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分享一下我個人的方法

炸酥肉要做的好吃，首先將五花肉洗淨切塊，放入花椒。加雞蛋、紅薯澱粉，有的地方是用米粉，和鹽，抓勻。五花肉裹上澱粉炸，中火七八分鐘即可。

製作步驟如下：

五花肉洗淨備好，然後切中塊。

切好的五花肉放入花椒粉或者花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。

加雞蛋紅薯澱粉或許米粉和一些鹽，不要加水

用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，一定要多拌均勻

鍋裡注入菜籽油，隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。

五花肉裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，控制在中火就行，炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了

炸酥肉的時候怎麼做才不會噴油我們探討一下個人經驗：

你好，非常願意回答這問題

中國美食源遠流長

炸酥肉時怎麼做不噴油，

首先鍋放油之前，鍋底用薑片擦一遍，再放油，不容易噴油

準備食材，豬肉切斷，姜，料酒，生抽，胡椒粉，十三香，醃製大約20分鐘備用，

準備麵粉，澱粉，泡打粉，雞蛋調成糊狀備用

炸酥肉噴油是因為有水的成分， 所以，在使用之前把鍋擦乾淨，不能有水，炸的食物也不能有水，可以用澱粉裹一下防止噴油

另外需要注意的是鍋中倒油的時候加點鹽進去，防止噴油。

小酥肉又一款從小吃到的大的一道菜，從很小的時候，老媽一到秋冬都會炸些小酥肉吃，每次炸完後自己都會用手抓著吃上一些，雖然肉炸過，但吃起來一點也不油膩，常常讓我這個不太喜歡吃油炸食品的人每次都能吃上好多，而且小酥肉是不管直接蘸著醬，炒，燉都非常的下飯，好吃，這次我配的是芹菜，用白菜或其他的菜都行，根據自己的口味來調整。

小酥肉在深秋和冬天吃都很下飯，為了即將而來的深秋和冬天提前做好準備吧，現在把小酥肉的詳細做法分享下。

初級

炸

微辣

廿分鐘

主料

瘦肉一塊180g

芹菜適量

輔料

紅辣椒2根

姜適量

配料

鹽2勺

雞蛋1個

紅薯澱粉5勺

麵粉2勺

水適量

老抽3瓶蓋

雞精半勺

十三香半勺

白胡椒半勺

醋1勺

正宗小酥肉的做法步驟

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1.備好材料。

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2.肉從中間切成兩半。

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3.再切成長條。

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4.紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。

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5.把肉倒入盤子裡，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。

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6.用手抓均勻，芹菜切塊。

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7.鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。

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8.冷卻下把肉粘在一塊的撕開。

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9.再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。

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10.辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。

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11.在鍋中倒入些水。

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12.放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白胡椒半勺調味，再中火燴個1,2分鐘，關火。

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13.再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸。

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14.芹菜在熱水裡焯熟撈出。

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15.鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。

小竅門&溫馨提示

1：做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。

2：選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。

3：油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。

4：小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。

5：再鍋中燴個幾分鐘是為了

炸酥肉時怎麼做才不會噴油？這個問題我知道。以我多年的經驗來告訴你，怎麼做才不會噴油！酥肉是我們都非常喜歡吃的一道家常菜，可燉、燒、燴、幹食等優點。

酥肉一般用豬裡脊或五花肉製作，也有的地方因少數民族的禁食而選用牛、羊肉來使用。炸酥肉時為什麼會噴油呢？我們先來了解酥肉的炸制步驟，您就會知道問題出在哪裡了。

一 食材的選擇

豬裡脊

為什麼一定要用豬裡脊呢？因為豬裡脊相對其它部位的肉質更緊緻、細嫩、少筋，炸出的酥肉口感才好。

二 澱粉的選擇

炸酥肉要進行掛糊製作。因此酥肉起酥的程度跟澱粉的掛糊有關鍵作用。掛糊不光加麵粉，還需要加入適量的澱粉，炸出的酥肉才會酥脆爽囗。這裡我們說的澱粉就是玉米澱粉，混合有玉米澱粉的酥肉才會又酥又脆。

三 油質的選擇

油炸食品油是必不可少的。通常我們用的油有：花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、調合油等。那麼用什麼油炸酥肉更好呢？我建議用花生油，因為花生油中的不飽和脂肪酸在高溫下相比其它油品要穩定，也最不易變性或分解形成有害物質。所以用花生油會更健康，而且炸出的酥肉有一種獨特香味。

下面我們就來具體說說炸酥肉的操作步驟：

主料 裡脊肉

輔料 麵粉、玉米澱粉、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋、十三香、花生油

操 作

1 豬肉洗乾淨，瀝乾水份切片或條，加鹽、胡椒粉、十三香醃製備用。

2 準備一口盆，放入麵粉、澱粉各一半，加鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蛋清攪拌均勻，加花生油拌成掛糊

3 把醃好的裡脊肉放入掛糊內，能掛上槳糊就行

4 起鍋燒油，五成油溫時將沾均掛糊的肉依次下鍋，中小火炸至金黃撈出。

5 鍋裡油溫升之七、八成進行復炸，炸至酥脆金黃撈出。

透過以上的學習和了解，您一定知道炸酥肉時怎麼做才不會噴油的要領了吧！

【總結】跟以下幾方面有關：

一 裡脊肉含有較多水份

二 配製麵糊時水太多，太稀

三 炸酥肉的肉質

四 油溫的掌控

悄悄告訴您，剛炸好的酥肉，撒上五香辣椒麵，味道非常不錯哦！

一

酥肉對於我來說，媽媽做的炸酥肉是最美味的！顏色金黃金黃的，肉吃起來透鹽有滋味！炸酥肉噴油的話，可能是肉水分太多，裹的麵粉太稀，不夠粘稠！

給您分享一下，我們這邊炸酥肉的做法吧！簡單易學。準備材料：五花肉，普通麵粉，雞蛋，鹽，花椒麵

第一步：將五花肉洗乾淨，瀝一下水，然後切成一條一條的，二拇指長短，稍薄些！（一定要用肥瘦相間的肉，吃起來才更有滋味）在肉中加入少量的鹽，醃一下為了吃起來入味。

第二步：普通麵粉裡面打入適量的雞蛋，少量的水進行攪拌均勻，麵糊要很粘稠，然後加入適量的鹽和花椒麵（麵糊中的鹽不要放太多了，不然會鹹）注：雞蛋比清水放的多，炸出來的顏色深些好看，吃起來也比較好吃！

第三步：起鍋燒油，等油冒一點菸後轉中火。然後將肉一條一條的裹上面糊。（我和媽媽做的時候，都是一條一條的裹上，而不是把肉全部放麵糊中攪拌）要保證糊上肉的麵糊粘稠，完全裹上再放入鍋中炸，用中火將肉炸至金黃就可以了，不需要復炸！

趁熱直接吃口感也比較好，再沾上一點我們遵義出名的辣椒麵，香辣脆！而且酥肉還可以用來做湯菜（小白菜，西紅柿，豆芽，豆腐，熟肉，一點豬油，鹽，味精）湯全是精華，簡直太安逸了！我們吃火鍋也可以下酥肉[大笑][大笑][大笑]

最後希望對您有用！

今天就和大家分享一道分享一道超級簡單又美味的小酥肉的家常做法，外酥裡嫩,一上桌就被搶光，金黃酥香超誘人,一盤根本不夠吃！

1、準備好所有食材,500克里脊肉洗淨切細條。擠入適量小鮮侶調味汁,撒上花椒碎,再擠入適量醬油心生,抓拌均勻醃製一會兒。

2、碗中倒入80克紅薯澱粉、打入2個雞蛋、擠入適量小鮮侶調味汁去腥提鮮,攪拌均勻成麵糊。倒入醃製好的裡脊肉條中,充分抓拌均勻,準備入鍋炸。

3、鍋預熱倒入適量植物油,待油溫升至5成,放入肉條炸至定型。定型後轉大火,炸至金黃熟透,撈出裝盤即可。

肉切成大小適中的塊兒之後，要裹麵糊來炸。麵糊不能調的太稀。否則肉塊掛不上麵漿不說，水分太大容易炸鍋濺油，肉塊炸出來的樣子和口感也不好。還有就是下鍋炸時，要掌握好油溫。太熱的油下鍋，麵漿容易糊，而肉塊還未完全熟透。油溫太低時下鍋，肉塊長時間在油裡炸，容易炸老，影響口感。用手在油鍋上方感受油溫微微有些熱手，或者筷子下鍋起了綿密的小氣泡，再下鍋用中火炸制，這樣油不會噴濺。

說到炸酥肉，大家都知道它是逢年過節，紅白喜事餐桌上一道必不可少的美味佳餚。據說炸酥肉起源於商朝末年，當時的商紂王放蕩不羈，不理朝政，貪酒好色，後來納了蘇妲己為妃，商紂王迷於蘇妲己美色，對她言聽計從俯首帖耳，更是飲酒作樂，整夜歡飲，以酒為池，懸肉為林，商紂王還令人制作靡靡的音樂，編排下流不堪入目的舞蹈，蘇妲己伴著靡靡之音起舞，更是妖豔迷人，使得紂王更是不能自己。

越發的荒廢朝政，一些忠臣冒死進諫，紂王不但不聽。還對這些忠臣施以各種酷刑，蘇妲己更是仰仗著紂王的寵愛進讒言，顛倒是非殘害忠臣，蘇妲己還發明炮烙之刑殺人如麻使得民不聊生，談虎色變。當時的百姓對這二人恨之入骨，更是想飲其血食其肉，於是就發明了一種肉的吃法叫妲己肉，後來慢慢的就演變成了炸酥肉。

秘製炸酥肉

主料

精選五花肉500克 雞蛋三個 土豆澱粉適量

輔料

花椒粉3克 白糖3克 辣椒粉1克 胡椒粉兩克 雞精兩克 料酒十毫升 鹽適量 食用油400克

製作步驟

1 、將精選五花肉清洗乾淨，然後切成0.5cm厚，5cm長的片備用。

2 、將花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，雞精，料酒，雞蛋，白糖，鹽全部加入在切好的精選五花肉裡，攪拌均勻，醃製15分鐘。

3 、土豆澱粉用水化開，調成糊狀。

4 、醃好的精選五花肉，放入土豆澱粉糊中，讓每一塊肉全部裹滿土豆澱粉糊。

5 、鍋內加入食用油，用大火加溫當油溫達到七八成熱時，改成小火，這時將精選五花肉片兒，下入鍋內（肉片要一片片的下以免粘連）小火慢炸六七分鐘既可撈出。再把鍋內的油升溫，燒至八成熱時，再次放入炸好的精選五花肉片，一兩分鐘肉片兒晶瑩剔透金黃色時出鍋。

炸好的酥肉蒸、燉、煮都可以。搭配什麼食材都OK！大家可充分發揮想象力。

這樣做的酥肉絕對不會噴油。

先把花肉改刀切片，然後刀背反覆拍打肉片兩面，將花肉的肥瘦拍打融合而不斷裂，加入蛋清澱粉，花椒粉細鹽提味。

豬油三成加色拉油七成，油溫七成熱下鍋慢炸至金黃撈出，待油溫再次上升後放入酥肉，關火，微炸片刻撈出。

口感外酥裡嫩，全程無噴油 。

亮點一、刀背的反覆敲打，將肥瘦融合。

亮點二、豬油和色拉油的沸點比例。

亮點三、油溫

說到炸酥肉，相信大家都很熟悉了。炸好的酥肉外酥裡嫩，非常的美味。不管是直接吃，還是做成湯，或者涮火鍋，都非常的好吃。雖然外面很多賣酥肉的，但是澱粉太多，肉太少，怎麼樣都不如自己做的好吃。

相信很多人都自己在家炸過酥肉，炸酥肉的過程中也會遇到一些問題。炸酥肉除了關鍵的調麵糊環節，油溫、火候也都非常的重要，掌握不好不是不熟，就是炸糊、炸黑，反正就不好吃。要想炸好酥肉也是有很多技巧的，今天小編就要分享大家一個炸酥肉的小技巧，炸酥肉時，油裡多加這樣東西，酥肉不老，外酥裡嫩，又香又脆。

【炸酥肉】

1、肉可以用五花肉，也可以用裡脊肉，我們把肉切成片，放到一個碗裡，加入生薑、料酒和食鹽進行醃製，為了防止食鹽殺出肉的水分，可以再加上雞蛋清或者油鎖住水分，用手抓勻之後醃製15分鐘，既能去除腥味也能更好的入味。

2、醃製好之後我們繼續敲入一個雞蛋，然後加入適量的麵粉和澱粉，麵粉和澱粉按照1:1的比例新增即可，然後適量的加入一些啤酒，能增香，然後讓每一個肉片都均勻的掛上糊。

3、鍋燒熱之後倒入適量的油，並撒上適量的白糖，等到油溫燒至三成熱的時候，把肉條下鍋，小火炸至表面微黃即可撈出控油，等油溫升高之後把炸過的酥肉放回油鍋中復炸10秒鐘，即可撈出控油。

貼心提示：

炸酥肉的時候，我們在油裡多加一點白糖，炸出來的酥肉會更加的酥脆好吃哦。因為白糖可以提高沸點，能避免酥肉炸的太老或者炸糊、炸黑。

炸酥肉的三個秘訣：

1、肉要提前醃製才入味；

2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；

3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。

材料：

五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克

製作過程：

1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；

2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；

3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；

4、加入適量油，調成稀糊；

5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；

6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可

不噴油敲黑板

一、刀背的反覆敲打，將肥瘦融合。

二、豬油和色拉油的沸點比例。

三、油溫

酥肉是一道非常好吃的菜餚，關於酥肉的做法也有多種，但基本操作程式大抵相同。但我們在製作炸酥肉時，如果操作不當，很容易在過油炸制時，出現噴油的現象，也就是酥肉在鍋中炸開，導致油花濺出鍋外。這樣很容易將我們燙傷，那麼出現這種情況，是什麼原因造成的呢？

造成炸制酥肉時噴油的原因有以下幾種。

①掛澱粉糊時沒有放入食用油

我們在製作掛糊油炸食品時，尤其是肉類食品，必須要在和制澱粉糊時，在裡面加入少量的食用油。這麼做的原因是，因為澱粉在使用高溫油炸時，內部會產生氣體，而這些氣體達到一定程度後，會使油炸食品漲開，導致鍋中的油濺出，也就是我們所說的噴油。不過我們可以在和制澱粉糊時，在裡面加入少量的食用油，因為油不會被澱粉吸收，它在澱粉糊的內部，起到了一定的隔離空氣的作用，也就不會使澱粉糊炸開，所以在炸制酥肉時，只要在澱粉糊裡面加入少量的食用油，就可以避免噴油的現象出現。②油溫過熱

我們在炸制酥肉時，一定要掌握好炸制時的油溫，因為炸制酥肉時需要二次復炸，所以在第一次入鍋炸制酥肉時，油溫要控制在五成熱左右，（五成熱油溫大約為120°C~180°C左右，我們也稱它為中油溫。這時油的表面會有波動，從鍋中心向四周翻滾，還會有淡淡的青煙升起，仔細看油的表面會有波紋，用筷子放在油鍋中，筷子的周圍氣泡變得密集，但沒有響聲，在原料下入油鍋之後，原料的周圍會有大量氣泡產生，並且伴有嘩嘩聲)。這樣酥肉在入鍋時，不會瞬間被炸制膨起，而是隨著油溫的升高而膨脹，由於沒有瞬間過熱，所以酥肉不會出現噴油現象。

我們在給肉條掛糊時，由於和制不均勻，或者澱粉的用量不足，也會導致掛糊不均勻，使澱粉糊中的水分過多。這樣原料再入油鍋時，它產生的水分會與熱油產生溫差，導致原料鍋中噴油。所以我們在給肉條掛糊時，切記要和制均勻，讓肉條與澱粉糊充分融合在一起，就可以避免噴油的現象出現了。

下面我就為大家分享一下，怎樣製作酥肉不會噴油。

【酥肉】

所用食材:肥瘦相間的五花肉400克，澱粉150克，雞蛋2個，蔥10克，姜5克，五香粉1克，精鹽3克，料酒8克，生抽8克。

——製作方法——

①五花肉用水清洗一下。然後按照肉的紋路，將五花肉切成一釐米寬，兩釐米長的條狀，放在大碗中備用。②把蔥，姜切成大點的片狀，再將它們放在切好的豬肉條中，加入五香粉，生抽，精鹽，料酒攪拌均勻醃製二十分鐘。③等到二十分鐘後，肉條已經醃製入味了，這時我們將碗中的蔥，姜殘渣取出扔掉，打入兩個雞蛋攪拌以後，放入150克澱粉，加入適量的食用油，（大概30克左右)，再加入100毫升清水，用筷子把它們攪拌均勻。（在抓糊的時候，一點要按照順時針方向攪拌，這樣可以使豬肉條與澱粉糊融合的更均勻，炸制的時候也不容易脫殼）。

④鍋中加入一千克左右的食用油，等到油溫燒至五成熱時，我們把掛好糊的肉條逐一放在鍋中進行炸制，（炸制過程中，要保持旺火，這樣能保持油溫持續上升，炸制效果比較好）。炸到肉條膨起浮出油麵時即可撈出濾油。

⑤我們再次將油溫升至七成熱，把濾好油的酥肉放入鍋中進行二次復炸，直到將酥肉炸製表面金黃酥脆時即可撈出濾油完成製作。這道炸酥肉到這裡就製作完成了，用這種方法制作的炸酥肉，不會出現噴油現象，而且炸製出來的酥肉外酥裡嫩，口感特別的棒。

製作炸酥肉時，需要掌握以下幾個技術要點。

①在給肉條掛糊時，需要在澱粉裡面加入適量的食用油，用來阻隔澱粉糊中的空氣，使其內部不會膨脹裂開，這樣可以避免在炸制過程中出現噴油現象。

②炸制酥肉時的油溫要掌握好，首次如入鍋炸制時，油溫要控制在五成熱為宜。

④二次復炸時的油溫要提高到七成熱，這樣可以時使酥肉中的水被迅速蒸發，而且酥肉的外皮會更加酥脆可口。