黃油會阻斷面筋的形成，所以，我們先將面揉到麵筋形成到一定程度後，再加入黃油，可以讓我們的揉麵變得更容易，這種方法大家很通俗的稱之為“後油法”。既然有“後油法”，也就有“先油法”，有些麵包師認為如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在麵糰裡分散得更均勻。所以，兩種方法各有利弊。但是家庭手工揉麵非常費力氣，更建議採用“後油法”。

先放黃油（黃油會阻斷面筋的形成）會導致麵糰的麵筋難以在規定的時間內完成擴充套件，結果會導致麵糰攪拌的時間和溫度控制失效，麵糰品質會出現問題。

解決辦法是，這團麵糰揉成團後密封冷藏作為老面，在下次打面時與黃油一起加入新麵糰攪拌。

麵糰揉至擴充套件階段的時候加入黃油就可以。

第一，在麵糰中提前加入黃油，也是可以做成麵包的。

第二，提前加入黃油，麵糰會發的時間稍微長些。

第三，麵糰中加入黃油，麵包做出來口感香。

第四，如果怕補舊不了，直接可以做麻花，油條，或者是切片微炸，也很好吃呢。

你好，先放黃油，會導致麵糰的麵筋難以在規定時間內完成有效的擴充套件，結果會導致麵糰攪拌的時間和溫度控制失效，麵糰品質會出現問題！

解決辦法是，這團麵糰揉成團後密封冷藏作為老面，在下次打面時與黃油一起加入新麵糰攪拌！

如果黃油沒有和麵粉開始攪拌，拿出來就好了，如果已經融為一體就繼續做下去，可能不是你想象中要做的麵包，但也許創新出了另一種美食，誰知道呢

做麵包在一般情況下選擇後油法揉麵的比較常見，因為油脂會阻止麵筋的形成，先加入了黃油會導致麵糰的延展性達不到預期的效果。

那麼如果不小心先加入了黃油，也不是沒有辦法，首先是可以繼續做麵包，但是對面團延展性要求比較高的產品就不建議做了，可以做一些對面團延展性要求不高的，類似家庭的小餐包、甜麵包之類，或者也可以直接用作老面，冰箱冷藏或冷凍儲存，下次做麵包打面時分次使用也是不錯的選擇。

做麵包建議的流程是先把除黃油之外的材料全部混合，揉至麵糰可以拉出比較粗糙的厚膜時再加入黃油繼續揉。

然後繼續揉，等到黃油與麵糰全部融合，麵筋的延展性會更好，手套膜也就揉出來了

這樣成品麵包的拉絲效果就會很不錯，組織細膩，柔軟香甜的麵包就做好了

你好，先加入黃油不會影響最終的成品。只是會延時麵筋拾起階段。

而且有些製作方法中也有初始階段就加入油脂的。

做麵包有兩種方法，一種是先油法法，一種是後油法。

先油法就是直接把油脂與麵粉等材料一起投入麵包桶內揉麵，一般液體油用的比較多。製作麵包建議使用黃油，如果使用液體油，建議選擇無色無味的玉米油、大豆油等，並且用量上要減半。以免影響麵包成品上色以及口感味道。

後油法就是先把除了黃油以外的材料揉至光滑，然後再加入黃油揉至擴充套件階段/手套膜階段。後油法多用在軟麵包的製作上，因為對面包組織細膩要求較高，因此麵糰必須揉至出膜。

後油法原理

油在麵糰中的作用，主要是增加麵糰的延展性，油脂的過早加入，會在麵粉上形成油脂包裹，影響麵粉與水的融合，乃至影響麵糰出筋。待麵糰出筋後加入油脂，能夠幫助麵糰更好的延展。