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1 # 曉唯的生活日記
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2 # 熊蕘
清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一，口味屬於鹹鮮。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。
1、將魚處理好洗乾淨，放蔥段薑片，鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。2、用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3、將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
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3 # 張xiao賤同學
鱸魚魚背切花刀，加入鹽、白酒，把魚身，魚腹抹均勻，切薑片鋪在盤中，放上鱸魚，魚腹與魚背開口處放入薑片，醃製10分鐘，把蒜葉、小米椒、姜切絲，蒸鍋上汽後放入鱸魚，大火蒸8分鐘，時間到，夾掉薑片，放入醬油、姜、蒜葉、辣椒，起鍋燒油，油燒至冒煙，淋到魚身上即可
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4 # 鴻雁飛416
鱸魚是種美味，清蒸鱸魚，首先斬殺清洗乾淨，打上想要好看能如味的花刀。先醃製半小時，放入蔥姜料酒，全身抹均勻，在拿一容器，如磁碟在盤的下面放上蔥姜上籠中旺火蒸15分鐘起鍋，然後咋明油撒上細蔥絲薑絲上桌。
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5 # 嘿三哥美食
如何清蒸鱸魚
清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮，鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦，那麼清蒸鱸魚怎麼做呢？一起來學習一下吧。
食材鱸魚 1條薑絲 10克蔥絲 5克鹽 2克料酒 15毫升幹辣椒絲 2克蒸魚鼓油 20毫升方法/步驟1.鱸魚腹部開刀。
2.用鹽、料酒分別均勻塗抹鱸魚。
3.盤底放薑絲，放上鱸魚。
4.鱸魚表面在撒上薑絲。
5.鍋中加入適量清水，大火燒上汽。
6.放入鱸魚整6分鐘。
7.取出後撒上幹辣椒絲、蔥絲、蒸魚鼓油、澆熱油即可。
8.最後一份營養豐富的清蒸鱸魚就完成了。
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6 # 三弟媽咪
超市買的鱸魚，給殺好，回家洗乾淨就可以開始做了
首先，洗淨，去頭去尾，魚身子切一下，但是不要切斷，放姜，蔥，鹽，料酒，胡椒粉用保鮮膜包起來醃製10分鐘備用
其次，把魚拿出來，之前的姜蔥不要扔，扔了可惜，放入盤底，把魚小心的擺到盤子裡，上邊再放點蔥姜，因為鍋小，用的圓盤子，大火
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7 # 小廚東子
清蒸鱸魚
主料：鱸魚一條，蔥，姜，紅辣椒。調料：料酒，蒸魚豉油，醋，鹽，糖，雞精，
操作步驟：
先將鱸魚處理好，用刀在魚身上各劃三刀，方便入味。蔥，姜，紅辣椒，切絲，備用。
鱸魚先用料酒，鹽，醃製15分鐘，入個底味。
取一個盤子，底下鋪上一層薑絲，蔥絲，然後擺上鱸魚。大鍋燒水，水開後，放入鱸魚，大火蒸八分鐘，關火，端出鱸魚，扔掉盤子底部的蔥薑絲，控幹盤中水分 ，潵上蔥薑絲，紅辣椒絲，鍋內油燒熱，澆到鱸魚身上，最後取個小碗，倒入蒸魚豉油，醋，糖，雞精，調勻，淋到魚身上，清蒸鱸魚完成。
技術總結；鱸魚提前醃製，這樣蒸出來的魚不容易散；蒸魚不用大蒜，大蒜的味道容易奪了魚的鮮味。
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8 # 美食淮小北
清蒸鱸魚是粵菜，這個清蒸鱸魚，每個地方的做法都不一樣，大家可以根據個人喜好來。 清蒸鱸魚，重口味的人偶爾吃吃還是不錯的， 夏季也是吃鱸魚的季節。白肉現在也是非常的營養！下面給大家介紹一下如何製作的。
準備鱸魚一條，味極鮮，姜，蔥，紅辣椒，米酒，香油，蒸魚豉油，冰糖，白胡椒就這些。
第一:蔥姜紅辣椒洗淨切死和段
第二:鱸魚洗淨，魚背切刀花，抹上鹽，白胡椒，米酒抹均勻，放上薑片醃製10分鐘。
第三:蔥薑辣椒絲泡水，用味極鮮，豉油，冰糖，鹽，香油調成味汁。
第四:起蒸鍋燒水，上氣後，放入醃製的鱸魚大火蒸10分鐘。
第五:10分鐘後，取出蒸魚，去掉姜蔥，倒掉蒸魚水，把泡水的蔥薑辣椒絲撒上去。
第六:起鍋燒油，9成熱澆在鱸魚上面。最後倒上調味汁即可。
由於沒有圖片，就不放了！
敬閱
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9 # 晏晏的小廚房
清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。我在家也是經常做這道菜。
我們先準備好以下材料：鱸魚，青紅椒，姜，香菜，蔥。
第一步：鱸魚洗乾淨，在正反面劃上幾刀。
第二步：放入盆中，加入鹽巴，料酒，蔥姜，用手塗抹均勻醃製半小時。
第三步：將青紅椒，大蔥切成絲。
第四步：醃製好的魚上鍋蒸20分鐘。
第五步：將青紅椒絲，蔥絲鋪在魚身上，再來點蒸魚豉油。
第六步：淋上熱油。
一份簡單的清蒸鱸魚就做好了，原汁原味！非常鮮嫩！
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10 # 美食和美刻
蒸鱸魚是道廣東菜，味道鮮美，肉質軟嫩。我覺得最重要的是鱸魚刺少，特別適合給孩子吃。清蒸鱸魚調料少，提現是魚肉的本味，可正因為如此，很多小夥伴做出來味道比較腥，可是也不知道哪裡出了問題，我來告訴大家怎麼做出來好吃，不腥。
先準備好配料：薑片，蔥段，蒸魚豉油，料酒
接下來開始操作：
一，先把鱸魚徹底清洗乾淨，重要的是腹部黑膜一定去除乾淨。
二，鱸魚切花刀便於入味。
三，魚身，魚腹塗抹適量鹽，料酒，醃漬5分鐘入底味。
四，醃好的魚放入盤中，魚底墊好適量薑片、蔥段。魚腹、魚身也放少量薑片，蔥段。
五，蒸鍋做水，大火，水開後放入魚盤。蓋蓋兒，開始計時，8分鐘後取出。
六，魚盤中的水、蔥姜全部丟棄[這步非常關鍵，蒸魚的水非常腥]。
七，切蔥絲撒在魚身，把蒸魚豉油在炒鍋裡熱開後澆在魚身四周(不可直接淋在魚身)。
八，鍋內燒少許植物油，趁熱澆到魚身。
好了，蒸鱸魚做好了，是不是很簡單！！！[耶]
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11 # 旋風腿
我很喜歡吃魚，今天我來分享一下我的蒸鱸魚做法
食材:新鮮鱸魚一條，食用油10ml,料酒20ml,食鹽10g,蒸魚豉油10g,大蔥50g,姜50g
1.準備一條新鮮鱸魚，魚鰓清除掉，內臟一起清洗乾淨。
2.去除魚腥線，用刀將
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12 # 張一美食
做法
清蒸鱸魚的家常做法
清蒸鱸魚
【材料】
鱸魚1條、
蒸魚
豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、薑片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量) 豆豉（少許）
【做法】
將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
原料
鱸魚 ，蔥 ，香菜，鱸魚體延長而側扁，一般體長30～40釐米，體重400～1000克，分佈於太平洋西部、中國沿海均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。
做法一
【原料】
鱸魚（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、薑絲（15克）、蔥（2條）。
【製作過程】
一、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
做法二
【原料】
清蒸鱸魚
新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙
【調味料A】
鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片，
【調味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
【製作過程】
1.鱸魚洗淨，用調味料A醃半小時。
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後，以調味料B勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
做法三
主料：鱸魚 蔥段 火腿香菇塊。
輔料：鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油
清蒸鱸魚
步驟
1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。
3、香菇泡發、圓火腿切片，薑切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進魚肚子裡，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。
做法四
原料： 鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。
製作步驟： ①鱸魚去鱗，剖淨，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗淨備用。
②大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。
做法五
1.收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
2.將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。
3.蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。
4.蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。
5.將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6.將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。
7.撒蔥絲。
8.最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
做法六
1、鱸魚一條，並內臟一起去除乾淨。
2、兩面打“一字花刀”，目的是為了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的魚，抹鹽醃製20分鐘。
4、蔥白段和薑片分別切絲；大蔥取綠葉部分劃成細絲兒，用水浸泡後會打卷；蒸魚豉油備用。
5、用鹽抹一遍魚身，然後將蔥薑絲碼在上面。
6、淋入一勺料酒。
7、水開後，將魚盤放入蒸鍋內。
8、蓋鍋蓋之前，挖一勺豬油擱在魚身上，隨著熱蒸汽，豬油會慢慢融化滲進魚肉中。
9、一斤多一點的鱸魚，大火只需蒸六分鐘，關火。然後利用火的餘溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。
10、用筷子拈去蔥薑絲。
11、淋入蒸魚豉油2勺，碼上之前切好的細蔥絲兒。
12、另取鍋熱油，待油熱後，趁熱澆在細蔥絲上。
13、點綴香菜和紅椒圈，上桌。
做法七
用料
鱸魚1條
輔料
植物油1湯匙
食鹽1/2茶匙
姜1小塊
生抽2湯匙
蒜1頭
料酒1茶匙
細香蔥2根
步驟
1.新鮮的鱸魚屠宰好處理乾淨
2.魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽
3.魚身上下都碼上薑片，醃製10分鐘
4.把盤中多餘的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘
5.蒸魚時把蒜剁碎
6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒
7.蒜粒炒至金黃即可
8.把蒸好的魚倒去盤中的水份，擺上香蔥
9.把蒜和油趁熱澆在魚身上
10.最後淋上上好的生抽即可
烹飪技巧
炸蒜時要注意火候，炸過了就有焦苦味，炸好後立馬出鍋澆在魚身上，激發出魚的鮮甜味。
小貼士
1、蒸魚豉油是調味的關鍵，一般超市都能買到，實在沒有可以用鮮味兒醬油代替；
2、只用蔥絲即可，胡蘿蔔絲和香蔥葉只是為了增加一點兒色彩；
3、蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微醃製，是為了讓魚更有滋味，不喜歡可以不醃，口感會更嫩。
做法八
材料：鱸魚一條，香蔥四根，姜一塊，辣椒一隻，蒸魚豉油適量
做法：
1鱸魚去鱗，洗乾淨，在魚背起兩刀，因為鱸魚背比較厚，難熟，然後用乾淨的布或者廚房紙擦乾血水。
2在盤子中排入兩根折斷的香蔥，這是為了使鱸魚底部有空間，能均勻受熱。
3鋪上鱸魚，鱸魚腹中塞入幾片薑片，和一根折斷的香蔥去腥，鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右（根據魚的大小而定），熟即可取出備用。
4期間切好薑絲，蔥絲，切好薑絲和蔥絲用清水泡著，這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮，蔥絲還能泡的更彎曲好看。
5魚取出後，如果盤子中的魚湯過多，可以倒去部分，然後放上切好的蔥絲，薑絲，鍋裡熱油，把油澆到蔥絲薑絲和魚身上
6最後再淋上蒸魚豉油即可。
做法九
用料：
鱸魚1條 / 生薑絲3勺 / 香蔥2條 香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用鹽1/4茶匙 / 醬油30g。
做法：
1.洗鱸魚，先將魚鱗全部刮除乾淨。再將魚鰓掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，掏出魚鰓，再掏出魚內臟。將魚腹內的那層黑膜完全搓乾淨，再開水龍頭徹底沖洗魚身。
2.鍋中燒開水，準備耐熱的的長形菜盤裝魚，將它放在蒸架上，大火蒸9分鐘後，關火，用刀切開一點，若魚肉與魚骨能輕易分離，魚骨呈透明色即已熟透。
3.倒掉蒸後盤中的水，撒上一部分切好的香菜、薑絲和一小部分蔥段。
4.將食用油、醬油、蔥段倒在不鏽鋼的碗中，燒熱再淋在蒸好的魚上。
5.可切開中間部分，將魚骨剔除再食用。
6.再將醬汁淋在魚肉上。
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13 # 匠香食足
鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚，我們在超市可以買到的海鱸魚基本都是冰鮮的，而淡水鱸魚可以購買到鮮活的。無論是海鱸魚還是淡水鱸魚其味道都十分鮮美，沒什麼腥味，肉為蒜瓣兒肉，最適合清蒸，紅燒或清燉。食用鱸魚最好時節是秋末冬初，這時的鱸魚特別的肥美，魚肉內積累的營養物質也最豐富的。
鱸魚含有豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物等營養成分，還含有維生素B1、 B2以及多種礦物質。鱸魚的營養極易使我們的身體吸收接納，特別是對兒童和中老年人大有益處。
“清蒸鱸魚”（我們選用的是淡水鱸魚也就是河鱸魚。）
主料
鱸魚一條
輔料
大蔥、姜
調味料
蒸魚豉油、料酒、鹽、花生油
製作步驟
1 、將鮮活的鱸魚宰殺，去掉魚鱗魚鰓，清除內臟。用料酒塗抹魚的全身內外，然後再用鹽塗抹一遍，（這樣處理可去掉魚身上的腥味。）放置一邊備用。
2 、大蔥白切成細絲放入碗中加入清水，（這樣可使大蔥絲彎曲打卷。）再切三個大蔥段。姜切成細絲，再切四個薑片。
3 、鍋置火上加入開水，待水開後將魚放入鍋內燙一下迅速撈出（這樣可使魚進一步去腥。）放入盤中，將蔥段和薑片均勻的碼在魚身上，在魚的身下墊上兩根筷子。（這樣可使魚成熟的更快更均勻。）
4 、蒸鍋置於火上，加入開水待水開後，將蒸鱸魚放入鍋內，大火蒸六分鐘關火，不要急於取出鱸魚再悶兩分鐘。（這樣魚肉剛剛熟透肉質是最鮮美的時候。）
5 、鱸魚蒸好後，將墊在魚身下面的筷子取出，去掉魚身上的蔥姜再把蒸出來的湯倒掉，然後把蔥絲，薑絲均勻的撒在魚身上，順著盤邊兒加入蒸魚豉油。
6 、炒鍋置於火上，鍋內加入適量的花生油燒熱，然後澆在魚身上既可。
這樣一道肉質鮮美的“清蒸鱸魚”就製作完成了，這樣蒸的鱸魚最好吃！
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14 # 金子發亮
首先從農貿市場買鱸魚，回到家給去鱗，除內臟，清洗乾淨，在魚的背部劃開幾刀，塞入蔥薑絲，抹鹽，料酒，醃製一會(喜歡辣的也可加些小辣椒)
其次，蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。然後將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
最後將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。撒蔥絲，你燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可
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15 # 話里語錄
清蒸鱸魚
食材：鱸魚一條，大蔥一根，青椒一個，老薑一塊，鹽適量，料酒適量，豆豉油適量。
1.魚，青椒，大蔥，洗淨備用
2.用刀劃幾刀，抹上適量鹽和料酒
3.青椒，老薑，大蔥，切成絲備用
4.水燒開，把魚肚子加入薑絲，放進鍋裡蒸8分享即可
5.蒸好的魚，放入青椒絲，大蔥絲，在鍋裡油燒熱，均勻的淋上去。
最後一步淋上豆豉油就OK啦！
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16 # 愛笑的彭子
做清蒸鱸魚時，首先將蔥切絲，姜切絲，菜椒切絲，香菜切末，鱸魚改刀，撒薑絲，撒蔥絲，將檸檬汁擠到魚表面，入鍋蒸15分鐘，將蒸魚豉油倒在魚表面，撒蔥絲，撒菜椒絲和薑絲，撒香菜絲，開火，加油燒熟，澆在表面即可。
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17 # 瞄小醬
清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。
鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。
用料：鱸魚1條
植物油1湯匙
食鹽1/2茶匙
姜1小塊
生抽2湯匙
蒜1個
料酒1茶匙
細香蔥2根
步驟
1.新鮮的鱸魚屠宰好處理乾淨。
2.魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽。
3.魚身上下都碼上薑片，醃製10分鐘。
4.把盤中多餘的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘。
5.蒸魚時把蒜剁碎。
6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒，蒜粒炒至金黃即可。
7.把蒸好的魚倒去盤中的水份，擺上香蔥。
8.把蒜和油趁熱澆在魚身上。
9.最後淋上上好的生抽即可。
烹飪技巧
炸蒜時要注意火候，炸過了就有焦苦味，炸好後立馬出鍋澆在魚身上，激發出魚的鮮甜味。
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18 # 啄木鳥美食匯
鱸魚非常鮮美，是淡水魚裡數一數二肥美的魚了，鱸魚一般也就清蒸最美味，淋上豉油，混著蔥油的香味，鮮美異常，鮮活的鱸魚做成清蒸魚是非常健康的營養美食，可以吃到鮮魚的天然滋味，又能最好的保留營養，但是蒸不好的話卻會暴殄天物，魚肉非生即柴吃不到鮮美滑嫩。
蒸汽流通決定蒸魚的快慢。把魚放在合適的魚盤中，魚身下要墊一根蔥段、薑片或者筷子，這樣會讓魚身撐起來便於熱蒸汽快速流通，否則貼著盤子的魚肉不容易熟透。
火力和蒸汽是蒸魚關鍵因素。一般在酒樓做清蒸鱸魚是用比較密閉的海鮮蒸櫃，蒸一條500~600g的鱸魚大約需要8分鐘，但是家裡普通的蒸鍋蒸汽壓力小，所以蒸10分鐘比較靠譜。太大的鱸魚未必好吃，一般最大不超過一斤半，一斤大小的最好吃！
清蒸鱸魚的做法 ：
1、新鮮剛宰殺的鱸魚一條，個頭大概在1斤2兩左右為宜.。
2、鱸魚清洗乾淨後去頭去尾。
3、鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷。
4、鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、八角1粒、蔥絲少許醃製30分鐘。
5、薑片和火腿切片後襬在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。
6、小火2-3分鐘爆香花椒。
7、鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油，放一點蔥絲、紅辣椒點綴即可。
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19 # 桃源深處周
大家好，我是小胖，今天給大家分享一道清蒸鱸魚的做法！
第一步，把鱸魚去鱗，去鰓，去內臟，用溫水洗淨，把魚肚子裡的黑膜也要去幹淨。
第二步，把魚改成一字花刀，抹上鹽和料酒。
第三步，盤中墊上蔥段，薑片，把鱸魚放在上面。放入蒸鍋，從上氣開始算時間，6分鐘，把魚端出來。
第四步，鍋上火，倒入蒸魚豉油，放入白胡椒粉，白糖少許，汁開以後淋在魚身上！
第五步，把薑絲，辣椒絲，紅椒絲，蔥絲放在魚身上，起鍋燒油，油熱以後，澆在上面即可。
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20 # 農民奇奇
怎樣挑選鱸魚：顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好；翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的；魚眼要清澈透明不混濁，不能有紅筋；用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。
準備工作：首先將鱸魚清洗乾淨，包括魚鱗和腹部的內臟；這裡要注意，魚腹部有一層黑層一定要刮乾淨。
製作過程：薑切片，蔥切段，均勻的擺在盤中，然後將鱸魚放在配料上，隔水蒸12分鐘，然後關火燜3分鐘即可。有些人說鱸魚需要提前醃製一下，其實完全沒有必要！還有鱸魚一定不能切花刀，不然營養會流失！鱸魚本身肉質比較嫩，而且肉比較薄，吃的就是一個新鮮勁，所以小編都是清洗乾淨之後直接蒸。
蒸鱸魚的技巧：鍋中加水大火燒開，然後將鱸魚隔水清蒸，蓋上鍋蓋計時12分鐘就可以，然後燜3分鐘。期間一定要開大火！而且不能開鍋蓋。沒必要擔心時間短，魚會不會熟。特別是鱸魚，蒸的時間過長，肉質就會老，影響口感！
蒸魚的過程中可以準備薑絲和蔥絲，一定要切得細細的。不僅美觀，而且容易熟，還出味。喜歡吃辣的朋友也可以加點辣椒絲或者是剁椒末。
魚出鍋之後，將盤子中的湯汁倒掉，一是湯汁會有稍微的腥味，二是湯汁太多不好！然後將薑絲和蔥絲均勻的擺在魚身上。
倒上蒸魚神器——豆豉蒸魚料，只要一勺基本上就夠了。
這裡要注意的是：豆豉蒸魚料一定要在鍋裡稍微熱一下，或者是倒在容器裡放在熱水中加熱，不然會有一股生料的味道，也就是平時說的料的腥味。
鍋中燒油，油量沒法說，大概100ML左右就可以了。一定要燒的很熱，直到油冒煙的程度，然後快速均勻的從鱸魚的頭部淋到魚尾
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以下是蒸鱸魚的做法。
首先準備好所有的食材。鱸魚約1000克，蔥20克，姜10克，鹽5克，蒸魚豉油30克。
1、將小蔥切段，薑切片。鱸魚洗淨後將魚背劃幾刀，魚肚子和魚身放幾片姜，幾段蔥，撒鹽5克醃製一會兒。
2、蒸鍋加水大火燒開，將醃好的魚放入淨盤。放鍋中蓋鍋蓋，大火蒸十分鐘。開鍋後用筷子插魚最厚的地方，能插動即可出鍋。蒸好後魚身上放幾段兒蔥絲。
3、鍋內下20克色拉油，大火將油燒至七成熱，起鍋將油澆在蔥絲上面，最後澆30克蒸魚豉油。香噴噴的蒸鱸魚就做好啦！