空心菜也叫藤藤菜，一到空心菜的季節，家家戶戶的餐桌上都少不了它的身影，不少朋友反映，自己炒的空心菜沒有館子裡的顏色鮮豔，我根據自己的炒菜經驗，向大家介紹一些小訣竅，希望對題主有幫助。

1.牢記多油、大火！炒菜的油要稍微多點，而且空心菜很容易熟，要大火快速翻炒。

2.等油熱之後在鍋中放入蒜末翻炒，切記蒜不要糊鍋，一定要注意火候！放入幾秒鐘後即可加食鹽，加入食鹽能保證維生素丟失的比較滿，且能一定程度上避免青菜發黑。

3. 可以把空心菜用水先焯一下，大概八九成熟。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜（多點）熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水焯熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔。

4. 用油水炒法減少菜與鍋接觸時間，即在鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。

5. 準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，炒之前，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。空心菜之所以會發黑，就是因為空心菜裡含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。

最後，特別注意：翻炒空心菜不宜過久，否則會導致空心菜發黑失去營養價值！

大家好，我是小胖，今天給大家分享一下怎樣炒空心菜，顏色會好看！

第一步，把空心菜擇洗乾淨，去掉老的根莖部位！

第二步，鍋中放水，加入食鹽20克，食用油30克，水開放入空心菜，汆燙10秒，撈出，過涼水，瀝乾水分。

第三步，起鍋燒油，放入蒜片，幹辣椒煸出香味，下入空心菜，大火爆炒，加入精鹽8克，味精十克，雞精十克。淋入料油，出鍋裝盤即可！

空心菜屬於綠葉綠菜系，綠葉菜最容易變色，葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。重點就在一個快上面！

起鍋燒油，8成熱的時候倒入蒜末炒香，再倒入空心菜迅速翻炒。在空心菜8成熟的時候放入鹽和雞精調味，就可以出鍋了。

這到菜必須大火爆炒，看著菜葉8成熟時候放入調料，然後迅速出鍋，就不會變黃了。

敬閱

我有兩個辦法可以讓空心菜不發黃

第一個：白醋浸泡，將處理好的空心菜，放在白醋水中浸泡一會，當然也可以用檸檬水，泡好後再用清水洗淨，這樣就能防止氧化發黃了。大家無須擔心它會變酸，高溫炒制酸味會揮發！

如果你們覺得這個不是很方便的話我還有一招就是

加點料酒，炒空心菜的時候，在鍋裡少加點料酒！料酒能揮發掉空心菜中的水汽，炒出來不會發黃，這個是不是要簡單很多呢！

準備食材

空心菜、蔥絲、薑絲、蒜末、紅辣椒絲或紅椒丁、食鹽、雞精、蠔油、食用油。

第一步

首先我們把空心菜洗淨、控水切成段備用。

第二步

炒鍋中加適量的清水，水開放入洗好的空心菜，加少許食鹽、食用油焯水一分鐘撈出，用涼水沖洗。

第三步

炒鍋預熱加入適量的食用油，放入蔥絲、薑絲、蒜末、紅辣椒絲或丁小火炒出香味倒入空心菜，大火翻炒。

第四步

放入蠔油、食鹽、雞精調味，大火翻炒一分鐘就可以出鍋啦。

空心菜就做好啦，這樣炒的空心菜顏色不會發黃，口感也是不錯的哦！

很多的人是把空心菜洗乾淨切好後，直接放到鍋裡炒制，結果炒出來的菜品發黑變黃，讓人沒有了食慾。要想讓炒好的空心菜顏色翠綠，不變黃髮黑方法很簡單，只需要提前多做一個環節就可以了，那就是空心菜先在開水裡焯一遍。

很多人會問為什麼炒空心菜還要焯水？其實這一步是非常關鍵的，因為空心菜含有豐富的鐵元素，在翻炒的時候，其中的鐵元素在高溫下會被氧化，使得炒好後的空心菜看上去就會發黑變黃。而提前焯水就可以防止炒熟後的空心菜被氧化，大家需要注意的是，焯水時一定要等水沸騰後在放入菜品，並且提前在水中放入一點鹽、幾滴食用油來防止菜品氧化，且時間不能太長，約焯水1分鐘後就可以，不然空心菜的營養會流失。

另外，在炒制時，要熱鍋涼油，在放入焯水後的空心菜後，淋入一點白醋，迅速翻炒，最後放鹽和味精，這樣炒出來的空心菜，顏色翠綠，口感清香，色香味俱全。

第一步：我們要選新鮮的空心菜，最好帶一點蟲眼的，因為這種基本沒有打過藥，吃著放心

第二步：將空心菜洗淨控幹水分

第三步：準備蒜剁成蒜蓉，幹辣椒切段準備一點花椒

第四步：鍋中加入適量的油，下入準備好的蒜蓉幹辣椒花椒爆香

第五步：倒入空心菜炒至斷生，中途可以適量加一點水，可以讓空心菜顏色更加鮮亮

第六步：加入適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤

怎麼炒空心菜才不會發黃？一般很多人都不會炒空心菜，上桌不到5分鐘就變黃了，下面我來詳細講解一下我這個炒了10幾年菜的廚師的怎麼炒的吧！

1.首先我們準備好洗乾淨的空心菜，然後去掉老的頭部。

2.鍋中燒水，放入幾滴白酒，白米醋，不能放食用鹽，因為一放食鹽就去飛水空心菜就會吃鹽，一吃到鹽味之後再倒出來就容易軟化跟發黃，所以飛水不建議放入食用鹽。

3.最重要的步驟，在飛水的時候，先放100克的食用油在水裡面，可以起到保護食材的作用，一定要等水滾後再倒入空心菜，倒進去後不要急著翻動空心菜，等一面燙熟後再翻另一面，這一步的目的也是為了均勻的燙熟空心菜，如果燙不熟那就玩完了。

4.把空心菜倒到撈瀝中用冷水幫它降一下溫，鍋中燒油，放入蒜米爆出香味，接著再把空心菜倒進去翻一翻就可以進行調味，食用鹽5克，雞精5克，味精.3克，白糖2克調鮮，再次翻炒幾下，使調味料均勻滲透到每一根空心菜就可以勾芡,勾芡也是很重要的一步，芡頭不僅可以包裹住停留在食材的味道，還可以使菜餚更加明亮，起到了很好的保護作用。最後放點尾油就可以出鍋了。

5.技術總結：1.飛水的時候一定要飛熟透，炒至的過程中一定要快速翻炒，慢一點菜的品質就會受到影響，勾芡是關鍵的一步，芡頭拿得好菜餚就變得很美觀，勾多了菜就會變稠，勾少了，就盛油盛水。所以大家要控制好。

6.

夏天馬上就來了，夏天的蔬菜並不比春天的少，夏天有黃瓜，空心菜，絲瓜等等等等。每種應季的蔬菜價格優惠，質量豐富，而且吃著還特別的健康，當然不能錯過吃，尤其是空心菜這樣的好食材。空氣在因為天然的粗纖維含量比較豐富，對於減肥有著一定的幫助，所以在夏天更是得有不少人喜歡空心菜常見的方方法就是炒菜。而且很多人因為沒有用對方法，從而使空心菜容易發黃。其實炒空心菜想要不發黃，需要掌握竅門，做好空心菜便會青翠鮮亮。好吃還好看。我把我做空心菜的方法分享給大家。

空心菜的做法:

準備食材空心菜，幹辣椒，食用的油少許，大蒜。

製作過程:

第一步首先準備適量的空心菜，摘去根蒂後，將其仔細的洗乾淨，然後控幹其中的水分，將空心菜切成或者是摘成段。別太短，然後備用。

第二步，大蒜準備適量，將其剝皮後用刀背拍碎就可以了，幹辣椒準備幾個，如果不喜歡吃辣椒的可以忽略。放入水中浸泡一會兒，然後將其外皮搓乾淨，然後空幹水姜，幹辣椒用廚房剪刀剪斷或者是用菜刀剁斷。

第三步，準備好所有的材料即可，炒菜炒鍋那天少許的食用油，將其燒熱後先放入幹辣椒和蒜瓣，小火開始煸炒。將其中的香味充分的邊炒出來。

第四步。然後將事先處理好的空心菜放入鍋中，大火快炒，將其混炒均勻，差不多一分鐘左右，根據個人的口味放一些鹽調味翻炒均勻，然後在鍋邊淋少許的熱水。

第五步:然後再加一點點基金題為當然不喜歡的也可以播放整個過程差不多一分半鐘左右就可以出鍋啦！

夏天吃空心菜，正當時空心菜的色澤翠綠，口感還比較嫩，特別好吃，而且空心菜中含有營養元素還非常的豐富，尤其是鈣含量比較突出，是西紅柿的12倍，適當的吃空心菜對於補鈣有著很好的幫助，家裡有小朋友的更是不要錯過炒空心菜之所以會出現發黃的鑽用，是因為你沒有把握好其中的技巧，而我每次用這個方法都非常的好用。翠綠鮮亮不變色，所以大家可以放心的試一試。還有炒空心菜的時間不能太長，整個過程不能超過兩分鐘，否則空心它的口感便會大大打折扣，因為空心菜本身是比較新清香的。然後炒菜時用蒜末或者是幹辣椒爆香一下，炒的菜的口感更好，不吃辣的選擇不放辣椒紅辣椒就可以了，注意爆香辣椒的時候油溫別太高。否則會變黑。

其實炒空心菜時，首先一定足油，而且必須熱油下鍋，油溫到8層熱的時候下入空心菜進行大火爆炒，記得必須要大火。空心菜是速炒菜，給足油後大火爆3分鐘左右，最後加點調味料跟少許水即可，這樣炒出來的空心菜很好看，也能更好的鎖住空心菜的水分、菜色。

最後分享一下我家空心菜的做法，希望你能喜歡。

空心菜我家一般分兩次吃，菜葉子跟菜梗各一次。

菜葉子的做法其實就是家常做法：配料也就是蒜蓉，然後給足油爆炒即可，也算是很普通的做法。

菜梗的做法也算是一個小小的特色菜吧，做成酸辣的。

首先將菜梗洗乾淨，然後揉捏出菜梗的水分，然後依然足油爆炒，加入蒜蓉、些許小米椒跟白醋，翻炒翻炒即可，這樣炒出來的菜梗即脆又有水份，又酸又辣，很是爽口哦。

如果喜歡吃酸辣的，可以嘗試嘗試哦。

炒空心菜講究猛火爆炒，配料：：蒜末、薑片，少許幹辣椒段。鹽，雞精，空心菜下鍋之前一定要控幹水，蒜末薑片辣椒段爆香，空心菜下鍋翻炒兩下，就可以調味，火大一分鐘即可出鍋（切記要把空心菜控幹水份）

1.空心菜洗淨摘去黃葉，切成三四釐米的段

2.鍋中放水，水開放幾滴食用油，燙至七八成熟，撈出控幹水分

3.鍋燒熱，放入涼油，大蒜末和空心菜，快速翻炒

4.等菜葉全部收縮，放入鹽味精調味即可

爆炒空心菜全程兩分鐘左右

飯店的做法是先把空心菜過油，讓空心菜先到達6、7分熟，然後大火爆炒，這樣可以縮短空心菜炒的時間，也就不會發黃了

你好，我是食七叔，日常看看電影，做做菜，用美食治癒你的心和胃！

簡單粗暴點吧，炒空心菜變深色是因為氧化造成的，要想炒出來好看不易變色，瞭解下面幾個步驟:

1.鍋中放水，加入少量食用鹽、料酒、食用油

2.將空心菜在開水中焯水，沸水即可撈出

3.熱鍋下冷油

4.在炒空心菜的時候火力要大，調味料在起鍋時加入

5.起鍋前淋入少量明油

炒空心菜，一般來說要速度快，鹽油足，不要等熟了，再出鍋，要有提前量，因為空心菜裡自帶的草酸遇熱後，會自然變黑！

炒空心，就是有溫度差不多啦，然後放那個姜蒜炸一下，再道菜點兩下，然後就好了，如果你老是翻過去翻過來的那個菜就會變黃

空心菜也叫藤藤菜，一到空心菜的季節，家家戶戶的餐桌上都少不了它的身影，不少朋友反映，自己炒的空心菜沒有館子裡的顏色鮮豔，我根據自己的炒菜經驗，向大家介紹一些小訣竅，希望對題主有幫助。

1.牢記多油、大火！炒菜的油要稍微多點，而且空心菜很容易熟，要大火快速翻炒。

2.等油熱之後在鍋中放入蒜末翻炒，切記蒜不要糊鍋，一定要注意火候！放入幾秒鐘後即可加食鹽，加入食鹽能保證維生素丟失的比較滿，且能一定程度上避免青菜發黑。

3. 可以把空心菜用水先焯一下，大概八九成熟。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜（多點）熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水焯熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔。

4. 用油水炒法減少菜與鍋接觸時間，即在鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。

5. 準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，炒之前，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。空心菜之所以會發黑，就是因為空心菜裡含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。

最後，特別注意：翻炒空心菜不宜過久，否則會導致空心菜發黑失去營養價值！

熗炒空心菜

之前用就普通爆炒空心菜後再調味，總覺著沒有媽媽做的好吃，嘗試了熗炒，果然就是少了不愛吃卻提鮮的蒜苗味道哇，特別好吃，先記錄下來吧(ღ˘⌣˘ღ)特地研究了下爆炒和熗炒的區別，爆炒是用油為導熱體，大火用極短時間內灼燙成熟，再調味成菜；而熗炒是用熱油把花椒、幹辣椒、蒜片的味道先熗出來，再用這樣的油去炒菜，類似於炸雞的油要先用九層塔熗出香味再炸雞的道理吧～空心菜因為莖裡是空心的而得名，從四月到九月都有，現在是初上市最鮮嫩的時候，炒出來的口感嘎吱嘎吱，清脆爽口，因為本身無怪味，無苦澀味，特別適合做涼拌和清炒，快速用油爆炒可提高胡蘿蔔素的吸收率～也可以燉鍋油炸～食草動物特別愛吃(⑉°з°)-♡空心菜的維生素和礦物質含量都很高，鉀、錳、鐵元素等等，對預防老年病，緩解貧血有很大幫助，這裡用的空心菜和大蒜（蒜素）加植物油（維生素E）的三種結合，就有促進血液迴圈的作用，如果再加一些豬肉（維生素B1）的搭配，效果更佳

用料

空心菜300g

蒜瓣3顆

植物油10克

蠔油1/2勺

鹽3克

醬油1/2勺

熗炒空心菜的做法

空心菜洗淨切斷，注意葉和莖分成兩部分，之後先炒莖，再加入葉，使得整體都能熟透又不會發黑蒜瓣切片待用

保持全程大火，先熱鍋再倒油，熗炒蒜片出香味後，倒入莖的部分翻炒一分鐘，顛勺會使其受熱更均勻加入葉的部分，倒入蠔油、鹽、醬油，繼續翻炒一分鐘，葉子變軟且保持綠色即可出鍋

越簡單的菜越難做，也是最考驗一個廚師的基本功。

空心菜屬於綠葉綠菜系，綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間，俗稱爆炒。

做法那也分這個“生炒”和這個“飛水炒”，口感稍微有點差別，在酒店裡一般都是採用這一個生炒，猛火快炒，在家裡面的話就建議大家飛完水再炒，因為家裡的火可能會比較小一點，達不到那種猛火的狀態，如果炒制的時間過久也容易導致變色……

其實要想避免空心菜翻炒之時出現變黃的現象重點就在一個“快”字。由於空心菜遇熱就會發黃，而且很容易流失其中的營養成分，因此在烹飪時要儘量快速。這也就是空心菜怎麼炒才不會變黃的小妙招。

做法：

1.將油放入鍋中燒製8成熱，之後倒入蒜末炒香，再倒入空心菜大火迅速翻炒。

2.在空心菜五成熟的時候放入鹽，糖，同樣要迅速翻炒就可以出鍋。

其實要想避免空心菜翻炒之時出現變黃的現象重點就在一個“快”字。由於空心菜遇熱就會發黃，而且很容易流失其中的營養成分，因此在烹飪時要儘量快速。這也就是空心菜怎麼炒才不會變黃的小妙招。

做法：

1.將油放入鍋中燒製8成熱，之後倒入蒜末超香，再倒入空心菜大火迅速翻炒。

2.在空心菜八層熟的時候放入鹽，糖，味精同樣要迅速翻炒可以出鍋