紅薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯。

山東魯南地區（ 兗州 曲阜 鄒城 棗莊 滕州等地）叫地蛋，雲南、貴州一帶稱芋或洋山芋，廣西叫番鬼慈薯（其實廣西大部還是叫馬鈴薯，有些地方把白皮的叫馬鈴薯、紅皮的叫冬芋），山西叫山藥蛋，安徽部分又叫地瓜，東北各省多稱土豆。河北地區叫山藥蛋、山藥。馬鈴薯又稱土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。雖然個別地區有叫土豆為“山藥蛋”的，其實有真正叫山藥蛋的東西。因此需要分清楚，不要誤會。義大利人叫地豆，法國人叫地蘋果，德國人叫地梨，美國人叫愛爾蘭豆薯，俄國人叫荷蘭薯。鑑於名字的混亂，植物學家才給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯。

紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等。紅芋因發出來的芽帶紅色而得名，切開來其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區別

紅薯（學名：Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯。

山東魯南地區（ 兗州 曲阜 鄒城 棗莊 滕州等地）叫地蛋，雲南、貴州一帶稱芋或洋山芋，廣西叫番鬼慈薯（其實廣西大部還是叫馬鈴薯，有些地方把白皮的叫馬鈴薯、紅皮的叫冬芋），山西叫山藥蛋，安徽部分又叫地瓜，東北各省多稱土豆。河北地區叫山藥蛋、山藥。馬鈴薯又稱土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。雖然個別地區有叫土豆為“山藥蛋”的，其實有真正叫山藥蛋的東西。因此需要分清楚，不要誤會。義大利人叫地豆，法國人叫地蘋果，德國人叫地梨，美國人叫愛爾蘭豆薯，俄國人叫荷蘭薯。鑑於名字的混亂，植物學家才給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯。

紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等。紅芋因發出來的芽帶紅色而得名，切開來其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區別。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。

番薯（學名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）別稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、山藥、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。葉片形狀、顏色常因品種不同而異，也有時在同一植株上具有不同葉形，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，苞片小，披針形，開花習性隨品種和生長條件而不同，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。

芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。

問題提及的其實只有三種植物：

馬鈴薯、番薯、芋。

土豆、洋芋是馬鈴薯的別稱；

紅薯、白薯都是番薯的別稱，也有叫地瓜的；

芋頭的學名就叫芋，南方叫它芋奶頭；

聯絡和區別：

它們的聯絡在於：

都是草本植物；

可食用部份都長在土中且形狀相近。

它們的區別在於：

馬鈴薯屬於茄科植物；

番薯屬於旋花科植物；

芋屬於天南星科植物。

芋頭呢，普遍說的是毛芋或者是香芋。這兩者的區別是毛芋普遍個頭偏小，而香芋則普遍比毛芋大很多，自己家裡也是做這個生意的，所以會了解的多一些，兩者的口感，做法也是不同的。

對於毛芋，我們這邊普遍的做法有兩種。

1蒸毛芋。

這個的做法很簡單，連皮洗淨的芋頭放在蒸鍋中蒸熟就可以了。然後去皮，沾點醬油就可以吃了。

2毛芋排骨。

這個做法也不難，毛芋去皮切小塊，排骨也清洗乾淨；之後排骨放入蔥姜，料酒焯水，洗淨之後，再放入高壓鍋中，加入蔥薑蒜，料酒，醬油，鹽，糖等佐料，喜歡辣椒的可以放點辣椒，再壓個半個小時，之後再把切好的毛芋放入鍋中，壓個十幾分鍾，一碗熱氣騰騰的毛芋排骨就可以出鍋了。

對於香芋的話，普遍的吃法也有兩種。

1香芋扣肉。

香芋切薄片，一片香芋一片鹹肉。直接放鍋中蒸，出鍋時撒上蒜泥，小米辣，蔥花，再把熱油撒上去，就可以了。

2炒香芋。

直接鍋中倒油，加點豬油，油熱之後，下入香芋，大火翻炒，最後下入蔥花，就可以出鍋了。

除此之外，芋頭還可以做芋圓，拔絲芋頭等菜，這邊就不詳細說了。

不過大家需要注意一點，芋頭去皮不戴手套的話會很癢，因為芋頭皮內含有鹼性很強的黏液，稱為草酸鹼，對面板有強烈刺激作用。芋頭皮裡的皂角素弄得手部非常癢。

預防的方法是剝芋頭前用醋洗手，醋的酸性可以中和這種鹼。

對於紫薯來說，普通的做法如下：

1蒸紫薯。這個的做法很簡單，連皮洗淨的紫薯放在蒸鍋中蒸熟就可以了。

2做芋圓。在上述紫薯蒸熟之後，搗成泥，加入木薯澱粉，攪拌均勻，弄成麵糰。燒熱水，把麵糰分成很多小部分，做成自己喜歡的形狀，下鍋煮，飄起來之後就可以撈出來，冷卻之後，放入冰箱冷藏。

對於馬鈴薯來說，做法就更多了。

1土豆泥。土豆蒸熟，壓成泥，加入自己喜歡的配料，就可以了。

2土豆燉排骨。按上述毛芋燉排骨步驟，把毛芋換成土豆就可以了。

3酸辣土豆絲。土豆絲要切均勻，還要薄。相信自己刀功的可以自己切，也可以用網上買的工具。接著用清水泡土豆絲，鍋內下青紅辣椒，蔥薑蒜，花椒爆香，再下入控幹水的土豆絲，再加入香醋，最後撒上蔥花就可以出鍋了。

其他做法還有很多喲。

這三種都是粗糧，營養價值都很高，但芋頭的會更全面一點，而三種都屬於薯類。

紫薯、紅薯、馬鈴薯和芋頭都是我們平時經常吃的粗糧，不管是代替主食吃，換換口味，還是當作配菜來吃，都是很不錯的選擇。但是它們四個其實都是屬於薯類，可除了這個之外還有哪些區別呢？到底吃哪個會更有營養一點？

紫薯和紅薯從營養上來說，其實是差不多的，除了我們都知道的澱粉之外，還有蛋白質等等物質，但我們可以從顏色上來分，紫薯之所以是紫色的，那是因為紫薯有花青素，花青素大家應該不瞭解，花青素大一點的功效可以抗癌，小一點來講對我們的眼睛緩解疲勞很有幫助，紅薯則是有胡蘿蔔素，經常抽菸喝酒的人就可以多吃，而且胡蘿蔔素還能增強我們面板的抵抗力，總的來說，紫薯和紅薯的營養差距是不大的。

但是從減肥的角度來說，紫薯就更加適合，因為紫薯裡面的碳水化合物低，不過礦物質多，敲黑板！礦物質是減肥期間最重要的，礦物質有什麼用呢？它能讓我們在運動的時候更加省力，而且還能降血壓，所以也很適合被三高困擾的朋友食用。

紅薯和馬鈴薯中間，紅薯就遠遠甩開馬鈴薯了，雖然土豆最早的時候是傳入中國的，但是從熱量上來說，紅薯會更低一點。紅薯能控制血糖，降低中風的風險，具有一定的保健功效。看來長得並不好看的紅薯，還是有不能忽略的好處。

芋頭在這4個裡面，跟紫薯的地位一樣。但是芋頭的營養會更全，也就更適合替代我們日常的主食。可是芋頭有一種粘膜，並不是每個人都適合吃芋頭的，所以必須要將芋頭煮熟了之後再吃。

紫薯和馬鈴薯在營養上是差不多的，紫薯裡含有花青素，緩解眼睛疲勞有幫助，馬鈴薯裡含有維生素，還含有營養素，紫薯和馬鈴薯相比差不多，紫薯可以減肥的，芋頭的營養更全面，之所以芋頭可以代替主食，芋頭，紫薯，馬鈴薯都我們長吃的粗糧，還能代替主食，芋頭，紫薯，馬鈴薯本質上的不同就是，馬鈴薯是世界上主要糧食作物之一

紫薯、馬鈴薯和芋頭都是我們平時經常吃的粗糧，不管是代替主食吃，換換口味，還是當作配菜來吃，都是很不錯的選擇。但是它們其實都是屬於薯類，那麼本質上有哪些區別呢？

紫薯之所以是紫色的，那是因為紫薯有花青素，花青素大一點的功效可以抗癌，小一點來講對我們的眼睛緩解疲勞很有幫助。

“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見於康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。

芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭最早產於中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮溼的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。我國的芋頭資源極為豐富，主要分佈在珠江、長江及淮河流域。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

紫薯、馬鈴薯和芋頭都是我們平時經常吃的粗糧，不管是代替主食吃，換換口味，還是當作配菜來吃，都是很不錯的選擇。但是它三個其實都是屬於薯類，本質上是沒有什麼區別的。 紫薯除了我們知道的澱粉，還有蛋白質等物質，紫薯之所以是紫色的，那是因為紫薯有花青素，花青素大家應該不瞭解，花青素大一點的功效可以抗癌，小一點來講對我們的眼睛緩解疲勞很有幫助。紫薯還可以用於減肥，因為紫薯裡面的碳水化合物低，不過礦物質多，敲黑板！礦物質是減肥期間最重要的，礦物質有什麼用呢？它能讓我們在運動的時候更加省力，而且還能降血壓，所以也很適合被三高困擾的朋友食用。 馬鈴薯（又稱為土豆）也含有大量的澱粉和蛋白質等，它屬於一種鹼性的蔬菜，所以吃馬鈴薯可以有利於我們體內酸鹼的平衡，對於中和體內代謝後產生的酸性物質是非常有好處的，而且馬鈴薯還有一定的美容、抗衰老功效，經常吃馬鈴薯還可以讓我們身體健康，延緩衰老。建議發了芽的馬鈴薯就不要食用了對身體不好。 芋頭在這3個裡面，跟紫薯的地位一樣。但是芋頭的營養會更全，也就更適合替代我們日常的主食。可是芋頭有一種粘膜，並不是每個人都適合吃芋頭的，所以必須要將芋頭煮熟了之後再吃

紫薯和馬鈴薯在營養上是差不多的，紫薯裡含有花青素，緩解眼睛疲勞有幫助，馬鈴薯裡含有維生素，還含有營養素，紫薯和馬鈴薯相比差不多，紫薯可以減肥的，芋頭的營養更全面，之所以芋頭可以代替主食，芋頭，紫薯，馬鈴薯都我們長吃的粗糧，還能代替主食，芋頭，紫薯，馬鈴薯本質上的不同就是，馬鈴薯是世界上主要糧食作物之一

芋頭

馬鈴薯

紫薯

1、所屬不同

芋頭，芋屬；

紫薯，番薯屬；

馬鈴薯，茄屬；

2、外形不同

芋頭：外表粗糙，表面有許多毛髮

紫薯：外形長紡錘，薯皮光滑鮮豔

馬鈴薯：外表球形或扁圓形，無毛或被疏柔毛，果實為莖塊狀

3、種類不同

芋頭：有多頭芋，大魁芋，多子芋

紫薯：單株生，蔓短分枝多

馬鈴薯：有紫色、紅色、黑色、黃色、七彩等不同種類

4、生長環境不同

芋頭：熱帶植物，喜高溫溼潤，溫度越高繁殖越茂盛

紫薯：亞熱帶植物，繁殖溫度在15C°以上

馬鈴薯：性喜冷涼，不耐高溫，生長溫度在17~21C°

5、產品特性不同

芋頭：很少開花，通常用子芋繁殖；芋頭的粘液含有皂甙，能引起面板瘙癢

紫薯：含有天然花青素，早熟，適應能力強，抗病性好，耐瘠耐旱

馬鈴薯：馬鈴薯本身也是有毒的，植物的莖和葉是有毒的

以上就是我總結的芋頭、紫薯和馬鈴薯的本質區別，希望對題主有用。

紫薯、馬鈴薯和芋頭都是我們平時經常吃的粗糧，不管是代替主食吃，換換口味，還是當作配菜來吃，都是很不錯的選擇。但是它三個其實都是屬於薯類，本質上是沒有什麼區別的。 紫薯除了我們知道的澱粉，還有蛋白質等物質，紫薯之所以是紫色的，那是因為紫薯有花青素，花青素大家應該不瞭解，花青素大一點的功效可以抗癌，小一點來講對我們的眼睛緩解疲勞很有幫助。紫薯還可以用於減肥，因為紫薯裡面的碳水化合物低，不過礦物質多，敲黑板！礦物質是減肥期間最重要的，礦物質有什麼用呢？它能讓我們在運動的時候更加省力，而且還能降血壓，所以也很適合被三高困擾的朋友食用。 馬鈴薯（又稱為土豆）也含有大量的澱粉和蛋白質等，它屬於一種鹼性的蔬菜，所以吃馬鈴薯可以有利於我們體內酸鹼的平衡，對於中和體內代謝後產生的酸性物質是非常有好處的，而且馬鈴薯還有一定的美容、抗衰老功效，經常吃馬鈴薯還可以讓我們身體健康，延緩衰老。建議發了芽的馬鈴薯就不要食用了對身體不好。 芋頭在這3個裡面，跟紫薯的地位一樣。但是芋頭的營養會更全，也就更適合替代我們日常的主食。可是芋頭有一種粘膜，並不是每個人都適合吃芋頭的，所以必須要將芋頭煮熟了之後再吃

紫薯、紅薯、馬鈴薯和芋頭都是我們平時經常吃的粗糧，不管是代替主食吃，換換口味，還是當作配菜來吃，都是很不錯的選擇。但是它們四個其實都是屬於薯類，可除了這個之外還有哪些區別呢？

紫薯和紅薯從營養上來說，其實是差不多的，除了我們都知道的澱粉之外，還有蛋白質等等物質，但我們可以從顏色上來分，紫薯之所以是紫色的，那是因為紫薯有花青素，花青素大家應該不瞭解，花青素大一點的功效可以抗癌，小一點來講對我們的眼睛緩解疲勞很有幫助，紅薯則是有胡蘿蔔素，經常抽菸喝酒的人就可以多吃，而且胡蘿蔔素還能增強我們面板的抵抗力，總的來說，紫薯和紅薯的營養差距是不大的。

紅薯和馬鈴薯中間，紅薯就遠遠甩開馬鈴薯了，雖然土豆最早的時候是傳入中國的，但是從熱量上來說，紅薯會更低一點。紅薯能控制血糖，降低中風的風險，具有一定的保健功效。看來長得並不好看的紅薯，還是有不能忽略的好處。

芋頭在這4個裡面，跟紫薯的地位一樣。但是芋頭的營養會更全，也就更適合替代我們日常的主食。可是芋頭有一種粘膜，並不是每個人都適合吃芋頭的，所以必須要將芋頭煮熟了之後再吃。