夏季來臨，燒烤自然成為了餐飲行業裡最火熱的品類。曾經人們喜歡在入夏深夜，約幾個好友喝酒擼串，體驗社交屬性就餐場景帶來的愜意快感。而今，伴隨著外賣的迅速發展，人們也開始在其他場所，把燒烤外賣當做夜宵來享用。燒烤做成外賣，似乎很多人都想不通它的可行性，因為燒烤這種高客單價、低頻次的品類，並不符合人們對於外賣爆款商品的認知。但事實上，有些人做的很成功，甚至在9個月裡賺到了1000萬。想把燒烤這種傳統美食做成外賣，需要使用以下幾個技巧。

01升級包裝燒烤外賣最大的難題和痛點就是配送過程會影響溫度和口感，所以你必須先解決燒烤的包裝問題，利用合適的包裝，降低配送對其產生的影響。可以使用“桶裝包裝”搭配錫紙包裝。桶裝本身空間較大，不會使燒烤餐品受到外力影響，再加上蓋子密封，又提高了保溫效能，大大降低了燒烤在配送過程中受到的影響。

02替換餐品替換餐品要從兩個方面出發：一是刪掉不適合配送的餐品。像是比較容易出水的餐品、油脂多的餐品，都不適合外賣配送，所以你一定要祛除這些餐品，因為它們不但不能帶給你盈利，還會降低你的品牌形象。二是增加容易飽腹的餐品。外賣和堂食不同，經濟實惠才是顧客的第一需求，如果一頓外賣吃掉五六十元，相信絕大部分人是無法接受的。所以你可以多新增幾種容易飽腹的餐品，像是多種口味的烤饅頭、烤花捲、烤麵包片，甚至是冷麵等，都會受到消費者的極大歡迎。

03替換餐品的單位既然是點外賣，很大的可能是一個人用餐，所以你的餐品不能輪盤賣，而是要按串賣。這裡有一個技巧就是把2-3串做成一份，然後論份賣，如一份肉筋是3串/5元，這樣既能保證銷量，又能讓顧客接受。

04定製合理的起送費用和配送區域為保證單人用餐時也能夠點燒烤外賣，就需要定製合理的起送費用，因為起送費用就是顧客的消費門檻。所以應當訂在20元左右，而不是50元左右。而為了保證餐品的品質，儘量縮小配送範圍，畢竟利益是一時的，而口碑和形象是長久的。

烤好馬上裝入保溫袋裡即可，但只要時間耽擱都會影響口感，最好的辦法就是現烤現吃，味道最佳，本人比較喜歡吃燒烤都會在自己家院子裡燒烤，我老公孩子都特別喜歡。

　　燒烤前的準備

　　1.材料的選擇

　　豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。

　　牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

　　雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

　　海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

　　蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

　　2.醃製

　　雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。

　　海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。

　　燒烤訣竅

　　1.不同食材，不同烤法

　　烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

　　海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

　　甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

　　2.木炭的使用

　　燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。 炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。

　　3.清潔烤架

　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

　　4.適時翻面

　　食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

　　5.補充水分

　　食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

　　6.鹽的使用

　　鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

　　7.菱形烤痕

　　地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

燒烤大包做好的辦法是考好後分類打包，肉類和蔬菜類分開。串烤的燒烤直接用錫箔紙包裹緊可以保溫和方便攜帶。裹緊錫箔紙後直接放入袋子裝好便可以方便食客帶走了。其它的燒烤比如魚、腦花哪些直接用打包盒轉好。套袋給食客拿走就好了。

題主應該是從事燒烤行業的老闆，不才，之前在燒烤店送過外賣，稍微為您提供些幫助。

首先，準備工作一定要做到位，也就是提前準備好打包需要用到的東西，俗話說磨刀不誤砍柴工，你需要一個比較寬敞的臺案，因為外賣多的時候真的是手忙腳亂，有個寬敞的環境是節省時間提高效率的基本原則，另外就是打包盒、一次性筷子、塑膠袋之類的必用品，可以放在臺案的邊角，觸手可得的地方。

其次，燒烤產品烤好後，必須立刻領會這是哪一個單子的外賣，迅速做出判斷，裝在打包盒裡面後，放在相對應的塑膠袋裡，燒烤籤子扎穿塑膠袋也沒有關係，但是注意不要扯破了，不然送餐人員會很麻煩，餐品上齊之後核對一下單子就可以了。

打包的過程比較繁瑣，頭腦必須高速旋轉，不然出一點小差錯，可能就會耽誤很多時間，另外就是熟能生巧，經常做同樣的事情，時間長之後自然就會得心應手。