不同的溫度情況下，他變化的這種時間應該不一樣，大概就是在30到40天左右吧。

包皮蛋的話最關鍵的就是用那種和那個包料。

以前農村的時候呢，就是用簡家那個草灰，然後加一些泥土，你把就可以果在這個單上面，然後放在陰涼處開啟一個月左右的時間就可以弄出皮蛋而且變化厚皮蛋還有那種松花蛋的感覺，就是他會起那種雪花狀的這種樣式晶瑩剔透的。

使用皮蛋的好處，也是非常的多媽媽以前農村的時候雞蛋，因為夏天不能放置太久，怎麼把它弄成皮蛋的話，就可以可以放的時間更長一些？那就是為什麼大家要弄皮蛋了，一些原因，然後還有就是跟皮蛋一樣鹽蛋的作用，是為了讓雞蛋或者鴨蛋保持的時間更長。也是為了讓彈得儲存週期更長一些。

說起變蛋這一個名詞，許多人都會說自己沒有聽過更加沒有吃過這種食物，其實變蛋就是我們常常所說的皮蛋，只是說法的不同而已。禽類動物的蛋類食物吃法很多，經過簡單初級的加工就可以變成鹹鴨蛋、皮蛋這些二級食物，皮蛋的製作以及烹飪方法都極其簡單，不過這種醃製品並不適宜多吃。

變蛋是什麼

皮蛋，是十分美味的，而且是地方的佳餚，藥用價值是非常高的。皮蛋是很受喜歡的，對廣大消者的味蕾是一種享受，有很多外華人對皮蛋也很是喜歡。皮蛋是經過一些特殊的加工方式處理的，皮蛋的外表是黑黑的，亮亮的，上面還有一些的花紋，聞一聞會有特殊的香氣撲鼻而來。

變蛋變多長時間可以吃

有時候我們想吃皮蛋，但是害怕外面的皮蛋製作不新鮮，不乾淨，可以製作皮蛋。首先，準備好鴨蛋和變蛋粉，將鴨蛋洗乾淨，放在家裡的通風處晾乾，用水兌變蛋粉，然後攪拌成稀糊，根據皮蛋的數量選擇變蛋粉。然後，將鴨蛋全部浸溼。再均勻的、全面的裹上乾粉，一定不要露處表面。放入保鮮袋裡，排擠出空氣，繫緊保鮮袋入入密閉的空間密封30天。30天后，開啟保鮮袋，將變蛋裸露在空氣中透氣退火，晾晾，消除鹼味。如果要現吃，可以用兩個皮蛋相碰撞，把表皮的幹糊磕掉，剝開皮就可以了。

變蛋的營養價值

皮蛋的營養是和鴨蛋差不多，主要是在加工時有了其他物質的加入加強了營養。松花蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，這是因為在加工過程添加了磷酸鐵的原因。鐵的含量較高，比其他的雞蛋這點營養高。還有就是，皮蛋在製作的過程加入了強鹼的作用，可以加強蛋白質和脂質分解能力，對於身體，更容易消化吸收，也可以降低膽固醇的含量。

冬天變蛋需7天。

變蛋俗稱皮蛋,色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉,開脾健胃,是你餐桌上的佳餚。配料:雞蛋,生石灰,食用鹼,食鹽等。

變蛋技術

一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速乾透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。