第一道：番茄魚片，魚肉鮮嫩，湯濃味美，酸甜開胃，是非常健康有營養的一道家常美食。吃完魚肉，再喝碗湯，或者用湯來泡米飯吃，都極其美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。魚肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量。（我用的是龍利魚。親們也可以換成其它魚肉。）

第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然後放到開水鍋中，把西紅柿皮燙掉備用。

第三步：魚肉切片，西紅柿切塊，金針菇去掉根部，蒜切末備用。（魚肉切片的方法：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。）

第四步：往魚肉中放入半隻蛋清、1勺料酒、1勺玉米澱粉，然後抓勻醃製10分鐘備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均，再放入3勺番茄醬煸炒勻均。

第七步：往鍋中倒入800毫升清水，大火燒開後轉小火燉5-10分鐘，至直西紅柿軟爛。（因為喜歡喝湯，所以，多放了一些水。）

第八步：把魚肉一片一片的放到鍋中，（一定分開放哦，不然容易粘在一起。）

第九步：把魚肉推到一邊，然後把金針菇放到邊上，再次煮開。（金針菇煮的時間久了，會影響口感，所以，晚一點放。）

第十步：往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，然後即可盛出。盛的時候，可以先把金針菇放到底下，再將魚肉和湯盛在碗裡，最後撒上少許香菜或者香蔥點綴即可。

 

第二道：酸菜魚，魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、幹辣椒幾個、花椒十幾粒。

第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。

第三步：一隻手用幹抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。

第四步：片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。

第五步：將魚骨剁成小段兒。

第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。

第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘。

第九步：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘。

第十步：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

第十三步：加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。

第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

第十五步：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。

第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。

第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。

第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

小提示

1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。

2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。

3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。

5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

 

第三道：水煮魚

這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、幹辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步：將魚清洗乾淨後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、薑切片。

接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃製二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白胡椒粉後抓勻醃製二十分鐘。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋裡再放一些幹辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋裡倒入適量的熱水。

第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一隻乾淨的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。

小提示

1、  關於怎麼片魚片，在我另外一個菜譜“酸菜魚”中，有詳細的介紹。

2、  做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚

3、  片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。

4、  煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

 

第四道：紅燒帶魚

這道菜魚肉細嫩、鹹鮮適口、色澤紅亮、味道鮮美誘人。做這道菜時，滿屋子的香味，絕對讓人食慾大增。

具體制作方法

第一步：準備食材。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量。

第二步：將帶魚洗淨，切成10釐米長的段兒。蔥薑蒜切塊備用。

第三步：往帶魚中放入薑末、2勺料酒、半勺鹽，抓勻後醃製10分鐘。

第四步：往30克麵粉中倒入40毫升的清水，調成麵糊備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有面糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出。（在炸帶魚的時候，一定要定型後再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。）

第六步：換一隻鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後放入姜蔥蒜、2個八角煸炒出香味。

第七步：將帶魚放入鍋中煸炒勻均。

第八步：往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。

第九步：往鍋中倒入適量的熱水。

第十步：大火燒開後轉小火燉7－8分鐘，最後收幹湯汁即可盛出。

 

第五道：清蒸武昌魚

這道菜原汁原味的保持了魚的清香，製作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。

第二步：將武昌魚清洗乾淨，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮乾淨。蔥一半切絲一半切塊、薑切片、紅辣椒切絲備用。

第三步：開始醃魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其醃製十分鐘，以便更好的去除腥味。

第四步：鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然後熄火燜一到兩分鐘。

第五步：趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。

第六步：魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子裡所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。

第七步：趁熱將碗汁倒在魚身上。

第八步：將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

第九步：鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火。

第十步：將油澆在魚身上即可。

小提示

1、清蒸做法的魚一定要新鮮。

2、如果魚比較大，就要多蒸一會。但不要蒸得太久，因為時間過久，會讓魚肉變老。通常魚眼變白突出，就說明魚肉已經熟了。

3、最後一步，油一定要燒到冒煙，這樣澆到魚肉上才好吃。

 

第六道：菊花魚

菊花魚是一道傳統名菜，因為刀法特殊，成菜宛如朵朵盛開的花朵，色澤鮮豔，吃起來酸甜開胃，酥脆有餘，極其美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚一條、蔥姜適量、番茄醬適量。（也可以換成其它魚類，只要肉厚一些就可以）

第二步：開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗乾淨後，用刀把魚表面的粘液刮乾淨。（這一步一來去腥，二來省得一會切魚的時候滑）

第三步：在頭尾處各切一刀，然後把魚線抽出來（雙面都要去魚線）。如圖

第四步：把魚頭切下來。

第五步：一隻手用幹抹布壓住魚身，另一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。如圖

第六步：魚肉切下來的樣子。（兩側都要切下來）

第七步：魚肉皮朝下放在菜板上，用刀將魚腹部的所有魚骨削下來，如圖

第八步：現在就剩下一塊完整的魚肉了，我們開始切花瓣。

把刀傾斜，從魚尾部開始，片成3毫升左右厚的魚片。注意，前幾片，魚皮部分一定不要切斷。切第六片時，再將魚皮切斷。如圖

第九步：將切好的片疊整齊，然後切條。注意，魚皮部分還是不要切斷。

然後按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。

第十步：將切好的魚放入大碗中，依次放入1勺鹽、4勺料酒、薑片、蔥段，然後充分抓勻醃製10分鐘。

第十一步：取一塊醃好的魚肉，在其表面粘滿玉米澱粉。（每一處都不要漏掉）

第十二步：粘好的樣子。

第十三步：往鍋中倒入食用油，油要多一些。

第十四步：油溫五六成熱的時候，將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手，用兩根筷子將魚肉挑起來，花瓣面朝下放入鍋中。如圖

第十五步：翻面。然後炸至魚肉金黃時撈出備用。

第十六步：取一隻乾淨的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。

第十七步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入番茄醬煸炒勻均。

第十八步：將碗汁倒入鍋中燒開，出鍋前再淋少許玉米油攪拌勻均。（這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮）

第十九步：將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。

 

第七道：香辣烤魚

在家做烤魚，其實一點也不難。而且食材更新鮮，配菜更豐富，相對餐廳也更實惠、放心。總之，很值得一試哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚1條（2斤左右）、幹辣椒適量（量隨自己口味來放）、花椒適量、蔥1根、姜適量、蒜適量。配菜：香菇適量、冬瓜適量（配菜按自己的喜好來選擇）。

第二步：把幹辣椒剪成段兒、蒜切開、薑切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。

第三步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦)，然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後把魚肉整片片下來，魚骨取出，如圖。（在片魚肉的時候，可以用乾淨的抹布壓住魚身，這樣可以防滑。）

第四步：在魚肉上的劃幾刀，如圖。（這樣更利於入味。）

第五步：開始醃製魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將薑片和蔥段放在魚身上醃製20分鐘。

第六步：魚肉醃好後取出，瀝乾水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。接下來放到預熱好的烤箱，上下火210度烤15分鐘。（中間可以翻一次面。）

第七步：烤好後取出，在魚表面均勻的刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。

第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分鐘。

第九步：這個時候，燒一鍋水，將配菜焯熟，如圖。（配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃著更清爽一些。總之，這個隨自己口味來就行。）

第十步：將配菜撈出，放到一會兒裝魚的盤子底部，如圖。

第十一步：魚烤好的樣子。香味很濃哦~

第十二步：將烤好的魚放到配菜上。

第十三步：開始炒料。鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、幹辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。

第十四步：將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第十五步：往鍋中倒入1碗熱水，再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。

第十六步：將料汁澆在魚身上即可，如圖。

小提示

1、如果魚比較大，就要相應的延長烤制的時間。

2、炒料的時候，也可以放一些火鍋底料，味道更好哦。

3、吃的時候，建議邊加熱邊吃，味道更好哦。

 

第八道：鯽魚豆腐湯

這道湯鮮味十足，製作簡單，是一道非常便於居家制作的湯水。

具體制作方法

第一步：準備食材。鯽魚一條、豆腐300克、姜一小塊。

第二步：將鯽魚收拾乾淨，然後在魚身劃幾刀。豆腐切成小塊，薑切片備用。

第三步：往鯽魚上抹少許鹽，再放一勺料酒和幾片姜醃製十分鐘。

第四步：鍋中放少許油，油熱後把魚放入鍋中。

第五步：小火慢煎，一面煎至微黃後翻另外一面繼續煎。

第六步：將煎好的魚放入電燉鍋中，倒入1500毫升左右的熱水。

第七步：選擇魚湯功能，然後開始燉制。

第八步：燉到一個小時左右，將豆腐放入鍋中，然後再接著燉半個小時。

第九步：出鍋前撒少許鹽調味即可。

小提示

1、鯽魚一定要清洗乾淨，不然會影響口感。

2、為了保持這道湯的原汁原味，我沒有加任何調味料，更沒有放雞精之類的。

3、在加水的時候，一定要放熱水。

4、鹽不用放的太早，出鍋前根據自己的口味放些鹽調味就行。

5、沒有電燉鍋，可以用電飯鍋或者沙鍋來代替，效果是一樣的。如果用沙鍋來燉，可適當縮短燉制的時間。

 

第九道：幹炸帶魚

這道菜鮮香可口，酥脆誘人，連不喜歡吃魚的人都可以吃上幾塊。而且製作簡單，沒有什麼廚房經驗的人都可以一試。

具體制作方法

第一步：準備食材。帶魚兩條（清洗乾淨後，切段備用）、薑末適量、蔥末適量。

第二步：醃製。將薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，醃製半個小時左右。

第三步：在醃製好的帶魚表面拍一層玉米粉。

第四步：平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進鍋中。

第五步：小火炸製表面金黃的時候翻面。

第六步：雙面炸製表面金黃即可。

小提示

1、  帶魚不適合選用太大或者太小的。五六釐米左右寬的最好。

2、  醃製的時候要看帶魚的大小。

3、  一定要用小火炸制。

 第十道：乾燒鯽魚

這道乾燒鯽魚表皮焦香，肉質鮮嫩，外觀紅亮誘人，是非常下飯的一種鯽魚做法。大家可以試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。鯽魚1條、大蔥1根、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量。（鯽魚一定要清洗乾淨，尤其是魚肚子裡的黑膜一定要去掉，不然會很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放幹辣椒）

第二步：在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。大蔥切段、姜切末、蒜切末、幹辣椒剪成段備用。

第三步：將鯽魚表面的水份擦乾，然後在表面拍一層乾粉。（這樣可以防止在煎魚的時候貼鍋）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，一定煎定型後，翻面，直至兩面都微黃時取出。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油後放入1勺幹辣椒粉，繼續煸炒20秒。

第六步：把蔥段、薑末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步：往鍋中倒入1小碗熱水。

第八步：將鯽魚放入鍋中，然後放入半勺鹽、1勺醬油調味。

第九步：中間翻一次面，然後再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收幹，有明亮的紅油滲出的時候，再燒1分鐘。然後關火盛出即可。

小提示

保持魚皮保持完整的方法：

第一種：用不粘鍋來煎，魚皮會保持的非常好。

第二種：如果用普通鍋來煎，可以先將鍋燒熱，然後用薑片在鍋表面擦一遍，接下來倒入適量的油，再撒入少許鹽，最後將魚放入鍋中開始煎制，這樣也可以防止魚皮破掉。

第三種：還可以將魚皮表面的水份擦乾，再拍一層薄薄的幹澱粉，這樣效果也不錯。

1，糖醋魚。材料：魚，番茄醬，白糖，生抽，鹽，料酒，蔥，姜，蒜米，生粉，雞精。做法：姜切成薑片和薑末，蒜米切成蒜蓉，蔥切蔥花，魚清理乾淨切成塊用鹽，薑片，料酒醃製20分鐘左右。鍋裡放入油燒至8成熱至，把醃製好的魚放多一點生粉，讓生粉把魚塊裹表面一層糊醬，然後放到鍋裡炸至金黃色，撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油放入姜，蒜爆香，然後加入番茄醬，生抽少量，白糖，清水少量，雞精小火炒至湯汁較濃，放入剛才炸好的魚塊翻炒均勻，最後放一點蔥花就可以出鍋了。

2，紅燒鯽魚。材料：鯽魚、蔥、姜、蒜，鹽、料酒、雞精，豆瓣醬，紫蘇，青紅椒，香菇，洋蔥。做法：蔥切成蔥白段和蔥花，姜切薑片和薑末，洋蔥切成小粒，青紅椒也是切成粒，香菇切裡，蒜米切蒜蓉，把鯽魚去鱗去內臟去鰓，去魚肚內黑膜清洗乾淨，然後放少量鹽、料酒，薑片，蔥段醃製29分鐘。鍋裡放入油燒熱後，把魚兩面撒上少許生粉放鍋裡煎一下，魚進鍋時不要翻動，稍微煎1分鐘再慢慢的翻，煎到兩面金黃就出鍋備用。鍋中留少許油，油熱後放入蔥白段、豆瓣醬，薑末，蒜蓉，洋蔥，香菇，青紅椒一起炒出香味、放入水適量，再放煎好的鯽魚小火煮開至3分鐘湯汁差不多幹時，再放雞精，紫蘇翻炒一下，最後放生粉水勾芡均勻就可以出鍋了。

3，魚頭豆腐湯。材料：魚頭、豆腐、蔥，姜、胡椒粉，雞精，鹽。做法：豆腐切成塊，蔥切成蔥花和蔥段，姜切成薑絲和薑片，魚頭處理去鰓裡面的髒東西，一定要清理乾淨要不很腥，然後用鹽，，薑片，蔥段，料酒醃製30分鐘左右。煎魚前鍋裡均勻抹油大火燒熱，待冷卻後把餘油倒出，再加熱鍋新油這樣不管煎什麼魚都不會焦，把魚頭先煎一下，為了魚湯更白，煎至兩面金黃加入水大火燒開，放入薑絲，豆腐煮至10分鐘左右 ，調味放鹽，雞精，胡椒粉，蔥花就可以出鍋了。魚的幾種吃法，做法簡單詳細，比飯店做的都好吃多了，大家對小編做的這些家常菜，有什麼不同的看法歡迎大家給小編留言評論，轉發，收藏以及分享哦。

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營養豐富味道鮮美的魚肉永遠都吃不膩，其烹飪方法從清蒸、紅燒，到煎炸、燉煮，可謂是五花八門。當你好不容易從市面上一大群來自江河湖海的魚裡，挑選出最中意的那一隻，如果回家選錯了烹飪方式，弄不好可就浪費了一條好魚呢！這一點廚房新手尤其要注意哦。不同的魚都有最適合它們的烹飪方式，怎樣做才能讓其風味達到最佳呢？一起來學習吧~

一、清蒸

適用魚類： 鱸魚、鰣魚、鱖魚、石斑魚、武昌魚、多寶魚等。清蒸的方式既簡單，又能保留魚的原汁原味，很適合本身味道就很鮮美，且肉質肥厚的魚類，尤其是海魚。

小知識：1.蒸的時候記得在魚肉較厚的地方劃幾刀，這樣方便醃製時入味，也能更好地去腥；2.務必要等水開了再放入魚，而後保持大火蒸煮，至魚肉六七分熟時就可以關火，再利用鍋內餘溫蒸5-8分鐘即可出鍋（具體視魚的大小靈活操作）。

二、紅燒

適用魚類： 鯉魚、草魚、大小黃魚、帶魚、鰱魚、青魚等。紅燒風味適合大部分魚類，腥味重的可以用紅燒的方法掩蓋魚腥，清淡的則可以增添風味。

小知識：1.燒魚之前一定要先把魚煎透，油溫要高味道才更香；2.燒魚時湯水不宜過多，通常加水沒過魚身就好了，然後用文火慢燉20-30分鐘即可，別燉太久，否則容易燉爛哦。

三、糖醋類

適用魚類： 鯉魚、鱖魚、草魚、黃魚、鱸魚等。製作糖醋魚需要先煎或炸，然後淋上醬汁，所以最好選擇肉質緊實，肥厚耐煮，看起來圓鼓鼓的魚，以避免一炸就癟掉。

小知識：1.做糖醋魚同樣要注意先把魚炸透，最好復炸一次，才會酥脆；2.關於糖醋汁的調法，可以參考《小白手冊06篇》中提到的萬能糖醋汁配比，即：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋，再加5湯匙清水混合均勻~

四、煎或炸

適用魚類 ：帶魚、黃花魚、多春魚、龍利魚等。下油煎炸是很常見的魚肉烹飪或預處理的方法，製作紅燒魚、糖醋魚等都會涉及到煎炸的步驟，而一些魚只有透過油炸才更能凸顯其風味。

小知識：1.煎魚前可以先用生薑均勻地塗抹炒鍋，這樣煎的時候就不容易破皮；2.一定要先煎好魚的一面，再翻到另一面，而不是不停地翻動，否則容易把魚肉翻爛哦！

五、慢燉或做湯

適用魚類 ：泥鰍、鱈魚、黃鱔、鯽魚、龍利魚、黑魚等。慢燉或做湯適合本身味道比較鮮美，肉質又相對細嫩緊實的魚。其中屬於淡水魚的鯽魚和鱖魚尤其適合做湯。

小知識：1.魚肉文火燉20-30分鐘即可，否則容易燉爛；2.燉煮的時候可以適量加入豆腐塊或白蘿蔔，營養和味道都會更上一層樓！

六、烤

適用魚類 ：秋刀魚、鰻魚、草魚、鱸魚等。用烤的方式可以讓魚肉產生特有的風味，通常較適合脂肪偏多的魚，尤其是魚身扁平、刺少、個頭不大的魚，這類魚更容易入味，烤制時間也短。

小知識：1.烤之前可以先風乾或擦乾魚身上的水，會更容易烤熟；2.吃的時候再擠上點檸檬汁，味道真是妙極了~

七、生吃

適用魚類 ：三文魚、金槍魚、青花魚、加吉魚、比目魚等。生吃尤其適合以三文魚、金槍魚為代表的海水魚，因為海水魚的寄生蟲相對較少，吃的時候只要蘸上芥末和醬油就超級鮮美了！

小知識：1.一定要保障魚肉安全無汙染才能生吃哦；2.挑選三文魚時需注意，上面的白色紋路越稀疏、規則，肉質就越好；反之，紋路密集交錯的，口感相對較

林林總總的彙集不下千種吃法，甚至更多。而各省對魚也有不同的吃法，四川的沸騰魚麻辣鮮香。

雲南少數民族的香茅草烤魚，湖南的臭鱖魚，杭州的西湖醋魚，甘肅的黃河鯉魚紅燒或糖醋勾芡澆汁兒，武漢的板栗蒸武昌魚，貴州的酸辣魚，昆明的沾水羅非魚，南方的清蒸石斑魚，剁椒魚頭，還有街頭巷尾的燒烤魚，農村的燻魚，醃魚，沿海漁民的晾曬魚乾，火鍋店的魚丸，每種魚吃的都是那種欲罷不能的感覺，有時候除了味道，參與或享用吃魚的過程甚至超越了味道本身所體現的感覺。

魚的吃法特別多，常見的煮法：紅燒，清蒸，水煮，炸魚塊，煎魚。小魚油炸，或者曬乾。

一：紅燒魚

我國現在經濟條件慢慢變好，大部分人餐桌上都是紅燒魚，比較多。一般選擇紅燒魚的是，田魚(圖6)，羅非魚，草魚，白鰱，花鰱，小黃魚，鯽魚，黃花魚。

1)小黃魚是海魚，一般都是冰凍的。小黃魚肉比較嫩，一般煎小黃魚的時候油溫不要特別高，也是需要熱鍋熱油下鍋煎，然後再倒上料酒悶一會，放入薑片大蒜，放些白糖去腥，喜歡吃辣椒的，放些辣椒也可以。海魚鹽儘量少放些。

2)其他都是河裡或者江里長大的魚。紅燒的魚，儘量選擇黃花魚，鯽魚，羅非魚。這些魚比較好熟一些，新手學來煮也比較容易學會。草魚，白鰱，花鰱也可以紅燒，其中草魚比較好吃一點，又比較細嫩一些。白鰱和花鰱，建議大家選擇花鰱，白鰱魚比較帶有魚腥味一些，口感不是特別好。

二：水煮魚和水煮魚頭或者水煮魚片

1)水煮魚片選擇的魚，大部分都是草魚，花鰱白鰱，建議大家買草魚，不會切魚片，可以叫賣魚的人幫你切好。記得魚骨頭別扔掉。水煮魚片的湯就是用魚骨頭熬出來的，湯越好，魚片就越好吃。水煮魚片，就看熬湯的技術好不好。有些人選擇用西紅柿煮湯，比較甜。像重慶，四川大部分是用酸菜和魚骨頭熬湯。一般熬魚湯半個鍾以上，時間不夠的，魚湯吃起來也不好吃。當然，飯店裡，他們是大火大鐵鍋和 家常煮法不一樣。魚湯熬好後，黃豆芽放上一把，煮個一分多鐘。放魚片進去，煮個2~3分鐘就好。魚肉才特別嫩。

2)水煮魚就是選擇鯽魚比較常見，一般家裡有寶寶的，都會買鯽魚回家熬湯給孩子吃。魚骨頭也不會太多，魚腥味也不會很重，魚肉也比較細嫩。熱鍋熱油煎好魚後，用開水倒進去煮湯，湯的顏色特別漂亮，不發黃，白白的。煮湯時鹽儘量少放點，可以加些豆腐進去一起煮。

3)常見水煮魚頭，草魚，花鰱白鰱。整條賣回來是便宜點的，如果你只要魚頭，價格就高一些。還是老樣子，儘量選擇草魚和花鰱的魚頭。水煮魚頭，比水煮魚片要好煮些。水煮魚頭的湯底配菜都是酸菜，黃豆芽。先把酸菜炒熟。熱鍋熱油煎好後，倒上黃酒悶上3~4分鐘。然後到溫水進去煮20分鐘以上，放些白糖去腥，放鹽放生抽/老抽。再把酸菜放進去煮，煮五分鐘以上，把黃豆芽放進去煮2~3分鐘就好。 放雞精味精調味都可以。

三：炸魚塊和煎魚

1)煎魚，帶魚是海魚，所以都是冰凍魚。它最好的煮法就是煎，熱鍋熱油，把它煎好，放黃酒悶一會。少倒點水，少放些鹽，放生抽/老抽。用小火慢慢的把湯煮了差不多沒有了就好。

2)炸魚塊，別人買了魚頭，不要魚尾巴， 魚尾巴特別便宜。可以把魚尾巴買回家用油炸起來，裹麵粉時，別加雞蛋就好。方法和炸雞腿的方法差不多，用料酒，鹽，生抽，醃個10多分鐘以上。洗乾淨後，控幹水一會，再裹麵粉炸。

四：清蒸魚

清蒸魚一般選擇的是羅非魚，草魚，黃花魚，多寶魚。清蒸魚把調味料抹上去，鹽，老酒，生抽，大蒜和生薑片，塞到魚肚裡。大火蒸8~9分鐘就好。蒸好後，不用下鍋，鍋裡放油熱開，味精倒魚上。熱開的油，潑到魚身上就好，放上青椒絲，蔥花。賣相就很好了 。

(還有很多海魚叫不出名字，我家經常吃魚，以後有時間都會分享很多煮魚的影片。)

魚是大眾日常生活中必不可少的肉類之一，吃法也千變萬化，數不勝數！我分享下醬香燜魚的作法：首先魚去鱗去內臟切塊，加入蠔油一勺，海鮮醬一勺，柱候醬一勺，豆瓣醬半勺，生抽少許，老抽少許，雞粉3克，白糖2克，一起攪拌均勻，加生粉少許，食用油少許攪拌醃5分鐘，燒鍋倒油加入薑片、蒜片、幹蔥片爆香，加入醃好的魚塊反炒幾個，加入半勺水中火燜三分鐘再開大火收幹汁放入蔥段、香菜起鍋上碟，小二來上菜了！

魚是種物美價廉物美食物。做法多了去了，煎，炸，清蒸，紅燒，烤，火鍋等！不行了的都流口水[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]這是我做的酸菜魚，

做法；1黑魚切段，然後煎到兩面金黃，也可以炸一下，個人喜好你自己看著來！

2酸菜火鍋底料加水煮開，然後把魚放進去，一定要小火燉，加點辣椒，在加點鹽和糖提味，小火煮15分鐘，可以出鍋了撒上香菜完美，我做的怎麼樣啊！很簡單，很家常，也可以邊吃邊煮，這樣狠狠入味！

一條魚的六種做法和吃法，你見過幾個？

魚是大補之物，當然人們最喜歡吃的一種食物，但是有時候對於一條魚我們只會燉魚湯，簡單方便快捷，接下來我們一起來看下，一條魚的六種做法，不一樣的味覺體驗。

這條魚看起來也是十分簡單就只需要把魚蒸熟然後在魚身等處伴上不一樣的調料，魚的做法其實很簡單隻要是看怎樣去擺設，比如這條魚就是直接用粉色的羅卜雕刻成花，然後再放置於花菜，將魚身的撒上拌好的醬這樣一道鮮美的魚就可以上桌了。

魚湯是我們在平常最容易看到的一道菜，因為做法簡單也是十分有講究的因為這樣的菜，配料也是十分有考究的，因為魚是很腥的所以料酒是要有的可以去腥味，酸菜魚，泡椒魚，都要放入相應的食材。

這樣的做法應該是緣自於日本這樣的魚無論是從菜品還是從裝飾上來看，都是極美的，而且這道菜也是要挑魚的一般的魚是做不出來這樣的味道的，

魚也是極其簡單的就是蒸熟之後然後再放置配料，也是很簡單和好吃的。

這個有點難回答，根據自己口味而定，我本身是湖北洪湖人，家就在湖邊，淡水魚齊全，我們那邊就紅燒，清蒸，湯，火鍋這四種吃法最多，我個人不太喜歡清蒸

大家早上好，非常願意回答這問題

還記得有首打油詩這樣說的，夕陽微醉照碧波，船在岸頭輕掠過，驚醒海浪夢幾何，看似魚翁悠閒做，兒時傳說中的小魚村大連，有百年曆史，據說百姓以打魚為生，隨著社會的進步，逐漸發展壯大，成了如今遠近聞名的旅遊城市，俗話說靠山吃山，靠海吃海，兒時起就是靠著吃海魚長大的，

魚分好多種吃法，清蒸，糖醋，炸魚，燉魚，乾燒，燜魚，糖醋魚。啤酒魚，酸菜魚，剁椒魚頭，辣椒魚，世面上魚的做法五花八門，我吃過最好吃的，啤酒魚，

下面給大家介紹下啤酒魚的做法

準備食材：魚，郫縣豆瓣醬，雞蛋清，啤酒，白糖，生抽，鹽，料酒，蔥，姜，蒜，雞精。做法：姜切成薑片，蒜切成蒜蓉，蔥花，魚清理乾淨備用，用鹽，薑片，生抽，料酒醃製30分鐘左右。鍋裡放入油燒至七成熱，把醃製好的魚裹表面一層雞蛋清，，然後放到鍋裡炸至兩面金黃，接著放入姜，蒜，然後加入郫縣豆瓣醬，生少許老抽，白糖，啤酒，小米辣，雞精小火悶至湯汁較濃，最後放一點蔥花，一盤美味的啤酒魚做好了，偶被一股清風輕輕吹過，好香呀，深深吸上一口，簡直魂止入歸，吃到懷疑人生，太好吃了，看到這篇文章，不防回家一式，你也會變大廚哦，感恩收看，喜歡吃貨，關注我，下期再見

魚的做法有很多種，首先要看是什麼魚，不同的魚有不同的做法，選擇合適的做法，魚的味道才能更鮮美。大魚類的像鯉魚，胖頭魚，草魚等一般用來燉或紅燒比較入味，

黑魚適合做水煮魚和酸菜魚，

帶魚的做法很多，可以煎、油炸，紅燒，溜魚段或糖醋帶魚，

那種小的魚比如紅尾魚，小黃花魚，吃的時候不好摘刺，一般做幹炸的口感比較酥脆，

多寶魚，鱸魚等海魚適合清蒸比較好吃，可以有效的保留魚本身的鮮味

桂魚可以清蒸也可以做松鼠桂魚，

明太魚可以紅燒或辣燜，

鯽魚做湯味道最鮮美有營養

另外燉魚的時候也可以根據自己的口味加入粉條、豆腐或茄子，增加風味和多樣性，這些具體就看個人喜好了。

魚的種類何其多，魚的做法何其多。在這瞬息萬變的時代，商家和吃貨們都在一起努力，讓烹飪魚的世界更加豐富。

首先，要說的是烤魚。作為宵夜大排檔的常客，炭火熱騰騰地燒煮，煙氣徐徐上升，魚肉漸漸入味。外皮焦脆，內裡香嫩。烤魚的種類已經發展成幾十種。除了常見的香辣味、麻辣味、豆豉味、蒜香味，還有青椒味、咖哩味、香辣味、牛奶味、冬陰功味、豆花味、金湯味、怪味，只有食客想不到，沒有餐廳做不到。

還有雙味烤魚，一邊香辣，一邊酸菜。一次品嚐兩種口味。

烤魚的另一種形式，則是這串串烤魚。魚肉切成片，穿插在竹籤裡，再拿去入味碳烤。吃起來也很有趣。

魚的吃法，第二大類，應該是魚鍋，分溼的和乾的兩種。乾鍋魚，雖然較少湯汁，魚片卻仍能保持形狀和味道。真是棒極了。

有湯的，口味也是相當多。常見的有酸菜魚、香辣魚、番茄魚，還有比較特別的，香水魚、豆花魚、椒麻魚等。白嫩的魚片浸在湯汁中，吃起來非常可口。大多數魚鍋店，會提倡吃完魚，涮火鍋~

這就出現了第三種，火鍋魚。較常見的是黑魚片，切成薄透的形狀，放入滾沸的鍋中，涮幾秒即可享用。魚片蘸上小米椒醬汁，堪稱完美。

用於煮火鍋的魚類很多，小到常見的黑魚，大到東星斑。

火鍋魚，還有一種，就是把整隻魚或大魚頭，直接丟鍋裡煮。再搭配各種涮料。

另一種火鍋魚，比較特殊。指的是“草帽當鍋蓋”的雲南蒸汽石鍋魚。蒸汽的嗚嗚聲響好像火車。這樣蒸燜出來的魚，非常入味。

另一種蒸汽方式如下 。透過蒸汽加熱，將魚蒸熟，淋點醬汁即可享用。有點類似清蒸魚。機器操作相對智慧，不用擔心火候的問題。

除了上述的大菜，接下來便是各種魚的家常做法。

紅燜的做法，讓魚吃起來Q彈無比，鮮中帶甜。

紅燒，也是我喜歡的一款。

醬油水魚，在廈門很常見。醬油水的鮮甜，很好地勾起食慾。

咖哩魚，辛辣微甜。

炸魚，也有很多種。有把魚切塊裹粉的，就成了炸魚薯條。

也有直接微微炸，再淋甜辣醬汁的。

還有整條裹粉炸，帶有造型的。

這款就比較西式一點，搭配了沙拉醬。

也有炸完，裹層椒鹽提味的。

糖醋魚，酸酸甜甜，非常開胃。

低溫慢煮三文魚，醬汁在小吸管裡，用力擠就會噴出來~

蒲燒鰻魚，甜甜綿綿的口感好喜歡。

魚粥，熬出來的湯汁濃白。養胃又滋補。

魚面線~

魚湯，鮮美好喝。

魚羹，則是滑溜溜的~

壓軸款，就是生吃魚片啦~三文魚金槍魚希鯪魚等都是比較常見的~

當然，魚的做法和吃法，不止以上這些。還有魚卷、魚糕、松鼠魚、魚披薩、魚餅、魚丸、魚豆腐、薑母香鍋魚等等。魚總能以這麼豐富的形式呈現，誘惑著我們這些幸福的吃貨

魚的種類千千萬，其做法也是各有所愛，不盡相同。

今天我給大家介紹一道特別好吃的我家祖傳做法。

準備食材：鱸魚（或者自己喜歡的魚都可以），番茄一個，蒜苗兩根，油果6個

1、先把魚處理乾淨，用姜和料酒醃製20分鐘

2、油果從中間破一小口，這樣更容易入味

3、蒜苗洗乾淨切小段，番茄切小塊

4、先把醃製好的魚煎至兩買面金黃

5、大火熱鍋倒油，把番茄爆出汁，加入煎好的魚，加適量的料酒和醬油，鹽，加入一碗白開水沒過魚，加入油果，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘左右

6、10分鐘後大火收汁，加入蒜苗，再加入少量的耗油，最後倒入澱粉水快速勾芡，這道菜就完成了。

你好專業大廚為你解答：我大中華對美食很有研究，就目前來說身為一個做了16年廚師的我來說有，生吃，打邊爐，清蒸，剁椒，紅燒，燉湯，香酥，蒸蛋，糖醋，脆皮，煎，炒，蒸，炸，是樣樣都能還有是我沒見過的和一時想不起來的。

下面為你推薦一種最簡單好吃鯽魚豆腐湯

1.準備鯽魚1條宰殺乾淨背上打刀，豆腐200克切條，豆油30克，蔥姜各10克，鹽.雞精，香菜沫，白胡椒粉。

2.豆油入鍋裡燒至六成熱入鯽魚煎制兩面。倒入600克開水，加入蔥姜，大火煮5分鐘至湯汁濃稠白，放入豆腐煮3分鐘。

3.調味放入鹽，雞精。香菜沫和白胡椒就不要入鍋直接放在碗中。

說是魚的吃法太多，得有上百種吃法，下面我給大家簡單介紹幾種吃法。

1、糖醋魚

好多魚都可以做成糖醋魚，主要還是鯉魚多。主要特點是酸甜可口、外酥裡嫩、色澤金黃、外形美觀、柔嫩美味

2、水煮魚

水煮魚可以用鯉魚作為原料，主要以辣椒為主。這道菜以麻辣為主，非常適合重口味人群。北方人能吃的水煮魚一般不會太辣，南方的水煮魚才是真正的水煮魚。

3、酸菜魚

4、清蒸魚

清蒸魚主要是保持了魚的原汁原味，清蒸魚魚形完整、肉質軟嫩，魚肉有點筋道，湯汁鮮美、湯清味醇。這種做法營養價值最高。這個也屬於家常做法，也是做魚類最簡單、最省事的做法。

5、剁椒鯉魚

剁椒鯉魚是有鯉魚和剁椒製成的美食。平常在飯店吃的都是剁椒魚頭，但是深海魚頭比較昂貴，所以家庭版的就變成了剁椒鯉魚了。

6、紅燒鯉魚

紅燒鯉魚是一道家常菜，以鯉魚為製作主料，配料有薑絲、蒜米等，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。

要說魚的吃法呢，有很多種，我來給大家分享一下魚有多少種吃法？

1、糖醋魚

魚洗乾淨切塊，放鹽，薑片，料酒醃20分鐘，鍋內入油燒至八成熱，把醃製好的魚裹上生粉再裹一層糊漿，放油鍋裡炸至金黃，撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許底油，放姜蒜爆香，加入番茄醬，生抽，白糖，清水少量，雞精，小火燒製湯汁較濃，放入剛炸好的魚塊，翻拌均勻撒點蔥花就可以了。

2、紅燒鯽魚

蔥切段和蔥花，姜切沫和片，洋蔥切小粒，青紅椒切粒，香菇切丁，蒜米切蒜蓉，把鯽魚去鱗去內臟去腮，去魚肚內黑膜洗乾淨，放少量鹽，料酒薑片醃製20分鐘，油熱後，把魚兩面撒上少許生粉，往鍋裡煎，至金黃出鍋，起鍋燒油熱後放蔥白，豆瓣醬，薑末，蒜蓉，洋蔥，香菇，青紅椒一起炒出香味，放入水適量，放入煎好的鯽魚，小火煮一會，放雞精，紫蘇炒一下，最後生粉水勾芡倒入鍋中，稍微煮一下可以出鍋了。

3、魚頭豆腐湯

豆腐切塊，蔥切蔥花和蔥段，姜切成薑絲和薑片，魚頭處理去腮和裡面的髒東西，一定要清理乾淨，要不然很腥，然後用鹽，薑片，蔥段，料酒醃半個小時左右，煎魚鍋裡均勻抹油，大火燒熱，待冷卻後把餘油倒出，這樣煎的魚不會焦，為了使魚湯更白，煎至兩面金黃，加水大火燒開，放入魚塊，薑絲，豆腐煮十分鐘左右，放鹽，雞精，胡椒粉，蔥花就可以出鍋了。

4、水煮魚片

將草魚切下魚身，斜刀切成魚片。加少許鹽，澱粉，胡椒粉，生抽調味，再加入一隻蛋清，攪拌均勻，油熱放花椒煸香，放蔥蒜，辣椒和辣椒麵，爆香，加水把豆芽煮熟，然後把煮熟的豆芽撈到盆中，餘下的湯汁繼續燒開，放入醃好的魚片，發白就熟了，撈出放入豆芽的盆中，鍋底放油爆香花椒辣椒，趁熱澆在魚片上即可，灑上蔥花香菜就可以了。

以上幾種魚的做法就是我們經常吃的，沒事的時候可以換著方法做著來吃。

1 生吃在沒有汙染的情況下，大部分魚都是生吃才最美味的。通常來講，以三文魚和金槍魚為代表的深海魚類是一定要生吃的，這不僅是飲食品質的問題，更重要的是，這是對魚本人的尊重。此外，近海的某些魚類很少有寄生蟲，非常新鮮的活魚推薦生吃，這也是對魚本人的尊重。

1.2 金槍魚特點：脂肪含量少，清涼爽口。正確的吃法：生吃蘸芥末。相比起其他的刺身，金槍魚的解凍過程很重要：由於肉質原因，若解凍不足則魚肉內有冰碴；若解凍過度，則過於綿軟，影響口感。優質的金槍魚顏色飽滿亮麗，白色筋絡規則且不明顯。

1.3 白金槍魚特點：肉質細膩，比金槍魚脂肪含量高，口感更接近於三文魚，但香而不膩。正確的吃法：生吃蘸芥末。比較好吃，但是價格不會很貴，適合買來在家裡吃，如果在自助日本料理的話，可別悶頭吃到底。

1.4 青花/鮐魚特點：一口可以吃到瘦肉、肥肉、魚皮，口感豐富，很有趣。正確的吃法：生吃蘸芥末。此外，該魚銬起來，甚至比下面4.3中介紹的烤秋刀魚還好吃呢。

1.5加吉魚/鯛魚特點：與三文魚、金槍魚不同，加吉魚刺身所用的魚一般是活魚，沒有經過冷凍-解凍過程。口感微甜，略脆，與大型魚類的肉相比肉質稍硬。正確的吃法：近海活魚刺身一定要吃新鮮的！魚切成小條狀，放在冰塊上，可蘸醬油配芥末，也可配檸檬。

1.6 鴉片魚/比目魚特點：同樣作為近海活魚，魚片一般較薄，口感細膩，清香。正確的吃法：近海活魚刺身一定要吃新鮮的！魚皮會影響口感，去皮後的魚肉較薄，切成大片狀較適宜，生吃蘸芥末。

方法/步驟2

2 清蒸清蒸這種做法可以最大限度保留魚本身的鮮味，任何過度的佐料（尤其是辣椒）都是對魚肉的糟踐，堅持吃清蒸這是對魚本人的尊重。

2.1 多寶魚/比目魚特點：肉質白嫩，正反兩面帶皮吃口感不同，別有情趣。正確的吃法：加少許蔥薑蒜清蒸。除魚骨外全身可吃，不可浪費任何一塊魚肉，否則是對多寶魚本人的不尊。

2.2 長江刀魚特點：沒什麼特點，就是嫩，而且非常好吃，賣的貴很值，但不值天價。正確的吃法：以前價格沒這麼貴的時候，還真有不少地方有各種花裡胡哨的做法；但這幾年來，面對現實吧，對得起這個價格的，只有清蒸了。

2.3 鰣魚特點：魚肉脂肪含量高，很香。正確的吃法：清蒸。沒有親自對比過，只吃過清蒸的，不過據說相比於其他做法，清蒸確實是最好吃的。畢竟是長江三鮮之一嘛，要對得起鰣魚本人。

各種魚的正確做法吃法

2.4 鱘魚特點：肉質豐厚，從頭吃到尾，中間一根軟骨異常好吃。正確的吃法：清蒸。頭骨可以放過了，其他的地方請務必吃完，尤其不能放過中間一條軟骨，嘎嘣脆，雞肉味。

方法/步驟313 紅燒/醬燒/燉此類做法尤其適合肉質細膩美好，而鮮味稍弱的魚類，通常採用先燉再收汁的過程讓魚的味道擴散出來，並佐以鹹、甜的口味。此種方法中，辣椒依然是對魚本人最大的不

3.1 河豚特點：肉質纖維細嫩，皮層膠原厚重，全身無刺。正確的吃法：血液劇毒！必須是專業的師傅才能宰殺！如果釣魚釣上來的請放生！請選擇正規酒店品嚐河豚！魚皮反過來吃會比較不會扎嘴，剩下的湯料蘸麵條吃，否則是對河豚本人的不尊。

方法/步驟41

4 煎/炸/烤這個類別不包括滿大街都是的巫山烤魚。某些魚類就是有特定的做法，如果採用常規的蒸煮燉則不能體突出風味尊。採用煎炸等方法可以讓這類魚香氣四溢，回味無窮。

4.1 多春魚特點：滿肚子都是魚籽，非常香。正確的吃法：煎炸烤皆可。這是唯一一種你如果扔掉魚身子不吃而它本人不會責怪你的魚類，因為相比起魚肉來說，魚籽真是好吃太多。

4.2 舌頭魚特點：魚肉成條，吃起來很方便；魚面積很大，可以刷不同醬料。正確的吃法：竊以為，燒烤攤上的舌頭魚最好吃。啃掉中間的肉，兩邊的就可以扔了。對舌頭魚本人最大的尊敬就是：多吃幾條。

吃不上海魚的北方漢子[捂臉]

[靈光一閃]鐵鍋燉魚、醬燜魚、紅燒魚、鯽魚豆腐湯、魚羊一鍋鮮

吃的大多是淡水魚，提供以上五種種

[酷拽]淡水魚一定記得抽魚兩側的測線，也就是大家常說的腥線，在魚頭魚尾個兩釐米處用刀劃開，從魚頭側就可以抽出來。

第一：鐵鍋燉魚、醬燜魚

他倆做法差不多，鯉魚、鯰魚、草魚、嘎魚可以一鍋亂燉。

將魚洗乾淨，改花刀，熱鍋起油，放入蔥薑蒜爆香，加入八角花椒大料香葉桂皮少許繼續爆，加入東北大醬，沒有的話海天黃豆醬也可，炒出香味，加入開水，放入魚，加入生抽老抽耗油調味，加入少許白糖提鮮，鍋開轉小火，燉煮四十分鐘。

第二：紅燒魚

[呲牙]鯉魚改花刀，放入蔥薑蒜料酒生抽醃製半小時，醃製好的魚拍打幹的玉米澱粉，裹滿魚身，鍋中多放些油，油七八成熱的時候加入魚，想要什麼造型就在這一步定型，炸一會兒就定型了，定型後用勺子舀上油淋遍全身，炸至金黃撈出，

簡易紅燒汁做法：味好美的番茄醬，加少許白糖少許香醋，在鍋中翻炒一會兒就行。

將紅燒汁均勻的淋在魚身上，美味既成[害羞]

第三：鯉魚豆腐湯

鍋中放一點油，用薑片擦拭一遍（防止粘鍋）加入鯉魚，煎至兩面金黃，加入開水開水開水[機智]大火燒15分鐘，奶白色湯底你值得擁有[呲牙]

第四：魚羊一鍋鮮

魚肉與羊肉的碰撞

可清燉，可紅燒，可醬燜

蒸，煮，炸，烤 、水煮魚 、紅燒魚 、紅燜魚 、糖醋魚 、清蒸魚 、酸菜魚、 幹炸魚、 溜魚段 、生魚片、 吊魚湯。

魚有幾種做法

1）糖醋魚

魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。

開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。

油的用量比較大，否則魚容易炸散架。

然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

（2）紅燒魚

一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

把宰殺乾淨的魚打花刀的。

紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。

等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

燒的時間一般為五分鐘左右。

燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，

（3）酸菜魚

川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似。一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。

將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。（注：大超市有酸菜賣）。鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。

先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。

喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

（4）花椒魚片

材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，幹尖椒，花椒

做法：

1，醃製魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15－30分鐘。

2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。

3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。

4，做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則幹尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。

5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

9）蔥油鮮鰱魚

主料：鰱魚鯽魚做出來也不

調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油

做法：

1、將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀；

2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用；

3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。

（10）蓮藕燒黑魚

這是一道湖北菜。做法簡單易學，非常適合家庭做菜。

把藕和黑魚洗乾淨切成塊，然後在放少量油的鍋內炸生薑，接著放適量水，將藕和魚塊放入鍋內燜，燜八至十分鐘後，放鹽、味精調料即成。

此菜的關鍵是要選新鮮的蓮藕，最好是野藕。

（5）豆瓣鯽魚

活鯽魚2條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

【製作過程】

1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

6）豆腐鯽魚

用料：

鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老薑20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。

製作方法

1.鯽魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老薑洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。

2.豆腐切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

（7）淡豆豉蒸鯽魚

原料：淡豆豉30克鯽魚200克白糖30克

製作：

1．將鯽魚洗淨，去鱗及內臟，放入蒸盤內，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。

2．將魚置炆火上蒸20分鐘即成。

食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。

功效：清熱解毒，利溼消腫。

（8）啤酒魚

原料：草魚（約600克）

調料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；

製法：

1、草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜醃味。然後用高溫油炸至外酥裡嫩；

2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。

11）辣椒豆醬蒸鯰魚

原料：鯰魚1條（約1－2斤）

鮮的紅尖椒數個，去蒂去核，切小圈，加豆瓣醬1湯匙、甜麵醬1/3湯匙、醬油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、薑汁各少許拌勻成蒸魚用的醬，用手指沾一點嚐嚐是否夠鹹（個人口味而定），如果不夠鹹，可以加鹽少許

做法：

鯰魚宰乾淨，去鰓、內臟，把魚腹內黑膜颳去，洗淨，去掉魚身上的腥粘黏液。

用隔水蒸或微波爐蒸的方法把魚塊蒸熟。

蒸好後將碟子取出，濾去多餘汁水，撒上蔥青切的絲，澆1湯匙滾熱的沸油在蔥青上，就可以吃了！

（12）家常黃魚做法

原料：大黃魚1條500克，春筍片50克，豬腿肉75克，蔥段5克，薑片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，紹酒25克，熟豬油150克，醬油15克（約耗40克），白糖5克

製作方法：

1．黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗淨利，在魚身兩側每隔1.5釐米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。

2．黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入鹹味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油。

3．鍋裡留底油（15克），放入蔥段、薑片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開後，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋裡留下滷汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即可 條才好。