-
1 # 芬芳四溢
-
2 # 吃貨達人美食臺
主料：牛骨zd頭1000g、
大料：香葉3片、生薑5片、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻3個、八角3個、草果2個、當歸1根、丁香3個、冰糖2顆
輔料：鹽1勺、醬油1勺、雞精1勺、蔥1顆
步驟一：準備好燉牛骨頭和所需的大料。
步驟二：牛骨頭用冷水浸泡30分鐘後，再用溫水清洗乾淨備用。
步驟三：牛骨頭冷水下鍋，水開後焯水5分鐘左右。
步驟四：邊焯水邊用勺子舀出飄在水面上的浮末！記得中途把牛骨頭翻面，使它受熱均勻。
步驟五：焯好水的牛骨頭放在水龍頭下衝洗掉上面的浮末，撈出瀝乾水分備用。
步驟六：把所有的大料和牛骨頭放進電壓力鍋內膽中，加入一小勺鹽，一勺醬油。
步驟七：加入適量專的開水至電壓力鍋內膽的最高刻度線。
步驟八：蓋上蓋子，按“蹄筋”鍵即可。指示燈跳到保溫鍵後，再次按下“蹄筋”鍵。（總共壓了1個小時）
步驟九：等到電壓力鍋的氣壓閥落下即可開啟蓋子了。
步驟十：燉屬好的牛骨頭。
步驟十一：燉好的牛骨頭湯裡面放入適量的蔥花和雞精調味即可食用。
-
3 # 美食交流匯
主料：牛骨頭1000g、
大料：香葉3片、生薑5片、花椒20粒、幹辣椒3個、百肉蔻3個、八角3個、草果2個、當歸1根、丁香3個、冰糖2顆
輔料：鹽1勺、醬油1勺、雞精1勺、蔥1顆
步驟一：準備好燉牛骨頭和所需的大料。
步驟度二：牛骨頭用冷水浸泡30分鐘後，再用溫水清洗乾淨備用。
步驟三：牛骨頭冷水下鍋，水開後焯水知5分鐘左右。
步驟四：邊焯水邊用勺子舀出飄在水面上的浮末！記得中途把牛骨頭翻面，使它受熱均勻。
步驟五：焯好水的牛骨頭放在水龍頭下衝洗掉上面的浮末，撈出瀝乾水分備道用。
步驟六：把所有的大料和牛骨頭放進電壓力鍋內膽中，加入一小勺鹽，一勺醬油。
步驟七：加入適量的開水至電壓力鍋內膽的最高刻度線。
步驟八：版蓋上蓋子，按“蹄筋”鍵即可。指示燈跳到保溫鍵後，再次按下“蹄筋”鍵。（總共壓了1個小時）
步驟九：等到電壓力鍋的氣壓閥落下即可開啟權蓋子了。
步驟十：燉好的牛骨頭。
步驟十一：燉好的牛骨頭湯裡面放入適量的蔥花和雞精調味即可食用。
-
4 # 胡記尉氏辣子兔
洗淨大骨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（要多開一會兒，撇一次不行可以來三次、四次.另有一位大廚教給我的方法：把骨頭泡在冷水中約小時，血基本可以完全滲出，可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一）
把骨頭湯倒入鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），大火燒開後可以用文火再燉二小時左右（一般一個小時是起碼的）。如果有時間，也可以燉它個半天。
骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了
注意事項：燉大骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精、雞精，會影響原有的鮮味）
-
5 # 彩玲美食
材料;牛棒骨1250g、薑片4片、花椒5g、料酒少許、鹽酌情 做法： 1、冰鮮的牛棒骨用清水洗淨，因為很乾淨，所以不用泡水。 2、砂鍋(我用的是8斤的大砂鍋)內裝入涼水，放入牛棒骨，水開後撇清浮沫，然後放入薑片，花椒(用茶包袋裝花椒，省的喝湯時還要挑出花椒來)料酒，開燉。先大火燒開，然後轉中小火燉3個小時就可以了。 3、可以拿吸管吸骨髓，然後喝湯。湯也可以煮麵或是煮粥，都很美味!喝不了的湯晾涼後裝入礦泉水瓶中，再放入冰箱冷凍，這樣想什麼時間吃，就拿出一瓶來化凍，省事，方便
-
6 # 乘風丶破浪
在介紹牛骨湯如何熬湯之前，先給大家講一下牛骨湯的益處。
牛骨湯好處多多，含各種維生素，膠原蛋白和鈣，牛骨湯對我們的身體非常有益。
對於熬湯，很多人都認為是一件非常簡單的事情，小火慢燉時間越久就越好喝，但是牛骨湯。需要掌握時間火候。才能熬製出最有營養的湯。
那麼牛骨湯應該怎麼做？如何去除牛骨的腥味呢？
我們需要準備的原料和調料有
牛骨，蔥姜蘿蔔，香菜
花雕酒，鹽，醋
製作過程如下:
一、浸泡好的牛股加入冷水中煮開，撈去上面的浮沫，沖洗乾淨。
二、牛骨重新下鍋加足水量，大火煮開期間不停地撇去浮沫。
三、等到撫摸開始減少，加入蔥姜
四、加入花雕酒
五、加入少許醋，轉中火慢慢熬至期間繼續撇去浮沫直至不再有浮沫出現
六、大約熬製四個小時，蘿蔔下鍋加入好好的牛骨湯，煮至蘿蔔熟軟。放入適量的鹽，吃的時候加入少量的香菜口感更佳。
牛骨湯也麼去腥味:
清燉牛骨湯首先要將牛骨焯水，然後再用涼水沖洗乾淨。
放入鍋加入清水，加入少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒。
準備將放在湯裡面，如果這樣還有腥味的話，可以加點白蘿蔔，這個也可以去除腥味，
特別注意的是開鍋的時候一定要將水面的。浮沫打掉，這樣才不會有腥味。
熬骨頭湯需要多長時間？
兩個小時左右就可以了，豬骨頭湯是一定要加入一小勺的醋。可是骨頭中的磷鈣溶解於湯中。更加富有營養。
-
7 # 途塗家庭美食
我的做法是。牛大骨砍成小塊，下鍋下入冷水焯掉血水，焯好水的牛大腿骨放在冷水清洗乾淨放在籃子控幹水分。當歸，桂枝，香味，熟地，陳皮，草果，包成藥包
冷水下入砂鍋放入牛骨藥包水開，開小火微煲兩小時牛大腿骨熟爛，即成鮮香牛骨湯，老人小孩喝了補鈣！
-
8 # a元元灣食材
主料：牛骨頭1000g、
大料：香葉3片、生薑5片、花椒20粒、幹辣椒3個、百肉蔻3個、八角3個、草果2個、當歸1根、丁香3個、冰糖2顆
輔料：鹽1勺、醬油1勺、雞精1勺、蔥1顆
步驟一：準備好燉牛骨頭和所需的大料。
步驟度二：牛骨頭用冷水浸泡30分鐘後，再用溫水清洗乾淨備用。
步驟三：牛骨頭冷水下鍋，水開後焯水知5分鐘左右。
步驟四：邊焯水邊用勺子舀出飄在水面上的浮末！記得中途把牛骨頭翻面，使它受熱均勻。
步驟五：焯好水的牛骨頭放在水龍頭下衝洗掉上面的浮末，撈出瀝乾水分備道用。
步驟六：把所有的大料和牛骨頭放進電壓力鍋內膽中，加入一小勺鹽，一勺醬油。
步驟七：加入適量的開水至電壓力鍋內膽的最高刻度線。
步驟八：版蓋上蓋子，按“蹄筋”鍵即可。指示燈跳到保溫鍵後，再次按下“蹄筋”鍵。（總共壓了1個小時）
步驟九：等到電壓力鍋的氣壓閥落下即可開啟權蓋子了。
步驟十：燉好的牛骨頭。
步驟十一：燉好的牛骨頭湯裡面放入適量的蔥花和雞精調味即可食用。
-
9 # 鄉村小齊
把牛骨頭。劈開。然後用水用水簡單的用水煮一下。撇出血沫。然後再放進鍋裡面再放水。開始煮放入蔥姜。然後大料。鹽，雞精，味精。
-
10 # 一支路
牛骨濃湯或清湯1、牛骨、西紅柿或胡蘿蔔、老薑、小蔥、料酒、鹽、味精、雞精等調料（具體份量根據個人喜好調整）；2、牛骨、西紅柿或胡蘿蔔、老薑、小蔥用水洗淨；3、牛骨、西紅柿或胡蘿蔔、老薑、小蔥分別用開水焯一下，特別是牛骨，要血絲雜質濾掉，如是棒子骨，將其砍斷，備用；4、將水燒開，將西紅柿或胡蘿蔔、老薑放入，稍後將牛骨放入，小火慢慢熬直到，用筷子可將骨頭剁穿，即可；5、湯的鹹味在關火前加入，慢慢加，調整至自己喜歡的程度；6、湯有清湯和濃湯之分，清湯並不是只味道不好，而是以湯自然的鮮為主，濃湯以各種香料輔助為主，可以加入胡椒等，配以澱粉，勾成有西式風格的湯；7、關鍵烹飪的時間、水的變化和湯的味道有關係，要隨時關注
香濃牛骨湯
原料：
新鮮牛脊骨兩斤半，洋蔥半個，土豆一個，番茄三個。
做法：
1、牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊，回家清洗乾淨，飛水五分鐘，（在水中加入幾片薑片去掉騷味）。
2、番茄、洋蔥、土豆切開。
3、全部原料放進湯煲中，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內）。
非常方便，湯要煲好後再放鹽調味
-
11 # 三妹家常記錄
1.
準備好新鮮的牛骨頭，洗乾淨。
2.
牛骨頭加入冷水中煮開，撈出牛骨頭，在水龍頭下衝洗幾次，衝去浮沫。
3.
白蘿蔔去皮洗乾淨切塊，蘿蔔切大塊些，薑切片，胡椒拍碎（加入胡椒可以去除牛骨頭湯的腥味）。
4.
把牛骨頭、白蘿蔔、胡椒、薑片倒入鍋裡，加適量的水，大火煮開。湯煮開後，撇去浮沫，撇乾淨後加入適量料酒，再加入幾滴白醋，轉中小火褒兩個小時左右。
5.
褒出來的湯水奶白，盛出來，撒上蔥花（或芹菜、香菜）可以喝啦。
-
12 # 我是鄭小二
牛大腿骨是非常鮮美的，裡面的鈣元素含量非常豐富，受到了很多人喜歡，喝一些牛骨頭湯還可以讓骨骼發育變得更好，裡面還可以新增其他的食材，下面就來看一下怎麼熬牛大腿骨湯，這是我個人做的方法。
怎麼熬牛大腿骨湯
主料.牛大腿骨一根
1.需要準備蔥，香菜，鹽，小紅尖椒，花椒，大蒜，乾薑
2.先把牛骨清洗乾淨，放進高壓鍋中煮開，把血末去除清洗乾淨。
3.準備一些生薑片，蒜，幹辣椒，花椒，然後再把花椒放進煮肉盒子當中，準備好後放進高壓鍋中，加入適量的鹽，蓋子蓋好，等到壓力上來以後再壓半個小時，
4.開啟以後，肉可以直接吃，碗裡面新增一些蔥末，香菜末，蒜末，根據自己的喜好來放就可以了，如果覺得湯比較鹹，就可以適當的放一些白開水，這樣好喝的牛骨頭湯就製作好了。
-
13 # 小李家常菜美食
大火熬，裡面放點陳醋，這一步比較重要！因為陳醋能激發牛大骨的礦物質充分的揮發出來，這樣我們喝了會更加的營養，！
-
14 # 啊德小小廚
牛大腿骨怎麼熬湯比較好 我來推薦一下
牛大腿骨熬湯 比較適合做湯底 就是熬出來的湯放起來備用，可以用來煮其他要做湯的食材。
首先來說一個比較出名的潮汕牛肉丸 開始我們打好牛肉丸 用個湯煲裝起來 然後放點香芹 胡椒碎 放點炸蒜 加入煲好的牛骨湯 煲十分鐘 直至牛肉丸浮起即可 調味 放鹽 味精 雞粉 最後放把香菜 正宗潮汕牛肉丸湯 就做好了，喜歡朋友可以試試做。
第二個可以用來煮牛肉麵 先將麵條用清水煮熟撈出裝入碗裡 再打點牛骨湯到鍋裡煮 加幾片牛肉 蔥花 胡椒碎 調味用鹽 味精 雞粉 放點生抽做顏色 湯開以後倒入麵條中 一碗牛肉湯麵就做好了。
-
15 # 鬼佬168電影剪輯
今天為大家分享-款牛大腿骨湯， 不僅味道鮮
美，含多種氨基酸、維生素及鈣、鋅、鐵等礦多種營養成分，具有健脾養胃，補中益氣的功效，是滋補的佳品，特別適合身體比較虛弱的人士品嚐。秘秘秘[牛大腿骨湯]
所需食材:牛大腿骨500g，生薑兩片，蔥，料酒
1.把牛大腿骨解凍，在水裡浸泡2小時充分去血水，這也是牛大腿骨不腥的第一步
2.牛大腿骨冷水入鍋焯水，加入適量的料酒，煮沸5分鐘，然後撈出用溫水洗淨備用
3.鍋里加入適量的水，放入生薑，蔥段，料酒，大火燒開，小火慢燉3.5到4個小時，如果你買的牛大腿骨比較的肥，可能會有油飄在上面，你可以用勺子撈去就好，這樣湯汁口感更好喝。當然你也可以加入適量的蔬菜，如:西藍花，紅蘿蔔，香菇，海鮮菇，白蘿蔔，番茄，洋蔥等蔬菜，營養更豐富。
44個小時，牛大腿骨就很軟爛了，湯汁也是濃白的，如果時間不到，湯汁很難這麼白，口感也沒有這麼濃郁。加入適量的鹽和蔥花即可出鍋，你也可以加入適量的黑胡椒。
當心我們的牛大腿骨湯就做好了， 不到一分鐘就學會了吧，湯汁濃白，口感濃郁，非常的好喝，這湯如果放在第二天，就是凝固的狀態，並且很粘手呢。為了家人的健康，你值得一試。
-
16 # 綏遠城的老炮
牛大骨湯有兩個用途，其一這個屬於吊老湯，牛骨湯主要是用於麵湯為主用，火鍋清湯為底湯，或是牛骨湯燉乳鴿等等。其二就是家裡燉牛骨湯為喝湯吃肉。那怎麼煲牛大骨湯呢？下面我就給大家介紹一下！
我們來說一說其一吧，用料，主料一定是牛大棒骨一根，最好是買之前就讓加工成三段，用大的不鏽鋼鍋，配蔥薑蒜，料酒，先把牛大棒骨清水洗一下，不可把骨髓洗沒啦，注意啊。大鍋上火加清水，水涼的時候就把牛骨頭放到鍋裡，這樣可以把血水慢慢的逼出來，鍋開後把浮沫子掏出去，然後再放入蔥薑蒜，匯入料酒3分之一瓶吧，轉小火慢燉3到5小時為最佳，多會用，用多少單獨調口，就是加鹽，切記不可加味精或雞精，這樣嚴重影響牛骨湯的鮮味，此湯大補，喝多了上火啊！
其二呢。我們就選擇有肉的牛大棒骨。但最好用牛小腿棒骨。但是選的時候，找小一點的，買之前加工一下，分成兩段或者4段都可以。這樣我們就可以吸骨髓了，還可以選擇其它位置的分割好的牛骨頭，一起來煲湯，營養更豐富，同樣洗乾淨，涼水入鍋。開鍋後除去浮沫，加蔥薑蒜，料酒，八角，香葉。3小時即可。出鍋前加鹽調味道，不加味精和雞粉，切記，吃肉，吸骨髓，喝湯，香，哈哈，流口水了嗎？記得點贊哦！
-
17 # 淨膚小哥
一、骨頭湯的做法
1: 大的骨頭開啟放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫.
2:打沫乾淨後在湯裡放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人參,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右，水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定。
二、香菇玉米大骨湯的做法
菜譜原料：豬大腿骨一根、葫蘿蔔一根、玉米一個、香菇5朵、姜3片
菜譜調味料：鹽 菜譜做法：
1、大骨頭砍段，葫蘿蔔，玉米切段，香菇用水泡發去掉硬根
2、將大骨放入開水中焯水2分鐘，撈出衝去血沫放入砂鍋中
3、加適量的水燒開，加入所有的原料，湯煲好後最後加鹽調味 要注意哦：鹽不要加的太早了，湯味很好了，不要加味精了（用一般的砂鍋煲湯：大火燒開後轉小火一個半小時）
三、沙鍋大腿骨頭湯的做法：
沙鍋骨頭湯原料：豬大腿骨1000克，百葉100克，紅棗、水發豬蹄筋、油發魚肚、蓮子、乾貝、黃豆、枸杞子、水發筍乾、精鹽、味精、蔥、姜、料酒、胡椒粉各適量。
1)豬大腿骨每根斬成兩段，百葉切成條，油發魚肚用開水浸軟，洗淨，切成條，水發筍乾切成條，紅棗、乾貝、黃豆、枸杞子分別用清水浸泡。
2)豬大腿骨、百葉條、水發豬蹄筋、油發魚肚條、水發筍乾條分別放人開水鍋中，焯水後撈出洗淨。
3)豬大腿骨放人大沙鍋中，加蔥、生薑、、料酒、清水，燒開，撇去浮沫，轉小火燜煮至肉爛湯濃，放入黃豆、水煮筍乾條、蓮子，、紅棗、水發豬蹄筋、油發魚肚條、百葉條、乾貝、精鹽，煮沸後放人枸杞子、味精，撒入蔥花、胡椒粉，離火即可。
沙鍋骨頭湯特點：湯鮮味美，肉爛髓肥。
四、黃豆大骨湯的做法：
黃豆大骨湯的做法菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 貧血食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：煮黃豆大骨湯的製作材料：
主料：豬脊骨1000克,大豆250克調料：大蔥10克,鹽5克
黃豆大骨湯的做法：
1.黃豆洗淨後泡入清水中約1小時，撈出瀝乾水分；蔥洗淨切成蔥花。
2.豬大骨用熱水氽燙後，衝去浮沫。
3.鍋中放入6杯水燒開，放入豬大骨熬煮高湯，約一小時後將豬大骨取出。
4.放入黃豆煮至熟軟，最後入鹽調味，撒上蔥花即可盛出食用了。
-
18 # 暖城故事
主料：牛骨頭1000g、
大料：香葉3片、生薑5片、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻3個、八角3個、草果2個、當歸1根、丁香3個、冰糖2顆
輔料：鹽1勺、醬油1勺、雞精1勺、蔥1顆
步驟一：準備好燉牛骨頭和所需的大料。
步驟二：牛骨頭用冷水浸泡30分鐘後，再用溫水清洗乾淨備用。
步驟三：牛骨頭冷水下鍋，水開後焯水5分鐘左右。
步驟四：邊焯水邊用勺子舀出飄在水面上的浮末！記得中途把牛骨頭翻面，使它受熱均勻。
步驟五：焯好水的牛骨頭放在水龍頭下衝洗掉上面的浮末，撈出瀝乾水分備用。
步驟六：把所有的大料和牛骨頭放進電壓力鍋內膽中，加入一小勺鹽，一勺醬油。
步驟七：加入適量的開水至電壓力鍋內膽的最高刻度線。
步驟八：蓋上蓋子，按“蹄筋”鍵即可。指示燈跳到保溫鍵後，再次按下“蹄筋”鍵。（總共壓了1個小時）
步驟九：等到電壓力鍋的氣壓閥落下即可開啟蓋子了。
步
驟十：燉好的牛骨頭。
步驟十一：燉好的牛骨頭湯裡面放入適量的蔥花和雞精調味即可食用。
-
19 # 使用者86721899583
1/4
將食材洗淨，馬鈴薯削皮備用。
2/4
在鍋內放入清水，加入牛骨頭、生薑、二鍋頭，用大火燒開5分鐘。
3/4
將燒開的牛骨頭取出用清水沖洗乾淨，再放入鍋中，加入西紅柿、馬鈴薯、洋蔥、薑片後用大火燒開再轉小火煲4小時以上。
檢視剩餘1張圖
4/4
出鍋，加鹽、黑胡椒調味即可。
注意事項
這裡馬鈴薯、西紅柿不需要切片，直接整個一起煲，這樣煲出的湯和食材整個融為一體，口感更佳。
回覆列表
原材料：牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生薑20克、大蔥30克
做法：
1、牛大骨給剁成小塊；牛肋條肉切成3釐米見方的小塊。
2、將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。
3、將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。大蔥切段、生薑切片。
4、砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可。