乳酪蛋糕和戚風蛋糕在剛出爐時，表面很光滑，但冷卻後表皮卻會皺皺的，那是因為溫度升高使裡面的氣體膨脹，所以才會表面光滑。但是當蛋糕溫度降下來，裡面的氣體收縮，所以蛋糕表面就會出現皺紋。

今天我們來做一款不塌陷不起皺的輕乳酪蛋糕，跟我一起來看看是怎麼做的吧。

需要準備的材料：

雞蛋：3顆

牛奶：85克

奶油乳酪：130克

黃油：40克

低筋麵粉：25克

糖：65克

首先分離蛋清，把蛋清蛋黃分別裝入無水無油的大碗中。

先處理蛋黃，把蛋清先放入冰箱冷藏。

蛋黃用蛋抽打散，攪拌均勻備用。

燒一鍋熱水，把130克奶油乳酪放入小鍋中，加入85克牛奶，隔水加熱融化。

攪拌至奶油乳酪完全融化後加入40克黃油，繼續攪拌至黃油融化，離火繼續攪拌，直到所以有材料完全融合。

攪拌好的乳酪糊稍微放涼後，慢慢倒入蛋黃碗中，邊倒邊快速攪拌混合均勻。

篩入25克低筋麵粉，Z字形攪拌均勻，以免麵糊起筋。

提前預熱烤箱，140度預熱5分鐘。

接著開始打發蛋清，蛋白碗中加入幾滴白醋或檸檬汁，電動打蛋器開低速打發至出現魚眼泡，加入三分之一糖，轉中速繼續打發至細泡加入第二次糖，繼續開中速打發至出現明顯紋路，加入最後一次糖，繼續打發，直到提起打蛋器出現大彎鉤，就是溼性發泡，蛋清就打發好了。

取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，用翻拌手法快速翻拌均勻，重複操作分三次把蛋白和蛋黃糊快速混合均勻。

把混合好的蛋糊倒入提前鋪好油紙的六寸模具中。

稍微振兩下，振掉裡面的大氣泡，放入烤盤中，在烤盤中加入2～3釐米的熱水，把烤盤放入預熱好的烤箱中。

先用140度烤40分鐘，再轉160度烤20分鐘，最後幾分鐘注意上色，及時蓋上錫紙避免上色過深。

我們的輕乳酪蛋糕就完成了，組織細密綿軟，一點都沒有回縮開裂，非常完美，看著就很誘人。

我覺得是蛋白打發過頭了，打發過了表現是有一點點看起來像棉花絮狀。或則打發好的蛋白沒有及時使用消泡了就會影響成型喲！再者和烤箱溫度時間都有關係主要還要看你成品的成色和口感情況！