首先香椿在下鍋之前是必須要經過焯水的，但是一般家庭當中可能直接將香椿清洗乾淨之後，涼拌或者是做香椿炒雞蛋，基本都不會經過焯水這一步。大家也都知道香椿它本身是帶有著一種香味兒的，在日常生活當中不喜歡吃香椿的人，也正是因為它這種香味兒接受不了，但是好多人卻並不知道香椿當中是含有大量的硝酸鹽的，如果直接吃的話，不利於我們的身體健康，所以說我們需要先將香椿焯一下水，將其中的硝酸鹽給去掉。而且透過焯水之後，還可以使香椿的顏色更加翠綠。

需要焯水

香椿清洗後，鍋內燒水，水開後投入香椿芽，待顏色由紅變綠，即可撈起，控幹水分備用。

焯水的目的：

綜上所述，香椿芽做菜時是需要焯水的。

當然是洗洗就炒啊，給大家推薦一下香椿芽炒雞蛋的做法，相當好吃！！

香椿芽炒雞蛋是一款美味菜餚，主要原料有香椿芽250克，雞蛋3個，花生油50克，細鹽、味精少許。此菜呢清熱止帶。

1.將香椿芽擇去硬的葉柄，只剩嫩葉、嫩芽，洗淨切成2釐米長的段備用。

2.雞蛋打入碗內，攪成稀糊狀。

3.鍋坐火上，加入花生油，油熱後放入香椿芽，炒熟後先盛盤中備用。

4.再把鍋坐火上，加入花生油，油熱後倒入雞蛋，臨熟時再將炒好的香椿倒入鍋內，加上細鹽、味精，攪拌均勻，即可盛盤食用。

春天了，香椿開始發芽了，滿大街看到人們圍著香椿樹敲啊打啊!

香椿剛發芽不長梗最嫩時採摘，剛採摘下來有一股芽樹味，不是特別好聞!

剛採摘的不能直接吃，需要處理，用水煮沸一下，就和焯土豆絲一樣，焯脆，過冰水，這時出來了香椿的香味，下面是香椿的幾種吃法，供大家解饞!

蝸牛堡記

1.去掉香椿根部，然後切成碎末，越碎越好，放入碗中.

2.向碗中打入四個雞蛋，加少許鹽拌勻.

3.熱鍋燒油，倒入香椿雞蛋，翻炒，待炒熟金黃後，用鏟子從鍋中鏟入盤中，好了，非常美味的香椿芽炒雞蛋就做好了[耶]

吃香椿焯不焯水還是有很多講究的，首先我們把香椿先搞清楚。香椿呢，大家都知道美味營養好吃，但是香椿芽有亞硝酸鹽的成分，焯水的話可以去除大部分的有害物質，我們吃著更安全。但是有一點、香椿放置的時間越久它的有害物質就越濃，也就是說不焯水的話也是可以吃的。但是你得是新鮮剛採摘的，這樣除非是自己採的，所以還是建議大家焯水後再食用哦！

你好！很高興回答你的問題，香椿很多人都吃過，吃在嘴裡有點清香的味道，尤其在農村到香椿生長髮芽的時候人們都會去採摘下來涼拌吃，香椿葉子生長在樹梢頂端不好採摘。個人覺得香椿用來涼拌吃的話不用淖水，因為淖完水的話香椿原有的清香味道會變得很淡，當然了根據個人口味。如果炒著吃的話建議也不用淖水，用肉和香椿或者雞蛋一起炒，保持原味，清香爽口還是主要。

首先香椿在下鍋之前是必須要經過焯水的。大家一定要記住，不然吃多了不焯水的香椿對身體還是有一定的影響的。但是一般家庭當中可能直接將香椿清洗乾淨之後，涼拌或者是做香椿炒雞蛋，基本都不會經過焯水這一步。香椿它本身是帶有著一種香味兒的，喜歡吃香椿的人也正是因為這一點，焯水會去掉些這種味道，所以很多人在做的時候不願意去焯水。但是好多人卻並不知道香椿當中是含有大量的硝酸鹽的，如果直接吃的話，不利於我們的身體健康，所以說我們需要先將香椿焯一下水，將其中的硝酸鹽給去掉。而且透過焯水之後，還可以使香椿的顏色更加翠綠。

雖然對於現在的很多人來說，也是經常在家裡邊製作各種各樣的美味，讓自己來享受閒暇時光的，但是實際上這道香椿炒雞蛋也並不是說任何一個人都能夠做出來特別美味的口感，有些時候如果順序搞錯，就有可能讓我們把這道菜給毀掉了。那麼今天我們就來看一看香椿炒雞蛋的正確做法吧。

首先我們需要準備一些食材，雞蛋，香椿，食鹽。

1. 我們把新鮮的香椿放到清水裡邊洗乾淨，然後控幹水分放在一邊備用。把雞蛋打碎放到碗裡邊，用筷子充分攪拌均勻。在鍋裡邊加入適量的清水加熱之後，等到水煮沸之後再把我們剛才已經透過水分的香椿倒入鍋裡邊進行焯水，當稻香村的顏色變了之後就可以撈出來放到涼水裡面過涼，瀝乾水分備用。

2. 把香椿切碎，切成小段兒，最好的碎點，放到我們剛才打散的雞蛋裡邊再加入一些食鹽，充分的攪拌均勻。其它任何的調味料都不需要。因為咱們要吃的就是香椿的自然濃香味，再搭配雞蛋的鮮香更是絕了

3. 在鍋裡面加入適量的食用油，油熱了之後，把我們剛才的香椿雞蛋液倒入裡邊，用勺子翻動香椿雞蛋避免粘到鍋底的情況，但是在這個時候最好不要用大火，因為大火很有可能會把我們這一道菜給炒糊了，所以說在做的時候也是一定要掌握好火候，雞蛋炒熟之後就可以盛出來了，那麼這樣的一道香椿炒雞蛋就做好了。

所以說在做這道香椿炒雞蛋的話，是有必進行焯水的，把香椿焯過水之後也會讓顏色變得更加漂亮一些，而且它的味道也會減淡一些，再配上雞蛋的話，吃起來口感也會變得更加美味，所以如果你也比較喜歡吃香椿炒雞蛋的話，也是可以用以上的這個方法做出來特別美味的香椿炒雞蛋的，不知道你們學會了沒有呢？

炒香椿時，到底要不要焯水？這一步很關鍵，大部分人做錯了：

首先香椿在下鍋之前是必須要經過焯水的，但是一般家庭當中可能直接將香椿清洗乾淨之後，涼拌或者是做香椿炒雞蛋，基本都不會經過焯水這一步。大家也都知道香椿它本身是帶有著一種香味兒的，在日常生活當中不喜歡吃香椿的人，也正是因為它這種香味兒接受不了，但是好多人卻並不知道香椿當中是含有大量的硝酸鹽的，如果直接吃的話，不利於我們的身體健康，所以說我們需要先將香椿焯一下水，將其中的硝酸鹽給去掉。而且透過焯水之後，還可以使香椿的顏色更加翠綠。接下來教你具體的製作方法。

具體做法步驟如下：

首先把香椿芽放入裝有清水的盆內，加入適量的鹽，浸泡10分鐘，食鹽有殺菌消毒的作用，可以去除香椿上的蟲卵，也可以使香椿吃起來更鮮嫩，浸泡10分鐘後，將香椿清洗乾淨。

2.鍋內加水，水燒至冒小泡，快要開時，放入春芽，用筷子攪拌一下，將春芽燙一下。

3.焯水1分鐘後，撈入涼水內，過涼。

香椿是一種比較嬌嫩的植物，不需要用開水過。特別是在香椿樹尖上的就特別鮮美，有獨特的香味，營養也很豐富，深受我們的喜愛！

我去菜市場運氣好的話會遇到當天採摘的新鮮嫩香椿，為了保持香椿的新鮮，回到家就用清水洗乾淨，放在通風好的地方晾乾水份就可以製作好吃的香椿了，我很愛吃香椿煎土雞蛋，雞蛋和香椿結合起來的香味真是無法阻擋啊！

1、選購新鮮香椿，洗淨，晾乾水份；

2、打3顆新鮮土雞蛋；

3、把香椿切碎；

4、香椿、少量清水、雞蛋混合後加入少許鹽；

5、下油鍋，用滑鍋的方式晃動雞蛋和香椿；

6、直到變成微棕黃後起鍋，裝盤；

7、大快朵頤吧！[呲牙][呲牙][呲牙]

香椿食用前最好焯水，因為香椿芽含有硝酸鹽和亞硝酸鹽大量食用對人體不好，所以本人建議食用前最好焯水，下面是香椿的做法僅供參考：

一.香椿芽炒雞蛋：

食材：雞蛋3個、香椿150g

調味料：鹽、油

做法：1、香椿芽洗淨去掉老根，沸水熱燙2分鐘顏色變綠取出切碎，2，雞蛋敲碎加鹽、香椿攪勻，3、鍋里加油放入攪勻的香椿雞蛋，炒熟出鍋，這道菜是香椿最經典做法

二.香椿拌豆腐：

食材：香椿、嫩豆腐

調味料：鹽、生抽、芝麻油

做法：1香椿芽洗淨去掉老根，沸水熱燙2分鐘顏色變綠取出2、豆腐切小塊，水開放一匙鹽，焯二三分鐘撈出過涼控幹水，3、香椿切碎拌適量鹽和香油，跟豆腐一起拌勻，喜歡吃辣可以放點小米辣一起攪拌即可。

春天到，香椿的製作根據每個人的喜好被製作成不同的菜品，炒、拌、醃、炸等，但是我們無論怎樣創新吃法，但有個過程必不可少那就是殺滅其中的蟲卵，那就靠高溫來解決。香椿炒雞蛋大家都吃過，味道鮮美，香椿味濃郁。

首先香椿買回來後要清洗乾淨後用熱水燙一下或者開水焯水瀝乾水分，然後再切成我們所需要的大小，加入雞蛋攪拌均勻，爆鍋後的炒至出鍋，香椿過水是為了去除其中的苦味和殺滅蟲卵。如果香椿直接洗洗就炒，那麼吃起來略帶苦味，味道較重。所以無論我們怎麼吃香椿初期先要用開水為香椿斷生才是最好的。

北方的春天是被，“柳芽，香椿芽、花椒芽、槐花、毛毛狗”喚醒的。春日裡最好吃的食物都在這段時間裡，上了我家的餐桌。一簇簇短短的褐色小嫩芽，不知什麼時候已爬滿乾癟的樹梢，猶如報春的鳥兒，告訴你春天來了。鮮嫩的口感是每年最惦記的吃食啦！

從樹上新摘下的香椿裡的煙硝酸鹽含量很高，焯水是最好的降低辦法。這一點非常重要！！！水開後放香椿，褐色立馬變成了綠色。一般焯水半分鐘就行。

推薦兩道我這幾天做過的美食，炸香椿魚和香椿攤雞蛋（香椿炒雞蛋）

【炸香椿魚】

1:把雞蛋打散，加入適量玉米澱粉，調成稀糊狀，一會用炒好水的香椿蘸著蛋糊。

2:鍋中倒入適量油，油溫5、6成熱時候，就可以開始炸了。蘸著蛋液下鍋炸，聽著“吱啦”的響聲，肚子裡的饞蟲已經躍躍欲試了，麵糊頓時翻滾著膨脹起來，成了焦黃色即可。這裡注意⚠️油溫不能太熱，火不能太大，要不然就糊了，差不多也就10秒15秒的樣子，就可以出鍋了。這一步主要把雞蛋液炸熟了，因為香椿已經燙過水，已經熟了。

3:散上花椒鹽即可享用美食了。

【香椿攤雞蛋】

打散的雞蛋液加上焯過水的香椿，下油鍋兩面煎制金黃攤成雞蛋餅，簡單好吃的美味出鍋啦。

一茬一茬的香椿吃下來，夏天已臨近。焯水儲存起來，冷凍在冰箱裡，吃炸醬麵時，直接解凍做面碼。那味道非常獨特，是春天的味道，是記憶的味道。

炒香椿時，到底要不要焯水？這一步很關鍵，大部分人做錯了

首先香椿在下鍋之前是必須要經過焯水的，但是一般家庭當中可能直接將香椿清洗乾淨之後，涼拌或者是做香椿炒雞蛋，基本都不會經過焯水這一步。大家也都知道香椿它本身是帶有著一種香味兒的，在日常生活當中不喜歡吃香椿的人，也正是因為它這種香味兒接受不了，但是好多人卻並不知道香椿當中是含有大量的硝酸鹽的，如果直接吃的話，不利於我們的身體健康，所以說我們需要先將香椿焯一下水，將其中的硝酸鹽給去掉。而且透過焯水之後，還可以使香椿的顏色更加翠綠。接下來就跟苗苗一起來看一下具體的製作方法。

1首先我們需要準備新鮮的香椿芽，然後放在清水當中加入一小勺食用鹽，攪拌均勻之後浸泡半個小時左右，但可以更好的清洗掉香椿上面的髒東西，而且也能夠起到去除香椿味道的作用。

2然後將香椿撈出在清水當中沖洗兩遍，鍋中放入適量的清水，大火燒開之後將洗好的香椿放入到鍋中焯一下水，然後撈出在涼水當中過一遍。

3將香椿撈出後控幹水分，切成碎末放在一邊備用。

4取一個乾淨的大碗中磕入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，加入適量的食用鹽，然後再將切好的香椿末放入到雞蛋液當中，攪拌均勻。

5炒鍋燒熱之後放入適量的食用油，當油溫達到6、7成熱的時候，放入攪拌好的雞蛋液，一直翻炒至固定成型就可以了。

大家下次在炒香椿之前，一定要記得焯水這一步，否則會影響身體健康！

香椿一般不建議直接炒。新鮮香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接炒制的話一些不利於身體健康的成分將直接被人食用下去，因此一般不建議直接炒制。所以建議開水煮一會再炒

很高興可以回答這個問題，我拍了一期關於香椿要不要焯水的影片，你可以看我影片https://m.ixigua.com/group/6808522334735958535/?app=video_article&timestamp=1587824000&utm_source=copy_link&utm_medium=android&utm_campaign=client_share

香椿雖然是美食，但是不能直接吃的，尤其剛採摘的，看著很鮮嫩，清洗一下涼拌了，香椿裡面含有亞硝酸鹽，不但有毒且致癌，必須焯水，才能去掉。

說到吃香椿，我有幾句話說。

1、小時候不明白為什麼媽媽炒香椿給我們吃之前都會把香椿焯水，也就是你說的用熱水過一下，老一輩的人解釋不了原因，他們只明白這些生活經驗都是一代又一代傳遞下來的。現在我們才知道，原來香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠遠高於一般蔬菜，且蛋白質含量也高，有生成致癌物亞硝胺的危險，容易造成亞硝酸鹽中毒，所以吃香椿之前一定要用開水過一下。

2、現在吃香椿已經過了最佳口感的時候，民間俗話說“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽老如木”，意思是穀雨前吃香椿最嫩，口感最好，營養價值最高。現在穀雨已經過去一個星期了，所以有點略晚。

香椿是我們生活中比較常見的一種食材，有特殊的香味，不僅可以促進人的食慾，還能很好的助消化，具有很高的食用價值和藥用價值。那麼香椿為什麼要用開水燙？

吃香椿最好用開水燙一下，因為香椿中含有比較豐富的草酸，很容易與鈣物質結合形成草酸鈣，然後導致人體對鈣的吸收下降。

香椿用開水燙多久

30秒左右。

香椿用開水燙的時候基本上三十秒即可撈出，據研究表明一般綠色蔬菜的燙制時間為15秒，莖類的為30秒。香椿屬於莖葉類，所以一般需要燙制30秒即可。如果想為了更安全一點，更好的緩解硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，可以燙制60秒左右。

香椿用開水燙的好處

1、香椿用開水燙的好處之一就是能有效的祛除香椿中含有的對人體有害的物質，能有效的降低草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量。

2、香椿中含有比較豐富的維生素C，在烹炒的時候可能會讓維生素的含量大大降低，但是焯水的話會減少維生素含量的降低，從而能讓人體更多的吸收香椿的營養元素。

3、香椿用開水燙後能促使葉綠素流失，讓葉子外觀看起來更翠綠，也更能增進人的食慾。

4、香椿生命力很強，這樣也就意味著它的生長環境很隨意，所以在成長期會沾染許多的農藥、汙垢等，焯水後能很好的進行消炎殺菌。

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香椿用開水怎麼燙

1、先將香椿去除老葉的部分然後清水洗淨後待用。

2、鍋中燒熱水後加入適量的食鹽和食用油待用。

3、將香椿加入到燒開的水中來回焯水三十秒作用。

4、將焯水後的香椿撈出後過冷水洗淨後瀝乾即可直接使用，涼拌炒雞蛋都行。

我先回答問題：炒香椿是直接洗洗就炒，還是用開水過一下再炒？

答案是必須的，必須開水過一下再炒。因為香椿有硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果是剛剛樹上採摘下來的直接食用沒有問題，但是要是市場買來的，因為運輸儲存，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽，就要慎食，果斷丟掉別吃了。大多數人都是市場或者超市買回來的，買回來就吃，別放太久。也必須開始燙過才行，這樣就可以放心的食用了。

每到一個季節，都會有專門屬於中國季節的食物。香椿是隻有春天才能吃到的。每年的3-4月正是吃香椿的季節，我們也俗稱吃春，就是看著香椿樹開始發芽，代表萬物復甦，春天真正到來了。

香椿吃法很多，可以香椿拌豆腐，可以做香椿醬，香椿炒雞蛋，炸香椿，涼拌香椿，醃香椿......

我最愛的還是香椿攤雞蛋~既快手簡單又好操作特別喜歡一出鍋，那鮮香濃郁的味道四溢飄散，輕易便可俘虜你的味蕾。