我比較喜歡把蹄膀撈出來放涼再切開吃，如果能有風吹乾一些更好，吃的時候再蘸點蒜泥醋，味道更好，而且不會感覺很膩。

PS：蒜泥醋的做法

取2顆蒜瓣剁碎加入白醋裡面就可以了，非常簡單。蒜粒剁得越細越好，如果能吃辣可以放一點剁碎的辣椒，但不能多，因為大蒜本身就帶有辣味的。

這是潮汕滷水菜必配的蘸醬汁

我一般是滷好在滷水中泡一泡，但是最多半天就撈出了，入味的同時也要保證不變質。

這裡安利一個老少皆宜滷豬蹄豬肘子的家庭方法

一：料包

二：糖色（水炒）

1、起鍋加水，下入砂糖（糖：水=2：1）

2、中火燒，邊燒變攪拌，直至糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；

3、最後顏色從深黃變成淺棕色，顏色明亮，呈棗紅色時就好了，這個時候加入開水開水開水。

油炒的色澤會更亮，大家自己選擇

三：蹄膀豬蹄肘子

1、滷製前將豬皮在火上烤一下，烤成焦糊狀，再用鋼絲球刷成黃色，這樣不僅可以去豬毛去去腥，豬皮口感會更好；

2、起鍋燒水，肉涼水入鍋，加入蔥薑蒜料酒去腥，水開打去浮沫再煮五分鐘；

3、用清水沖洗乾淨，將洗好的肉放入糖色水中，加入料包，蔥薑蒜料酒，加入生抽老抽（老抽要少放，放多了出了滷湯後肉容易變黑）耗油調色，加入一塊打碎的豆腐乳和豆腐乳湯汁少許（大概半湯勺），大火燒開轉小火；

4、燉煮大概一個半小時後，加入味精鹽調味，繼續燉煮半小時。

出鍋啦，鮮香軟糯的滷豬蹄蹄膀就做好了

滷好的蹄髈（肘子），放滷水裡好還是撈出來好？這個話題我們要具體分析。

首先還不知道你是家庭食用還是商業銷售。

1、放滷水中，放滷水中可以更好的入味，也可以防止氧化變色。

但其實他也是有嚴重缺點的，放滷水中，到底要放多久呢？就算是商業銷售的話，你也不可能一直都泡著，除非你短時間之內能賣掉了。如果一直泡著的話，一旦調味品比例失調，泡的久了就會出現調味品的某種味道，比方說鹹味的過重。

如果在滷水中一直泡著的話，如果你上色了，其實泡時間久了顏色也會加重。而且如果你一直泡著的話，比方說滷水的溫度你要掌握好，如果滷水溫度太高的話，一直浸泡著，它會持續的熟，有可能火候就過了，當然了，可能有的地方的人喜歡是糯爛的那一種。如果天氣太冷或者滷水溫度太低的話，就可能導致凝結油脂現象。

2、我個人認為如果你本地或者你個人不喜歡那種太亂亂的口感的話，最好還是要撈出來，當然前提你要能防止氧化，防止它變色。

因為每個人或者有一些地區因為口感的差異，其實這是沒有標準的。

其實無論你是撈出來還是泡在滷水當中，都有一定的技巧的，那就是保持口感和顏色還有入味程度。

我個人覺得只要你喜歡用哪一種方式都可以，但是你必須要明白，你選擇的這種方式，必須沒有太大的不良後果。而且這種方式必須你或者當地人可以接受的方式。

滷好的蹄膀最好是撈出，儘量不要放在滷水裡，放在滷水裡有三大弊端。

1、放滷水裡時間過長，蹄膀顏色會變深，影響美觀。

2、味道會變得很重，影響囗感。

3、放滷水裡，當滷水涼下來後，滷汁就會扶在蹄膀上，當要吃的時候還要重新加熱，況且重新加熱後的蹄膀就是二次回火滷味，已經沒有第一次滷好出鍋的口感了。

寶哥現有滷蹄膀的配方和方法，現在分享給您：

1、高湯

老母雞雞架一隻，豬筒子骨兩根，湯鍋中加入水燒開，下入雞架和筒子骨，煮出其血沫，撈出放入清水中清洗乾淨，湯鍋再次上火加入清水，放入清洗乾淨的雞架 筒子骨 姜塊 蔥，大火燒開後15分鐘轉入小火煨2小時即可。

2、糖色

豬油一斤 冰糖二斤，炒鍋清洗乾淨，上火，舀入豬油，待油化放入冰糖，用小夥按順時針方向攪動，慢慢糖就會全部融化，之後開始起泡花，由黃色變成紅褐色，由鍋邊一圈加入清水兩斤左右，把火加大，燒開15分鐘，讓糖色去其苦味，這樣糖色就做好了，放一邊待用。

3、滷味配方

八角50克 山楂果60克 丁香15克 篳抜30克 小茴香80克 草果50克 白芷40克 花椒60克 砂仁45克 山奈55克 白扣60克 香葉50克 肉蔻80克 羅漢果40克 良姜30克 香草80克 千里香40克 梔子60克 幹松10克 用沙布把藥材包好放清水中泡半小時， 姜500克 朝天辣椒50克（喜歡辣味可以多準備些）

4、湯鍋上火，用漏絲撈出高湯裡的殘渣，放入姜塊，加入辣椒（根據自己的口味而訂），放入藥材包，開大火，燒開，加入加工好的糖色，糖色要慢慢加入，直到滷味的顏色自己滿意為止。

5、把 蹄膀放入燒開的水裡煮一下，撈出，在清水中清洗乾淨。

6、把洗乾淨的蹄膀放入滷鍋中，燒開20分鐘，關火泡兩小時即可。

首先回答，滷好的蹄膀應放在滷水裡

滷蹄膀主要由蹄膀，青蔥，辣椒，水等製作而成的菜品。因其含有豐富的膠原蛋白，所以是老少皆宜的養生食物。

家庭製作方法如下

1.新鮮的蹄膀，用冷水浸泡一會，然後焯水，放入薑片和料酒

2.鍋中燒油，放入冰糖，炒出糖色，放入焯好的蹄膀，兩面上色後，加入醬油，料酒，冰糖，鹽，醋，桂皮，香葉，八角，茴香，姜，大料，辣椒等，加入開水，也可以是啤酒

3.將所有食材倒入高壓鍋，壓20分鐘左右

4.在食用之前取出即可

滷好的蹄膀是放滷水泡三個小時以上，

首先是入味，

滷香味口感純正，

蹄膀軟嫩彈力十足，

怎麼做好吃啦？

關鍵您是要吃什麼口味，

原滷味是直接吃，

其於可以做燒椒醬淋在蹄膀上，

椒麻口味，

秘製蒜辣醬口味

只要會調出醬料，

任何口味就是美味，

滷菜只是基本香味，

調出的醬料才是核心！

火鍋店及燒烤店等必須要有獨門醬料，才能留住顧客，

說起蹄髈相信很多吃貨的眼睛都亮了，確實，一道軟爛香糯的滷蹄髈，滿滿的膠原蛋白，想想都讓人垂涎欲滴。那麼蹄髈怎麼滷好吃呢? 下面給大家分享一個滷蹄髈的製作過程，先準備新鮮蹄髈一個，買的時候讓店家用噴火槍燒一下，這樣可以把毛燒淨，也可以去除肉腥味，把蹄髈清洗乾淨，下面準備一些配料:蔥，姜，生抽，老抽，耗油，料酒，胡椒粉，食用鹽，雞粉，冰糖，食用油，桂皮，香葉，草果，肉蔻，幹辣椒，黃梔子，八角，花椒，起鍋燒水，蹄髈冷水下鍋，放料酒去腥，掉一下水，掉好沖洗乾淨備用，起鍋燒油，下冰糖20粒小火炒至棗紅色，炒好糖色加適量水，放入蹄髈，放蔥姜，生抽老抽調色，把準備的其他配料依次加入，鹽先不要放，大火滷製一個小時，這個時候加鹽調味，轉中小火再滷製一個小時。滷好不要著急撈出，讓它在滷湯裡泡上兩個小時就可以出鍋了，一道色香味俱全的滷蹄髈就製作完成了，軟爛香糯，入口即化，滿滿的膠原蛋白。無肉不歡的朋友試試吧。

滷味是一種很簡單的方法，老少都喜歡吃，我們家最喜歡吃的就是滷菜了。各式各樣的料吃著香。而我呢是一個標準的吃貨，而且無肉不歡雖然我也喜歡吃一些甜品蛋糕，但是我最喜歡的還是牛肉是我的最愛，我的滷肉方法呢，其實也挺簡單的，其實嗯努不管是滷任何東西都可以用我。現在來說說我平時是怎麼弄的？

準備食材:

蹄髈，姜一大塊、生抽，老抽半勺，鹽，雞精少許香菜適量，滷料包半袋，冰糖適量。

步驟:

首先蹄膀清洗乾淨，分成小塊，再將冷水倒入砂鍋燒開，可以放少許的鹽，將蹄髈放入沸水中滾燙兩到三分鐘，然後放在一邊涼涼待用。

高壓鍋內加水至1/2，放入切好的薑片，煮開，再放入醬滷料。繼續煮沸至滷香味濃郁。

放入看好的蹄膀，煮沸大約30分鐘左右，此時蹄膀已經基本上著色了，倒入一大勺生抽，半勺老抽，少許的鹽和雞精一定要少一點啊。平時炒菜的量就差就行了，再將鍋蓋蓋上燜煮30分鐘左右。

將鍋蓋放棄後開啟用筷子插一下。沒有任何主意就如好了，可以的話可以加一點點冰糖可以蒸鮮這個根據個人的情況和喜好來放，如果放了冰糖還想煮一會兒會兒的話，可以再煮個五分鐘，這個也是看個人的口味。滷好之後可以再放一點點香菜這樣的蹄髈就更加香了。滷香濃郁，入口計劃美味極了，偶爾和家人吃一點也是一種享受，剩餘的滷水別倒掉，還可以弄一些其他的肉肉和其他的素菜。滷水可是越滷越香的，加一點點水，加一點的生抽就可以在滷了。

(1.記得肉類進鍋前一定要清洗乾淨，開水煮過在下滷水裡面，不然會有點腥味。2.不要放太多的鹽乳香味是靠生抽和老抽題為著色的鹽放多了會鹹。3.剩下的滷水可以待涼後放到冰箱冰凍，下次再用迴圈利用。)

我以前買過滷菜，說實在，滷好的蹄膀是要撈出來的，泡太久了味道太濃了，因為滷鍋是有滷料的，因為滷菜本來就滷好久了，滷好你還沒撈出來，如果是賣的話，又怕皮爛也沒有賣相

食材，豬蹄膀，豬頭骨

配料，姜，蔥，料酒，冰糖，胡椒粉，生抽，老抽

香料包，八角，草果，桂皮，小苗香，香炒，陳皮，香葉，花椒，洗乾淨裝進炒布袋紮好袋口

一，豬蹄膀洗乾淨砍小塊

二，鍋燒水放豬蹄膀，薑片，料酒下去焯幾分鐘撈出洗乾淨備用，再放豬頭骨也放下去焯一下，撈出沖洗乾淨備用

三，將焯過水的豬頭骨，放入鍋中熬湯，放生薑，蔥，料酒，胡椒粉，香料包一起下鍋大火燒開，小火慢燉

四，一個小時後，香味出來了，加生抽，老抽，食鹽，加入糖色（鍋燒熱，放少許油，放冰糖下去小火炒，要不停翻炒，炒到冰糖完全融化，糖色變成粽紅色就好了）放味精，

五，把豬蹄膀放入滷好的滷鍋，大火燒開小火慢熬一個小時，然後關火，蓋上鍋蓋，讓豬蹄膀在滷鍋裡浸泡四，五個小時讓它完全入味，然後撈出

而且滷水滷完不用倒掉，滷完燒開涼冷不要動它，可以重複使用

家人最喜歡吃的就是我今天做的滷豬肘子，滷好的豬肘子香而不膩，肘子上的豬皮Q彈勁道，肘子肉香濃郁，是一道非常好的下酒菜。

滷豬肘子很多人以為在家裡做太麻煩，都比較喜歡去熟食檔買滷好的，其實自己在家裡滷豬肘子也是非常簡單方便的，而且自己做的會更加新鮮好吃，特別是最近，秋秋感覺還是買生的豬肘子，自己在家裡滷製，經過長時間加熱，給家人吃會更加放心。

豬肘子就是豬腿，豬肘子筋比較多，瘦肉也特別多，非常適合整個肘子下鍋滷製，經過慢火滷製，滷料中的香味慢慢的浸入到肘子肉中，讓肘子肉鮮香入味，吃起來香而不膩，吃上一口滿滿的肉香，瞬間就讓我們胃口大開。

準備食材：豬肘子、滷料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、幹辣椒。

製作流程：

1、豬肘子買的時候，不要剁碎，要整個的滷出來才好吃，肉香才會非常的濃郁，買的時候請賣肉的師傅幫忙把豬肘子用噴槍噴一下，可以很好地將豬毛清理乾淨，燒過的豬皮還沒有土腥味，燒過的豬皮用水清洗後，再用刷子反覆刷洗乾淨，刷洗好後再用清水反覆沖洗幾遍。

2、豬肘子洗乾淨後，先給豬肘子焯一下水，鍋中放入水、豬肘子、薑片、料酒，煮出血沫後將豬肘子撈出清洗乾淨。

3、豬肘子處理好後，我們現在開始調製滷水，鍋中加入水、放入焯水後的豬肘子、滷料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、幹辣椒，先開大火煮開後，然後轉小火燜煮1個小時，豬肘子滷好後，先關火但不要馬上把豬肘子撈出來，讓豬肘子在滷水中浸泡2-3個小時左右，這樣可以更好的讓肘子入味。

4、滷肘子的時候，我們來切一點蒜末，蒜末切好後裝入碗中，倒入生抽、醋、糖，用筷子攪拌均勻，蒜醬蘸料就做好了。

5、經過浸泡好的豬肘子撈出後剔骨，將剔骨後的肘子肉用保鮮膜包緊捲起來，卷的越緊越好，放入冰箱冷藏裡冷藏1小時左右，讓肘子肉定型後取出來切片裝盤，這道好吃的滷肘子就做好了。

滷肘子因為有豬皮的包裹，肘子肉經過燜煮特別的香，吃上一口肉香濃郁，再沾上我們的蒜蓉蘸料吃起來更加爽口，而且也更加營養，下酒更是超讚，今天滷了1個大豬肘子，切了滿滿1大盤，一上桌家人都說好吃，筷子根本停不下來，你一口我一口一會就搶光了，下次要多做一點，滷上2個肘子，不然根本不夠吃。

——小貼士——

1、滷料包大家可以直接去超市買就可以，裡面是1包包的，直接用比較方便。

2、調好一鍋滷水不僅可以滷豬肘子，還可以滷豬蹄、牛肉、滷蛋、滷蓮藕、滷豆皮、滷豬耳、滷海帶等等。

3、滷製的時候要小火慢煮，要根據自己滷的食材來決定滷製時間，例如：滷蛋、滷豬耳這些就不要煮太久，可以多在滷汁裡浸泡一會，這樣更加好吃。

1，圖一，豬蹄膀6個，從蹄膀中間劃開。

鍋裡燒開水，下蹄膀，蔥姜抄水，抄過水的豬蹄膀撈出來，加鹽加草果，八角，桂皮

甘草，香葉粉等淹制1晚上。

2，圖二，炒糖色，鍋燒熱放點油，放點冰糖，炒至冒泡，能聞著味就關火，放涼再加水燒開，用碗裝起來，根據肉量用多少，倒多少，這樣能保證顏色是否合適。

3，圖三，鍋里加水燒開，放一點大料和炒好的糖色，放豬蹄膀滷1小時後，放啤酒1瓶

如果淹的時間鹽味重，就不用再放鹽了，再滷1小時關火，在滷湯裡泡2小時後岀鍋。