茄子做餡用去皮嗎？我平時都是去皮的，因為茄子不去皮的話做成餡，茄子皮發硬，影響口感，另外茄子不去皮影響餡的顏色，容易把皮染色，影響賣相，所以還是去皮的好，平時紅燒茄子、豆角燒茄子……這樣吃的話就不用去皮，有顏色更有營養

茄子做餡料處理方法如下：

需要提前準備好的材料包括：茄子 400g、豬肉餡 350g、食鹽 適量、醬油 適量、蔥 適量、姜 適量、調和油 適量、芝麻油 適量、餃子皮 適量。

1、第一步把洗淨的茄子用刀切碎

2、然後使用菜刀把蔥姜切碎。

3、茄子，肉餡，蔥姜，醬油，香油，大豆油放入盆中

4、放鹽拌勻。

茄子做餡料處理方法如下：

需要提前準備好的材料包括：茄子 400g、豬肉餡 350g、食鹽 適量、醬油 適量、蔥 適量、姜 適量、調和油 適量、芝麻油 適量、餃子皮 適量。

1、第一步把洗淨的茄子用刀切碎。

2、然後使用菜刀把蔥姜切碎。

3、茄子，肉餡，蔥姜，醬油，香油，大豆油放入盆中。

4、放鹽拌勻。

5、用餃子皮包住餡料。

6、下鍋煮熟。

7、煮熟盛出，完成。

茄子去皮可以去掉農藥殘留，的確也豐富了其烹調方法。但是，去皮後，茄皮上面富含的維生素K就流失了。而維生素K可以啟用至少3種人體內有利於骨骼生長的蛋白質，對於增強老年人骨質健康非常有益。因此，如果能保證清潔得當，並且煮熟後吃，最好就不要給茄子去皮。 另外，茄子去皮後容易發黑，因為其中的微量元素鐵會被空氣氧化，這樣可能影響人體對鐵(鐵食品)的吸收。從這個角度來說，最好也不要去皮吃。

不去皮好。

營養專家建議在吃茄子的時候最好不要去皮，因為茄子中豐富的維生素E、P的含量都大大的隱藏在茄子皮中，如果將茄子皮去掉再使用會讓它的營養價值降低。

茄子皮中的維生素E能很好的提升人體的免疫力，並對衰老有很好的延緩作用。另外茄子皮中的維生素P能有效的加固微細血管，從而有效的預防一些出血的狀況。

1、鹽水浸泡：將茄子皮清洗乾淨後加入到有食鹽的水中進行浸泡，大概20分鐘後便可撈出用清水沖洗乾淨後便可食用。

2、鹼水清洗：水中加入適量的鹼粉攪拌均勻後將茄子加入其中進行浸泡，十分鐘後便可撈出清水沖洗。如果用小蘇打代替鹼粉，則需要浸泡15分鐘後再撈出清洗。

3、淘米水清洗：淘米水清洗食材是我們日常比較常用的一種清洗方法，因為淘米水呈現酸性，與茄子表皮的農藥結合能很好的進行分解，所以淘米水清洗後再用清水沖洗能很好的保證茄子皮的乾淨度

茄子做餡用去皮嗎？

不用，任何的蔬菜瓜果，其真正的營養價值在皮上，如果不是很老，完全可以不去皮，做成餡皮的面積已經很小，進入消化系統，經過消化液的作用，其營養同樣會被吸收。

茄子皮中含有豐富的維生素B，與茄子中的維生素A能更好的被人體吸收，所以大家以後吃茄子的時候別再去皮啦！茄子屬於涼性蔬菜，夏天馬上來了，天氣炎熱，容易上火，更適合吃一些像茄子這樣的涼性蔬菜。

給大家介紹一道茄子肉末，簡單易做，好吃又下飯。

所需食材：茄子5根、肉末半碗、蔥薑蒜末適量、小米椒適量、食用油適量、料酒1勺、澱粉1勺、郫縣豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、蠔油1勺、生抽1勺、老抽少許、鹽適量、鹽半勺

製作方法：

1、茄子切成段，再切成茄子條，加入少許鹽，抓勻後，醃製10分鐘，茄子中的水分就會出來不少，用手把茄子再攥一下，把多餘的水分攥出來

2、鍋中加入適量食用油，油熱後加入攥乾的茄子，煎至茄子變軟，撈出來備用

3、豬肉切成末，加入蔥末、澱粉、兩勺水、少許鹽、料酒，攪拌均勻

4、鍋中留底油，加入蔥薑蒜和小米椒炒出香味，加入豬肉末炒至顏色變淺

5、加入豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽炒勻

6、加入煎軟的茄子，翻炒均勻即可出鍋啦！

不用，任何的蔬菜瓜果，其真正的營養價值在皮上，如果不是很老，完全可以不去皮，做成餡皮的面積已經很小，進入消化系統，經過消化液的作用，其營養同樣會被吸收。

不用，任何的蔬菜瓜果，其真正的營養價值在皮上，如果不是很老，完全可以不去皮，做成餡皮的面積已經很小，進入消化系統，經過消化液的作用，其營養同樣會被吸收。如果家裡有老人或者孩子可以考慮去皮

做餡可以不用去皮，茄子帶皮可以促進維C吸收，如果是老茄子就需要去皮，否則影響口感，還有要求美觀和顏色情況就需要去皮。

變著花樣吃素食，韭菜餡的吃膩了，換個茄子餡的也不錯，皮不用去削掉，紫色皮裡有花青素額，

工藝：煮

口味：鹹鮮味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

配料：

麵粉600克 、 茄子530克、幹蝦仁80克、水發黑木耳50克、花菇60克、大蔥20克、雞蛋260克、鹽5克、蠔油一湯匙、五香粉2克、味精1克、生薑5克、橄欖油3克

烹飪步驟：

1.茄子洗淨不用削皮，切碎末

2.幹蝦仁泡30分鐘切碎

3.水發黑木耳擦乾水分切碎末

4.大蔥生薑切末，雞蛋炒熟，各種配料備齊放入五香粉鹽味精蠔油拌勻

5.高筋麵粉用溫水活成稍硬麵團一旁醒制30分鐘

6.麵糰搓長條，揪劑子約8.9k的樣子，素餃子皮大包的餡多好吃

7.皮擀的薄薄的

8.餃子包的大大的

9.餃子煮熟了 再來一小碗辣子水沾著吃，味道真的不錯

烹飪小貼士：

茄子對碎時候撒入少許鹽煞水，麵粉要用高筋粉，出來的餃子皮勁道，和麵時候撒入一點鹽，皮更勁道，煮出來的餃子皮不沾。素餃子煮兩個滾就可以了

不用，任何的蔬菜瓜果，其真正的營養價值在皮上，如果不是很老，完全可以不去皮，做成餡皮的面積已經很小，進入消化系統，經過消化液的作用，其營養同樣會被吸收。

茄子不用去皮。

茄子皮含有豐富的維生素B，衛生素B和衛生素C是一對好朋友，衛生素C代謝過程中需要維生素B的支援。茄子帶皮吃能促進維生素C的吸收。

我感覺不用去皮，。現在的茄子都比較嫩，做餡把皮去掉，感覺吃起來沒有口感啦，一個人一個愛好，蘿蔔鹹菜，各有所愛嘛！

我覺得一般情況下還是不要去皮的好。

因為茄子本身就營養豐富，尤其是茄子皮上邊，富含父母種蛋白質，碳水化合物，還有鈣、鐵等多種營養成分，還有一定的保健效果。尤其是長茄子，和紫皮茄子，不管是做菜或者是做餡，都是很好的原材料。

因為長茄子本身就很嫩，皮一般情況下也不會很老，所以我經常會做一些油炸一類的菜品，茄子皮也可以用來做涼拌茄絲。

做餡更是不用去皮了，因為茄子需要在鍋裡蒸挺長時間，所以會很容易蒸熟。

把茄子切成小丁，拌上肉餡，味道會更佳的美味！

很榮幸為你解答，茄子去皮可以去掉農藥殘留，的確也豐富了其烹調方法。但是，去皮後，茄皮上面富含的維生素K就流失了。而維生素K可以啟用至少3種人體內有利於骨骼生長的蛋白質，對於增強老年人骨質健康非常有益。因此，如果能保證清潔得當，並且煮熟後吃，最好就不要給茄子去皮。 另外，茄子去皮後容易發黑，因為其中的微量元素鐵會被空氣氧化，這樣可能影響人體對鐵(鐵食品)的吸收。從這個角度來說，最好也不要去皮吃。 茄子做餡:茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少許鹽；韭菜，擇好，洗後控水，切碎；鍋燒熱後，放適量油。油熱後，放入瘦肉餡，變色後，加入蔥花、姜粉，煸炒出香味後後放入醬油，繼續煸炒10秒鐘，關火。稍涼後，茄丁攥水放入，再放入韭菜。加鹽後，攪拌均勻。這樣，鮮香可口的茄子餡就做好了！好吃的茄子餡做好了，喜歡美食的關注我，每天更新菜譜。