冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽4公斤，入池。穿衛生保護鞋踩緊，至菜身來汗。醃3天后起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽5公斤，踩緊如前。醃7天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗淨，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。裝壇時每100公斤加鹽6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、樸桂8%、白胡椒2%、薑片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，與菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內空氣。壇口撒少量食鹽和香料，然後封閉壇口(留一小氣孔)貯存；繼續醃製發酵。

榨菜是全民都喜歡吃的一種食物但是不適宜高血壓患者。而且醃製榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ，但更多用於醃製。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。

榨菜裡面的涪陵榨菜位居世界三大名醃萊（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。

榨菜位居世界三大名醃萊(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。好的牌子也是比較多的，像烏江、涪陵榨菜，宜賓碎米芽菜，沁香坊、峨眉賦菜，六必居醬醃菜，魚泉榨菜這些牌子的榨菜就都是比較不錯的，我平時吃最多的是烏江、涪陵榨菜這個牌子的，挺不錯的。

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。

你好，我個人是很喜歡吃榨菜的，可以喝粥的時候做配菜，也可煮榨菜肉絲湯，還可以和其它菜炒著吃，鹹辣鮮香！別有滋味。

我平時買涪陵榨菜居多，涪陵榨菜也比較適合我的口味。

涪陵榨菜歷史悠久

榨菜起源於涪陵。據原涪陵州志《涪州志》記載：清光緒二十四年（1898年），涪陵縣城郊（現涪陵城區洗墨路）商人邱壽安將涪陵青菜頭“風乾脫水”加鹽醃製，經榨壓除去滷水（鹽水），拌上香料，裝入陶壇，密封存放，當年送一罈在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店的弟弟邱漢章，邱漢章在一次宴會上將哥哥邱壽安送與的榨菜讓客人品嚐，客人們倍覺可口，其風味“嫩、脆、鮮、香”，為其他任何鹹菜所不及，爭相訂貨。

1899年，邱壽安專設作坊加工，擴大生產，並按其加工工藝過程將其命名為“榨菜”（意即“經鹽醃榨制過的鹹菜”）。“榨菜”一詞從此誕生，這是“涪陵榨菜”之名的起源。

涪陵榨菜從誕生至清宣統元年（1909年）的10餘年間，一直為邱家獨家生產經營，直到宣統二年（1910年），其生產工藝才被洩漏並迅速傳開，後逐漸形成一大行業，歷久不衰。

涪陵榨菜！當零食吃，榨菜雞蛋湯，榨菜西紅柿湯，榨菜炒肉絲，榨菜煮麵，榨菜配白粥！我都喜歡！喜歡這個品牌30年如一日！

榨菜肉絲

這道不知道是鹹菜還是菜的菜真的是太好吃了

我為什麼喜歡吃榨菜，那得源於上學的時候，宿舍都沒錢或者一起吃夜宵的時候，泡麵是最佳的選擇，而榨菜就是最好的下飯搭檔，記得當時也沒有什麼好的榨菜品牌，就是1塊錢一包的那種，1塊錢足有200g左右，全宿舍的兄弟們瓜分的物件，真是狼多肉少的節奏。

那時候喜歡上了榨菜，主要是救濟，現在不同了，家中常備有榨菜，飯點時不時吃上一口，也是很下飯的，解饞啊，有時也拿榨菜作為食材，可以製作成很豐富的美味，比如榨菜肉絲湯，榨菜炒肉絲等等，都是不錯的佳餚。

我們還得從榨菜製作的工藝說起，榨菜原產於四川，現其他地方也有生產，尤其以四川涪陵的最為有名，四川的榨菜的鹹度適中，味道比較鮮，主要用榨菜頭，經過鹽醃製，然後榨乾水分，榨菜也因此得名。然後放入多種調味料，經過裝壇、封壇等多到工序醃製而成，這樣的榨菜口味正宗，味道鮮美。

吃過很多種類的榨菜，感覺最好吃的就是涪陵榨菜，開啟袋子不是切絲的那種，而是小方塊的，超好吃，脆爽，味道好！

你們喜歡吃榨菜嗎？什麼榨菜會比較好吃？

答：首先我很喜歡吃榨菜，是廣東的大頭菜那種，雖然知道鹹菜吃多了對身體不好

但是去市場買菜的時候，見到那種在鄉下自己擔出來賣的大頭菜，小小的那種，我還是忍不住要買幾個回家，放冰箱慢慢吃。

現在的生活條件好了，每天大魚大肉的，還真得要炒點大頭菜做小菜，將大頭菜用水泡過，切成細絲，切點瘦肉絲，再切兩條辣椒，用大火炒熟，還真的挺好吃的。

偶爾炒碟大頭菜，用來配饅頭、白粥，簡直是絕配。因為是醃製食品，還是控制住要少吃點。

我比較喜歡吃榨菜，喝粥時來一碟榨菜搭配，吃麵時做榨菜肉絲麵，炒菜做個榨菜炒肉絲，還可以做湯。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。什麼榨菜好吃呢？涪陵榨菜挺好吃，在四川人們都會種一種綠色的渾身長滿疙瘩的奇特蔬菜植物，那就是青菜頭。而在培陵滿遍野都是，他就是製作涪陵榨菜的原料。涪陵榨菜使用青菜頭、鹽、辣椒等製作的。

[食材]

青菜頭 1kg、辣椒粉 50g、鹽 5g、花椒粉 2g、味精 1g

[製作方法]

①將選好的青菜頭放進罐子裡密封，用鹽醃製一週。正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過3次鹽醃後的壓榨，榨菜即因此得名。

②再將醃製好的青菜頭洗淨切絲，瀝乾。

④在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精，後經發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

⑤製作好的涪陵榨菜可以用來炒肉絲，和直接下飯，味道爽口香脆。

榨菜肉絲湯

【主料】：榨萊50克，豬外脊肉50克。

【調料】：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。

【烹飪工藝】：

①將肉和榨菜切成絲放入大碗內，加入清水浸泡。

②、勺內放入清湯，燒至八成熱時，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開時，用漏勺將原料撈 出（不要將肉絲燙老），再用手勺澆湯，衝去肉絲和榨菜上的 血沫，然後放入湯碗內。

【特點】：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。

榨菜炒肉絲

[食材]裡脊肉

[配料]生抽，老抽，料酒，澱粉，雞精，鹽，白糊椒粉各適量

[烹飪步驟]

①豬洗淨切成絲，加少許鹽、、粉、及生粉加少許水抓勻醃10分鐘。

②榨菜切絲備用。

④鍋中留底油，放入榨菜煸炒片刻，最後放入肉絲一同翻炒均勻即可。

你好！

我挺喜歡榨菜的。

一、主要有以下原因：

1.榨菜很下飯

2.榨菜很方便。

3.榨菜價格實惠。

二、我推薦幾種榨菜的菜譜

1.榨菜炒雞蛋，這款搭配粥和饅頭吃比較好。淡淡的粥搭配榨菜和粥，吃起來很開胃，而且雞蛋營養價值高，營養全面。

2.榨菜炒五花肉。榨菜本身味道就比較足，跟肥膩的五花肉炒一盤，肥而不膩，還解膩。

3.榨菜燉魚。草魚或者鯽魚的草味比較重，而且肉質比較厚，不容易入味，如果配上榨菜一起燉魚，味道會很香。特別是辣辣的大顆榨菜很適合。

三、溫馨提示

蔬菜儘量吃新鮮的，好吃的榨菜偶爾可以當做調味料換換口味。祝大家開開心心的品美食，健康飲食好身材。

在我家，榨菜和很多菜都可以一起炒。榨菜青椒肉絲，榨菜韭菜香乾，榨菜炒芹菜，榨菜炒竹葉菜梗……沒胃口時，普通蔬菜和一小袋榨菜搭配著一起炒，就能讓胃口大開。當然，這些蔬菜也是有選擇的，比如搭配芹菜，芹菜的脆爽加上榨菜的鹹鮮，就比清炒芹菜口感更好。

榨菜不僅可以炒，其實最好吃的做法是用來做包子。五花肉餡加入切碎的榨菜，加入少許大蔥，黃豆醬，生抽，鹽（一定要適量，否則餡就鹹了），糖，胡椒粉，水澱粉，雞精等等，這種餡蒸出來的包子美味極了！有空就嘗試做做吧，相信你一定不會失望。

榨菜最好吃的就是超市裡賣的袋裝的（烏江涪陵榨菜、六必居醬醃菜、魚泉榨菜、備得福榨菜、斜橋榨菜）吃多了也沒什麼好處（因為醃製食品對身體不好）。榨菜可以炒肉絲，還可以做榨菜湯。主要還很開胃！

1、烏江涪陵榨菜

它可以說是榨菜當之無愧的第一了。它的工藝很複雜，先用竹籤穿菜頭，在長江邊吹乾，現在很多都是用鹽巴脫水，所以一點口感都沒有，然後放入池子發酵，再放上各種作料，注意不要切絲，切絲本來就是為了小包裝才做的，榨菜本來就該是菜頭那樣的才好吃用罈子密封好，放個一個月。甚至放在烏江江底發酵一年開壇了之後就開吃，那是最香的。

2、六必居醬醃菜

六必居在北京醬園的歷史悠久，聲名遠播，其生產的六必居醬菜，選料精細、製作嚴格，色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、鹹甜適度。六必居醬菜原料都有固定的產地，保證了六必居醬菜的質量。六必居醬園始於明嘉靖九年(1530年)，至今已有487年的歷史，是許多家庭的必備小菜，營養保健價值和品牌價值。

3、魚泉榨菜

重慶特產，採用一選二洗三壓榨的工藝製成，鹹淡適中，脆嫩爽口。

4、備得福榨菜

餘姚產的備得福榨菜絲，清清爽爽的黃金口味。鮮鹹適口配上麻油的香氣，是寧波人的下飯菜。

5、斜橋榨菜

斜橋榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受國內外客戶的青睞。喝湯，泡粥都很好。

以前時間充裕的時候可以自己做，那時候還挺喜歡吃榨菜的。現在市面上賣的那些都是鹽脫水，沒有自己做的風脫水榨菜好吃。

榨菜是因為在加工過程中需要用壓榨的方法來榨出芥菜中的水分。

方法有兩種:

風脫水，最傳統的手工製法，是先將鮮菜頭用細蔑絲串成串，在室外自然風乾，然後再醃。

鹽脫水，現在流水線作業的都是，直接“一層菜頭一層鹽”的倒入醃菜池中，經鹽醃後再脫去一部分水分。

鹽脫水沒有風脫水做出來的榨菜保持著蔬菜原有的芳香，而且鹹中帶甜，吃著特別的酸爽

1：新鮮榨菜300克去掉老皮切絲，用鹽5克醃製擠出水分待用、7分瘦3分肥肉絲100克、生抽醬油10克，青紅椒絲各15克、老抽醬油5克、鹽10克，味精15克、糖8克、白開水20克、香醋10克、色拉油30克、生薑絲5克、蒜泥20克、蔥花20克。

位居世界三大名醃萊（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。

榨菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。

優質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。

下面給大家介紹一種榨菜做法

榨菜肉絲湯

食材準備

【主料】：榨萊50克，豬外脊肉50克。

【調料】：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。

開始製作：

1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內，加入清水浸泡。

2、勺內放入清湯，燒至八成熱時，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開時，用漏勺將原料撈 出（不要將肉絲燙老），再用手勺澆湯，衝去肉絲和榨菜上的 血沫，然後放入湯碗內。

3、將勺內的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸後，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。

總結：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。

一、天津冬菜。天津冬菜的名氣已經傳到海外去了，它在泰國和新加坡這些國家都有一定的知名度。的確，天津冬菜的歷史悠久，這數百年的時間早就讓它在一次又一次的改革中變得美味無比。天津冬菜不僅能直接配飯，還能用來煲湯和調味，可以說是一菜多用了。

二、福建菜頭酸。菜頭酸是方言，其實就是蘿蔔乾。蘿蔔被切成丁醃製成鹹菜，吃起來酸酸脆脆的，老人和小孩吃了還能開胃消食。福建的很多快餐店都有把菜頭酸當做配菜贈送，每次吃的時候都覺得不夠多，好像一口就吃完了，真的是很好吃。

三、涪陵榨菜。川蜀一帶的榨菜做的很好吃是眾所周知的。涪陵榨菜被譽為世界最好吃的榨菜之一，它的製作過程，甚至被列入我國的非物質文化遺產。涪陵榨菜好吃不用我們解釋，不過好像很多人都不認識“涪”呀，想吃榨菜還真不容易，先回去查一下這個字，再去超市買榨菜吧當然了我們也能買涪陵榨菜中的比較有名的烏江榨菜。

四、曲靖韭菜花。說到雲南，大家最先想到的就是大理，不過這曲靖也很不錯哦，特別曲靖的韭菜花，在一堆鹹菜中能脫穎而出，可見有多好吃了。曲靖韭菜花是地道的雲南菜，又鹹又辣，很是開胃，沒胃口有不想吃山楂的朋友可以試試吃韭菜花開胃，一定不會失望的。

五、北京水疙瘩。沒想到京城裡的人也吃鹹菜吧，美食菜不會分貴賤呢！水疙瘩是用芥菜種在土裡的部位製作的，雖然芥菜苦澀，可是這水疙瘩是酸甜的。在北京，不管是老人還是小孩都喜歡把水疙瘩當做零食來吃。不過用水疙瘩炒黃豆才是水疙瘩最好吃的做法，還能豐胸哦。