把洗乾淨新鮮的雞雜（雞腸，雞心，雞肺，雞菌）切成條狀，然後加鹽和澱粉醃一會兒。

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刮幾個洋芋，把洋芋切成塊塊。

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切好大蒜和薑片，再從鹽水罈子裡抓一個酸蘿蔔和泡椒（酸海椒）出來。先把酸蘿蔔切片再切成絲，泡椒可以就那樣子。再把幾個佐料放在一個小盆子裡。

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我們先找一個鍋兒出來，把豆芽放在裡面墊底子。

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然後就開始在另一個火上的鍋兒裡放油了，油炸好了就把土豆丟進去，把洋芋片炸熟了之後舀起來，放在豆芽鍋裡面。

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重新放油，油煎好了之後，把雞雜放進去爆炒。炒好之後，加上特製香油。特製香油的做法等會再來說，我們來看步驟。

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把第三步裡面的東西倒進雞雜鍋裡，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，筍子，幹辣椒，然後再加鹽，味精，雞精，最後大火爆炒。

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炒好之後，就可以把雞雜倒進放豆芽那個鍋裡，再加香菜，香噴噴的黔江雞雜就做好了！然後上桌子，用文火慢煨，越吃到後面越爽喲！

黔江長明雞雜運用土家烹飪方法，泛指雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類為原料。爆椒雞雜是地道的重慶江湖菜，雞雜的腥羶味重，將其與辣椒、泡椒和蔥薑蒜同炒，熱菜油烹飪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食慾大增。

雞腸、雞肝、雞心等內臟為原料，熱菜油烹飪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，不足5分鐘，熱騰騰的一盆雞雜端上桌，

這就是地道的風味菜———黔江雞雜

菜品原料

材料：雞(200克)、雞心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、幹辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥(2根)

調料：油(3湯匙)、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 作工藝

1、 雞珍和雞心去雜質，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數遍，用清水沖洗乾淨，切成片狀。

2、 指天椒切成圈，幹辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切絲，蔥切段。

3、 燒熱3湯匙油，炒香蒜末、薑絲和幹辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2～3分鐘，炒至雞雜稍變色。

4、 加入2湯匙泡野山椒、1湯匙生抽王、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味。

5、 倒入指天椒和青椒塊，與鍋內食材一同拌炒30秒。

6 、倒入蒜苗翻炒均勻，即可上碟。

雞雜做法

第一步：把洗乾淨新鮮的雞雜（雞腸，雞心，雞肺，雞菌）切成條狀，然後加鹽和澱粉醃一會兒。

第二步：刮幾個洋芋，把洋芋切成塊塊。

第三步：切好大蒜和薑片，再從鹽水罈子裡抓一個酸蘿蔔和泡椒（酸海椒）出來。先把酸蘿蔔切片再切成絲，泡椒可以就那樣子。再把幾個佐料放在一個小盆子裡。

第四步：我們先找一個鍋兒出來，把豆芽放在裡面墊底子。

第五步：然後就開始在另一個火上的鍋兒裡放油了，油炸好了就把土豆丟進去，把洋芋片炸熟了之後舀起來，放在豆芽鍋裡面。

第六步：重新放油，油煎好了之後，把雞雜放進去爆炒。炒好之後，加上特製香油。特製香油的做法等會再來說，我們來看步驟。

第七步：把第三步裡面的東西倒進雞雜鍋裡，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，筍子，幹辣椒，然後再加鹽，味精，雞精，最後大火爆炒。

第八步：炒好之後，就可以把雞雜倒進放豆芽那個鍋裡，再加香菜，香噴噴的黔江雞雜就做好了！然後上桌子，用文火慢煨，越吃到後面越爽喲！

溫馨貼士

1、要去除雞雜的腥羶味，可用生粉和鹽搓洗，再用清水沖洗乾淨。

2、雞雜下鍋後要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感和風味會變差。

3、泡椒的鹹味較重，給雞雜調味時應先試味再下調料，否則成菜容易過鹹發苦。

4、蒜苗能增加菜餚的香味，下鍋後不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。

主料 1種

雞雜

150g

輔料 4種

青蒜 80g蔥 適量姜 適量辣椒 適量

調料 5種

油 適量鹽 適量料酒 適量醬油 適量味精 適量

烹飪步驟 8步

步驟1

把雞雜從冰箱拿出來解凍後，放入煮鍋裡，鍋裡放二十幾粒左右的花椒把雞雜焯一下水，然後撈出放涼。

步驟2

把放涼的雞雜雞肝、雞胗切片、雞腸切小段。

步驟3

青蒜洗淨後切小段，蔥切段，薑切片，辣椒切小段備用。

步驟4

炒鍋上火，倒油燒熱，下辣椒、蔥段、薑片炒出香味。

步驟5

放入切好的雞雜翻炒翻炒。

步驟6

放入少許的料酒翻炒翻炒。

步驟7

放入青蒜翻炒斷生。

步驟8

放入適量鹽、少許醬油、味精翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、焯水時水裡放入一些花椒可去雞雜的腥味。 2、沒有青蒜用韭菜代替炒雞雜也很美味。