因為，舌頭上長有味蕾。味蕾是味覺感受器，它分佈在舌頭上的乳狀突起內以及舌的底面和口腔內咽部、軟顎等處。

味蕾由兩兩種細胞組成，一種為味覺細胞，呈柱狀，位於味蕾中央；另一種為支援細胞，呈梭形，位於味蕾周圍部，味蕾的頂端有味孔通向口腔。支配味蕾的感覺神經未稍細支就包圍在味覺細胞上，像根電線一樣傳遞味覺細胞的興奮到大腦裡的味覺中樞。

味覺可分成酸、甜、苦、鹹四種，其它複雜的味覺都是這四種的混合。而且四種味覺在舌的各部位的敏感程度也有所不同：舌尖對甜最敏感；舌的外側則對酸最敏感；舌根對苦最敏感；而對鹹最敏感的部位是舌尖和舌尖兩側的前半部分。

經過近代電生理研究認為，四種味覺並沒有專門的味覺細胞去感受，而是在中樞神經內把感覺綜合起來，就能產生多種多樣的複合感覺了。

很榮幸回答您的這個問題：

舌頭的背面有許多細小的舌乳頭：絲狀乳頭、菌狀乳頭、輪廓乳頭和葉狀乳頭，除絲狀乳頭外，其他3種均有味覺感受器——味蕾。味蕾呈卵圓形花苞狀，由支援細胞和味蕾細胞組成，有味孔伸向舌表面，可感受口腔內食物的味覺。不同部位的味蕾可分別感知甜、酸、苦、鹹4種味道。舌尖兩側對鹹敏感，舌體兩側對酸敏感，舌根對苦的感受性最強，舌尖對甜敏感。不同的味覺對人的生命活動起著訊號的作用：甜味是需要補充熱量的訊號；酸味是新陳代謝加速和食物變質的訊號；鹹味是幫助保持體液平衡的訊號；苦味是保護人體不受有害物質危害的訊號；而鮮味則是蛋白質來源的訊號。

味蕾對各種味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本領最高，其次為酸味，再次為鹹味，而甜味則是最差的。味蕾中有許多受體，這些受體對不同的味具有特異性，比如苦味受體只接受苦味配體。當受體與相應的配體結合後，便產生了興奮性衝動，此衝動透過神經傳入中樞神經，於是人便會感受到不同性質的味道，這是從舌頭上說的味道，當然舌頭不是唯一因素很多人認為食物的味道只是來自舌頭，實際上食物的味道是大腦經過分析包括味覺、嗅覺、體感（口感、辣、溫度）等幾種感覺後的個人感受。所以味道和味覺不是同一個概念，味道包含味覺，味覺是味道的主要部分。例如，當我們感冒鼻塞時，食物的味道會大打折扣；聞一會蘋果，再吃香蕉，可以吃出蘋果的味道。

另外，身體短時和長時的狀態也會影響到食物的味道，如當人飢餓時，吃什麼都好吃；當人某一種營養缺乏時，如很久沒吃肉了，重新吃肉時味道也會更好。

味道對於生物生存和繁衍有著非常重要的作用，嗅覺可以遠端探測化學物質，而味覺是近程探測，其中嗅覺的基因在哺乳類動物中是最大的基因家族，足以說明其重要性，但本文科普主要是食物的味道，故主要介紹味覺。

食物好吃和難吃只是表象，其更深層的意義是好吃的食物代表對身體有益的，難吃的代表對身體有害的。已經有大量的研究表明，苦味與有毒物質有關，鮮味與蛋白質有關，甜味與糖類有關，酸味與食物腐敗程度有關，鹹味與鈉離子濃度有關。

這些現象是生物經過漫長演化的結果，那些對有毒物質厭惡的，對營養物質喜歡的生物個體的生存和繁衍能力更高，所以被保留了下來，反之生物更容易被淘汰，經過無數代以後，這些性狀便被保留下來成了現在這個樣子。所以在原始環境中的生活，即使沒有營養和有毒物質的知識，但根據自己的口味去尋找食物，依然不會有太大的問題。

人吃東西能品嚐出酸、甜、苦、辣等味道，是因為舌頭上有味蕾，它是味覺的感受器。正常成年人約有一萬多個味蕾，絕大多數分佈在舌乳頭上，口腔的顎、咽等部位也有少量的味蕾。人吃東西時，透過咀嚼及舌、唾液的攪拌，味蕾受到不同味物質的刺激，將資訊由味神經傳送到大腦味覺中樞，便產生味覺，品嚐出飯菜的滋味。 隨著年齡增長，舌頭上的味蕾約有2／3逐漸萎縮，造成角化增加，味覺功能下降，高燒、感冒、舌潰瘍等疾病之後常常口淡而無味兒。臨床上口中無味一般多見於久病脾胃虛寒的人、消化系統疾病、內分泌疾病及長期發生的慢性疾病，舌乳頭萎縮、味蕾減少，使味覺明顯受到影響。另外因口腔疾病如黏膜病、齲齒、牙周病、牙齒缺失沒有修復等因素造成咀嚼不便，不能更好促使唾液分泌；患有糖尿病、萎縮性胃炎、維生素缺乏症等病的老年人，嗜好菸酒，菸酒對舌乳頭直接損害，這些因素常促使味蕾退化、味覺下降、食而無味，另外鋅元素不足常常連帶著嗅覺和味覺的改變。 為了避免口內無味，每天應多吃點新鮮蔬菜和水果，因其中含有多種維生素和微量元素，有保護舌乳頭味蕾的作用。每日口服維生素C可刺激舌乳頭味蕾，每天做口腔運動，叩齒咽津

舌頭是怎麼吃出味道的？

首先，我們要明確一下味道是什麼？一般意義上的味道指味覺，也就是我們最直觀的味覺，包括甜味、苦味、酸味、鹹味、辣味。

那舌頭是怎麼感覺到味道的呢？原來舌頭上面有許多小紅點，叫做“味蕾”，是專管品嚐食物味道的器官源。味蕾裡面有無數的感覺受體細胞，它們都埋藏在黏膜內。食物被唾液溶解後，味蕾上的細胞受到味道的刺激，就會把資訊傳達給大腦。大腦經過辨認，就能使人嚐出食物的味道了知。這個也就是我們能得到的基本味道。

那為什麼，我們還能感覺到其他複合或複雜的味道呢？因為，大腦不止處理味蕾傳達的資訊，還有，我們的視覺，看到什麼，我們的嗅覺，我們聞到了什麼，我們的聽覺，把這些都綜合處理後，在補充上我們的生活經歷，情感經歷，判斷後綜合處理，反饋給我們，這就是我們感知的複雜的味道。

舌頭的表面覆蓋著大約九千個左右的小突起物，稱為味蕾；味蕾內含有味覺細胞。舌頭上分佈了數百個小味蕾，而它便是讓我們產生味覺的地方。食物進入嘴中，溶化後，每個味蕾周圍都有凹陷的溝槽，可以 滯留唾液，而味覺感受細胞分佈在凹陷的溝槽中，接收刺激後，把產生的訊號，透過神經而傳導到腦部，經過分析、辨別，於是產生各種味道。

舌頭是怎麼吃出味道的是因為，舌頭上長有味蕾。味蕾是味覺感受器，它分佈在舌頭上的乳狀突起內以及舌的底面和口腔內咽部、軟顎等處。

味蕾由兩兩種細胞組成，一種為味覺細胞，呈柱狀，位於味蕾中央；另一種為支援細胞，呈梭形，位於味蕾周圍部，味蕾的頂端有味孔通向口腔。支配味蕾的感覺神經未稍細支就包圍在味覺細胞上，像根電線一樣傳遞味覺細胞的興奮到大腦裡的味覺中樞。

味覺可分成酸、甜、苦、鹹四種，其它複雜的味覺都是這四種的混合。而且四種味覺在舌的各部位的敏感程度也有所不同：舌尖對甜最敏感；舌的外側則對酸最敏感；舌根對苦最敏感；而對鹹最敏感的部位是舌尖和舌尖兩側的前半部分。

經過近代電生理研究認為，四種味覺並沒有專門的味覺細胞去感受，而是在中樞神經內把感覺綜合起來，就能產生多種多樣的複合感覺了。

舌頭上有味蕾，味蕾的不同區域分別嚐出不同的味道。

但實際上舌頭是和鼻子一起工作才嚐出味道的。

任何一道食物都是有氣味的，氣味和口味才組成了食物真正的味道。所以喝中藥你就不用怕了，捏住鼻子後喝中藥，苦味就會減輕很多。

你一定感冒過吧，感冒吃什麼都沒有味道，就是這個原因。想必你也吃過火鍋，第一天很好吃，第二天再吃就沒什麼感覺了，那是因為味蕾被燙傷了。所以光靠舌頭是吃不出味道的，還得靠鼻子哦。

因為，舌頭上長有味蕾。味蕾是味覺感受器，它分佈在舌頭上的乳狀突起內以及舌的底面和口腔內咽部、軟顎等處。

味蕾由兩兩種細胞組成，一種為味覺細胞，呈柱狀，位於味蕾中央；另一種為支援細胞，呈梭形，位於味蕾周圍部，味蕾的頂端有味孔通向口腔。支配味蕾的感覺神經未稍細支就包圍在味覺細胞上，像根電線一樣傳遞味覺細胞的興奮到大腦裡的味覺中樞。

味覺可分成酸、甜、苦、鹹四種，其它複雜的味覺都是這四種的混合。而且四種味覺在舌的各部位的敏感程度也有所不同：舌尖對甜最敏感；舌的外側則對酸最敏感；舌根對苦最敏感；而對鹹最敏感的部位是舌尖和舌尖兩側的前半部分。

經過近代電生理研究認為，四種味覺並沒有專門的味覺細胞去感受，而是在中樞神經內把感覺綜合起來，就能產生多種多樣的複合感覺了。

就基礎心理學上講

1.舌頭味覺可分成酸、甜、苦、鹹四種，2.辣麻其實是痛覺。

3.舌尖對甜最敏感；舌的外側則對酸最敏感；舌根對苦最敏感（所以吃藥直接丟進喉嚨裡，其實更苦）；而對鹹最敏感的部位是舌尖和舌尖兩側

4.舌頭表面有粘膜，佈滿粘液，裡面的肌肉排成3種不同方向，所以能作靈活上下左右運動。舌根表面粘膜有許多小結節狀隆起，稱為舌扁桃體。舌體表面粘膜，有許多粗細不等的突起，稱舌乳頭。其中有些舌乳頭上皮中含有味蕾，可感受味覺。

5.當味蕾與食物接觸時，會引起刺激反應，轉變訊號傳到大腦，識別，確認，反饋，並讓口腔或臉部做出相應的反應，如果是太苦，太鹹，太酸的，會拒絕並吐出，出現十分苦惱可伶的表情，而甜的會加快咀嚼吐食，臉上會有歡快的樣子。

因為，舌頭上長有味蕾。味蕾是味覺感受器，它分佈在舌頭上的乳狀突起內以及舌的底面和口腔內咽部、軟顎等處。

味蕾由兩兩種細胞組成，一種為味覺細胞，呈柱狀，位於味蕾中央；另一種為支援細胞，呈梭形，位於味蕾周圍部，味蕾的頂端有味孔通向口腔。支配味蕾的感覺神經未稍細支就包圍在味覺細胞上，像根電線一樣傳遞味覺細胞的興奮到大腦裡的味覺中樞。

味覺可分成酸、甜、苦、鹹四種，其它複雜的味覺都是這四種的混合。而且四種味覺在舌的各部位的敏感程度也有所不同：舌尖對甜最敏感；舌的外側則對酸最敏感；舌根對苦最敏感；而對鹹最敏感的部位是舌尖和舌尖兩側的前半部分。

經過近代電生理研究認為，四種味覺並沒有專門的味覺細胞去感受，而是在中樞神經內把感覺綜合起來，就能產生多種多樣的複合感覺了。

因為，舌頭上長有味蕾。味蕾是味覺感受器，它分佈在舌頭上的乳狀突起內以及舌的底面和口腔內咽部、軟顎等處。

味蕾由兩兩種細胞組成，一種為味覺細胞，呈柱狀，位於味蕾中央；另一種為支援細胞，呈梭形，位於味蕾周圍部，味蕾的頂端有味孔通向口腔。支配味蕾的感覺神經未稍細支就包圍在味覺細胞上，像根電線一樣傳遞味覺細胞的興奮到大腦裡的味覺中樞。

味覺可分成酸、甜、苦、鹹四種，其它複雜的味覺都是這四種的混合。而且四種味覺在舌的各部位的敏感程度也有所不同：舌尖對甜最敏感；舌的外側則對酸最敏感；舌根對苦最敏感；而對鹹最敏感的部位是舌尖和舌尖兩側的前半部分。

經過近代電生理研究認為，四種味覺並沒有專門的味覺細胞去感受，而是在中樞神經內把感覺綜合起來，就能產生多種多樣的複合感覺了

所謂味覺是呈味物質作用於口腔黏膜和舌面的味蕾，透過味細胞再傳入腦皮層所引起的興奮感覺，隨即分辨出味道來。不同味覺的產生是由味細胞頂端的微絨毛在毫秒之內將味資訊傳導到味細胞的神經處，使味細胞振動，發出低頻聲波的量子現象。

1.味蕾的分佈與分工

人的味蕾分佈於口腔的周圍，大部分在舌上各種乳頭裡，其中有少數分佈在軟顎、前顎、咽後壁、會厭等處，而嘴唇、面頰的粘膜、牙床、硬顎則沒有味感能力。舌尖最敏感，因它佔傳達味覺神經的2/3，並與面神經想通；舌後1/3的味蕾與舌咽神經相通；軟顎、咽部的味蕾與迷走神經相通，但與舌尖相比它們遲鈍。這是因為味覺神經在舌頭的各個部位上分佈的密度不同，味覺乳頭的形狀不同，各部位的感受性也各不相同，從而使舌的各個部位有著不同的機能各種呈味物質只有在舌頭一定的位置才有感覺。味蕾乳頭的不同形狀顯示不同的味感。如舌尖的茸狀乳頭對甜味和鹹味敏感，舌面兩邊的葉狀乳頭對酸味敏感，舌根部的輪狀（廓）乳頭對苦味敏感。有的乳頭有兩種以上的味感，有的只能有一種味感，所以口腔內的味感分佈並無明顯的界限。有人認為，舌尖佔味覺的60%，舌邊佔30%，舌根佔10%左右。從刺激到味覺僅需1.5~4.0ms的時間，較視覺快一個數量級。鹹感最快，苦感最慢。所以在評酒時，有後苦味就是這個道理。

2.基本味覺及其傳達方式

世界上最早承認的味覺是甜、鹹、酸、苦4種，又稱基本味覺。鮮味被公認是後來的事。辣味不屬於味覺，是舌面和口腔黏膜受到刺激而產生的痛覺。澀味也不屬於味覺，它是由於甜、酸、苦味比例失調所造成。基本味覺是透過唾液中的酶進行傳達的。如鹼性磷酸酶傳達甜和鹹味，氫離子脫氫酶傳達酸味，核糖核酸酶傳達苦味。所以，在評酒前不能長時間說話、唱歌，應注意休息，以保持足夠的唾液分泌，使味覺處於靈敏狀態。

3.味覺容易疲勞，也容易恢復

味覺容易疲勞，尤其是經常飲酒和吸菸及吃刺激性強的食物，會加快味覺的鈍化。長時間不斷地進行評酒，更易使味覺疲勞以至失去味覺。所以在評酒期間要注意休息，防止味覺疲勞與受刺激的干擾。

4.味覺和嗅覺密切相關人的口腔與鼻腔相通。當我們在吃食物時，會感到有滋味。這是因為食物一方面以液體狀態刺激味蕾，另一方面以氣體狀態刺激嗅細胞而形成複雜的滋味的緣故。一般來說，味覺與嗅覺相比，嗅覺較為靈敏。實際上味感大於香感。這是由於鼻腔返回到口腔的味覺在起作用。在評酒中，酒經口腔下嚥時，便發生呼氣動作，使帶有氣味的分子在空氣中急促向鼻腔推進，因而產生了回味。所以，嗅覺再靈敏，也要靠品味與聞香結合才能做出正確的香氣判斷。

5.味蕾的數量隨年齡的增長而變化

一般10個月的嬰兒味覺神經纖維已經成熟，能辨別出鹹、甜、酸、苦味。味蕾數量在四五歲左右增長到頂點。成人的味蕾約有9000個，主要分佈在舌尖和舌面兩側的葉狀乳頭和輪狀乳頭上。到75歲以後，味蕾的變化較大，由一個輪狀乳頭內的208個味蕾減少到88個。有人曾做過試驗，兒童對於0.68%的稀薄糖液就能感覺出來，而老年人可感覺出的糖液濃度竟要高出2倍。青年男女的味覺無差別。50歲以上時，男性的味覺比女性有明顯的衰退。無論是男性或女性，在60歲以上時，味蕾衰退均加快，味覺也更加遲鈍了。有菸酒嗜好者的味覺衰退尤甚。

因為舌頭上長有味蕾。味蕾是味覺的感受器，它分佈在舌頭上的乳狀突起內以及舌的底面和口腔內咽部，軟顎等處。

1、味蕾由兩種細胞組成，一種是味覺細胞，呈柱狀，位於味蕾中央，另一種為支援細胞，呈梭行，位於味蕾周圍部。味蕾的頂端有味孔通向口腔。支援味蕾的感覺神經末梢細支就包圍在味覺細胞上，像根電線一樣傳遞味覺細胞的興奮到大腦裡的味覺中樞。

2、味覺可分成酸，甜，苦，鹹四種，其他複雜的味覺都是這四種的混合。而且四種味覺在舌的各部位的敏感程度也有所不同。舌尖對甜最敏感，舌的外側則對酸最敏感，舌根對苦最敏感，而對鹹最敏感的部位是舌尖和舌尖兩側的前半部分。

經過近代電生理研究認為，四種味覺並沒有專門的味覺細胞去感受，而是在中樞神經內把感覺綜合起來，就能產生多種多樣的符合感覺。