清香型主要在北方，受氣候影響，清香型酒必須用地缸發酵，發酵週期一般28天，代表品牌有山西汾酒、河南寶丰、北京二鍋頭、內蒙鄂爾多斯酒、另外衡水老白乾也算，雖然人家已經叫老白乾香型了，但是清香本質不變。濃香型白酒目前佔主流，市面上60%酒都是濃香型白酒，一般發酵週期48天，以泥窖發酵為特點，利於微生物生長，代表品牌有傳統濃香瀘州老窖、劍南春、水井坊、沱牌捨得、古井貢等，新派濃香以五糧液、洋河等品牌。醬香型白酒主要集中在茅臺鎮，一般以麻條石窖池釀造一年一個釀造週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次掐酒，代表品牌有茅臺、國臺、釣魚臺、習酒、青花郎、地皇醬酒等品牌，這幾年醬酒熱全國各地湧現醬酒產品，如廣西丹泉、河南雲門醬酒、北京承天門醬酒等。

1、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。

典型代表：以瀘州老窖、五糧液、洋河大麴。

2、醬香型白酒

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫製得的大麴經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。

典型代表：貴州茅臺酒、四川郎酒

3、清香型白酒

清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，採用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。

1濃香型代表五糧液，另外比較有名的還有四川瀘州老窖江蘇洋河等等，濃香型白酒窖香濃郁，綿甜醇厚

2醬香型代表貴州茅臺，另外還有四川郎酒，被茅臺收購的習酒；口感醬香突出，優雅細膩，回味悠長

3清香型代表山西汾酒，另外還有黃鶴樓酒稻花香等等；口感清香純正，綿甜柔和，餘味淨爽，通俗講就是不衝

三大香型的酒在發酵工藝上不同，都是自然發酵行成的香味