清蒸乾鮁魚

吃的時候先用水泡一個小時，這樣吃不會覺得太鹹。

吃不了的放到冰箱裡冷凍起來。

剪成小塊繼續泡。

泡好了就撈出來，準備入盤。

放到碗盤裡後，在上面放調料。蔥，薑絲、蒜瓣、花椒、孜然、醬油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油

上鍋蒸20分鐘後出鍋，就可以了，

做法:

1、冷凍鮁魚稍稍解凍；

2、從魚背處下刀，貼著脊骨，縱切向魚腹；

3、魚頭部也要一分為二，但底部都不要切斷；

4、直接把魚內臟和魚鰓摘除；

5、沖洗魚腹魚頭處，瀝乾水分；

6、魚肉上撒鹽，抹勻，醃製一天；

7、放在通風處晾曬。

食材

主料

250g鮁魚乾

配料

適量油適量姜適量蔥適量水

製作步驟

1

將魚乾洗淨切成段

2

將魚乾裝入盤

3

將蔥姜切好備用

4

將蔥姜撒在魚上面

5

將魚放入高壓鍋裡

6

將高壓鍋蓋上蒸15分鐘

7

開啟高壓鍋將魚端出來即可享用

用高壓鍋蒸的鮁魚 ，吃起來即不感到魚肉硬，而且還能把魚肉裡面的魚油蒸出來，吃起來特別的香。 鮁魚是醃製好了曬的，蒸的時候就不用放鹽了。

以下為大家分享一下幹鮁魚的清蒸做法：

工藝：蒸

口味：鹹鮮味

時間：<15分鐘

配料：

鮁魚1條、細香蔥1段、姜1塊 、 蒜適量、豆豉適量、辣椒適量、蒸魚豉油適量

烹飪步驟：

1.幹鮁魚提前泡軟洗淨切塊

2.放入油鍋煎一煎

3.蔥薑蒜切碎

4.辣椒切碎

5.將幹鮁魚鋪在盤子裡撒上蔥，姜，蒜，辣椒

6.撒上豆豉

7.淋上蒸魚豉油

8.放入蒸鍋大火蒸15分鐘、出鍋裝盤

首先我很確定的說：幹鮁魚清蒸非常美味，但是在做的時候，我們還是需要注意一些小技巧。我個人就非常喜歡吃幹鮁魚，清蒸乾鮁魚好吃，而且做法也很簡單。下邊我就跟大家分享一下，我是怎麼做清蒸乾鮁魚的吧！

清蒸乾鮁魚做法：

食材：

幹鮁魚、蔥、姜、蒜、花椒粒30粒、蒸魚豉油、料酒、

做法：

1、拿適量的幹鮁魚先用清水泡一個小時，因為幹鮁魚是曬制的，一是硬，二是有鹽分，泡水能起到清潔和泡發的作用。能吃多少泡多少，如果一不小心泡多了，放到冰箱裡冷凍起來哦。

2、泡上一個小時後，幹鮁魚切成小塊繼續泡，再加入適量料酒，泡好撈出來，再清洗幾次哦。

3、從切段，蒜拍碎，姜切絲。

4、幹鮁魚段裡放蔥段、薑絲、蒜末、花椒粒、料酒、蒸魚豉油拌勻，不用放鹽哦。要不然齁死了！

5、鍋里加水，大火蒸15分鐘。

6、出鍋撒上香菜，就可以美美享用啦！一口一塊，味道太棒啦！

溫馨提示：

1、幹鮁魚一定要提前泡一個小時。

2、蒸的時候千萬別放鹽。

3、如果用高壓鍋蒸的話，魚肉味更香，一般人我不告訴他。

用料

小鮁魚3條蔥薑蒜適量鹽少量適量蒸魚豉油適量無味的植物油適量料酒適量

鮮魚蒸著吃--清蒸鮁魚的做法

小鮁魚破肚，去掉魚腸子，在流水下清洗乾淨；

準備蔥絲、薑切片、蒜切片；在洗好的鮁魚身上，斜切幾刀，有刀口的地方插上薑片，把魚放進蒸盤裡，表面撒上蔥絲

倒上適量的料酒，撒上少許的鹽；吃的時候還有蒸魚豉油，鹽不要放太多；

蒸鍋放水，水開後將蒸魚盤放進去，大火蒸6-10分鐘左右，關火後稍停，開蓋拿出魚盤，去掉蒸魚的蔥、姜、水，將魚放入另一個盤中；

在蒸好的魚表面撒上適量的蔥絲，倒上適量的蒸魚豉油；

手勺裡放入適量的植物油，放入蒜末、薑絲，於小火上加熱，待油燒開後，有香味出來，趁熱倒在魚身上即可；

吃的時候沾著蒸魚豉油，味道很是鮮美；

小貼士：鮮魚怎麼買，首先看魚的外表，魚皮鮮亮，鮁魚魚皮發青，魚眼錚明瓦亮，魚鰓呈鮮明的暗紅色，盡力不要買破肚子的魚，如果是剛破的魚肚，魚還新鮮，完全可以，如果已經不新鮮了，一定不要買；這只是我一家之言；

幹鮁魚清蒸怎麼樣？

1、取一條鮁魚乾，切成3-4釐米左右小段，切薑絲蔥段，將魚平鋪放入蒸盤中，將切好的薑絲蔥絲放在鮁魚上（解腥）大鍋蒸十五至二十分鐘（視魚肉的厚薄調整時間），開鍋即食，味道特別鮮美！（海邊人吃的魚乾是在船上曬的或自己曬的，不鹹直接蒸，市場上賣的鹽分高偏鹹需浸泡，影響口感’。

2.同上，將鮁魚蒸好。炒鍋燒油，下辣椒絲蔥絲爆香，淋到蒸好的鮁魚乾上，油的高溫瞬間滲入魚肉中，和魚的油脂相混合，味道又有變化，鮮香濃郁吃起來更有弾性。

溫馨提示：

1、海邊人選擇鮁魚乾很講究，最好是冬、臘月時節的鮁魚，這時它要越冬身體開始貯存大量脂肪，魚肉厚實綿軟，蒸出來又鮮又香沒有魚腥味。

2.新鮮鮁魚開片去除內臟，用海水清洗乾淨晾曬，至七分幹收好貯存（最好放冰箱冷藏，溫度高易出油影響口感。

3.鮁魚乾切小段，放入門上餅鐺上烙至兩面金黃，魚肉滋滋往外冒油，吃起來酥、香、鮮，鹹，也是不錯作法。

幹鮁魚清蒸後，口感勁道，越嚼越香。很多朋友面對幹鮁魚時，束手無策。不知如何去掉腥味和具體的做法。幹鮁魚可以用來燉蘿蔔， 或是炸著吃。給大家介紹一種非常好吃的方法。

清蒸乾鮁魚

有的小夥伴兒會問清蒸一般都用新鮮的魚，乾魚蒸後好吃嗎？

我的回答是，非常好吃！只要你的處理方法和蒸制方法得當。幹鮁魚比鮮鮁魚蒸出來還要好吃。它是另一種香味，並且越嚼越香。

下面我們開始製作。

1、幹鮁魚洗淨後放入盆中。加入一小勺料酒。適量的蔥姜，去除鮁魚的腥味。然後加清水。水要沒過鮁魚。浸泡三到四個小時，使鮁魚回軟。不要泡的時間太長了，幹鮁魚泡得太軟後蒸出來口感不好。

2、把泡好的幹鮁魚裝入盤中，放薑絲和蔥絲，適量的料酒，一小勺蒸魚豉油。再把一小勺豬油融化後，淋在魚身上。這樣可以使幹鮁魚增加脂香。

3、把處理好的幹把魚放在蒸鍋內，大火蒸15分鐘，取出後倒出部分原湯不用，在魚身上放些蔥薑絲和香菜段，再次淋入少許蒸魚豉油。鍋內加入適量的油，油熱後淋蔥薑絲上，激出香味。