腸粉師傅用了20年的醬汁配方，原料簡單，腸粉味道鮮美就靠它

以前在廣東的時候，早餐就喜歡吃上一份鮮嫩的腸粉。如果中間夾雜著一個雞蛋和生菜，更是無比鮮美，如今那些時光雖不在，但腸粉悠久的歷史和其健康的製作方法深受人們喜愛，不論是哪個地方的人，到了廣東絕對會被它的美味誘惑。

腸粉的原材料其實很簡單，大米米漿為主要食材，製作出來的腸粉味道要好還不能少的是一份鮮美的醬汁一同搭配。製作鮮美的腸粉醬汁其實還是很簡單的，這配方腸粉師傅用了20年，原料簡單，腸粉味道鮮美全靠它，在家裡做的腸粉會和餐館有著一樣的味道，說不定學會自己也能開一家腸粉店呢！

熬湯汁的前提要把薑片、蔥、洋蔥、香菜、西芹、水，把以上材料放進鍋裡大火煮開後轉小火熬製湯汁，然後把渣濾掉只剩料湯。然後在湯中加入香菜，鹽、味精、白糖、生抽、老抽、魚露、味極鮮醬油、蜂蜜全部燒開後再放入其它的調味料攪拌均勻。

洋蔥切碎，大蒜切碎，鍋裡放進油加熱後倒入切好的洋蔥粒和大蒜米，中小火炸至變成金黃色即可，等油降溫後把洋蔥渣濾掉就成了蔥蒜油。蔥蒜熬出的油和醬汁一起攪拌均勻就製作好腸粉醬汁了。

用少量油把薑末蔥花爆香，倒入生抽略煮，生抽煮開後倒入水和糖，耗油，雞精，老抽，小火煮15分鐘以上，再放入少許味精，過濾掉蔥渣就完成了。其中的佐料比例可根據個人愛好調配的，味道是不錯的。小編每次做醬汁也是沒有固定的放多少，一般做上一二次就能掌握其比例，也知道怎樣才是自己想要的味道。

生粉+自制米粉可以做成廣東的腸粉！我做過家庭版的腸粉。操作也簡單。

準備材料：大米，兩勺生粉，雞蛋液（或者肉末）鹽

第一步：大米半碗，提前一晚浸泡。

第二步：大米加適量的清水後用破壁機（果汁機打碎），打成米糊。

第三步：米糊里加入兩勺的生粉和少許鹽，攪拌均勻，過篩。

第四步就是蒸了，盤裡刷一層油，倒入適量的米糊漿，放上雞蛋液/肉末，水開後蒸8分鐘左右即可。

最後調醬汁，我用花生油燒熱後加點醬油就可以了。

很高興來回答你這個問題，生粉是可以做腸粉的，而且做出來口感特好，我在家有時候會做，腸粉是廣東的特色小吃，不僅僅是廣東和港澳的人喜歡，幾乎在全國各地都有愛吃腸粉的人，腸粉類似涼皮，但是又和涼皮不一樣，口感很好，味道多樣，那麼，做腸粉應該用什麼樣的粉才好？怎樣做才能更好吃？下面詳細介紹一下個人的家常做法:

1，首先是做腸粉的材料，腸粉的外衣可以自己製作，利用生粉和粘米粉按著10:1的比例製作，加入適當水調製。

2，均勻調製好粉漿，均勻地塗在碟子上，再準備新鮮的食材，比如肉末、蝦仁、雞蛋，菜葉等等。

3，把食材放在已經鋪好米漿的碟子上，放入鍋中蒸3分鐘左右，看到米漿起泡就可以了

4，最後撒上自己喜歡的調味品，美味的腸粉就做好了。

生粉不能做腸粉，腸粉專用粉的配料主要是粘米粉，澄粉，還有玉米澱粉

材料：

腸粉專用粉，澄粉，玉米澱粉，香菇，蒜，蔥，瘦肉，雞蛋，綠豆芽，生菜，鹽，老抽

製作步驟：

1.買的腸粉專用粉.但是感覺做出來的腸粉不夠津道。所以我的配方：腸粉專用粉，澄粉，玉米澱粉3：1：1，粉與水的比例1：2.5，這樣和成粉漿。

2.生菜，豆芽清洗乾淨備用，蔥切成蔥花，雞蛋打散成雞蛋液，瘦肉清洗切成肉沫。

3.熬滷汁，用於澆在腸粉上。香菇泡發，切成小丁，蒜切成沫，鍋中熱油，放入蒜末炒香，放入香菇，加鹽，老抽上色，加水，再加入水澱粉熬煮。

4.腸粉盤刷油，舀一勺粉漿，加打散的雞蛋液，撒蔥花，肉沫。另一盤粉漿裡面放綠豆芽，生菜，兩盤為一份。

5.腸粉冒大泡就蒸好了，用刮板捲起來，切成段放入盤中。

6.淋上熬好的滷汁，美美的享用吧！

用澱粉，同時加點筋力源，腸粉就能筋道爽滑，不碎裂。試試吧少做點

做法

1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。

2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

3.舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

4.入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

5.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

我在廣東學習工作6年，非常喜歡早餐時吃一份腸粉。回老家後，對廣味腸粉，念念不忘，所以我就學著自己在家做。我就來給您分享一下我製作腸粉的方法吧。

腸粉配料：粘米粉100克、澄麵粉90克、玉米澱粉30克、水300克、雞蛋2個、蒜2瓣、小

蔥1根、食用油、鹽、糖、胡椒粉、老抽。

製作方法：

1.粘米粉、澄面、玉米澱粉倒入碗中，慢慢加水攪拌成米漿備用。

2.雞蛋打散加少許鹽調低味備用。

3.蒜切成沫，炒鍋中加入食用油，油溫升高後加入蒜末，加入適量清水。放入鹽、糖、胡椒粉、老抽。鍋開後呈出備用。

4.蒸鍋中燒水，鍋開後。放入一個盤子，盤子熱後，盤中刷油。倒入米漿，蓋好蓋子2分中後開啟蓋子到上一層雞蛋液。蓋上鍋蓋在悶2分鐘就熟了。

5.取出做好的第一份腸粉。然後重複上邊的動作繼續蒸第二份！

6.做好的腸粉放入小盤中，整理一下形狀切成小段，淋上料汁撒上蔥花就可以開吃了。

這是我在家做的雞蛋腸粉，我給再您推薦一個，就是放一些蝦仁。豬肝咱們自己在家處理起來不太方便，處理不好會有味道，這裡我就不說了。我來說一下腸粉中加的蝦需要簡單醃製。

蝦仁去蝦線後，用刀劃一下不要劃斷。放入小碗中，加入1克食鹽，適量料酒，少量胡椒粉，抓拌均勻就可以了！

做腸粉時在，放入雞蛋液時一起放入。

生粉可以做腸粉，生粉在粵、港、澳地區預設為玉米澱粉。鷹粟粉也是玉米澱粉，只是之前鷹牌玉米澱粉比較有名，後來被聯合利華收購了，就改名叫家樂牌鷹粟粉，但依然還是玉米澱粉。只有臺灣地區才會把土豆澱粉叫做生粉，也叫太白粉。

材料1（米漿）：粘米粉 125克、木薯粉 80克（也可以用馬蹄粉）、玉米澱粉 30克、水 500克、雞蛋 3-4個、

材料2（醬汁）：油 適量、生抽 適量、美極鮮 適量、鹽 適量、白砂糖 適量、鮑魚汁 適量、水 適量

步驟：

1、把材料2 油，醬油，鹽，糖等調料放鍋裡翻炒一下，待聞到香味後加入適量水煮開後裝起來備用。

2、把材料1的 粘米粉、木薯粉、玉米澱粉混合後加入水攪拌均勻。

3、把整個雞蛋打散，如果愛吃肉的還可以把肉啊，玉米粒等等的食材準備好。

4、先在蒸盤裡刷上一層油，然後放粉漿，蒸一會兒，再放雞蛋上蒸鍋薄薄的蒸一層。推起來就好！起皺褶就說明夠薄，這樣才好吃。薄薄的一層，蒸到起泡泡就說明熟了！

5、蒸好後淋上步驟1準備好的醬汁，還可以加點蔬菜，就可以吃啦！

如果不會調漿的朋友，可以去買腸粉專用粉，只需要加水就可以調漿了，150克的粉加250克清水，就差不多了。

蒸腸粉前，蒸盤先預熱一下，再淋入米漿，就可以攤的比較均勻了。

可以根據自己的喜好，新增雞蛋、肉末、油條、叉燒等配菜。

腸粉光滑軟嫩，還可隨便配搭材料，口味豐富多彩美味可口，在這其中首數生雞蛋腸粉、牛肉腸粉和蝦腸粉熱門較為高，實際上對喜愛吃腸粉的小夥伴而言，自個在家裡也完完全全還可以做，使用的材料簡單製作方法簡單，掌握了方法之後想買動動手就能做，自個做的早飯整潔乾淨，吃著才會愈加安心，下邊我便將秘方和比例完整告訴大家，掌握後不需要買早飯。

牛肉腸粉的做法：

自備材料：粘米粉五十克，馬蹄粉三十克，牛肉五十克，玉米粉十八克，生雞蛋1個，生活食用油5克，生抽醬油2克，幹香菇3個，大蔥1根，食用鹽少量；

製作方法流程：

首先，首先提前準備多個幹香菇，將其放進溫開水中泡發，隨後將香菇除掉根基細心清洗整潔，香菇切切丁，牛肉提前準備一塊將其剁碎細細末，小香蔥1根掐掉根蒂洗整潔；

其次，小香蔥切割成蔥段，生雞蛋磕入碗中將其攪散成液，提前準備1個碗，將粘米粉、十克的玉米粉、馬蹄粉混和在一塊，隨後在這其中新增二百五十毫升的水，混和勻稱；

接著，提前準備1個平底的小盤子，刷上去薄薄的1層生活食用油，隨後用小勺子將麵糊倒進在這其中，勻稱鋪滿，薄薄的1層就行了，在鍋中添下水，待將水煮沸後，隔水放進進行蒸；

然後，與此同時淋入小勺子雞蛋液、牛肉末和蔥段，旺火蒸3分鐘左右，變熟後，就可以用刮板將其翻卷，按順序搞好全部的，一個碗中用8克的玉米粉和兩百克水調均勻成水澱粉勾芡；

最後，炒菜鍋加點油燒開，放進香菇丁炒得香味兒，隨後淋入水澱粉勾芡，再加上食用鹽和生抽醬油調味品，燒開後澆在腸粉上就可以品嚐。

小結：實際上通常的腸粉製作方法只要使用粘米粉，可是透過自個的數次來嘗試後，發覺用粘米粉配搭玉米粉和馬蹄粉製作方法的腸粉，光澤度會愈加光滑，並且口味也愈加細嫩，對這一傳統的早餐做法，我們家人都非常喜愛，每一次端上菜就會搶著吃，對喜愛吃腸粉的小夥伴而言，將製作方法的秘方和比例完整記住，便還可以自個在家裡做，掌握了廣州蒸腸粉的做法就不需要出門排隊等待買。

烹製小竅門：

1、切牛肉的過程中，逆著紋路割斷纖維，牛肉餡的口味便會愈加嫩滑爽口，大蔥還可以換為其它各種各樣青菜，玉米、生菜都行，特別注意要剁得細細；

2、找不到粘米粉的，還可以隨便將大米放進多功能料理機中碾成粉，很難買到馬蹄粉還可以用相等的小麥澱粉替代，製作方法相對而言還是挺隨便的；

3、蒸腸粉最好用1個不鏽鋼盤子，變得很容易出模，但是各位只需事前在盤子的底端刷上去薄油，出模的時候也會更加便捷許多，特別注意每一次倒進盤子的粉漿都必須拌和一下子，避免沉積。