這個鰻魚很好的，常吃鰻魚對預防心腦血管疾病、促進兒童腦部發育、護膚美容有著特殊的作用，是冬夏進補、保健美容的佳品。

工藝：烤

口味：甜味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

配料：

鰻魚(幹)350克 、 白砂糖(黃)1.5大匙、胡椒粉半小匙、生抽1.5大匙、薑汁1大匙、料酒1大匙、蜂蜜3大匙、白芝麻適量

烹飪步驟：

1.將鰻魚乾洗淨，用溫水浸泡2小時

2.去頭尾切成魚段，加黃砂糖、生抽、胡椒粉、薑汁及料酒，醃製20分鐘使其入味

3.把鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開，製成醬汁待用

4.烤箱預熱，烤盤鋪好錫紙，把鰻魚段放在上面，大約190攝氏度烤8-10分鐘（中間須不時翻面並塗抹醬汁多次）

5.取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鰻魚倒入大碗中，加適量白芝麻，充分的攪拌後即可

鰻魚，廣東人叫白鱔，通常鰻魚第一個想到的做法就是紅燒鰻魚這是日本菜的做法，粵菜的我第一個想到的是蟠龍鱔，但今天就和大家分享一下一個特別的做法，就是用砂鍋來煎焗白鱔的做法。

做法相當簡單易學只要按照我的步驟就能輕鬆完成。

話不多說馬上開始。

用料：

兩斤半白鱔1條輔料：姜適量紅蔥頭適量蔥段適量青紅椒適量蒜頭 適量

調味：

鹽胡椒粉適量白砂糖適量白酒適量

做法：

1、挑選一條靚仔的白鱔，大概兩斤半左右，人多可以買大點的

2、俗話說白鱔上沙灘。不死一身潺。意思是白鱔一定要洗乾淨身上潺，不然煮起來就一灘水的。所以，務必宰魚時處理乾淨，用粗鹽搓洗乾淨，後斬件晾乾水分待用。(也可以用開水燙一下再宰殺)

3、剁碎姜蔥蒜，加入適量料酒、鹽、胡椒粉醃製鱔段。

4、鱔段均勻粘上生粉，熱鍋下油煎至兩面金黃約7-8成熟，記得全程大火。

5、預熱砂鍋，放油爆紅蔥頭、薑片、蒜頭，量一定要足，鋪滿砂鍋底，這是為了焗魚時不會焦。

6、加入煎好的鱔段。均勻撒入少許的白砂糖，大約30秒糖融化後，再均勻撒入鹽調味，蓋上蓋子30秒後，沿著鍋蓋撒上一湯匙白酒。

7、最後加入蔥段、青紅椒片點綴一下就可以開吃了

白鱔是其中一種我最喜愛的，少數可以樂意接受熟食的“魚類”，也叫鰻魚。

無論是用豆豉汁蒸，還是煎焗，還是烤，白鱔吃起來都是少刺多肉，豐腴爽脆的。那種牙齒咬下去又被回彈，繼而味蕾都深深的沉浸在鮮香豐美的味道中的感覺，實在讓人非常的享受，欲罷不能。

不過買白鱔的時候也要注意，不同品種的白鱔肉質是不一樣的。那種身體呈青藍色，較瘦身的白鱔，才是爽鱔。不過大部分人告訴我，直接找相熟的檔口買，跟檔主說明清楚你要買爽鱔

1.白鱔買的時候可以讓檔主幫你宰了，將內臟和魚鰓去掉。白鱔滿身有黏黏的涎沫滑潺，拿回家後在表面抹上鹽來回搓洗一番，將滑潺黏著的髒東西一起洗掉

2.洗乾淨的白鱔放在案板上，蓋上一張溼布，剁成均勻的大約2cm厚的肉段剁好之後碼在盤中，等待入味

3.將調味料統統放入,拌勻後大概醃製半小時

4.熱鍋燒油，用手掌感受油溫。當覺得略微燙手，油開始冒白煙的時候，將醃好的白鱔放入，保證每一塊肉都平躺在平底鍋上，均勻的接受熱油的煎熬

5.將火調至中火,待白鱔煎得兩面焦黃時,即可盛起,表面撒蔥

這個菜真的是超級簡單，如果嫌麻煩就讓檔主幫忙將白鱔處理好，回家碼味煎熟即可。怕腥的童鞋可以多放些姜。

除了煎焗的做法，還可以將不斬段白鱔肉身，剁成蟠龍狀，調豆豉汁將其蒸熟。還可以切出淨肉，用來做烤白鱔或者炒鱔球。

無論哪種吃法，只要選對了爽鱔，味道就一定不會差。

百度叔叔了一下，發現白鱔是一種奇葩的動物。生長在內陸山川河流間，卻非要回去深海中產卵，且一生只產一次卵就去見上帝了。

而且體內帶著雌雄同體的基因，如果族群數量龐大，大部分的白鱔就會變成雄性。如果族群數量變少，大部分轉為雌性，擴大族群。

煎焗鰻魚這樣做非常好吃、現在為大家分享一下做法：

主料：鰻魚750克

輔料：黑蒜6粒

料頭：青紅椒件25克、薑片10克、蔥段5克

調料：鹽9克、雞粉9克、糖15克、麻油10克、生粉15克、花生油20克、料酒10克

做法：

1、鰻魚切成1釐米厚件。

2、醃製切好的鰻魚15分鐘。

3、花生油起油鍋爆香姜蒜，倒入鰻魚煎至金黃色，然後加入黑蒜及剩餘料頭焗3分鐘，起鍋裝盤。

特點：

鰻魚色澤金黃，黑蒜味道融合鰻魚之後芳香可口，黑蒜配鰻魚味型獨特，營養價值很高。

1白鱔買的時候可以讓檔主幫你宰了，將內臟和魚鰓去掉。白鱔滿身有黏黏的涎沫滑潺，拿回家後在表面抹上鹽來回搓洗一番，將滑潺黏著的髒東西一起洗掉.

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洗乾淨的白鱔放在案板上，蓋上一張溼布，剁成均勻的大約2cm厚的肉段

剁好之後碼在盤中，等待入味

3

將調料通通放入，醃製半小時

4，熱鍋燒油用手感受油溫，當覺得有點燙手時，將醃好的鰻魚放入，稱每一塊肉都平放在鍋底上，您的接受煎熬。

5將火調至中火，待白鱔煎得兩面焦黃時，即可盛起，表面撒蔥。

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這個菜真的是超級簡單，如果嫌麻煩就讓檔主幫忙將白鱔處理好，回家碼味煎熟即可。怕腥的童鞋可以多放些姜。

除了煎焗的做法，還可以將不斬段白鱔肉身，剁成蟠龍狀，調豆豉汁將其蒸熟。

對於煎焗鰻魚怎樣做？

七八年前到深圳南山，出差，路過一家鰻魚飯，當時也飢腸轆轆，點了一份套餐，一碗飯四塊鰻魚一份湯，風捲殘雲，一頓猛造，毫無美感和味感的吃完了一餐飯，飯後還回味了下，沒咱家熬魚好吃。

去年，到潿洲島旅遊，帶女兒到碼頭邊上的海鮮市場買晚飯，我們都是北方人，孩子沒有吃過鰻魚，隨即買了兩條鰻魚，價格出奇的便宜。

作為吃貨的女兒面對這種沒見過的物種，雖有好奇但絕不怯場，在她眼裡不過是紅燒和清蒸的關係而已，我們買兩條鰻魚和一些雜魚，今晚回民宿整頓鰻魚海鮮大餐。

老話說，“君子遠庖廚”一點不假，拿著鰻魚和雜魚進廚房交給民宿廚房師傅，因為好奇，我停留在廚房也和廚師聊會兒天，看著廚師拿出一根長釘：

1、將鰻魚頭釘在案板上，熟練的控制住搖擺的長身，快速開膛，水衝內臟和清洗，分割為小段，一氣呵成！

2、平底鍋預熱，少許清油，平放鰻魚段，煎至兩面金黃。

3、同時，調製醬汁：耗油、醬油、雨露、鮑魚汁、雞精、糖少許，水少許、溼澱粉少許。

4、醬汁倒入平地鍋內，煎熬至收汁，出盤上桌。

女兒配著米飯足足吃了三大碗，鰻魚具有名目，抗衰老，美容，提高免疫力等的好處，不妨您也回家做一餐煎焗鰻魚。

不知回答對您有無幫助，感謝過目！