你好專業大廚為你解答：酸辣土豆絲用小火炒出來不脆，用大火爆炒更適合，這裡給你推薦酸辣土豆絲的家常做法敬請參考。

準備：300克土豆切成均勻的細絲，青椒一個切成絲，小蔥10克切成蔥花，生薑5克切成姜粒，30克蒜子切片備用。

準備調料:鹽，雞精，味精，香醋。

1.把切好的土豆絲放入清水沖洗乾淨澱粉（這樣炒出來不會粘糊的）

2.鍋裡燒開水倒入衝乾淨的土豆絲和青椒絲，焯水20秒撈出控幹水份備用。

3.鍋裡放入30克色拉油加入蔥薑蒜幹辣椒爆香後加入土豆絲爆抄幾下，後加入精鹽20克，雞精10克，味精10克，香醋30克，大火爆炒均勻，出鍋。

酸辣土豆絲作為一道家常菜，不僅價格便宜，而且酸辣可口，深受大家的喜愛。 所以，無論是在大小飯館，還是家庭餐桌，幾乎都能見到這道普通的菜餚。儘管看起來這道菜很簡單，但真正想把這道菜做好，很是考驗掌勺者的功力。

首先，土豆絲切好後一定要放到清水盆裡多清洗幾遍。標準就是水要清，看不到澱粉，否則炒的時候很容易粘鍋，而且影響口感。

其次，在炒制時，先入油，再放花椒煸炒出香味，而後將花椒撈出。再下入備好的蔥絲 ，薑絲，蒜末和紅辣椒絲煸炒出香味。而後，放入洗好的土豆絲。注意，重點來了，土豆絲下鍋後，就立刻砰入適量白醋。這樣可以最大限度的保留土豆絲的脆！放入鹽，雞精和適量耗油。翻炒幾遍後，一鍋酸辣脆爽的土豆絲就可以出鍋了。

炒酸辣土豆絲時，應當先大火，後小火。大火可迅速蒸發水分，小火可保留土豆絲的脆爽。

酸辣土豆絲，一道家家戶戶都會做的家常菜，但要做好它，不能單從大小火上把控上注意，還要注意以下幾點：

食材：土豆、幹辣椒、蔥、蒜

步驟：

1.土豆削皮切絲兒，泡入清水中，洗去澱粉，防止變色；

2.蔥蒜切末，幹辣椒切段，鍋中熱油，下入蔥蒜，辣椒段煸炒出香味；

3.鍋中下入瀝水後的土豆絲，倒入幾滴白醋翻炒出味兒，出鍋前，再來幾滴白醋調味兒，裝盤出鍋。

簡單下飯的酸辣土豆絲就做好啦，快動手學起來吧！

用大火炒土豆絲的具體原因:

用大火炒出的土豆絲清脆可口，小火炒土豆絲，會將土豆絲炒棉，炒軟影響口感。

川菜酸辣土豆絲的做法

主料:

土豆一個。

輔料:

青椒一個。

料頭:

幹辣椒十個，大蔥一根。

調料:

鹽，味精，雞精，白糖，白醋，食用油。

準備工作:土豆去皮切成火柴棍粗細的絲放入涼水中淘淨表面澱粉。

2.青椒洗淨切成絲。

3.大蔥洗淨切成段。

4.幹辣椒切成段。

具體制作過程:鍋裡燒水，水開後倒入土豆絲和青椒絲，汆水後倒出。鍋里加入50克油，下入蔥段，幹辣椒段炒出香味後加入汆過水的土豆絲和青椒絲。加入鹽7克，味精5克，雞精3克，白糖2克，白醋十克。大火翻炒均勻後即可裝盤。

陝西菜酸辣土豆絲的做法

主料:

土豆一個。

輔料:

青椒一個。

料頭:

大蒜五瓣，大蔥一根，幹辣椒五根。

調味料:

鹽，味精，雞精，白糖，紅醋，辣椒麵，食用油。

準備工作:土豆去皮，切成火柴棍粗細的絲，用涼水淘淨表面澱粉。青椒切成絲。大蒜切成蒜片，大蔥切成蔥段，幹辣椒切成段。具體制作過程:鍋裡燒水，水開後倒入土豆絲和青椒絲，汆水後倒出。鍋里加入有50克，下入蒜片，蔥段，幹辣椒炒出香味後加入辣椒麵7克炒熟後倒入汆過水的土豆絲和青椒絲。加入鹽7克，味精3克，雞精3克，白糖2克，紅醋十克。大火翻炒均勻後即可裝盤。最後總結:土豆絲必須用大火炒。以上介紹的兩種土豆絲做法是汆水後再炒，大家也可以不汆水直接炒。具體所放調料和做法與以上相同，只是省略了汆水的過程。我個人還是比較傾向於汆水後炒土豆絲。這樣做受熱均勻速度快，炒出的土豆絲顏色亮麗，口感清脆。

肯定是大火炒，當然這裡光大火炒土豆絲也不一定好吃，還要注意以下幾點:

第一:土豆絲一定要切均勻，不然炒出的口感不好，生熟不均勻，如果你是手殘黨也沒問題，現在網上賣的切絲機器都很好用，酒店標準是火柴棒似的最好第二:切好的土豆要衝洗乾淨，不然炒出的不爽口，當然有人喜歡家常的不衝也沒什麼不可以，個人口味不一。一般沖洗三遍可以。第三:那就是關鍵的炒啦。開水鍋中放入土豆絲五秒左右，撈出過涼，注意不要涼水下鍋，不然土豆絲不脆，鍋中放入油幹辣椒段，這是鹽味精白醋放在一起兌好，加入蒜苗末，放入土豆絲調料，快速翻炒半分鐘加入香菜段青椒花椒油出鍋即可。

總之做好以上幾點你也可以成為一個大廚。喜歡的朋友點贊評論謝謝！

老人吃不用瀝去澱粉，小火炒粘糊點吃，小孩或年輕人吃瀝去澱粉，大火爆炒，基本上兩三分鐘就可以出鍋，關鍵是刀功要好。

用大火炒制。

土豆絲切要細一點絲，（因為土豆細一點便於迅速快炒，土豆有脆感）大小要均勻，切好要用水泡半個小時以上，（因為泡的作用是可以使土豆去一部分澱粉，以免粘鍋）鍋

製法：鍋燒熱，下油炙鍋，倒出餘油，下少許油，熱油下姜祘，下幹辣椒，下土豆絲，下鹽，下味精，下香醋，迅速翻炒至熟起鍋即可

肯定是大火爆炒最好，沒有之一。

做法如下 ：

土豆絲焯水備用、

起火

肯定是大火好的。

酸辣土豆絲，個人覺得一定要爆炒才更好吃。

製作方法：

1、土豆去皮洗淨，然後切絲，刀工不好的可以直接用刨絲神器，簡單又快速，然後用清水浸泡。

2、切一些蔥薑蒜末和小米椒，待用。

3、鍋中燒油，放入姜蒜末和小米椒，爆香，然後放入土豆絲爆炒，期間加入鹽、胡椒粉、生抽，翻炒均勻，待土豆絲變軟，放入香醋，翻炒均勻，最後放入蔥花，翻炒均勻，即可。（其中調料品，可根據個人口味，自由增減）

以下是我做的酸辣土豆絲，我喜歡在土豆絲中加入少許胡蘿蔔絲，這樣顏色會更亮麗，口味更豐富～

這個菜必須用大火，才能炒的嫩而且有一種特殊的香味，如果火小了，菜就會失去了脆嫩的口感，下面是我做這個酸辣土豆絲的步驟，希望大家能夠喜歡，並提出寶貴意見。

酸辣土豆絲材料

土豆：2個;紅椒: 1個;朝天椒：適量; 幹辣椒：適量; 麻椒：適量; 蒜：1頭; 醬油：2大匙; 白醋：4大匙; 白糖：1大匙; 食鹽：適量; 雞粉：少許; 泡紅椒：2大匙;

酸辣土豆絲的做法

1

土豆絲切好沖水 然後焯水至半熟撈出 投涼 瀝乾水分

2

朝天椒，紅椒切片，蒜切片

3

鍋裡放入2大匙芝麻油，用一點麻椒熗鍋然後撈出 ，煸香辣椒和蒜片，直到辣味傳出後放入醬油，攪拌均勻。

4

烹飪技巧

1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不會動來動去的啦，呵呵。

2、土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。當然，喜歡吃綿軟的土豆絲的筒子，就不要用這個方法啦。

3、這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒,才會很好吃哦。

炒酸辣土豆絲一定要大火炒，這樣子炒出來的酸辣土豆絲酸辣爽有清脆的口感，非常好吃。菜炒味道好火侯就是必要的條件之一，你平常在大排檔也可以看到，基本上所有的菜都要用大火，就是夠火侯，炒出來的菜入味，味道好，當然，其它條件肯定是配料和手法了。

做法分享如下：

1,準備材料，土豆2個，白醋 、鹽少許，大蒜 3瓣、花生油少許，青椒和紅椒各1個 ，姜少許，鹽少許。

2,將兩個土豆削皮之後用清水沖洗一下，切成片狀，然後切成土豆絲狀，之後用清水洗掉土豆絲上面的澱粉，最後把土豆絲放入到一盆清水當中，在清水當中加入一勺鹽和兩勺白醋浸泡一下，之後瀝乾水分。 將青和紅椒切絲，大蒜切片，生薑切絲備用。

3,燒熱鍋之後加入少量的花生油，把薑絲和蒜片倒入小火炒香之後，加入青辣椒絲和紅 辣椒絲翻炒之後，再把瀝乾水分的土豆絲放入到炒鍋當中大火翻炒， 致八成熟之後向鍋裡面加入2勺白醋和鹽，繼續翻炒1分鐘左右就可以出鍋了，但出鍋前再順著鍋邊放少許白醋下去，翻炒均勻即可盛入盤中。

溫馨提示：

1,土豆絲切絲後一定要用清水沖洗乾淨土豆絲上面的澱粉，這樣土豆絲就不會變黑了。

2,在清水當中加入鹽和白醋浸一下土豆絲會讓土豆絲變得更有韌性，炒的時候土豆絲就會變得更加清脆爽口

3,醋要分兩次加入， 第一次是炒土豆絲過程中； 第二次是出鍋前沿著鍋邊放少許醋；這樣子口感非常佳。

4,在炒土豆絲的時候一定要最後放醋，這可以使酸辣土豆絲不僅酸爽可口，而且吃起來也會非常的清脆，如果醋放的太早了土豆絲就會被炒的暗沉無光，而且口感也不會特別的清爽。

先說一下飯店的標準口味。將土豆絲切好，用清水沖洗乾淨。準備好蔥薑蒜。幹辣椒。 泰椒，青紅辣椒絲。鍋中加水，水開之後將土豆絲用開水輕輕過一下。在開水裡煮五六秒即可。

鍋中燒油下入幹辣椒段。泰椒，蔥薑蒜。青紅辣椒絲，煸香之後，蔣焯水後的土豆絲加入鍋中翻炒均勻，加入醋。鹽，味精，雞粉，胡椒粉，少許白糖翻勻即可出鍋。這種是要用大火炒的。整個操作過程就幾秒鐘。就可出鍋。口感比較脆。

第二個是家常味的，我們得用小火煮。土豆絲切好可以適當切粗一點。稍微洗一下。然後，鍋中燒油加入蔥薑蒜，幹辣椒，少許花椒煸香，倒入土豆絲，這個土豆絲不用提前用開水煮。加入一點開水。放入鹽，雞粉，味精，老抽。鍋中煮三分鐘左右。即可出鍋。它的口感比較軟綿不脆。

我來回答你這個問題：“酸辣土豆絲是用小火炒還是用大火炒好”？我的回答是 酸辣土豆絲必須要用大火炒。這樣土豆絲才能吃出脆嫩爽口，酸香帶辣的口感。要是用小火肯定出不來這樣的效果。土豆絲會 被炒成面面的口感。失去了酸辣土豆絲這道菜的風味。

在廚房裡有一句詞語，是專門形容炒土豆絲 這樣的快手小炒家常菜。叫做“旺火急炒”。”旺火“就一定是大火。“急炒”就是快速翻炒。

可以說“酸辣土豆絲”這道菜雖然簡單家常，價格低廉。即使在家庭的餐桌上，也經常可以看到它的身影。因為食材容易獲得，人人都可以製作。但是，話說回來，做出來的效果和口感卻是 千人千位。一個人一個樣，有人做出來的 土豆絲兒上桌秒光，有人炒的 卻讓人難以下嚥，盤子裡剩下很多，沒人下筷。

其中成敗的關鍵，除去刀工切配的粗細不均，影響土豆絲成熟度的口感，和調味料的投放差異以外， 火候佔主要的因素，也可以說是其中的關鍵。

下面來說一說如何炒出一盤合格的酸辣土豆絲

衡量酸辣土豆絲合格的標準：除了味道酸辣得當，土豆絲還要根根分明，脆爽不生。

土豆絲切到什麼粗細才好吃？

①先把土豆切成均勻的薄片，再切絲。

②要用鋒利的菜刀， 如果用的刀很鈍，是絕對不會切出粗細均勻，根根分明的土豆絲的。

如何炒的根根分明，口感脆爽？

①想吃脆脆的土豆絲，最好買白心土豆。白心土豆含澱粉少，口感脆。黃心土豆澱粉含量較多，口感面面，適合燉。土豆絲 不要切的太細，切好後用清水多衝洗幾遍，把多餘的澱粉沖掉，爆炒時動作要快，火力要大。

②切好的土豆絲用燒開的滾水浸泡1～2分鐘（視土豆絲粗細）。把熱水倒掉，用冷水沖涼，再裝水放冰箱冷凍層。不用凍到結冰，只要水變冰涼就行，然後把水倒掉，就可以隨心所欲的炒了。

④土豆澱粉很多，炒之前用清水把澱粉沖掉，再炒就不會粘鍋變糊了。

學會以上這些處理土豆絲的方法，剩下的步驟就好辦了！

酸辣土豆絲

食材：土豆1個，乾紅辣椒3根，蔥薑蒜適量，花椒，食鹽，白砂糖，陳醋。

做法：1，把土豆去皮，清洗乾淨。切成土豆絲（先把土豆切成整齊的大薄片，再切成土豆絲）用清水把土豆絲泡去澱粉。

2，把蔥，蒜都切末，幹辣椒切成小段。為了顏色好看，可以切幾根綠辣椒絲，姜切末。

3，鍋裡放油，下入少許花椒粒爆出香味，然後把花椒粒撈出。接著下入蔥薑蒜末，幹辣椒段炒出香辣味，再下入泡好的土豆絲煸炒。

4，快速翻炒10秒鐘，下入綠尖椒絲翻炒，加入適量陳醋，適量鹽，白糖，雞精翻炒均勻關火出鍋。

【小貼士】

1，切好的土豆絲不要直接下鍋炒，要用清水沖洗幾遍，去除澱粉，再加入幾滴白醋浸泡一會，這樣成菜的土豆絲會保持清，爽，脆的口感，非常爽口。

2，炒土豆絲還有個重要步驟，就是在炒之前要炸花椒油，這樣和陳醋的香氣混合起來 ，更增加土豆絲的味型層次感。

3，翻炒的時候要全程使用大火，翻鍋炒比用鍋鏟炒要好吃，透過以上步驟的操作，就會做出一盤美味好吃的酸辣土豆絲來。

結語

酸辣土豆絲雖然是非常簡單的家常菜，但是如果操作不當，也依然不會做出滿意的效果。先要把土豆絲泡去澱粉，才能保證成菜後，清爽好吃，不粘不坨。希望大家看了我的分享，都能做出美味可口的酸辣土豆絲來。

哈哈，看樣子提問的你也是很愛這道菜！同樣的我也是！

我的答案：剛開始炸姜蒜的時候中火