我們家每年在竹筍出世的季節都會採摘一些竹筍，新鮮的竹筍可以炒肉，或者用醋泡，或者是燒臘肉，總之很好吃很美味，媽媽的味道。

那麼我們總是會想盡一切辦法留住這些只有在特有的季節才有的美味，我們透過蒸煮後再曬乾晾乾就儲存了竹筍的味道。

筍乾吃之前用溫水浸泡12小時以上，多換幾次水，發脹好後燉臘豬蹄或者是新鮮排骨都非常美味。

方竹筍多見於川味火鍋，是重慶老火鍋裡的特色菜品。外地的方竹筍大多是乾製品，也就是方竹筍的筍乾。

回答是當然吃過方竹筍，因為工作的原因，經常接觸到方竹筍這種食材，通常都是漲發好後放入火鍋裡涮著食用，或者炒制，質地脆嫩爽口，耐煮不搶味，營養還比較豐富。

方竹筍乾怎麼發泡呢？如果在家裡買了方竹筍乾，是沒辦法直接食用的，需要經過粗加工處理之後才能去烹飪。如何漲發呢？有以下五個步驟：

一、清水浸泡。清水浸泡約12小時，浸泡至方竹筍回軟即可。

二、入鍋煮熟。放入清水鍋裡煮一個半小時左右，或者放入高壓鍋煮25分鐘左右，關火燜15分鐘即可。

三、去掉老皮。方竹筍的根部外面有一層老皮，不去除是嚼不動的，所以要將外皮撕去。可用竹籤挑起一頭，然後剝離筍衣。

四、再次浸泡。可用清水或米湯浸泡方竹筍2個小時左右，去除異味，也易於保管。

五、冷藏儲存。如果發好的方竹筍較多，用不完，可放入冷藏冰櫃儲存。量多的話也可速凍儲存。

食材：方竹筍乾

工具：高壓鍋

漲發過程：

1、方竹筍乾用清水沖洗，去除表面的灰土。放入清水盆裡，水量抹過方竹筍，浸泡12小時以上。

2、將方竹筍撈出沖洗乾淨，放入高壓鍋，倒入適量清水，大塊蔥姜、少許料酒，蓋好蓋子。

3、將高壓鍋置於火上，燒開上氣後轉小火燜煮25分鐘，關火燜15分鐘左右。

4、開啟高壓鍋蓋，撈出方竹筍。

5、準備兩根竹籤，從方竹筍根部挑起一頭，然後順絲撕掉外皮。依次轉圈撕去所有外皮。

6、放入清水裡繼續浸泡兩個小時以上。

7、改成需要的形狀。如片薄片裝盤上桌即可入火鍋涮食，煮三分鐘左右就可以食用了。

8、如果炒制的話，可用五花肉加點小米辣同炒即可，炒方竹筍的時候烹入少許清水燒片刻即可。

選用四川臘肉，發好的方竹筍乾，用小米辣和芹菜心同炒，用少許蒸魚豉油烹炒，口味鹹鮮微辣。

需要食材：發好的方竹筍300克、臘肉200克、芹菜50克、小蔥10克、蒜子10克、姜5克、紅小米辣4顆

需要調料：鹽0.5克、味精1克、雞精1克、胡椒粉0.5克、蒸魚豉油10克、料酒5克、料油2克、色拉油約耗50克

製作過程：

1、將泡發好的方竹筍乾片成薄片洗淨備用。

2、臘肉煮熟後晾涼去掉外皮，切成薄片。芹菜洗淨斜切成段，小蔥洗淨切成寸段，蒜子切成小塊，姜去皮切成薑片。小米辣去根洗淨切成小丁備用。

3、炒鍋上火燒熱放入少許清水，倒入少許料酒，將方竹筍焯水處理，煮20秒後撈出瀝乾水分。

4、將臘肉片放入鍋中焯水，撈出瀝乾水分。

5、將鍋洗淨，放入油滑鍋，留底油，放入臘肉炒出油脂。

6、放入薑片和蒜子，再放入小米辣炒香。

7、大火將臘肉炒香，放入方竹筍片翻炒。

8、放入少許料酒去腥，放入適量蒸魚豉油繼續翻炒。

9、放入芹菜段翻炒，再放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。

10、大火翻炒均勻，撒入小蔥段，淋少許料油即可出鍋裝盤。

出品圖

一、 方竹筍需要先清水浸泡再煮熟，再用清水浸泡的漲發方式。記住要撕去外皮，否則會出現嚼不爛的情況。

二、方竹筍乾的儲存請置於陰涼通風處，發好的筍乾可冷藏儲存，也可冷凍儲存三個月左右，已經測試多次，不影響味道。

三、用臘肉炒方竹筍時，需要將筍片焯水處理，然後瀝乾水分。煸炒時可以烹一點清水入鍋。

四、也可以用五花肉或者雞肉來炒方竹筍筍乾，油脂多一點無礙。

關於方竹筍怎麼漲發的問題，我的回答就到這裡了。