芝士是變不成奶油的哦、芝士和奶油是兩種不同的食材，但是兩者加在一起可以調成芝士味的奶油

芝士也叫起司、乳酪、乾酪，英文是cheese,是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富，有十斤牛奶產一斤乳酪的說法，足見乳酪的營養價值。全世界有三千多見乳酪，我們常見的有

馬蘇裡拉芝士，就是披薩里能拔絲的這種。

芝士片：做漢堡、三明治經常會放在當中

馬斯卡彭乳酪，是做提拉米蘇的原料，是一種新新鮮乳酪，水份更多同時保持期也更短

奶油乳酪：做西點最常用的乳酪，常用來做輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕、酸奶芝士、也可做芝士味的餡料等等。

乳酪奶油製做方法

奶油奶油100克

淡奶油200克

糖20克

奶油隔水軟化稱願事，加入一點點淡奶油稀釋不會成坨，再把剩下的淡奶油和糖一起打發。

芝士條不能做成奶油。它們雖然都是牛奶的提取物，但屬於不同型別的奶製品。奶油是鮮奶油、淡（稀）奶油打發而成的。

這裡也分享一些關於芝士和奶油的小知識。

芝士篇

1、芝士是什麼

芝士（cheese），學名乳酪，也稱乾酪，它是一種牛奶發酵製品，濃度比酸奶更高，食材的近似是固體，也是就我們在超市冷藏貨架上看見的乳酪、芝士片等。

從製作工藝上講，芝士是發酵的牛奶。

從營養上講，可以把芝士理解為濃縮的牛奶。它含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

2、常見芝士品牌及用途

常見的芝士品牌有馬斯卡彭乳酪、馬蘇裡拉芝士、帕馬森乾酪等，此外還能有安佳、妙可藍多、伊利等品牌也都有一些芝士類的產品。

這裡特別提一下哦，【馬斯卡彭】、【馬蘇裡拉】就是乳酪產品的牌子，市面上也會有看見【伊利馬蘇裡拉芝士碎】、【安佳馬蘇裡拉芝士】這樣的，它們的產品內容都是馬蘇裡拉芝士，只是生產商不同，買的時候根據個人需求購買就好。

在眾多芝士品牌之下，還會發現它們的產品還有細分——芝士片、芝士條、芝士塊、芝士碎等，這就要看我們是製作什麼食物。一般做焗類的用芝士片或芝士碎，烘焙則用芝士條、芝士塊做原材料居多。

奶油篇

1、奶油是什麼

奶油(Cream)，又稱淇淋、激凌，它是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，是由淡奶油打發而來。我們市面上常見的淡奶油、鮮奶油是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉出來的。

從製作工藝上講，它是“牛奶的一部分”——未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

從營養上說，它可以補充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。但奶油甜膩且熱量很高，膽固醇含量也不低，所以不建議經常食用。

現在經常聽到動物奶油、植脂奶油，它們的區別是什麼呢？動物奶油：動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，口味更棒一些，但就是熱量、膽固醇偏高。植脂奶油：植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，口感更淡，就是平時在蛋糕店買到的，它熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

2、常見奶油品牌及用途

常見的奶油品牌有安佳、總統、雀巢、維益金鑽等。買回來之後，用打蛋器進行打發，就能得到我們需要的奶油了。

奶油的用途，在製作蛋糕、班戟、泡芙等甜品中都會使用到，還有一些西餐如奶油蘑菇湯、南瓜濃湯等也是使用，主要還是輔助配料。

芝士、奶油製作食譜分享

前面分享了芝士和奶油的區別，這裡再分享一些它們的食譜給大家。

【南瓜奶油濃湯】

材料：南瓜150g、淡奶油50ml、純牛奶200ml

做法：

1、南瓜洗淨、去皮切塊，上鍋蒸熟。

2、南瓜、淡奶油、牛奶一起倒入料理機內，打成泥，一份南瓜奶油濃湯就做好。（只放牛奶也是可以的，但是有了淡奶油的味道更香濃。）

【乳酪條】

材料：乳酪120g、細砂糖5g、鹽3g、普通麵粉120g

做法：

1、乳酪室溫融化，然後加入細砂糖和鹽，用打蛋器打到順滑。

2、麵粉過篩，倒入一起攪拌均勻（沒有乾粉為止），保鮮膜包一下，醒發30分鐘。

3、醒發好的麵條，擀成3-4釐米的薄片再切成條。放進烤箱，上下火150度放中層15分鐘，烤至金黃色即可。

【奶油乳酪芝士蛋糕】

說了奶油和芝士的不同，來一款它們融合的食譜。嘻嘻。

材料：奶油乳酪200g(推薦馬斯卡彭芝士)、蛋黃3個、細砂糖116g、淡奶油80g、檸檬汁一大勺、蛋清3個、細砂糖56g、低筋麵粉16g、玉米澱粉16g、鹽2g、6寸活底模具、錫紙

做法：

1、奶油乳酪室內軟化，倒入16g糖打至順滑。

2、打好的奶油乳酪加入蛋黃，奶油，檸檬汁，拌勻。

3、篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽2克，拌勻。

4、蛋白分2次加入40g細砂糖打發，再將麵糊倒入蛋白拌均。

5、倒入提前鋪好油紙的6寸活底模具中，模具外層包一層錫紙。

6、烤盤倒入三分之一水，烤箱上下180度烤20分鐘，轉150度再烤40分鐘，即可。