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1 # 吃貨達人美食臺
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2 # 四哥廚藝
豆腐花的配料有:
黃豆、冰片紅糖、姜、石膏
如何做豆腐花
1.清選黃豆
2.加入適量的水浸泡3一4小時
3.石膏明火燒透心，晾涼，撿去雜質。上料理機打磨成粉，過篩留用
4.冰片紅糖放入鍋裡，加入適量清水，姜(拍碎)熬煮成薑糖汁留用
5.泡好的黃豆放入料理機，加適量的水，按豆漿檔磨汁,<豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15>
6.磨好的豆漿倒入乾淨的布袋裡，倒入一大勺80度的熱水，搓揉洗出濃豆汁，將濃豆汁倒放另外一個乾淨的盆裡，這樣反覆洗出豆汁2一3次，看洗出的豆汁沒那麼濃了就擠幹，布袋裡剩下的就是豆渣了
7.把洗出的豆汁一起放到一個盆裡，倒入鍋裡將汁煮沸，關小火持續至汁熟
8.留半碗生豆漿在盆裡，加入2勺石膏粉打滷，用手在豆汁裡磨石膏，至無顆粒狀，把煮沸的豆漿抬高衝入有滷水的盆裡靜置
9.靜置15分鐘以後，用筷子插上去，筷子不倒就是可以了
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3 # 滕家小廚
關於“豆腐花的配料有哪些，怎麼做？”我來給你分享，一學就會。
製作豆腐花，大多數的人都會使用葡萄糖酸內脂，但是用內脂做豆腐花有個缺點，就是吃完後嘴巴會發酸，所以用葡萄糖酸內脂做豆腐花，對於喜歡吃甜豆腐花的人來說，感覺並不完美！當然也有別的辦法解決這個問題，就是用“熟石膏”來製作。接下來我教你的方法用的就是熟石膏。
熟石膏（別名:硫酸鈣）
不要買錯“生石膏”。生石膏是無法食用的，要注意！
準備原料：幹黃豆1斤、熟石膏10克、水6.5斤
準備工具：紗布，密篩
前提要點：黃豆提前一個晚上泡過夜。準備做豆漿的水，最好不要超過6.5斤，一定要注意水比例。
製作方法:
檢查泡發好的黃豆，挑出壞豆和發黑的黃豆。將黃豆和水，放入料理機或者破壁機中，攪碎製漿，可以分2-3次攪拌，這樣能充分的讓黃豆出漿。待豆漿製成後，倒入準備好密篩和紗布中濾出豆渣，多過濾幾次，豆漿中的豆渣越少，豆腐花越嫩滑。煮豆漿，要注意煮的時候，有個假沸騰的現象。一定要撇掉浮末後燒開，在開小火煮10分鐘。準備一個大盆和小碗，小碗放入10克熟石膏，用一點涼開水攪拌溶開後，倒入大盆。（重點！攪拌熟石膏水，一定要在馬上衝豆漿的時候在弄，不然提前弄的話，熟石膏水會凝結。）接下來將豆漿舉高一點，直接衝入大盆中，徹底衝散熟石膏水。（重點！豆漿溫度不要100°，大概在90°-95°左右衝入最好，如果不放心可以把豆漿重新加入到100°，放涼5-8分在衝。）蓋上鍋蓋，不要攪拌它或者搖晃它，燜一個小時左右，豆漿就會凝固成豆腐花。以上的方法，就是我個人在家經常做的，煮出來的豆腐花非常的嫩滑。按此配方能做10-15碗左右豆腐腦。 一定要注意5、6步驟的兩個重點，不然會直接影響豆腐花的效果。
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4 # 源才
配料：內酯2克、調料生抽3克、香油5克、水1100克、蝦皮5克、紫菜3克、榨菜5克、香蔥。
主料：黃豆。
1.將幹黃豆洗淨，去掉雜質和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過夜；
2.將黃豆泡發至飽滿，撈出黃豆，放在水龍頭下再次沖洗乾淨；
3.放入豆漿機中，放入1100克水，按全豆豆漿程式，製作豆漿；
4.豆漿做好，稍微冷卻以後，過濾兩次；
5.過濾好的豆漿放在鍋中加熱；
6.將豆漿再次煮開，再放置幾分鐘，準備內酯
7.稱出2克內酯，放少量冷開水化開，豆漿冷到適合的溫度，挑掉表面結的豆腐皮，將內酯衝入到熱豆漿裡，用勺子順時針拌勻。
8.勺子攪拌的時候，會出現很多泡沫，要用勺子一點點都撇乾淨。點好內酯的豆漿蓋上蓋子，等待凝固；
9.等待凝固的時候，將即食紫菜撕開、榨菜切成末、香蔥切成末，蝦皮也準備好。豆腐花凝固後，用勺子舀到碗裡，放上紫菜、蝦皮、榨菜、香蔥，點上少許香油、生抽即可食用。
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5 # 快樂生活的小豌豆
最主要的是內酯，黃豆
喜歡鹹口的滷子：辣椒油，韭花醬，香菜，榨菜，生抽
喜歡甜的：白糖，芋圓，甜蜜豆都可以
1. 幹黃豆提前一天晚上用冷水泡發，然後第二天取250g黃豆放入破壁機，加入1400毫升的清水，把豆子打成豆漿
2. 打好的豆漿倒在提前準備好的棉布上，用手使勁捏，過濾豆渣
3. 過濾好的豆漿加熱，小火煮10分鐘，注意不要溢鍋！
4. 取4g的內酯，用10g水化開
5. 把煮好的豆漿倒入化開的內酯中，注意倒好之後不要再動，讓它靜置凝固
6. 準備醬料，最後把準備的材料放入豆腐腦就可以開吃啦
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6 # 杜銳美食
超簡單自制豆腐腦，詳細步驟想不成功都難，健康嫩滑含鈣高
記得上學的時候，放晚自習後最幸福的事就是吃一碗豆腐腦，來幾個火燒。做豆腐腦的老大爺、老大娘用傳統的石磨磨出白花花的豆汁，再用細棉紗布過濾出豆渣，熬開豆汁，在小陶缸內凝固成豆花兒。要一碗豆腐腦，再來幾個火燒，放晚學後，感覺那是最幸福的事了。現在，雖然偶爾也吃過幾次豆腐腦兒，還有鮮香的大餅，卻也總吃不出年輕時的味兒來了。豆腐腦又叫豆花、豆腐花，各地口味也不盡相同。相傳與淮南王劉安用黃豆、滷鹽煉丹有關，機緣巧合，煉出了白花花的豆花。“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布。”豆腐腦營養豐富，含鈣、鐵、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質大豆蛋白，素有“植物肉”的美稱。一碗白花花的豆腐腦，再配上香濃的醬骨湯，足以瞬間征服最挑食的孩子，關鍵是營養、美味、補鈣，有利於孩子生長髮育。
內酯豆腐腦主料：幹黃豆150克
配料：肉骨湯適量、水1200ml，豆腐內酯3克、蔥花、蒜末、香菜小段
調料：鹽、味精或雞粉、香油、辣椒油、花椒油、蔥油各、芝麻醬適量、韭花醬適量
製作過程1、稱取幹黃豆150克，撿除裡面的壞豆雜質。加水室溫浸泡12小時，或者冰箱冷藏浸泡24小時，使黃豆充分泡發膨脹。
2、洗淨泡發好的黃豆，加水1200ml。豆漿機選取果蔬冷飲程式，打漿3遍，成細膩的豆漿。
3、選用細密棉紗布，過濾去豆漿裡面的豆渣，越細密的棉紗，做出來的豆腐腦越細膩，但也越難過濾。中火煮沸豆漿，小火熬煮3分鐘，此步驟要寸步不離，因為豆漿最易沸鍋。熬煮好後，室溫略放1-2分鐘到大約80-90℃。
4、葡萄糖內酯3g，加30克溫水溶化。沿盆壁呈45度倒入煮好的豆漿，蓋保溫蓋大約30分鐘，即成豆腐腦。
5、提前熬好肉骨湯，蔥切花、蒜切末，香菜切小段。把芝麻醬加適量涼開水，調成稀麻汁，準備韭花醬。
6、用平勺瓢取薄片豆腦兒，越薄越容易入味。依據個人口味調入適量肉骨湯、鹽、味精或雞粉、香油、辣椒油、花椒油、蔥油、稀麻汁、韭花醬、香菜小段、蔥花、蒜末。一碗香噴噴的豆腐腦就做好了。
7、或配油餅，或配火燒；也可自酌小杯，亦可約三五好友。這個年代，也許人們最不在意的是喝什麼酒，吃什麼菜。醉翁之意不在酒，在乎心情吧！
8、建議肉骨湯別太鹹了，那樣湯量就受鹹度的控制，湯淡味濃最佳，鹹度用鹽調節。豆腐腦一定要片成大薄片，那樣容易入味，口感滑嫩。各種調味品、辣椒油根據個人愛好，自助式新增，畢竟眾口難調。
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7 # 曉小一
黃豆 150g
內脂豆腐 3g
白糖 少量
具體做法:
1、準備三個量杯量的幹豆，大概150g。
2、早上提前用水浸泡6-8個小時，晚上動手 或者晚上泡好頭天早上做。
3、泡發的黃豆用水清洗乾淨，放豆漿機加水不超過1300ml的水量，用果汁不加熱模式打磨，打三到四遍 這樣才細膩。
4、打磨好以後用過濾布過濾，儘量把豆渣擠幹。
5、過濾好的生豆漿水，放鐵鍋中小火煮開，多攪拌 煮開後小火多煮兩分鐘 途中把泡沫用勺子挖走。
6、提前準備內酯 用30ml涼開水化開，過濾後的豆漿水400ml配1g的內酯，我這個量用了大概2.6g的內酯。
7、融化的內酯水倒入容器裡，把煮開後的豆漿水放涼一分鐘，再沿著容器周邊先慢後快衝下去，攪拌兩下。
8、蓋上蓋子，放置15-20分鐘左右即可成型。
9、用一個小碗單獨盛出來，一層豆花撒點糖再勺一些豆花再糖裝滿，一碗有溫度嫩滑的豆腐花就可以了。
這個方法做出來的豆腐花，真的好嫩，以後再也不需要去外面買著吃了。有喜歡的小夥伴可以自己嘗試一下喲！
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8 # TOFU535
好吃豆腐花一定要已鹽滷點的豆花味道最上層，黃豆要選用上好的當季非轉基因黃豆，點花前的豆漿一定要用200以上的濾網漿豆渣儘可能濾掉，鹽滷點花時間要控制在30～40分鐘之間，不然豆花不細嫩！配料就要看個人口味了，一般鹹醬油、辣椒醬、聰搭配最主流。
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9 # 杭票小馬
關於“豆腐花的配料有哪些，怎麼做？”我來給你分享，一學就會。
製作豆腐花，大多數的人都會使用葡萄糖酸內脂，但是用內脂做豆腐花有個缺點，就是吃完後嘴巴會發酸，所以用葡萄糖酸內脂做豆腐花，對於喜歡吃甜豆腐花的人來說，感覺並不完美！當然也有別的辦法解決這個問題，就是用“熟石膏”來製作。接下來我教你的方法用的就是熟石膏。
熟石膏（別名:硫酸鈣）
不要買錯“生石膏”。生石膏是無法食用的，要注意！
準備原料：幹黃豆1斤、熟石膏10克、水6.5斤
準備工具：紗布，密篩
前提要點：黃豆提前一個晚上泡過夜。準備做豆漿的水，最好不要超過6.5斤，一定要注意水比例。
製作方法:
檢查泡發好的黃豆，挑出壞豆和發黑的黃豆。
將黃豆和水，放入料理機或者破壁機中，攪碎製漿，可以分2-3次攪拌，這樣能充分的讓黃豆出漿。
待豆漿製成後，倒入準備好密篩和紗布中濾出豆渣，多過濾幾次，豆漿中的豆渣越少，豆腐花越嫩滑。
煮豆漿，要注意煮的時候，有個假沸騰的現象。一定要撇掉浮末後燒開，在開小火煮10分鐘。
準備一個大盆和小碗，小碗放入10克熟石膏，用一點開水攪拌溶開後，倒入大盆。（重點！攪拌熟石膏水，一定要在馬上衝豆漿的時候在弄，不然提前弄的話，熟石膏水會凝結。）
接下來將豆漿舉高一點，直接衝入大盆中，徹底衝散熟石膏水。（重點！豆漿溫度不要100°，大概在90°-95°左右衝入最好，如果不放心可以把豆漿重新加入到100°，放涼5-8分在衝。）
蓋上鍋蓋，不要攪拌它或者搖晃它，燜一個小時左右，豆漿就會凝固成豆腐花。
以上的方法，就是我個人在家經常做的，煮出來的豆腐花非常的嫩滑。按此配方能做10-15碗左右豆腐腦。 一定要注意5、6步驟的兩個重點，不然會直接影響豆腐花的效果。
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把黃豆泡發抄一晚，加水攪拌成豆漿，加熱放涼，倒入內脂水拌勻，靜置7分鐘，用勺子舀出豆腐花就完成了。具體配方包括：幹黃豆 150克、水 1.5L、內酯 3克。
1、黃豆泡發一晚，沖洗乾淨。
2、黃豆和水倒入攪拌機攪打成豆漿。
3、用濾布濾出豆渣。
4、豆漿倒入鍋中，中火加熱。
5、碗中放入襲內酯和水拌勻。
6、豆漿沸騰後關火放涼，加入內酯水，攪拌兩三圈。
7、蓋蓋子等7分鐘靜置成型。
8、舀出豆腐花，這樣就完成了。
注意事項：
豆腐花的成型好不好，主要zhidao原因之一就是取決於豆漿的溫度。因此豆漿煮好後不要馬上加入內脂水，待溫度稍稍放涼再加。