為什麼做腸粉有的店喜歡小蒸盤，而有的店喜歡大蒸盤？

選擇大小蒸盤應該是為了效率，如果店比較大，夠地方。用大的蒸盤，效率高一點，一層就是一份。

如果檔口比較小，用小的蒸盤不佔地方。或許他要兩層算一份。

大蒸盤有它的優點，也有它的缺點，小蒸盤也一樣，如果要用大蒸盤，建議60×60的，道理很簡單，腸粉能拉得夠薄且份量保持足夠，這樣的腸粉比較好吃又量足，缺點是蒸盤太大且重，用起來不是很靈活，如果新手或女孩操作會很累。如果選擇小蒸盤，最好選擇38×45的，同以上道理，小蒸盤優點就是靈活輕巧，操作相對輕鬆易上手，缺點也同樣明顯，二抽一份，相對來說步驟增多，但只要用習慣，熟能生巧，速度也是很快的。不管大蒸盤或小蒸盤，只要技術到家，一樣可以做出好腸粉，純屬個人的操作習慣而己

速度與效率 口味與口感

吃過的人都喜歡小蒸盤的 口感韌度符合大眾

熱量是逐漸擴散的。大面積大，熱量難以快速擴散，所以受熱不均，蒸出來就差點。

小面積熱量可迅速擴散，受熱均勻，所以效果好些。

謝邀請！以前拉過幾年腸粉，都是拉小蒸盤的，大蒸盤沒拉過。個人認為只要粉漿好，大小蒸盤拉出來的腸粉是一樣的，因為兩者的受熱方式是相同的，而蒸盤底部都是密封的。從受熱方式來看，個人推崇的是布拉腸，底盤是帶孔的，為防止粉漿流下去，墊了一層紗布，這樣蒸汽由下向上，粉漿的受熱更加均勻和快速。

根據本地人的口味和生活習慣改變是對的，比如河南等地的麵食都是很大的碗裝，但如果我們這邊如果什麼都照搬不做任何改變東西浪費了不說，對生意也沒有任何幫助。

你好，這個跟每個店的經營模式有關係，地方大了，就適合擺放大一點的裝置，更省事，省氣，如果擺攤的話就適合小一點的裝置，方便就好。這個不會影響腸粉的口感。