為什麼底料中要加牛油？

牛油能很輕易附在食材上，這樣我們在吃火鍋的過程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時能嚐到油脂香味。重慶火鍋味道好原因之一就是牛油底料，另外一個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料裡花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發出更醇厚迷人味道。

火鍋牛油底料與清油底料的區別：

從直觀上來講，宗緣火鍋底料廠家在炒制底料時用油的不同。

1、牛油屬於動物油，口味濃郁、醇香；清油（菜油）屬於植物油，口感清爽；

2、從外形上來講，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。

重慶地區人們偏愛牛油火鍋底料，外地朋友則喜歡清油火鍋底料，想要開火鍋店的朋友還需根據當地人們的喜好來定火鍋店採用哪種底料。

火鍋底料沒有牛油，為什麼有牛肉味呢？火鍋底料，一般都是麻辣味，醬香濃郁，回味濃厚，呈現出這樣美味的關鍵因素是裡面的牛油，牛油是一種硬度高的油脂，它的融點非常高，一般常溫下都是凝固狀態，所以說牛油比一般油脂味道更美，更香更醇厚。

但是火鍋底料有很多種，主要以四川，重慶的最為著名，他們主要用的油脂是：牛油和菜籽油，所以更香更好吃，最出名。

其他地方還是有炒制火鍋底料的習慣，但是所有火鍋底料也不一定必須放牛油，可以根據當地的口味喜好而選擇放與不放牛油。

這位題主所說的火鍋底料沒有牛油，為什麼有牛肉味？

這個可以用香油或者菜籽油，大豆油，精煉油，植物油炒制火鍋底料，配料香料搭配適當，炒出的火鍋底料一樣的美味！

照牛油火鍋的火鍋底料炒制方法，取消牛油的成分用其他植物油代替也是可以的，但是為什麼會有牛肉味呢？

其實是一種新增劑香料，叫做“”麥芽粉“”，麥芽粉，它的主要作用是增添香味，有純香型和焦香型兩種，用途非常廣泛，像麻辣醬，海鮮醬，幹炸類菜餚，幹蘸碟，麻辣蘸水，火鍋底料，炒的香辣醬料，做糕點，調製湯類，燒製鮑魚，可以用著滷水，滷雞，滷鴨，雞肉腸，牛肉腸，等等多種用途。可以對肉類湯類調料醬料增香，增添肉香味，濃香味。

所以說有的火鍋底料沒有用牛油，少量新增“”麥芽粉“”，他也有類似牛肉味！

火鍋底料沒有牛油為啥有牛肉味？

大部分火鍋底料都會含有牛油，特別是塊狀的火鍋底料基本都是牛油做的，沒有牛油的話，火鍋味道會寡淡，有了牛油，口感不僅更香也會更加醇厚

不光是火鍋底料會含有牛油，大多數各種涮鍋類的同樣含有牛油

有些不良商家會把牛油換成牛肉精來代替，或者用各種香精香料兌成牛肉風味的

至於你買的火鍋底料沒有牛肉有牛肉味，不排除兩個方面，那就是用牛肉精或者香精香料兌成的，要麼就是裡面含有少許牛肉而看不出來而已

在普通人的認知中，火鍋底料會用到大量的牛油。其實這只是眾多火鍋中的一種而已，火鍋底料還分， 清油火鍋，混合油火鍋，番茄火鍋，菌湯火鍋美蛙魚火鍋。青藤椒味火鍋等等。

不管是重慶老火鍋還是成都新派火鍋，牛油的品質決定了火鍋的口味口感。

越來越多的人重視健康，每天控制脂肪的攝入量， 許多的時刻在吃火鍋的時候，既想要有吃火鍋的快感愉悅，又想同時兼顧到少量攝入脂肪。

這個時候，清油火鍋，橄欖油火鍋，葵花油火鍋。就自然而然的有了市場。

清油火鍋也屬於麻辣火鍋，只是和牛油火鍋相比，它沒有了那麼重的油脂味， 吃著就會讓人感覺更清爽沒有了厚重感。

清油火鍋的尷尬

清油火鍋等一系列的植物油火鍋的推出本來是，追求健康綠色。 在經過市場檢驗之後，很多的時刻希望清油火鍋既能保持健康的同時，能不能又多一點牛油火鍋的基因在裡邊。

這個時候很多的廚師。開始往清油火鍋裡面。加牛腩粉，牛肉粉等等，試著來提升清油火鍋的厚重感和牛肉的香味。

植物油中即便是加入了再多的牛肉粉和牛腩粉，也不能提升油脂本身的脂香。只能增加一些牛肉的香味。

這就是為什麼題主說的火鍋底料中沒有牛油為啥有牛肉味，就是這個原因。

再給大家說一個簡單的比喻吧。吃牛肉火鍋，就好比點了一盤迴鍋肉，吃清油火鍋了，就好比是炒了一盤素菜。