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  • 1 # 曉唯的生活日記

    以下是蒸鱸魚的做法。

    首先準備好所有的食材。鱸魚約1000克,蔥20克,姜10克,鹽5克,蒸魚豉油30克。

    1、將小蔥切段,薑切片。鱸魚洗淨後將魚背劃幾刀,魚肚子和魚身放幾片姜,幾段蔥,撒鹽5克醃製一會兒。

    2、蒸鍋加水大火燒開,將醃好的魚放入淨盤。放鍋中蓋鍋蓋,大火蒸十分鐘。開鍋後用筷子插魚最厚的地方,能插動即可出鍋。蒸好後魚身上放幾段兒蔥絲。

    3、鍋內下20克色拉油,大火將油燒至七成熱,起鍋將油澆在蔥絲上面,最後澆30克蒸魚豉油。香噴噴的蒸鱸魚就做好啦!

  • 2 # 熊蕘

    清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一,口味屬於鹹鮮。鱸魚富含多種營養價值,是淡水魚中含DHA量最高的,因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚,蒸的時間恰到火候,魚肉剛熟,細嫩爽滑,魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜,豉油的香,吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

    1、將魚處理好洗乾淨,放蔥段薑片,鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。2、用蒸魚豉油和蠔油兌成汁,和魚一起蒸10分鐘。

    3、將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。

  • 3 # 張xiao賤同學

    鱸魚魚背切花刀,加入鹽、白酒,把魚身,魚腹抹均勻,切薑片鋪在盤中,放上鱸魚,魚腹與魚背開口處放入薑片,醃製10分鐘,把蒜葉、小米椒、姜切絲,蒸鍋上汽後放入鱸魚,大火蒸8分鐘,時間到,夾掉薑片,放入醬油、姜、蒜葉、辣椒,起鍋燒油,油燒至冒煙,淋到魚身上即可

  • 4 # 鴻雁飛416

    鱸魚是種美味,清蒸鱸魚,首先斬殺清洗乾淨,打上想要好看能如味的花刀。先醃製半小時,放入蔥姜料酒,全身抹均勻,在拿一容器,如磁碟在盤的下面放上蔥姜上籠中旺火蒸15分鐘起鍋,然後咋明油撒上細蔥絲薑絲上桌。

  • 5 # 嘿三哥美食

    如何清蒸鱸魚

    清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮,鱸魚富含多種營養價值,是淡水魚中含DHA量最高的,因此清蒸鱸魚最補腦,那麼清蒸鱸魚怎麼做呢?一起來學習一下吧。

    食材鱸魚 1條薑絲 10克蔥絲 5克鹽 2克料酒 15毫升幹辣椒絲 2克蒸魚鼓油 20毫升方法/步驟

    1.鱸魚腹部開刀。

    2.用鹽、料酒分別均勻塗抹鱸魚。

    3.盤底放薑絲,放上鱸魚。

    4.鱸魚表面在撒上薑絲。

    5.鍋中加入適量清水,大火燒上汽。

    6.放入鱸魚整6分鐘。

    7.取出後撒上幹辣椒絲、蔥絲、蒸魚鼓油、澆熱油即可。

    8.最後一份營養豐富的清蒸鱸魚就完成了。

  • 6 # 三弟媽咪

    超市買的鱸魚,給殺好,回家洗乾淨就可以開始做了

    首先,洗淨,去頭去尾,魚身子切一下,但是不要切斷,放姜,蔥,鹽,料酒,胡椒粉用保鮮膜包起來醃製10分鐘備用

    其次,把魚拿出來,之前的姜蔥不要扔,扔了可惜,放入盤底,把魚小心的擺到盤子裡,上邊再放點蔥姜,因為鍋小,用的圓盤子,大火

  • 7 # 小廚東子

    清蒸鱸魚

    主料:鱸魚一條,蔥,姜,紅辣椒。調料:料酒,蒸魚豉油,醋,鹽,糖,雞精,

    操作步驟:

    先將鱸魚處理好,用刀在魚身上各劃三刀,方便入味。蔥,姜,紅辣椒,切絲,備用。

    鱸魚先用料酒,鹽,醃製15分鐘,入個底味。

    取一個盤子,底下鋪上一層薑絲,蔥絲,然後擺上鱸魚。大鍋燒水,水開後,放入鱸魚,大火蒸八分鐘,關火,端出鱸魚,扔掉盤子底部的蔥薑絲,控幹盤中水分 ,潵上蔥薑絲,紅辣椒絲,鍋內油燒熱,澆到鱸魚身上,最後取個小碗,倒入蒸魚豉油,醋,糖,雞精,調勻,淋到魚身上,清蒸鱸魚完成。

    技術總結;鱸魚提前醃製,這樣蒸出來的魚不容易散;蒸魚不用大蒜,大蒜的味道容易奪了魚的鮮味。

  • 8 # 美食淮小北

    清蒸鱸魚是粵菜,這個清蒸鱸魚,每個地方的做法都不一樣,大家可以根據個人喜好來。 清蒸鱸魚,重口味的人偶爾吃吃還是不錯的, 夏季也是吃鱸魚的季節。白肉現在也是非常的營養!下面給大家介紹一下如何製作的。

    準備鱸魚一條,味極鮮,姜,蔥,紅辣椒,米酒,香油,蒸魚豉油,冰糖,白胡椒就這些。

    第一:蔥姜紅辣椒洗淨切死和段

    第二:鱸魚洗淨,魚背切刀花,抹上鹽,白胡椒,米酒抹均勻,放上薑片醃製10分鐘。

    第三:蔥薑辣椒絲泡水,用味極鮮,豉油,冰糖,鹽,香油調成味汁。

    第四:起蒸鍋燒水,上氣後,放入醃製的鱸魚大火蒸10分鐘。

    第五:10分鐘後,取出蒸魚,去掉姜蔥,倒掉蒸魚水,把泡水的蔥薑辣椒絲撒上去。

    第六:起鍋燒油,9成熱澆在鱸魚上面。最後倒上調味汁即可。

    由於沒有圖片,就不放了!

    敬閱

  • 9 # 晏晏的小廚房

    清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮。我在家也是經常做這道菜。

    我們先準備好以下材料:鱸魚,青紅椒,姜,香菜,蔥。

    第一步:鱸魚洗乾淨,在正反面劃上幾刀。

    第二步:放入盆中,加入鹽巴,料酒,蔥姜,用手塗抹均勻醃製半小時。

    第三步:將青紅椒,大蔥切成絲。

    第四步:醃製好的魚上鍋蒸20分鐘。

    第五步:將青紅椒絲,蔥絲鋪在魚身上,再來點蒸魚豉油。

    第六步:淋上熱油。

    一份簡單的清蒸鱸魚就做好了,原汁原味!非常鮮嫩!

  • 10 # 美食和美刻

    蒸鱸魚是道廣東菜,味道鮮美,肉質軟嫩。我覺得最重要的是鱸魚刺少,特別適合給孩子吃。清蒸鱸魚調料少,提現是魚肉的本味,可正因為如此,很多小夥伴做出來味道比較腥,可是也不知道哪裡出了問題,我來告訴大家怎麼做出來好吃,不腥。

    先準備好配料:薑片,蔥段,蒸魚豉油,料酒

    接下來開始操作:

    一,先把鱸魚徹底清洗乾淨,重要的是腹部黑膜一定去除乾淨。

    二,鱸魚切花刀便於入味。

    三,魚身,魚腹塗抹適量鹽,料酒,醃漬5分鐘入底味。

    四,醃好的魚放入盤中,魚底墊好適量薑片、蔥段。魚腹、魚身也放少量薑片,蔥段。

    五,蒸鍋做水,大火,水開後放入魚盤。蓋蓋兒,開始計時,8分鐘後取出。

    六,魚盤中的水、蔥姜全部丟棄[這步非常關鍵,蒸魚的水非常腥]。

    七,切蔥絲撒在魚身,把蒸魚豉油在炒鍋裡熱開後澆在魚身四周(不可直接淋在魚身)。

    八,鍋內燒少許植物油,趁熱澆到魚身。

    好了,蒸鱸魚做好了,是不是很簡單!!![耶]

  • 11 # 旋風腿

    我很喜歡吃魚,今天我來分享一下我的蒸鱸魚做法

    食材:新鮮鱸魚一條,食用油10ml,料酒20ml,食鹽10g,蒸魚豉油10g,大蔥50g,姜50g

    1.準備一條新鮮鱸魚,魚鰓清除掉,內臟一起清洗乾淨。

    2.去除魚腥線,用刀將

  • 12 # 張一美食

    做法

    清蒸鱸魚的家常做法

    清蒸鱸魚

    【材料】

    鱸魚1條、

    蒸魚

    豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、薑片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量) 豆豉(少許)

    【做法】

    將魚處理好,魚肚裡塞蔥段和薑片,並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。

    2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁,和魚一起蒸10分鐘。

    3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。

      

    原料

    鱸魚 ,蔥 ,香菜,鱸魚體延長而側扁,一般體長30~40釐米,體重400~1000克,分佈於太平洋西部、中國沿海均產之,黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一,也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季,每年的10~11月份為盛漁期。

    做法一

    【原料】

    鱸魚(1條,700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、薑絲(15克)、蔥(2條)。

    【製作過程】

    一、將鱸魚宰好,除內臟,洗淨。用鹽、生薑絲、花生油,澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。

    二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和(少許)熱鹽、醬油、地慄粉攪勻,塗在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟後取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放於魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。

    做法二

    【原料】

    清蒸鱸魚

    新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙

    【調味料A】

    鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片,

    【調味料B】

    水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴

    【製作過程】

    1.鱸魚洗淨,用調味料A醃半小時。

    2.放入盤中,清蒸10分鐘即可。

    3.鍋熱,將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後,以調味料B勾芡淋於魚上,滴上數滴麻油即成。

    【特色】

    此法少油、少鹽烹調方式,利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。

    做法三

    主料:鱸魚 蔥段 火腿香菇塊。

    輔料:鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油

    清蒸鱸魚

    步驟

    1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。

    2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。

    3、香菇泡發、圓火腿切片,薑切片、蔥切段備用。

    4、將蔥段塞進魚肚子裡,薑片碼好,周邊圍上火腿和香菇塊,蒸鍋旺火燒開,放入盤子,蒸10分鐘,關火,再虛蒸八分鐘,端出盤子,去掉薑片,淋上蒸魚豉油,另起鍋,燒少許食用油,澆在魚身上灑上蔥絲即可。

    做法四

    原料: 鱸魚1條約600克,蛤仔5粒,豬肉6片,火腿3片,大白菜適量。

    製作步驟: ①鱸魚去鱗,剖淨,用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切,豬肉、火腿均切片,蛤仔洗淨備用。

    ②大白菜擺放碗內,再放入鱸魚,然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。

    做法五

    1.收拾魚時,可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

    2.將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會,撒薑絲。

    3.蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。

    4.蒸鍋水開後,再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。

    5.將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

    6.將盤中水倒掉,將燒熱的調料倒入盤中。

    7.撒蔥絲。

    8.最後燒熱油澆魚身上,撒紅剁椒裝飾下即可。

    做法六

    1、鱸魚一條,並內臟一起去除乾淨。

    2、兩面打“一字花刀”,目的是為了更容易蒸熟、入味。

    3、打好花刀的魚,抹鹽醃製20分鐘。

    4、蔥白段和薑片分別切絲;大蔥取綠葉部分劃成細絲兒,用水浸泡後會打卷;蒸魚豉油備用。

    5、用鹽抹一遍魚身,然後將蔥薑絲碼在上面。

    6、淋入一勺料酒。

    7、水開後,將魚盤放入蒸鍋內。

    8、蓋鍋蓋之前,挖一勺豬油擱在魚身上,隨著熱蒸汽,豬油會慢慢融化滲進魚肉中。

    9、一斤多一點的鱸魚,大火只需蒸六分鐘,關火。然後利用火的餘溫,不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。

    10、用筷子拈去蔥薑絲。

    11、淋入蒸魚豉油2勺,碼上之前切好的細蔥絲兒。

    12、另取鍋熱油,待油熱後,趁熱澆在細蔥絲上。

    13、點綴香菜和紅椒圈,上桌。

    做法七

    用料

    鱸魚1條

    輔料

    植物油1湯匙

    食鹽1/2茶匙

    姜1小塊

    生抽2湯匙

    蒜1頭

    料酒1茶匙

    細香蔥2根

    步驟

    1.新鮮的鱸魚屠宰好處理乾淨

    2.魚兩面各開三刀,先在魚身上抹上料酒再抹上鹽

    3.魚身上下都碼上薑片,醃製10分鐘

    4.把盤中多餘的水倒去,熱水上鍋蒸10分鐘

    5.蒸魚時把蒜剁碎

    6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱,把蒜粒下鍋小火煸炒

    7.蒜粒炒至金黃即可

    8.把蒸好的魚倒去盤中的水份,擺上香蔥

    9.把蒜和油趁熱澆在魚身上

    10.最後淋上上好的生抽即可

    烹飪技巧

    炸蒜時要注意火候,炸過了就有焦苦味,炸好後立馬出鍋澆在魚身上,激發出魚的鮮甜味。

    小貼士

    1、蒸魚豉油是調味的關鍵,一般超市都能買到,實在沒有可以用鮮味兒醬油代替;

    2、只用蔥絲即可,胡蘿蔔絲和香蔥葉只是為了增加一點兒色彩;

    3、蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微醃製,是為了讓魚更有滋味,不喜歡可以不醃,口感會更嫩。

    做法八

    材料:鱸魚一條,香蔥四根,姜一塊,辣椒一隻,蒸魚豉油適量

    做法:

    1鱸魚去鱗,洗乾淨,在魚背起兩刀,因為鱸魚背比較厚,難熟,然後用乾淨的布或者廚房紙擦乾血水。

    2在盤子中排入兩根折斷的香蔥,這是為了使鱸魚底部有空間,能均勻受熱。

    3鋪上鱸魚,鱸魚腹中塞入幾片薑片,和一根折斷的香蔥去腥,鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右(根據魚的大小而定),熟即可取出備用。

    4期間切好薑絲,蔥絲,切好薑絲和蔥絲用清水泡著,這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮,蔥絲還能泡的更彎曲好看。

    5魚取出後,如果盤子中的魚湯過多,可以倒去部分,然後放上切好的蔥絲,薑絲,鍋裡熱油,把油澆到蔥絲薑絲和魚身上

    6最後再淋上蒸魚豉油即可。

    做法九

    用料:

    鱸魚1條 / 生薑絲3勺 / 香蔥2條 香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用鹽1/4茶匙 / 醬油30g。

    做法:

    1.洗鱸魚,先將魚鱗全部刮除乾淨。再將魚鰓掀開,用剪刀將魚鰓的根部剪斷,掏出魚鰓,再掏出魚內臟。將魚腹內的那層黑膜完全搓乾淨,再開水龍頭徹底沖洗魚身。

    2.鍋中燒開水,準備耐熱的的長形菜盤裝魚,將它放在蒸架上,大火蒸9分鐘後,關火,用刀切開一點,若魚肉與魚骨能輕易分離,魚骨呈透明色即已熟透。

    3.倒掉蒸後盤中的水,撒上一部分切好的香菜、薑絲和一小部分蔥段。

    4.將食用油、醬油、蔥段倒在不鏽鋼的碗中,燒熱再淋在蒸好的魚上。

    5.可切開中間部分,將魚骨剔除再食用。

    6.再將醬汁淋在魚肉上。

  • 13 # 匠香食足

    鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚,我們在超市可以買到的海鱸魚基本都是冰鮮的,而淡水鱸魚可以購買到鮮活的。無論是海鱸魚還是淡水鱸魚其味道都十分鮮美,沒什麼腥味,肉為蒜瓣兒肉,最適合清蒸,紅燒或清燉。食用鱸魚最好時節是秋末冬初,這時的鱸魚特別的肥美,魚肉內積累的營養物質也最豐富的。

    鱸魚含有豐富的蛋白質,脂肪和碳水化合物等營養成分,還含有維生素B1、 B2以及多種礦物質。鱸魚的營養極易使我們的身體吸收接納,特別是對兒童和中老年人大有益處。

    “清蒸鱸魚”(我們選用的是淡水鱸魚也就是河鱸魚。)

    主料

    鱸魚一條

    輔料

    大蔥、姜

    調味料

    蒸魚豉油、料酒、鹽、花生油

    製作步驟

    1 、將鮮活的鱸魚宰殺,去掉魚鱗魚鰓,清除內臟。用料酒塗抹魚的全身內外,然後再用鹽塗抹一遍,(這樣處理可去掉魚身上的腥味。)放置一邊備用。

    2 、大蔥白切成細絲放入碗中加入清水,(這樣可使大蔥絲彎曲打卷。)再切三個大蔥段。姜切成細絲,再切四個薑片。

    3 、鍋置火上加入開水,待水開後將魚放入鍋內燙一下迅速撈出(這樣可使魚進一步去腥。)放入盤中,將蔥段和薑片均勻的碼在魚身上,在魚的身下墊上兩根筷子。(這樣可使魚成熟的更快更均勻。)

    4 、蒸鍋置於火上,加入開水待水開後,將蒸鱸魚放入鍋內,大火蒸六分鐘關火,不要急於取出鱸魚再悶兩分鐘。(這樣魚肉剛剛熟透肉質是最鮮美的時候。)

    5 、鱸魚蒸好後,將墊在魚身下面的筷子取出,去掉魚身上的蔥姜再把蒸出來的湯倒掉,然後把蔥絲,薑絲均勻的撒在魚身上,順著盤邊兒加入蒸魚豉油。

    6 、炒鍋置於火上,鍋內加入適量的花生油燒熱,然後澆在魚身上既可。

    這樣一道肉質鮮美的“清蒸鱸魚”就製作完成了,這樣蒸的鱸魚最好吃!

  • 14 # 金子發亮

    首先從農貿市場買鱸魚,回到家給去鱗,除內臟,清洗乾淨,在魚的背部劃開幾刀,塞入蔥薑絲,抹鹽,料酒,醃製一會(喜歡辣的也可加些小辣椒)

    其次,蒸鍋水開後,再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。然後將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

    最後將盤中水倒掉,將燒熱的調料倒入盤中。撒蔥絲,你燒熱油澆魚身上,撒紅剁椒裝飾下即可

  • 15 # 話里語錄

    清蒸鱸魚

    食材:鱸魚一條,大蔥一根,青椒一個,老薑一塊,鹽適量,料酒適量,豆豉油適量。

    1.魚,青椒,大蔥,洗淨備用

    2.用刀劃幾刀,抹上適量鹽和料酒

    3.青椒,老薑,大蔥,切成絲備用

    4.水燒開,把魚肚子加入薑絲,放進鍋裡蒸8分享即可

    5.蒸好的魚,放入青椒絲,大蔥絲,在鍋裡油燒熱,均勻的淋上去。

    最後一步淋上豆豉油就OK啦!

  • 16 # 愛笑的彭子

    做清蒸鱸魚時,首先將蔥切絲,姜切絲,菜椒切絲,香菜切末,鱸魚改刀,撒薑絲,撒蔥絲,將檸檬汁擠到魚表面,入鍋蒸15分鐘,將蒸魚豉油倒在魚表面,撒蔥絲,撒菜椒絲和薑絲,撒香菜絲,開火,加油燒熟,澆在表面即可。

  • 17 # 瞄小醬

    清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系,海鮮菜譜之一,以鱸魚為製作主料,清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮。

    鱸魚富含多種營養價值,是淡水魚中含DHA量最高的,因此清蒸鱸魚最補腦。

    用料:鱸魚1條

    植物油1湯匙

    食鹽1/2茶匙

    姜1小塊

    生抽2湯匙

    蒜1個

    料酒1茶匙

    細香蔥2根

    步驟

    1.新鮮的鱸魚屠宰好處理乾淨。

    2.魚兩面各開三刀,先在魚身上抹上料酒再抹上鹽。

    3.魚身上下都碼上薑片,醃製10分鐘。

    4.把盤中多餘的水倒去,熱水上鍋蒸10分鐘。

    5.蒸魚時把蒜剁碎。

    6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱,把蒜粒下鍋小火煸炒,蒜粒炒至金黃即可。

    7.把蒸好的魚倒去盤中的水份,擺上香蔥。

    8.把蒜和油趁熱澆在魚身上。

    9.最後淋上上好的生抽即可。

    烹飪技巧

    炸蒜時要注意火候,炸過了就有焦苦味,炸好後立馬出鍋澆在魚身上,激發出魚的鮮甜味。

  • 18 # 啄木鳥美食匯

    鱸魚非常鮮美,是淡水魚裡數一數二肥美的魚了,鱸魚一般也就清蒸最美味,淋上豉油,混著蔥油的香味,鮮美異常,鮮活的鱸魚做成清蒸魚是非常健康的營養美食,可以吃到鮮魚的天然滋味,又能最好的保留營養,但是蒸不好的話卻會暴殄天物,魚肉非生即柴吃不到鮮美滑嫩。

    蒸汽流通決定蒸魚的快慢。把魚放在合適的魚盤中,魚身下要墊一根蔥段、薑片或者筷子,這樣會讓魚身撐起來便於熱蒸汽快速流通,否則貼著盤子的魚肉不容易熟透。

    火力和蒸汽是蒸魚關鍵因素。一般在酒樓做清蒸鱸魚是用比較密閉的海鮮蒸櫃,蒸一條500~600g的鱸魚大約需要8分鐘,但是家裡普通的蒸鍋蒸汽壓力小,所以蒸10分鐘比較靠譜。太大的鱸魚未必好吃,一般最大不超過一斤半,一斤大小的最好吃!

    清蒸鱸魚的做法 :

    1、新鮮剛宰殺的鱸魚一條,個頭大概在1斤2兩左右為宜.。

    2、鱸魚清洗乾淨後去頭去尾。

    3、鱸魚從背部切開,肚子部分不要切斷。

    4、鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、八角1粒、蔥絲少許醃製30分鐘。

    5、薑片和火腿切片後襬在盤子底部,放上鱸魚,擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。

    6、小火2-3分鐘爆香花椒。

    7、鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒,趁熱澆上花椒油,放一點蔥絲、紅辣椒點綴即可。

  • 19 # 桃源深處周

    大家好,我是小胖,今天給大家分享一道清蒸鱸魚的做法!

    第一步,把鱸魚去鱗,去鰓,去內臟,用溫水洗淨,把魚肚子裡的黑膜也要去幹淨。

    第二步,把魚改成一字花刀,抹上鹽和料酒。

    第三步,盤中墊上蔥段,薑片,把鱸魚放在上面。放入蒸鍋,從上氣開始算時間,6分鐘,把魚端出來。

    第四步,鍋上火,倒入蒸魚豉油,放入白胡椒粉,白糖少許,汁開以後淋在魚身上!

    第五步,把薑絲,辣椒絲,紅椒絲,蔥絲放在魚身上,起鍋燒油,油熱以後,澆在上面即可。

  • 20 # 農民奇奇

    怎樣挑選鱸魚:顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好;翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的;魚眼要清澈透明不混濁,不能有紅筋;用手指按一下魚身,富有彈性就表示魚體較新鮮。

    準備工作:首先將鱸魚清洗乾淨,包括魚鱗和腹部的內臟;這裡要注意,魚腹部有一層黑層一定要刮乾淨。

    製作過程:薑切片,蔥切段,均勻的擺在盤中,然後將鱸魚放在配料上,隔水蒸12分鐘,然後關火燜3分鐘即可。有些人說鱸魚需要提前醃製一下,其實完全沒有必要!還有鱸魚一定不能切花刀,不然營養會流失!鱸魚本身肉質比較嫩,而且肉比較薄,吃的就是一個新鮮勁,所以小編都是清洗乾淨之後直接蒸。

    蒸鱸魚的技巧:鍋中加水大火燒開,然後將鱸魚隔水清蒸,蓋上鍋蓋計時12分鐘就可以,然後燜3分鐘。期間一定要開大火!而且不能開鍋蓋。沒必要擔心時間短,魚會不會熟。特別是鱸魚,蒸的時間過長,肉質就會老,影響口感!

    蒸魚的過程中可以準備薑絲和蔥絲,一定要切得細細的。不僅美觀,而且容易熟,還出味。喜歡吃辣的朋友也可以加點辣椒絲或者是剁椒末。

    魚出鍋之後,將盤子中的湯汁倒掉,一是湯汁會有稍微的腥味,二是湯汁太多不好!然後將薑絲和蔥絲均勻的擺在魚身上。

    倒上蒸魚神器——豆豉蒸魚料,只要一勺基本上就夠了。

    這裡要注意的是:豆豉蒸魚料一定要在鍋裡稍微熱一下,或者是倒在容器裡放在熱水中加熱,不然會有一股生料的味道,也就是平時說的料的腥味。

    鍋中燒油,油量沒法說,大概100ML左右就可以了。一定要燒的很熱,直到油冒煙的程度,然後快速均勻的從鱸魚的頭部淋到魚尾

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