這個行業量大才能賺，而且你的菜品註定低端消費，客單量不高，毛利註定低，需要好的供應鏈和高的上座率才行，其實有好的配方可以做，但是今年由於疫情和國家提倡擺攤夜經濟，註定今年生意不好做，建議先考察做計劃，明年下手。

不可否認今年的餐飲市場相比往年要困難很多， 不過從疫情結束以來看，火鍋行業還是處在回暖期，甚至有些火鍋品類出現流行趨勢。

骨頭火鍋的興起

骨頭火鍋這兩個月在四川成都德陽等地區，開始流行起來。 我剛剛給一個客戶生產了一批骨頭火鍋的底料，這個客戶開了一家骨頭火鍋，準備這個月的25號開業。

骨頭火鍋用的骨頭有的採用豬大骨，有的採用豬龍骨，骨頭是經過滷製加工，上桌吃完了後再加火鍋底料涮菜。北方有的地區叫醬骨頭。

嚴格意義上這種醬骨火鍋，不算是正宗的火鍋，他是一種涮鍋。 只是涮鍋的湯由清水變成了滷水，等骨頭吃完了再加入少量麻辣火鍋底料，又變成了涮火鍋。

流行的東西需要速戰速決

追趕流行需要謹慎，把握好機會最重要。 很多流行的餐飲品類生命都特別的短，有的在幾個月有的在一年時間。 一個餐飲品類，一旦火了，就會有很多人去追逐模仿。就像前兩年的小郡肝串串火鍋一樣，一時間火遍了大江南北，跟在別人後面進去的創業者，只能看到前人賺錢，後人淪為買單者。

關於題主說的今年的醬骨頭火鍋能不能做？我想還是應該自己去做一下市場調查分析。在網上找不到你想要的結果。