您好，我是筷子先森，很高興回答你的問題，端午節快到了，又到了吃粽子的時候了，我們吃的最多的是肉粽，鹼水粽相比肉粽來說，是沒有肉粽那麼受歡迎的，因為鹼水粽的味道是很清淡的，基本無味。鹼水粽的配方和製作方式是比較簡單的，因為鹼水粽是沒有加入餡料的，直接使用糯米和鹼面混合製作的，但是清淡味道也有它的獨特風味的。下面我就介紹一下鹼水粽子的配方和製作方式：

原料：糯米1斤，鹼面5克，粽葉適量。

製作方式：

1、先將鹼面用少量溫水化開，然後倒入糯米中，再加足量水攪拌均勻，浸泡12小時或24小時均可。

2、粽葉提前準備好備用。

3、把用鹼水泡好的糯米撈出瀝乾，此時你會看到白白的糯米變成稍黃的顏色了。

4、用粽葉把糯米包成粽子，冷水下鍋煮熟再燜三四個小時就行了。

配方及製作小竅門：

1、鹼面就是指小蘇打了，5克鹼面大約就是小半湯匙的樣子。鹼面的用量並沒有太嚴格的要求，1斤糯米放到15克鹼面的也有，關鍵是看你個人的口味了。

2、還有一種做法是把糯米泡好以後，撈出瀝淨水再放鹼面拌勻，兩種做法的效果其實沒有多大區別。

又到端午吃棕子的時節，每年這個時候，家家戶戶各顯神通，呈現各種各樣不同形狀口味的棕子，有鹹有甜，有肉類的，不過，我還是喜歡鹼水棕子，清爽可口，軟糯好吃有嚼勁，簡單又不費食材。

步驟1：糯米1000克，食用鹼10克，粽子葉50片，穀草一把。

步驟：糯米放入清水中清洗乾淨，放入盆中，加入食用鹼，攪拌均勻，倒入清水，醃過糯米，浸泡4個小時。

步驟2：準備粽子葉兩片重疊對摺，扭曲一個錐子形，用勺子挖出浸泡的糯米，壓緊實，不要裝太滿，以免糯米蒸膨脹撐破粽子葉。最後用穀草緊纏繞粽子即可。

步驟3：所有粽子包完後，全部放入高壓鍋內，加入清水，蓋上蓋子，排除空氣，水燒開上氣後，再燒25分鐘關火。

步驟4：待高壓鍋排完汽後，開啟蓋子，取出棕子可以開吃了。

是不是很簡單呢！端午節快到了，是不是自己親手包棕子給家人嚐嚐吧！

鹼水粽子我們家最喜歡吃的，比肉粽還喜歡啊，不會包3角的，特意去向人家請教呢，看似簡單，做起來真不簡單，研究好久呢。 我家的鹼水粽是喜歡不加任何材料的，就糯米跟鹼水就可以了，煮好撒些白糖吃，味道超棒，也可以炸或者煎來吃，都特別風味。

主料 1種

糯米

1500g

輔料 2種

鹼水 適量粽子葉 適量

調料

無

烹飪步驟 11步

步驟1

糯米洗淨浸泡1晚上。

步驟2

粽子葉浸泡1小時，然後放鍋裡煮10分鐘，然後洗刷乾淨。

步驟3

浸泡好的糯米倒幹水分。

步驟4

加入鹼水拌勻。

步驟5

拿2片葉子疊在一起。

步驟6

折一個錐形。

步驟7

勺入適量糯米。

步驟8

包成粽子，用馬連草綁好。

步驟9

把包好粽子放入壓力鍋，水沒過粽子，扭到煮豆功能，大概2小時。

步驟10

鹼水粽可以就這樣泡在煮粽子水裡，味道更濃。

步驟11

吃的時候撒些白糖，味道很棒。

小貼士

1.邊攪拌糯米邊到入鹼水，米成金黃色就可以了。別一下倒入太多，太多會有點澀。 2.粽子一定要穩，不然煮過程會散。

大家好！我是大瓊小蟲美食。很高興能回答這個問題。1.鹼水粽最重要材料是鹼水，其次是糯米。一條粽子好不好吃，看你的鹼水正不正。通常好的鹼水都是用一些大的木塊燒製而成，需要過濾很多次才得到最後的精華 2.餡料 一般鹼水粽的餡料可以是蘇木或者是蜜棗、紅棗。3.最後一步是粽子煮的時間，煮的時間也會影響粽子的口感。一般鹼水粽要煮久點。大家可以嘗試一下這種做法。

鹼水粽子鹼水粽是粽子的一種，因食材中有鹼水（小蘇打即“鹼”北方一般用來做饅頭用發的話都會用到鹼）而得名。需要將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。鹼水粽好不好吃關鍵是鹼水的使用，鹼水直接影響了粽子口感。現在的人都是直接用食用鹼，所以口感差很多

接下來我將會講解詳細的鹼水粽子的做法及竅門：

主要材料：粽葉、258g的糯米、鹼水

食用油

做法：

糯米洗淨後瀝水提前一晚用鹼水泡發，浸泡好的糯米倒幹水分，加入食用油均勻攪拌。粽葉用清水洗淨後浸泡在清水裡過夜，第二天早上煮沸殺菌。取粽葉兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯米，形狀可以隨意點長條點的或者是三角的。鍋中加入適量水，先用大火燒開，將粽子放入鍋中，水要浸過粽子為好，燜煮三四個小時就好了。

竅門：

包鹼水粽一般食材比例是一斤糯米配5克食用鹼（約三分之一湯匙）、12克的食用油（一湯匙），包粽子時大概3.5湯匙的米一個。如圖。

具體步驟如下：1、提前一晚洗淨浸泡粽葉和糯米。如果氣溫高，糯米要放冰箱浸泡，不然會發酵的。

2、將粽葉煮開5分鐘，撈出，再次浸泡。

3、將糯米瀝水，加入食用鹼和食用油，攪渾搓勻，將混合均勻的糯米靜置一小時左右。注意，要先加食用鹼，待鹼被吸收後再加食用油，不然會營養口感。

5、用高壓鍋煮粽子，記住一定要水沒過粽子，大概煮40分鐘就可以了。

6、煮好的鹼水粽子放涼之後，淋上蜂蜜或者沾糖吃，軟軟糯糯。

溫馨提示：粽子雖好吃，可不要貪吃哦。

飲食禁忌：1、老人和兒童別吃多，會消化不良。

2、心血管病患者也不適合吃，鹼水粽屬於油膩食品，含脂肪較多，

3、糖尿病患者。粽子含有大量澱粉，會轉化為葡萄糖，吃的時候又會沾糖，所以要注意。

4、胃腸道病患者。

本人自認為是一個除了吃沒什麼追求的，一天在吧裡看到有小夥伴分享鹼水粽的做法，並稱贊鹼水粽多麼好吃時，我心動了！！！

去超市買來2斤糯米和食用鹼粉，實際只用了一斤(還有一斤拿去做米酒了)。

一斤糯米加一小勺鹼粉，放在大碗中浸泡一晚上。如果實在不知道是不是加多了可以用筷子蘸一點點水感受一下，如果太苦就是放多了，那麼倒掉一點水加點清水進去就行。

再把網上買來的粽葉用水浸泡好，水中可以滴幾滴食用油，這樣方便之後包粽子的時候不容易破。

第二天用手捏糯米能夠感到輕鬆捏成粉末就是浸泡好了。

包粽子之前要把粽葉前後部分去除，只留中間寬葉部分，粽葉對摺，把糯米放入。

我也是第一次包，感覺真是要命了……反正最後是蒸的，只要用繩子把這一系列粽子五花大綁送進蒸籠就好啦。

大火蒸20分鐘再換小火蒸10分鐘，冷卻後就可以食用啦！雖然什麼餡兒都沒加，可是這種米香夾雜著粽葉香簡直比什麼肉粽海鮮粽都要好吃一百倍！！

開啟粽葉可見米是一粒一粒的，吃起來的口感類似於蒸飯。

時間好快啊！端午節下個月就到了，而每年到了端午節，民間就有賽龍舟，吃粽子的風俗習慣，其實粽子早在春秋之前就已出現，是用來祭祀祖的一種食物，也被成為“角黍”，“角”就是指像牛角一般，“黍”就是一種黃黏米，最早是用竹筒和菰葉包制，後來到了晉代，粽子才被定為端午節的特色美食，中國吃粽子的習俗由來已久，而且還流傳至周邊的一些國家，因此粽子也是比較流行的一種美食。

鹼水粽子的配方和竅門？

粽子主要分為甜粽子和鹹粽子兩種，而根據新增的輔食材不同，粽子又分為葷粽子和素粽子，南方多以加肉類、冬菇、蛋黃、豆沙與糯米搭配，而北方多以紅棗、紅豆、果脯等於糯米搭配，而今天要說的鹼水粽子就是眾多粽子中比較“清新獨特”的存在，為什麼這麼說呢？因為鹼水粽子就像白粽子一樣，無餡無味。

鹼水粽子做法比較簡單，主要食材就是糯米和粽葉，製作需要經過浸泡糯米、清洗粽葉、包粽子、煮粽子。鹼水粽子雖然無餡無味，但是顏色非常漂亮，由於鹼水原因，蒸出來的粽子色澤金黃剔透，粽葉的清香味濃。鹼水粽子主要食材就是糯米、粽葉和鹼水，要說配方，其實也沒什麼配方，如果非要說有，那也就是糯米和鹼的比例，一般比例為100：1，鹼不能過量，否則有苦澀味，那麼製作時有哪些小竅，請看下面詳細解答。

一、鹼水粽子的製作竅門

鹼水粽子是粽子眾多做法中的一種，也是做法最簡單的一種，主要特點就是原汁原味和粽葉清香宜人，下面我們就從選材，處理，到最後煮粽子來說說有哪些竅門？

①選擇食料

鹹水粽子使用的食材不多，而選材這一方面也是以糯米和粽葉為主，糯米作為主要食材，肯定要挑選合適優質的糯米才行，而粽葉也是很關鍵的，好的粽葉包出來的粽子才會清香，下面看看怎麼選擇。

1.選擇粳糯米，在中國大米主要分兩種，秈米和粳米，也是日常主要食用的大米，而糯米一般用來製作粘性小吃，因此相對食用較少，瞭解程度也不如其他兩種。糯米是南方叫法，北方多成為江米，南方生產的大米稱為秈米，北方的稱為粳米，因此糯米也有秈糯米和粳糯米兩種區別，秈糯米其米粒細長，顏色呈粉白色，吸水性強，膨脹度大，但是粘性較小，粳糯米呈圓短形，吸水性小，但是粘性強，更加適合做粽子。選幹粽葉，很多人在選夠粽葉時都會新鮮的粽葉，因為顏色翠綠，看起來漂亮，聞起來清香，但是很多不良商販，利用這一點，生產了很多“返青粽葉”，返青粽葉就是在浸泡粽葉時，加入硫酸銅、氯化銅等化學物品，使已經失顏色光澤的粽葉重新變綠，而幹粽葉一般是由箬竹葉、蘆葦葉等自然晾曬風乾而成，因此要挑選粽葉要用幹粽葉。那麼怎麼挑選粽葉呢？

1.首先看，粽葉的形狀是否自然，是否完整無損，自然的粽葉呈流暢的梭形，反之則不宜挑選。

2.用手摸，如果粽葉質感摸起來十分柔軟，說明粽葉質量不錯，如果摸起來很硬，那麼質量較差，包粽子時也容易破損。

3.鼻子聞，好的粽葉聞起來有一股淡淡的清香味，而返青的粽葉有一股不自然的香味和硫磺味道，則不宜選用。

②處理細節

上面把食材都選好後，也進入了鹼水關鍵關節，處理這些食材，雖然這一步沒有多複雜，但是還是有些細節需要注意的，下面就來看看。

1.粽葉買回來後，很多人買新鮮粽葉，就是清洗一遍，然後直接就包糯米用了，其實這樣不對，不論是新鮮粽葉還是幹粽葉，都需要經過焯水，浸泡，因為粽葉在生產途中不知道會沾什麼，焯水一是去除灰塵雜質，二是可以減少粽葉的青澀味，浸泡是使粽葉吸收水分回軟，包粽子不易折破，做法很簡單，就是鍋中燒水，80℃左右，把粽葉放入水中煮3分鐘左右，然後立馬撈出用冷水浸泡，隨用隨取。（立馬沖涼是為了保證粽葉的色澤不變黑）2.浸泡糯米，糯米需要先清洗一遍，然後按照上面比例加入適量食用鹼和一點食油攪拌均勻，然後加入沒過糯米的水，浸泡一晚上。（這一步也是鹼水粽子的特色所在，鹼水粽子色澤金黃就是鹼的作用，鹼主要成分是碳酸鈉，不是調味品，而是一種疏鬆記，即可以增加粘度，還可以提鮮，也可以縮短煮粽子的時間）

③包粽子

糯米、粽葉都準備好了，下一步就是包粽子和做熟粽子了。說到包粽子，每個地方都有點不同，有的好幾個角，有的就一個冰淇淋筒般一個角，不管那種，包粽子前提就是不漏。

1.把粽葉先重疊，折成漏斗狀，可以從中間折，也可以從底部折，只要把漏斗不漏就行，有些地方是直接拿著粽葉對摺後捲成冰激凌的尖筒。（不管那種辦法，前提是底部不露，注意底部要回折一下）2.裝糯米也是有一些訣竅的，裝糯米要儘量壓緊，這樣做出來的粽子才結實糯口，包的時候，糯米儘量往前壓，這樣有利於包緊。3.系粽繩，這個很關鍵，如果沒有繫好，散掉了，那麼煮的時候，水進入了糯米里面，就會煮爛，那就不是粽子了，是糯米粥，所以系粽繩要繫緊，多纏幾道。

④蒸煮粽子

粽子做好了，就要做熟了，一般有兩種辦法，一是蒸熟，二是煮熟，蒸熟的優點是粽子不易進水，最大程度保證粽子的原滋原味和粽葉的清香，缺點就是受熱不均勻，糯米成熟度不同，煮的優點是受熱均勻，粽子更易成熟，缺點是粽子在沸騰的水中煮的時間太久，會產生很多不確定因素，而且清香味和營養流失比較快。

因此我覺得用蒸煮的方式更好，取長補短，糯米是我們比較熟悉，這裡不多介紹，就來說說粽葉，粽葉含有大量對人體有益的葉綠素以及多種氨基酸等成分，芬芳的氣味讓人聞到神清氣爽，如果長時間在沸騰的水中，營養流失很快，香味也會較淡，如果不加水蒸，又會受熱不均勻，下面就看看蒸煮結合的辦法。

1.粽子包好後，放入一個不鏽鋼盆中，然後加入一些熱水，剛沒過粽子即可。（加入熱水是為了加快蒸熟時間，水太多傳熱反而不好，蒸是利用水蒸氣蒸熟，水只是輔助作用）2.蒸鍋上汽後，再把粽子放入蒸鍋，蒸制一個半小時左右即可。（蒸粽子所用時間相對來說要長一點，蒸粽子不怕蒸久，就怕蒸不熟，因此可以適量蒸久點）

以上就是製作鹼水粽子的配方和一些知識點，包粽子雖然簡單，但是掌握這些小技巧才能做出香糯清甜又漂亮的粽子。

實踐操作

端午節下個月就要到了，家家戶戶都會吃粽子，不是為了多美味，而是一份風俗，如果能和家人在這個端午一起做上一次粽子，也是很幸福的事，下面就看看粽子具體做法。

第一步：準備食材

主料：糯米

輔料：幹粽葉、食用鹼

第二步：食材處理

1.糯米清洗一遍，然後放入碗中，加入適量食用鹼和油攪拌均勻，靜放8小時以上，然後瀝乾水分備用。（1斤糯米5g左右食用鹼，加入食用油蒸出來的粽子更加潤滑有光澤）

2.起鍋開火，鍋中加入適量的水，然後把幹粽葉放入煮3分鐘左右，然後放入冷水中浸泡，隨用隨取。

第三步：開始製作

1.把粽葉捲成漏斗形，然後把糯米塞入其中，稍微壓緊，然後抱住封口，用粽繩捆綁緊。

2.把粽子放入盆中，加入適量的熱水，然後把蒸鍋燒開，上汽後把粽子放入蒸鍋蒸一個半小時左右。

3.時間到了以後，鹼水粽子就做好了，可以根據自己喜愛淋上蜂蜜或者撒上白糖，即可食用。

==》【鹼水粽子】疑惑解答

問：怎麼知道粽子是否熟透？

答：粽子是糯米做的，而糯米是比較難熟的，而用糯米制作食品時，就要多注意是否熟透，粽子做好後，可以用牙籤扎入粽子中，如果沒有米粒感，拿出來的牙籤是熱燙的，說明就熟透了，如果牙籤有冰涼的位置，說明有地方沒熟，還要繼續蒸，牙籤比較小，既可以不破壞粽葉，也可以檢測是否熟透，當然也可以用其他方法。

問：粽子涼後可以食用嗎？

答：不建議食用，雖然粽子可以冷的吃，但是最好不要冷吃，因為糯米本來就是很難消化的，冷後肯定會有點回生，食用後腸胃負擔會增大很多，造成身體不適，特別是腸胃消化不好的人，更加不能冷食，熱的也要儘量少吃。

==》【鹼水粽子】製作技術總結

1.糯米最好選用粳糯米，也就是圓形糯米，做出來的粽子更加軟糯有粘性。

2.粽葉最好選用幹粽葉，以免購買到“返青粽葉”，影響成品和不利健康。

3.有些人做鹼水粽子沒有浸泡，但是我認為浸泡後做出來粽子口感更好，而且有利於粽子成熟。

4.食用鹼是鹼水粽子的特點，可以起到疏鬆膨脹增香的作用，但是量要控制好，一般100：1即可，

5.包粽子要包緊綁緊，如果用途散開，會影響口感。

6.鹼水粽子是無餡無味的，吃的時候可以淋蜂蜜或撒白糖增加口感。

最後總結

吃粽子不是為了要多好吃，而是一種情懷，一種風俗習慣，今年的端午節也快到了，買粽子雖然方便，但是總感覺少了過節的味道，如果能跟家人一起做一頓粽子，也是很有樂趣的，做粽子最好選用粳糯米，幹粽葉，除了鹼水粽子，還可以在糯米中加入自己想吃的食材來豐富口感，鹼水粽子就是吃原味和粽香。