很簡單。肉用蔥末和碎薑絲+鹽+味精等調味料，和料酒+生粉+雞蛋清一起拌。多拌一會後看如果溼潤度不大就行了，（大再加點生粉）。這樣下鍋就不會散。當然要爽口的話加點馬蹄（上海話叫地梨），馬蹄去皮搗碎和上述拌在一起後下油鍋。

吃起來脆而爽口。1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。

2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。

3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。

4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。 改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。

注：餡里加蔬菜的做法：

我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。

和肉餡混合，拌勻！及時用！

肉餅製作

備料：豬肉、雞蛋、澱粉、蔥花、姜茸、蘿蔔（不規定是蘿蔔，也可以是香菇、芹菜等喜歡吃什麼就準備什麼）。

加工：將豬肉剁成餡，蔥花、姜茸切碎，蘿蔔乾切丁，處理好之後把豬肉裝起來，打入雞蛋，加入適量澱粉，少許食用油、生抽，開始攪拌，攪拌一定要攪拌均勻，不然在烹飪環節容易散掉，攪拌好之後加入蔥花、姜茸、蘿蔔乾，揉捏上兩分鐘，揉好用手把餅壓成塊狀。

煎：豬肉餅不一定要煎，看個人喜好，本人喜歡吃香的，所以肉餅一般情況下都是煎的；平底鍋下倒入適量油，油不宜多，油多了就變成炸了，且炸的肉餅較為油膩，待油開始升溫的時候放入肉餅，煎肉餅的火候儘量用中小火，避免把肉餅煎焦，為了使肉餅不那麼油膩，可以倒入適量料酒（倒啤酒效果更佳，給你不一樣的味覺體驗），直到把肉餅兩邊煎至金黃即可出鍋。

很簡單，肉用蔥末和碎薑絲➕鹽➕味精等調料和料酒➕生粉➕雞蛋清一起拌。多拌一會看如果溼度潤度不大就行了，這樣就不容易散了

廣東的餅做法很多，根據自己的喜好可以加入不同的食材。比較經典的是梅菜肉餅。下面分享一下我做的梅菜肉餅。

食材：瘦肉半斤（梅花肉這種肉肥瘦相間最適合做肉餅）、梅菜乾3兩，鹽、花生油，生粉

做法：1、把肉洗乾淨，用刀把肉剁碎，人工剁碎的肉比機械攪碎的口感更豐富。

2、梅菜乾提前浸泡好，把梅菜乾切碎

3、把剁碎的豬肉、梅菜乾，鹽、花生油、生粉倒入盤子裡。攪拌均勻。

4、鍋里加足量把水燒開，把肉餅放進去隔水蒸15分鐘左右。蒸好加入適量的醬油淋在上面就可以了。

肉餡不但要求不散，而且不能太硬

肉餡的調製

1、首先用花椒大料熬水，開了就行，等涼了以後分次倒入肉餡中（倒入一次，然後朝一個方向攪拌，等水和肉充分融合後，再加水）。因為是做肉餅，所以肉餡稀點也沒事的，但如果是餃子的話，就不要太稀。（如果太稀的話，可以放冰箱冷凍一下再包）

2、然後根據自己的口味加入蔥花、姜、味達美、味精、料酒等調味品。

3、加入1個雞蛋清，加澱粉再充分攪拌。

這樣調製的肉餡不但不會散，而且不硬，比較嫩。

做肉餅

1、直接煎。

2、用和好的麵包起來。

3、把肉餡沾上面包糠煎炸。

4、有剩米飯的話，也可以沾上米飯煎炸。

不怕麻煩的話，建議使用第2、3、4種方法，有了外面的包裹以後，肉更加的嫩，特別是第2種方法，湯汁都會收在裡面，更加好吃。

想要肉餅不散，下面我來教一些小技巧吧

漢堡牛肉餅

材料：牛絞肉400克，洋蔥末1杯，奶油3大匙，麵包粉1杯，蛋1個，鹽1小匙，胡椒粉1/4匙

做法

1.取1深盤，放入奶油及洋蔥末，用微波爐以強微波3分鐘炒香後，拌入麵包粉備用。

2.牛絞肉加入蛋拌勻，再加入炒香的洋蔥末及調味料，充分攪拌均勻後，分製成6個肉餅。

3.烤鍋入沙拉油3大匙，先以強微波預熱5分鐘，放入牛肉餅，用強微波煎2分鐘後，取出翻面，再以強微波2分鐘即可。

親沒有說是什麼肉。豬肉很多人回答了，我就舉例一下牛肉餅，剛剛兩天前做了加了蝦肉的牛肉餅。首先牛肉選取吊龍，就是脊肉，或者後腿肉，然後剁碎，如果有鐵棒，可以拍打成肉醬，如果沒有，剁成肉末以後，就必須要摔打了，摔打過程要加入一點鹽，一點生粉，摔打次數越多，肉就回成膠狀，像粘合劑一樣，這樣做出來的牛肉餅跟麥當勞的漢堡包的牛肉餅很像，不會散，可以試下哦。注意的就是選肉，剁肉，摔打，要費點勁，肯定可以做到你想要肉餅，口味可以根據自己喜好加入蝦肉，豬肉，馬蹄之類，也是要剁碎了再混合。

鹹蛋蒸肉餅從來都是好伴飯的家常菜，但原來把鹹蛋弄碎混和在肉中，搓成肉餅再煎，特別香口惹味。這個煎鹹蛋肉餅不難做，不過當中都有些竅門要依足，才可以令煎鹹蛋肉餅在煎時不易散開，才吃起來有口感

1. 加少許清水入肉碎內，避免肉餅煎出來乾硬

2. 加好調味料的肉碎，一定要用手撻兩撻，約5至6次左右，令肉團產生起膠狀態，可令煎肉餅時不易散開。

3. 跟著放進冰箱櫃約20分鐘，這樣會更入味。因為醃過的肉類置於低溫狀態下會快些入味。

4. 不要經常兩面反，要以小火煎香一面先，再煎第二面，避免弄散肉餅。

材料：

豬肉碎 半斤

鹹蛋黃 1-2只

醃肉調味料：

生抽 4茶匙

麻油 2茶匙

胡椒粉 適量

清水 1茶匙

砂糖

做法：

1. 把肉碎用以上調味料撈勻。

2. 隨即用手來回撻兩撻，約5-6次左右，呈起膠狀態。

3. 然後放置於冰箱裡，最少需時20分鐘。

4. 弄碎鹹蛋黃，混和入肉團內，用手搓圓壓扁成肉餅。

5. 燒熱油，小火慢煎一面至金黃，再反轉煎第二面。

▲ 需要小火加些耐性煎。

貼士：

肉餅大小可隨意，但建議搓細些和壓扁些，肉餅會較易熟。

用蔥末和碎薑絲+鹽+味精等調味料，和料酒+生粉+雞蛋清一起拌。多拌一會後看如果溼潤度不大就行了，（大再加點生粉）。這樣下鍋就不會散。

當然要爽口的話加點馬蹄，馬蹄去皮搗碎和上述拌在一起後下油鍋。吃起來脆而爽口。