姜是非常好的東西，一年四季都可以吃。不撤姜食，但也不可以多食。特別是早上起來含一兩片醋泡的姜，對身體是非常有益的。

食材：

姜 250，冰糖 適量，白醋（黑醋都可以）適量，玻璃瓶 1個

做法：

1.生薑最好買帶有泥土的，買回來之後泡十來分鐘，方便清洗，洗乾淨後，削掉一些雜質和壞的地方。

2.用沒有油的瓦鍋/沙鍋煮開水後，把洗乾淨的姜整個放進去，燙5分鐘消毒一下。撈出晾乾。

3.用開水燙一下專門切熟食的切菜板和菜刀（消毒用）。切菜板和菜刀晾乾後，把姜斜斜的切成薄片，大約1毫米厚。

4.準備一個無油無水的玻璃瓶，洗乾淨晾乾水分，要不然容易變質。

5.玻璃瓶晾乾後，把切好的姜放入瓶中。放到一半時，倒入一層冰糖；接著再放入姜，快滿時再放一層冰糖。倒入白醋，剛好覆蓋姜。

6.泡三天以上就可以吃了。取出姜來食用時，要注意衛生，最好在玻璃瓶中固定放一個的陶瓷勺或一個長竹籤（ 串燒烤用的 ），以免臨時拿出來的勺子或筷子裡有水或油汙染瓶內的姜。

注意事項

姜不能碰到鐵器，要不然會發揮出它的熱性。所以燙姜消毒時，最好用煲湯的瓦鍋。

玻璃瓶不能有油和水，要不然容易變質。

如果買回來的姜太多吃不完，怕發芽，也可以用這個方法把姜泡上，煮菜要用到時也非常之方便，味道也很好哦！

醋泡姜是一種養生方法，具有養胃，減肥，防脫髮，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。

1.把姜摘洗乾淨，放在盤中，把水份控幹，然後把姜切成片，大約2毫米。

2.準備一個乾淨的玻璃瓶，最好用熱水燙一下，注意不要把玻璃瓶燙碎。

3.把薑片放入玻璃瓶中，倒入米醋或者陳醋，醋要沒過薑片，放在冰箱裡醃一個星期就可以食用了。每天早晨吃三片，中午和晚上不要吃。

醋浸泡過的姜，既保證了營養，口感也不那麼辛辣。

浸泡過薑片的醋，同時也更有營養。

醋醃製生薑這種做法可以起到促進腸胃消化的作用，有利於減肥，所以想要減肥的女性朋友可以瞭解醋醃生薑的做法。

醋醃生薑的做法首先需要將生薑洗乾淨之後，然後加入白醋、鹽等調料，然後密封起來就可以了。

醋泡姜的正確做法步驟

1、醋泡姜時需要準備新鮮嫩姜三百克，醋四百克，食用鹽少量，冰糖適量，乾淨的可以密封的玻璃瓶一個。把準備好的新鮮嫩姜，洗淨以後去掉水分，再把它切成片狀。

2、把準備好的乾淨玻璃瓶，用高溫消毒晾乾裡面的水分，把切好的嫩薑片放入到玻璃瓶中，再加入準備好的冰糖和少量食用鹽，然後倒入準備好的醋，把玻璃瓶密封好，放到冰箱的冷藏室中，泡製五到七天取出以後可以直接吃，這時的姜酸甜爽口，辣味特淡，吃起來口感特別好。

在醋泡姜做好以後取食時，一定要用乾淨的筷子去取食，以免筷子帶入細菌讓醋泡姜發生變質。

醋泡姜的禁忌症 ：

1、醋泡姜雖然對人類身體有諸多好處，但是它在食用時也有很多禁忌存在，生活中那些陰虛火旺和目赤腫痛以及身體內熱的人群都不能食用醋泡姜，不然會讓身體這些疾病的症狀加重，對身體健康特別不利。

2、生活中那些患有肺炎和肺膿腫以及肺結核和胃潰瘍等疾病的人群都不能服用醋泡姜，不然也會對病情恢復不利。另外醋泡姜是性質大熱的食材，它不能和其他熱性食材搭配在一起吃，不然讓人體內熱毒過重，容易出現多種身體不適，嚴重時會直接危害人類的身體健康。

用料：嫩姜5斤、白醋或陳醋2瓶，鹽適量、糖3勺。

做法：

1.先把買來的嫩姜洗乾淨，要把姜旁邊的紅色全部洗乾淨，可以用刷子這樣能幹淨點！

2.洗好後把姜放在通風的地方涼幹，一般放一個晚上差不多，涼到表面完全沒有水份左右，（本人是放在電風扇下面吹的）。

3.幹了的姜按自己喜歡的樣子切好，記得切姜的時候不能碰到水，切好的姜也要放在沒有水的容器裡，倒鹽進去和姜一起和起來醃個3至4個小時，鹽一般半包左右。

4.這個時間把醋倒鍋裡煮開，然後倒出來，放在容器裡等醋完全涼了，也大概3到4個小時就好了，這個時間姜也醃好了，把姜裡面醃出來的水倒掉。

5.然後把用鹽醃過的姜倒到瓶子裡，放白糖，再把冷了的醋倒進瓶子裡，蓋子合上，過兩個晚上就可以開啟吃咯。

新鮮生薑洗乾淨，皮不用去除。切片，1cm左右的厚度就可以了，不要太厚，不然不容易入味。

用少量鹽塗滿表面，醃製1天左右（時間可以自己把握，可以不到一天），清水洗淨、瀝乾。

放進透明容器裡（推薦透明的哦~！透明的容易清晰的看見醃製的薑片，隨時發現問題），灑上鹽和醋在裡面，封蓋（必須密封）。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖（我一般都是加糖的，比較好吃，但不加太多）。差不多過個兩三天就可以開封吃了哦。。很方便吧

姜洗好切片，醋選擇陳醋，要好一點的陳醋，醋的總酸度必須超過3.5%，最好是達到4.5%以上，營養價值更高。

薑切片好後，放入密封瓶中(最好選擇玻璃材質）倒入陳醋，陳醋要沒過薑片，然後密封儲存，一星期後就可以吃了。每天兩片，記得要每天上午12點前吃，吃完姜後，瓶子裡的醋可以不要了。

以下是我上個月泡的，現在還沒吃完呢

1.將洗淨的嫩姜切成大約一釐米的薄片，備用。

2.起鍋燒水，水開後放入薑片，焯一下撈出，瀝乾水分。

3.準備一個空碗，倒入瀝乾的薑片，放入鹽、白糖、蜂蜜拌勻。

4.將拌好的薑片倒入玻璃罐中，加入沒過姜的四分之三處的白米醋，蓋上蓋子冷藏兩天即可。

醃製醋姜，可以起到促進腸胃消化的作用，有利於減肥，所以想要減肥的女性朋友可以瞭解醋醃生薑的做法。

醋泡姜的正確做法步驟

1、醋泡姜時需要準備新鮮嫩姜三百克，醋四百克，食用鹽少量，冰糖適量，乾淨的可以密封的玻璃瓶一個。把準備好的新鮮嫩姜，洗淨以後去掉水分，再把它切成片狀。

2、把準備好的乾淨玻璃瓶，用高溫消毒晾乾裡面的水分，把切好的嫩薑片放入到玻璃瓶中，再加入準備好的冰糖和少量食用鹽，然後倒入準備好的醋，把玻璃瓶密封好，放到冰箱的冷藏室中，泡製五到七天取出以後可以直接吃，這時的姜酸甜爽口，辣味特淡，吃起來口感特別好。在醋泡姜做好以後取食時，一定要用乾淨的筷子去取食，以免筷子帶入細菌讓醋泡姜發生變質。

喜歡吃糖醋蒜的朋友們有口福啦，現在正是季節吃新下來吃紫皮新蒜。 20年的秘製配方告訴大家。

原料和配方

紫皮大蒜5斤，醋5袋，花椒，白糖，大料

先把大蒜掐頭去尾洗乾淨放入盆內加入清水放入鹹鹽泡洗24小時。

把泡好的大蒜撈出瀝乾水份備用。

調一個糖醋水：準備好一個無水無油的大碗，加入白醋或者米醋，醋的多少要根據大蒜的量來定，在加入白糖攪拌均勻，糖和醋的比例是2：3，想要顏色深一點可以加入一點紅糖

把晾乾的大蒜放入玻璃容器中倒入調好的醋汁，蓋蓋封閉20天即可食用，

結語

醃製大蒜的時候要用鹹鹽水浸泡，這要能起到蒜醃製中不壞，能儲存時間長。醃製糖醋全程不要有油。

生薑糖醋最好吃，因為我們這裡是生薑的栽培地，每年都有大量的生薑上市，有外銷出口姜，有醬菜廠來收購用來醃鹹菜的姜，因我經常與醬菜收購商打交道，也從他們那裡弄了一套糖醋酥姜的醃製法，現在同大家分享一下哈。 一，原料準備

生薑要挑選那些老嫩適中的、塊大的，然後洗乾淨去皮，瀝淨水分後，按照10斤鮮姜2斤鹽的比例，放入缸中醃製，生薑的最上層要用鹽覆蓋好，然後蓋上一個竹箅子，竹箅上再壓上一塊乾淨的石頭，大約2斤來沉就行。就這樣醃製2天，讓生薑脫去部分水分。

下一步就是將脫水後的生薑從缸內取出來，放入籮筐內，瀝水2–3個小時，然後再按照10斤姜1.5斤鹽的比例再醃一下，醃製的方法同第一次是一樣的，不過這會兒壓的石頭要沉一倍左右，壓4斤左右的石塊，得醃製2個月的時間，製成姜坯。

制好姜坯後，下一步就是糖醋醃製了。

兩個月後，將醃製好的姜坯從缸中撈出來，切成長寬各指來寬，厚薄均勻的薑片，然後再用清水沖洗乾淨，放在清水中浸泡一天半的時間(人家要求的是17個小時左右)，咱就甭那麼講究了，就約摸著捏些時間就可以，中間換一次水。

撈出浸泡後的生薑，用清水沖洗後放在竹籮筐內，然後再把第二次用的那塊石頭壓1小時，擠出水分，然後再倒入缸內，用手攪散，倒入白醋，使白醋淹過姜面，泡一天後撈出，瀝水1小時，然後再倒入缸內。

人家廠家再這次撈出瀝乾水分後，會加入一些檸檬黃等一些食用色素，咱就不用加了，因為我們是自家吃，也不是銷售，就甭那麼講究了，顏色好看不好看滴無所謂了。

按照廠家的用糖法是這樣色滴，第一次按10斤姜加3.5斤糖的比例攪拌均勻後糖醃一天，第二天再加3.5斤的糖，不過不攪拌了，而是直接放在薑片上面，輕輕鬆一下，讓糖自然溶化滲就可以。再過一天後放第三遍糖，按照10斤姜2斤糖的比例攪拌均勻，放置4–5天后，將糖液倒入鍋中加熱煮沸後，再加上1斤糖，用文火再熬1個半小時，使糖液濃縮，冷卻至60℃左右，然後倒入盛姜的缸內，糖醃4–5天后，再倒出糖液進行第二次的加熱濃縮，大約得加熱1個小時，冷卻後再倒入缸內，醃4-5天后，姜塊就呈現出飽滿，色澤豔麗的糖醋酥姜。

這是人家廠家為了保證色，香，味俱佳，為了好賣而採取的不厭其煩的糖醋醃法，如果你覺得可以接受，那你就按照這個方法來醃。可我做不到，我是省事兒，用了一個懶方方，就是直接按10斤姜4斤糖的比例，分三次撒上，醃4–5天后就開吃了，那管它酥不趣，液不液滴。