首先和麵

1.盆中加入適量麵粉，發酵粉用溫水溶化開，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰放罩溫暖處醒發兩倍大。利用醒面時間調餡

2.肥瘦相間肉餡加入蔥姜，鹽，生抽老抽，五香粉攪拌均勻即可

3.醒發好的面揉下排氣，揉成長條切成小劑子，擀皮，包上調好的肉餡，收口，以不露餡為好

4.上鍋二次醒發二十分鐘，開大火燒開蒸15分鐘，時間到在燜三分鐘即可出鍋

《一》：大料配方

八角 20克 花椒 25克 白芷 5克

桂皮 10克 小茴香 10克 肉蔻 5克

蓽撥 10克 丁香 5克 桂丁 5克

注：上述大料幹炒出香味，粉碎成面備用

《二》：和麵配比麵粉 10斤 泡打粉 30克 白糖 60克

酵母 50克 水 6斤 （夏季冷水，冬季溫水）

《三》：餡料製作

用料五花肉餡10斤（四分肥六分廋）蔥末4斤 薑末1.5斤

調料 鹽 50-60克 雞精 30克 味精 35克 白糖 10克

料面 30克 老抽 60-80ml 貝香粉 80克 清水 1.5斤

八角 30克 花椒 40克 色拉油 100克 香油 250克

做法：將肉餡取出三分之一，放入老抽拌勻，鍋中放入色拉油，冷油放入八角，花椒小火榨乾撈出。將用老抽拌好的肉餡放入鍋中炒制發乾成熟，冷卻放入肉餡中，加入調料鹽 50-60克 雞精 30克 味精 35克 白糖 10克 料面 30克 貝香粉 80克 清水 1.5斤拌均勻，放入 大蔥末，薑末，最後放入香油拌勻既可以放入冷藏櫃備用。

將麵糰放入壓面機，壓制表面光滑，搓成長條，揪成80克的面坯，加餡料捏成提摺包，上籠蒸25分鐘即可。