棗適量，清水適量

麵粉和酵母比例大概100：1

紅糖的量根據自己的口味選擇適量～

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1⃣紅棗切碎。喜歡帶顆粒口感的就用切，喜歡細膩的就用料理機直接搖

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2⃣將麵粉，紅糖，紅棗，酵母，放入一個大盆中，用筷子攪拌混合均勻

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3⃣往麵粉里加水，一邊加一邊攪拌，到下圖中的面絮狀，沒有乾粉，就停止加水。水一定不要一下全部加進去，一點一點加

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4⃣然後下手揉成團，反覆揉至麵糰光滑

有料理機的朋友用料理機去頭搖2-3遍效果就很好了

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5⃣揉光滑，蓋保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大。發酵時間不固定，以發酵狀態來判斷，發到2倍大

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6⃣發酵好的麵糰拿出來充分排氣，然後分成三份，搓成長條，三條放一起

第一次嘗試開花饅頭，我用了三條疊放的方法，感覺比較容易成功。也可以直接一根搓長條

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7⃣然後用手揪成一個個麵糰，揪面朝上，千萬不要用刀切。這一步是開花的關鍵之一

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8⃣然後放一邊二次醒發30分鐘

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9⃣發酵好的饅頭，水開上鍋，大火蒸15分鐘。一定要水開上鍋，大火蒸，這一步也是開花的關鍵。因為是大火，所以鍋裡水要多加一點。

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蒸好的饅頭一定不要馬上開蓋，中途也不要開啟。燜三五分鐘再開啟

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一份香噴噴的開花饅頭就做好啦！

做開會饅頭，不一定非要用泡打粉的，只是用了泡打粉，可以讓饅頭更加彭軟。我做的開花饅頭，就是沒有加泡打粉，只是用發酵粉就可以了。下面我把我的做法打給你吧！首先我們先準備400克麵粉，發酵粉3克，適量的溫水。先將麵粉放倒盆裡，加入發酵粉，溫水慢慢的加入，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑麵糰。靜置等著發酵 。

等著麵糰發到2倍大後，就可以取出來再次揉捏，排出裡面的空氣。這個時候，我們可以揉麵時間稍微長一點，這樣可以讓饅頭更有嚼勁。麵糰揉成長條，切成大小一致的小麵糰，然後可以揉成圓形，在面上用刀劃和十字，等10分鐘就可以放鍋裡蒸了。蒸饅頭的時間不長，大概12分鐘就可以了。時間到了我們不要急著拿鍋蓋，應該再等2分鐘後，就可以取出饅頭啦。

下面的圖是我做的紫薯饅頭，顏色好看，而且也很蓬鬆。

最詳細的紅糖開花饅頭（不加泡打粉）的用料

中筋麵粉 500克常溫水 230克白糖 20克酵母 5克椰子油 10克紅糖粉 80～100克（喜甜可以多放一些，但不要超過100g）麵粉（一發後加入 50克

最詳細的紅糖開花饅頭（不加泡打粉）的做法步驟

步驟 1space

1、將除紅糖、椰子油以外的材料放進攪拌缸，我通常加的順序是：水➡️白糖➡️酵母➡️麵粉。揉成團以後（狀態如圖），加入椰子油（冬天如果椰子油凝固得太硬，可以稍微連瓶子一起放在熱水裡化一化），如果沒有椰子油，可以替換成豬油、玉米油等無特殊味道的油。（紅糖一發以後再加入）

步驟 2space

2、將油和麵團完美地混合均勻後，麵糰看上去光滑細膩

步驟 3space

3、放進盆中，盆子稍微大一些

步驟 4space

4、開花的最關鍵一步：一發必須充分！ 為避免表皮乾硬，盆子上用保鮮膜封好，然後放進裝有冷水的蒸鍋中，蓋上蓋子等待發酵；也可以蓋一張溼毛巾，放在桌上自然發酵；這款饅頭是二發饅頭，所以一發發酵的時間稍微長一些，如果是冬天，放在無暖氣的房間，揉好面後發酵一夜（8個小時），第二天早晨起床剛剛好，如果白天做，至少發酵5個小時（這個時間適合秋冬春三個季節），如果是夏天，發酵2小時

步驟 5space

5、將發酵好的麵糰拿出來，準備好切碎的紅糖

步驟 6space

6、這是第一次發酵好的麵糰狀態

步驟 7space

7、放進攪拌缸（做這種饅頭，可以全程用機器和麵，麵包機也可以，選擇自定義和麵的程式），加入紅糖、乾麵粉。⚠️乾麵粉加太多，麵糰會硬，口感不好吃，如果不加乾麵粉，蒸出來的口感缺一點點嚼勁，太軟，形狀是塌的。⏰如果發酵發過頭了導致麵糰偏稀，此時就需要多加一些乾麵粉進去揉，克數在25～50g之間做調整，如果加完後還很粘手，再繼續加，直到既柔軟又不粘手的狀態！⚠️麵糰加粉後的狀態：是柔軟不粘手，而不是偏硬不粘手！

步驟 8space

8、紅糖混合均勻後取出，可在手上抹一點乾麵粉，再把麵糰拿出來，會不粘手，好取出來一些

步驟 9space

10、在矽膠墊上薄薄的抹一層面粉，防止擀的時候麵糰粘在揉麵墊上

步驟 10space

11、擀成長方形面片，注意厚薄均勻

步驟 11space

12、卷！卷的時候將看得見的乾麵粉處抹一點水，注意乾麵粉不要太多，否則中間卷不緊實，有噴霧瓶更好，將裡面這一層先噴薄薄的一層水霧，更便於卷，卷好後，搓成你覺得合適的粗細，就可以進行下一步了！

步驟 12space

13、接下來就是揪的動作了，為便於大家看得清楚，拍了動圖，此處右手成空心圓，用指尖向上用力一扯，就揪好一個一個的劑子了，揪面朝上，不要不敢揪，果斷乾脆、不拖泥帶水不猶豫不決，你就整形成功了！

步驟 13space

14、不要揉，不要過度整形

步驟 14space

15、放進鍋內，蓋上鍋蓋，進行二次發酵，當體積增大一倍，就可以開始蒸了，蒸之前，將蒸隔和饅頭整體取出，先放一邊，大火燒開後，放入蒸隔，蓋上鍋蓋，一直大火蒸制，計時20分鐘，時間到後，關火燜三分鐘，出鍋即可。

步驟 15space

16、好了，開始享用吧

不一定 只用酵母也可以

酵母本質是酵母菌，是一種兼性厭氧真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑，採用生物發酵法。

泡打粉：泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，採用化學發酵法。

麵粉+酵母+水 混合至較稠的麵漿（立筷不倒），在較溫熱環境中發酵至兩倍大，呈蜂窩狀即可。做饅頭時不用收口，即可蒸出開花狀。

今天我教你做營養又好吃會開花的饅頭，簡單又易做，不用泡打粉，下面我給大家分享做法：

準備材料：

普通麵粉:500g，酵母:5g，白糖粉150g(紅糖粉也可以，比較好上色)。

操作步驟：

①150ml的熱水，加入白糖攪拌至融化；

②麵粉加入酵母和白糖水，但要慢慢往裡面加，因為麵粉的吸水性不一樣，麵粉過幹就再加點水。

④發酵好的麵糰再揉麵排氣，分揉成兩條長柱型，然後再切成一個個的麵糰，底部揉成圓形，切口朝上放至蒸籠布上，注意，蒸籠布一定要水打溼，乾的容易粘布。

⑤上鍋蒸，先小火5分鐘(目的是為了二次發酵)，再大火蒸10鍾，關火燜下下，開花的饅頭就可以出鍋啦！

另外想再分享幾點：

1、想要更好的讓酵母發酵，可以把酵母先用10ml的溫水(30度左右)融化再新增到麵粉裡；2、只要酵母沒過期，和沒用熱水燙酵母的話，絕對是零失敗的。

1.老肥的做法:中筋麵粉500克，綿白糖20克，溫水（25-30度）200克放到一起攪拌均勻合成麵糰，醒發2個小時以上至兩倍大備用。

2.中筋麵粉2000克，細玉米麵100克，黃豆麵100克，大米麵100克，小米麵100克，糯米粉100克，綿白糖100克，面鹼15克（用水融化），酵母40克，饅頭改良劑10克。溫水110克。

3.把發好的老肥 和2部分所有原料放到一起攪拌均勻合成麵糰，放入適當的容器中醒發至兩倍大為最佳效果。

做開花饅頭是不放泡打粉的，開花饅頭是用老面發酵的好吃，把500克的麵粉加入250克的不燙手的溫水和麵，把面活成絮狀，在揉成麵糰，一定揉光滑放盆醒發有蜂窩狀有酸味，放入3克的鹼用手反覆揉搓麵糰，一定要多揉一會，要不麵糰蒸熟的饅頭上面有小黃點，那就是鹼沒揉開，多揉搓一會鹼就揉開揉均勻了，把麵糰揉好搓成長條下劑，然後搓成圓饅頭，鍋水燒開用大火足氣把饅頭放鍋蒸熟，要看饅頭的大小定時間蒸多少分鐘的，這是老式開花饅頭。（現在的開花饅頭面是可以放泡打粉的，因為是發好的面搓圓上面是用刀劃的十字，饅頭蒸熟了上面就有個十字花，這個就是現在蒸的開花饅頭）

說一下具體的製作方法。

【食材準備】

麵粉500克，酵母粉5克，紅糖 20克。

【烹飪步驟】

①首先把紅糖放入開水中，用筷子攪拌均勻，充分融化開，冷涼到30°以下的時候再加入酵母粉，繼續攪拌均勻。

②把紅糖水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，和成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發至原來的兩倍大，直到裡面有很多小蜂窩之後，就可以取出來。

④注意做開花饅頭的話，揉到最後的開口是往上放置的，這樣蒸出來就是開花的狀態，樣子特別漂亮。

⑤做好的饅頭生胚要進行二次醒發，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，再放入鍋中去蒸。

⑥在鍋中加入冷水，饅頭放入蒸籠裡蓋好蓋子，先開到大火把水燒至沸騰，然後調到中火繼續蒸20分鐘，再虛蒸五分鐘就可以出鍋啦，這樣一鍋非常好吃的紅糖開花饅頭就做好啦！

【烹飪小提示】

把酵母粉放入紅糖水中的時候，一定要等水冷涼到30°以下再放入，否則溫度太高就會把酵母粉燙死，這樣就沒有辦法繼續發酵了。

泡打粉是製作麵食的快速疏鬆劑，是一種快速發酵劑，用它不僅發酵快，而且不受溫度和周邊環境的影響，能夠使烘胚的食品體積大，口感鬆軟，色相極佳！

在我們日常飲食中，做的家常饅頭包子就可以不用泡打粉，可放可不放！

500克麵粉，5克酵母，5克無鋁泡打粉（可不用）10克白糖，1克鹽，260克溫水！

用發麵的溫水先把配料稀釋開，再倒入面裡，先用筷子攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰！做到面光手光盆光是最好的了，然後放在溫暖的地方，醒發半個小時！

醒發好後的麵糰發至兩倍大小，用手撕開有蜂窩網狀，放置面板上揉搓排氣，搓成長條，切成大小相同的面劑，用手揉成光滑的小面劑，把小面劑翻各擺在蒸屜上，一定要開口朝上，再次醒發二十分鐘！

醒發好的麵糰拿起有輕飄飄的感覺，體積變大，把蒸屜放入鍋中大火燒開上汽，改為中火開始算分鐘，十五分鐘後關火，再等三分鐘開鍋，白白胖胖的開花大饅頭就出鍋了，每個都在開口笑，咧著嘴樂呵呵的！

泡打粉不是必須的，我之前做過紅棗開花饅頭就沒有用泡打粉，只是用了麵粉和酵母粉。

有想讓饅頭開花有兩種選擇。

一是麵糰揉成長條後，用手揪饅頭，不要整理揪的那個地方，把其他地方整理成圓形就行了，揪的地方蒸熟後就是開裂的花狀。

二是把饅頭先揉成圓形的，在頂端開十字花刀，略微深一些，蒸出來頂部也是開裂成花狀的。

我比較喜歡第二種，方便操作，第一種我揪的不好看。

問對人了呀姐妹！按照我的影片做，牛奶開花饅頭真的好吃得不要不要的。多加點酵母就可以了！一定要鬆軟，放進平底鍋煎焦褐色 蒸20分鐘後 真的絕了！

為了健康著想，做紅糖開花饅頭不必放泡打粉的新吃法，用筷子攪一攪，個個蓬鬆喧軟。

首先準備120g紅糖用開水融化，待冷卻後加入270克麵粉攪拌，邊攪拌邊加紅糖水，攪至無顆粒狀態的麵糊，再放入5g酵母攪拌均勻，準備紙杯或小碗，把麵糊倒入8分滿，水開後上鍋蒸15分鐘即可出鍋。

我家裡饅頭都是自己動手蒸的，在家做花饅頭從來沒有用過泡打粉的。

泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱發酵粉，主要用來製作面制食品的快速疏鬆劑，它在市面上有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫氨，鹼性這種泡打粉使用後沒有危害。另外一種是複合的，主要成分是明礬和安明礬，醫學證明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉，容易造成老年痴呆，骨質疏鬆，心血管疾病等，對人身體有傷害。請大家千萬不要用第二種哦。

想做開花饅頭，第一關鍵是和麵，面要硬一點。

第二個關鍵是發麵，面一定要發好，發旺，最好用溫水和好面，在溫暖地方醒發一小時以上，可根據室溫掌握時間，以發至兩三倍大，裡面有明顯蜂窩組織為好，如果有安琪酵母發麵，發過了年也不會酸的，很適合新手。如果用老酵子發麵，就得掌握好時間，發過面會酸的，可加入少量食用鹼，充分揉勻，去掉酸味。

第三個關鍵是揉麵，面一定要多揉會，這樣蒸的饅頭才筋道。

第四個關鍵是要二次醒發，面肧切好後立起來整成成圓形，不能直接整成圓形，整理好二次醒發20分鐘左右，待手拿起感覺輕飄飄即可。

這時就可上鍋蒸了，水開後蒸三四十分鐘，開花饅頭就出鍋了。

我的回答是不是能幫到你的。

我是二姐，我來回答下做開花饅頭必須用泡打粉嗎，怎麼做好的回答。

平時我們給家人做饅頭的時候，一般用到麵粉就可以，搓成圓形就能上鍋，做出來的饅頭是很家常的基礎白麵饅頭。但有時候如果我們想做新花樣的饅頭的話，那麼就需要往裡面加一點食材並且換一換花樣的做法才可以達到開花饅頭的效果，另外我們在做開花饅頭的時候一般不會做成單純的白麵饅頭，為了讓開花饅頭做出來的樣式更好看一些，我們一般用紅棗紅糖來和麵，做成紅棗紅糖開花大饅頭，做出來的味道就有點像棗糕的口感，並且做出來的開花效果也是讓我們非常喜歡的。

但是有的朋友可能會問這樣一個問題，那就是紅棗紅糖開花大饅頭用不用加泡打粉，其實我們如果和麵效果比較好，而且在開花的地方不要做的太嚴實一些，保證紅棗紅糖開花大饅頭的一個正常的發酵效果的話，其實不用加入泡打粉也是可以的。當然如果怕發麵效果不好，而且也想做出紅棗紅糖開花大饅頭的效果的話，那麼在裡面稍微加一點泡打粉也是可以的。所以這個就看我們自己的選擇，一般來說加上酵母粉來做紅棗紅糖開花大饅頭，二姐覺得也是足夠能做出很好的效果的。

那麼二姐說一下紅棗紅糖開花大饅頭的做法，首先準備的食材就是250g麵粉、紅糖適量、紅棗少許、酵母粉3g左右即可。因為紅糖做出來的甜度不是很高，所以有的朋友喜歡放一點白砂糖進去一起和麵，這樣做出來的紅棗紅糖開花大饅頭也會更好吃一些。另外在這裡要想紅棗紅糖開花大饅頭保證能開花的話，那麼這裡的發酵效果也就需要保證，那麼我們在用上250g麵粉的時候就可以加入3g酵母粉也就足夠用了。

那麼現在說一下紅棗紅糖開花大饅頭的做法：首先紅棗清洗乾淨去棗核，切成小碎塊和紅糖一起放到研磨機裡面，在裡面稍微加一點清水，這樣做出來的紅糖紅棗水的味道更加香甜濃郁，而且做出來的味道也會好吃一些的。另外我們需要將麵粉和酵母粉混合好，將紅棗紅糖水稍微加熱一下變得溫和一些，然後開始和麵，合成比較有水分的麵糰即可，然後需要發麵一個小時。

接下來我們將紅棗紅糖麵糰拿出來分成多個小劑子，隨後將麵糰揉搓幾次，和做普通饅頭不同的是，做紅糖紅棗開花大饅頭將揉好的收口朝上並且不要太用力按壓，如果太用力按壓的話那麼紅棗紅糖開花大饅頭雖然做出來了這個形狀，但是因為酵母粉會讓麵糰再次發酵，產生的氣泡孔可能不會讓紅棗紅糖開花大饅頭出現開花的情況，所以這部分我們需要注意下，以防止開花大饅頭做出來的效果不好。接下來我們醒面二十分鐘就可以將紅棗紅糖開花大饅頭上鍋蒸了，蒸完等紅棗紅糖大饅頭冷卻之後出鍋，這樣我們就能做出美味的紅棗紅糖開花大饅頭了。

總結

以上就是二姐寫的做開花饅頭必須用泡打粉嗎，怎麼做好的回答。

發麵食品中我做的最多的就是開花饅頭，可能是南方人的緣故，我們家人都喜歡帶點甜味的饅頭，也可能是我自身原因，我覺得揉圓饅頭比較費時，刀切饅頭不好看，而開花饅頭直接用手下劑子，蒸的過程中饅頭就自然會開花，好看又好吃。

做開花饅頭不需要加泡打粉，先不說泡打粉是化學膨鬆劑，經常食用會危害健康，泡打粉在麵粉中起的作用就是發泡，使麵粉組織快速蓬鬆起來，沒有使饅頭自動開花的作用。要想使饅頭開花，關鍵在於下劑子。

如何讓饅頭自然開花？

通常我們做饅頭，是將麵糰排氣完成後整理成長條，要麼直接用刀切，要麼把劑子再重新揉圓，而開花饅頭的劑子是排氣完成後，將麵糰揉搓成圓柱體，用左手輕輕握住麵糰距離麵糰頂端約三-五公分左右的位置，然後右手手指呈掐人狀，把麵糰頂部的麵糰給掐下來，不規則的表面朝上放置，經過二次醒發後再上鍋蒸，饅頭自然會開花。

下面分享一下我最喜歡的紅棗紅糖開花饅頭的做法

食材：麵粉500克、紅糖100克、紅棗30克、開水170克、酵母5克

步驟一：先把紅糖倒入開水中融化，等紅糖水不燙手時倒入五克酵母，攪拌至完全融化後分次倒入五百克的中筋麵粉中，攪拌成棉絮後，揉成一個光虎阿麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

步驟二;發酵過程中把紅棗洗淨去核，切成小粒。麵糰體積增大兩倍以後，取出麵糰放入紅棗碎，將紅棗碎均勻的揉進麵糰中，揉到麵糰內部沒有氣孔為止。

步驟三：將麵糰整理成圓柱狀，用手掐下大小均勻的劑子，把劑子擺入蒸屜上進行二次醒發，劑子體積增大一倍左右，開水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後沒燜三分鐘即可。

小貼士：單獨使用酵母粉就可以使麵糰蓬鬆，只是產氣過程比泡打粉要長了一些，家庭製作開花饅頭，沒有必要加泡打粉，使用酵母粉更加安全健康。

做開花饅頭不需要加泡打粉，先不說泡打粉是化學膨鬆劑，經常食用會危害健康，泡打粉在麵粉中起的作用就是發泡，使麵粉組織快速蓬鬆起來，沒有使饅頭自動開花的作用。要想使饅頭開花，關鍵在於下劑子。

如何讓饅頭自然開花？

通常我們做饅頭，是將麵糰排氣完成後整理成長條，要麼直接用刀切，要麼把劑子再重新揉圓，而開花饅頭的劑子是排氣完成後，將麵糰揉搓成圓柱體，用左手輕輕握住麵糰距離麵糰頂端約三-五公分左右的位置，然後右手手指呈掐人狀，把麵糰頂部的麵糰給掐下來，不規則的表面朝上放置，經過二次醒發後再上鍋蒸，饅頭自然會開花。

很榮幸能回答這個問題！開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為中國的特色傳統麵食名點。其製作工藝相當嚴格，面和好後需經過兩次發酵，再加鹼水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統風味濃而很受歡迎。

接下來就讓我們一起來探討一下開花饅頭的做法吧：

原材料：精粉500克，白糖150克，發酵粉10克，青紅絲少許，麵肥適量。

製法過程：1..350克麵粉倒入面盆裡，加入麵肥，用水170克和起(水溫:冬熱、夏涼、春秋溫)，放在溫暖處發酵12個小時成老發麵；

2.對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內，再將發酵粉揉入面內，必須揉勻；

3.再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末；

4.上籠用旺火蒸約15分鐘即成。

製作方法

材料：麵粉 500克、酵母 5克、紅糖 130克、乾紅棗粒 按喜好

步驟：

1、先將酵母放入溫水中化開，倒入麵粉，再慢慢加入水用筷子攪拌成絮狀。

2、適當加水揉成比較光滑的圓團，然後放一邊讓它發酵

3、發酵至如圖產生有孔孔的表面（十幾度的天氣大約用了5-8小時）天氣涼過夜也可以。

4、拉開面團可以看到已經發酵到如圖的這種程度了。

5、將紅糖直接加入發酵好的麵糰中揉勻，加入紅棗粒，沾點麵粉揉成長條。

6、分劑子重點來啦！！！一定要手分劑子（如圖），斷開的部分不要整形，四周可以稍微整成圓型，但不要動斷開的部分，那是開花的關鍵。

7、分好的劑子室溫醒發30分鐘，放入燒開水的蒸籠裡蒸。大火蒸約22分鐘即可，蒸好後悶3-5分鐘再開蓋 。

小貼士

步驟5加紅糖肉的時候會出水變溼，可以適當的加些麵粉揉。

不會分劑子也可以將麵糰揉成團後用剪刀或刀在頂部劃十字，也是可以開花花的

步驟7，是蒸籠裡的水開了才放入麵糰蒸，也就是熱水下鍋。

做開花饅頭不是必須用泡打粉的，用泡打粉可以做開花饅頭，不用泡打粉也可以做開花饅頭。

泡打粉版開花饅頭製作方法

準備材料：麵粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖10克，水適量，紅糖120克，紅棗適量（也可不加）。

麵粉中加入酵母、白糖、泡打粉，加入清水和成麵糰，放置溫暖處發酵至兩倍大。

取出發酵好的麵糰，加入紅糖揉勻，麵糰會有些軟，可以適量加些乾麵粉邊加邊揉，揉勻之後把紅棗加進去，揉勻之後把麵糰擀成一個大面片，接著你一端向另一端捲起，捲成一個長條狀，然後用手把麵糰揪成劑子，揪的面朝上，底部在案板上墩一下，讓面胚能夠立起來，切記不要揉麵劑子，不要給它做任何整形。

然後把面胚放到案板上或者蒸籠上二次發酵，等到面胚明顯變大後開大火，上汽後蒸熟即可。面胚放在案板上時記得上面要蓋個籠面以免饅頭皮會風乾變硬。

不加泡打粉蒸開花饅頭製作方法

準備材料：麵粉500克，酵母5克，白糖10克，水適量，紅糖120克，紅棗適量（也可不加）。

不加泡打粉做開花饅頭髮面步驟和加泡打粉相同，只是少了泡打粉。面發酵好之後，同樣加入紅糖、紅棗揉勻。

接著將揉好的麵糰分成三份，每份都搓成長條狀，然後將三個長條合併到一起，再稍微揉開一些，和上面同樣方法揪成小劑子，不再整形。

同樣經過二次發酵、上鍋蒸制，不加泡打粉的開花饅頭用這種方法也能個個開花。

以上就是用泡打粉製作開花饅頭和不用泡打粉製作開花饅頭的詳細製作過程，用泡打粉製作開花饅頭主要是利用了泡打粉的化學作用輔助饅頭開花，不用泡打粉製作開花饅頭是利用了物理因素使其開花，相對來說，用泡打粉更簡單省事，但有些人不願意用泡打粉的話也可以嘗試另一種方法。

1、準備材料:麵粉500g，去核紅棗60g，紅糖粉80g，白糖30g，酵母5g，泡打粉3g，水240－260g；

2、一次和麵:將紅棗和水放入豆漿機打汁後，加入白糖、酵母與麵粉一起和麵，攪拌揉成光滑麵糰，醒發至兩倍大，面如棉花狀；

3、二次和麵:將醒發透的麵糰加入泡打粉和紅糖粉，再次揉拌均勻；

4、製作:二次和麵後立即搓條下劑，可將劑子直接擺放到蒸籠中，斷口必須朝上；

5、蒸制:下劑後馬上大火蒸制15分鐘即可。

注:紅糖的量可根據個人口味調整。