1、去皮的蘋果切成小塊，放入冷水中，加入食用鹽浸泡五分鐘，這樣可以減少表面氧化變黑的機會。

2、接著小碗中準備60克玉米澱粉，加入2克鹽，放入2克無鋁泡打粉、30克清水、一個雞蛋清、再倒入5克的食用油，將它攪拌均勻，最後攪成粘稠的酸奶狀就可以了，在將浸泡好的蘋果撈出控一下水份，接著大碗中準備一點玉米澱粉，將蘋果倒在裡面，讓表面粘勻澱粉就可以，然後再放入調好的澱粉糊中，沾一層澱粉糊下入八成熱的油鍋中。

3、調中火將蘋果炸兩分鐘左右，因為蘋果本身就是熟的，所以等蘋果表面炸到金黃色的時候，就將它撈出，然後油鍋調最大火，再將蘋果下入鍋中，復炸一次。

4.炸好的蘋果裝入盤中，其實可以這樣當零食直接吃的，它外皮酥脆，內裡清香，味道也是非常不錯的，但是接下來梅子要再給它加工一下，讓它吃起來口感更加香甜。

5、鍋中放入5克油，5克的清水，30克的白糖，然後鏟子不停地攪動，最後熬成由大泡變小泡，再將蘋果下入鍋中翻炒，讓蘋果表面都沾勻糖汁。

6、接著將它盛出，這個拔絲蘋果就做好了，香甜酥脆，又清香，真的是非常好吃哦

首先我介紹一下，做拔絲菜，不管是拔絲蘋果，拔絲香蕉，或者是拔絲山藥，熬糖汁的方法，通常我們有三種，第一種是用油熬，第二種是用水熬，第三種是油水混合熬，不管是用哪種方法熬糖汁，到能拔絲的狀態，他們的樣子和成型基本上都是一樣的。我們在熬糖汁的過程當中，通常我們是用手和眼睛去感覺糖汁的變化。糖汁熬到能夠拔絲的狀態，我們看顏色，它是由之前白色剛變成了微黃色，用手感覺，因為熬糖汁的時候手勺在裡面要不停的打圈，在開始白糖沒有完全融化的時候，手能感覺到有顆粒感，等糖汁熬化以後，隨著水分的慢慢蒸發掉，糖汁變得越來越濃稠，手勺在鍋裡打圈的時候，感覺有一些阻力，但這時候如果糖汁的顏色還沒有由白色變成微黃色，那麼就還要繼續熬一下，熬到由白色剛變成黃色的時候就可以了，這時候要把鍋端離火口，迅速的下入炸好的蘋果，迅速的翻炒均勻起鍋裝盤。一定要記住，糖的顏色是由白色剛剛變成黃色，這個時候。如果再多熬幾秒，就熬過了，變成糖色了。那樣做拔絲菜是不可以的了。

關於拔絲菜通用的，糖放鍋內加油或加水或者加油水混合都行，先熬化成粘稠狀沒有大泡繼續不停攪拌啥時候變成香油色就是拔絲的最佳狀態，離火放炸好的蘋果翻勺掛勻出鍋即可

做法一、

原料：香蕉 4根，白砂糖適量，玉米澱粉適量，雞蛋

拔絲香蕉的做法步驟

1. 香蕉切滾刀塊，另用生粉和雞蛋調麵糊

2. 香蕉塊掛糊

3. 入油鍋炸。注意油溫不要太高

4. 炸至香蕉塊表面金黃就撈出

5. 另起一鍋，加少量油和大量糖，熬糖稀。依然要注意油溫，千萬別讓糖糊了。

6. 糖會先起小泡，然後變大泡，顏色也越來越深，要熬成深黃色的糖稀。

7. 把炸好的香蕉塊投入油鍋，讓香蕉塊均勻掛上糖稀。乘盤即可～

做法二、

拔絲香蕉

拔絲香蕉以香蕉、糖、雞蛋為主要食材的漢族傳統名菜，屬魯菜系。

菜品外脆裡嫩，甜糯可口。色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。

山東是拔絲菜的發祥地，著名菜餚還有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲地瓜等。

做法一、

1.清水1小碟、白糖1小碟，開中小火慢熬（一定要不停的攪動，讓糖受熱均勻）

2.熬製的有些粘稠後，調小火慢熬。

3.熬製成金黃色，冒小泡時；倒入炸好的蘋果，快速翻炒均勻。

記住白糖和水的比例一比一最好

很多廚師朋友都知道拔絲類的菜餚是要有一定的技術含量的，半桶水的師傅是做不成功的。下面我就來詳細的介紹拔絲蘋果的糖是怎麼熬製的。

1.大家都知道糖的進化過程是：掛霜、拔絲、琉璃、糖色。而拔絲蘋果呢？我們要做到第二步就可以了。

2.炒糖色還分為：水炒、油炒、水油合炒。

水炒時間需要久一些，但是很保險，不易炒焦。

油炒時間稍微快一點，所以我們炒的時候也要動作麻利些，不能怠慢。

水油合炒是目前酒店師傅用得最多的方法，我也是用這招，炒出來的效果是相當的好。下面我們來看看具體操作流程。

3.洗乾淨的鍋頭，放入300克的自來水，50克的食用油，待水滾後，放入300克的白糖，轉小火慢慢順著一個方向攪拌。剛開始會起大泡這個時候再耐心慢慢轉動勺子，由大泡變成小泡的時候，這個時候就是傳說中的掛霜。不要停繼續攪拌，待小泡變成棕褐色的時候就是拔絲的最佳時機，這個時候我們就把炸好的蘋果、香蕉，紅薯之類的食物倒就去翻兩翻即可出鍋裝盤。

4.蘋果要去掉表皮，然後打一個雞蛋使蛋液均勻的包裹住蘋果放入土豆澱粉，再次撈勻，再下60度油鍋裡烹炸。炸至金黃色為好。

拔絲蘋果是魯菜菜系中的甜品菜，屬於女生愛吃的一道甜菜，對於很多人來說在熬糖汁的時候最難，下面我來告訴大家一個簡單的家庭做法。

首先將清洗好的蘋果削皮，然後把蘋果切成滾刀塊或是菱形塊都行。再把切好的蘋果塊放入小盆裡，然後把100克的澱粉和一小勺的清水攪拌成澱粉糊。

起鍋燒火，熱鍋倒入500植物油，油溫燒到6成時候，把切好的蘋果塊裹上澱粉糊，放入鍋中炸，這時要關到小火炸，當看到蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。

把鍋刷乾淨，從新起鍋，鍋中放入一小勺植物油，加入100白糖，一定要小火慢慢熬製，最重要的步驟是：當白糖化了，狀態是由幹到希，由白色慢慢熬成淺黃色時先把火關了，將炸好的蘋果塊放入鍋中迅速翻均勻，起鍋把放入已經抹過水的盤子裡。一道甜食大功告成。

拔絲蘋果和拔絲地瓜一樣，很多人熬不好糖汁，不是翻糖了就是琉璃了，要不然就變黑髮苦了，新手熬糖建議用水熬，小火慢熬勺子要不停的攪動，看著糖汁由大泡變成小泡、小泡變均勻，顏色由白變成黃棕色這時下入蘋果即可拔絲了。

原來拔絲蘋果的做法是如此簡單，口感香脆，一盤不夠孩子吃！

對於蘋果來說，我們都知道蘋果的營養價值非常高，而且蘋果也是我們經常見到一種水果，它的味道是非常的香甜而且更加的酥脆，是老少皆宜的一種水果之一。我們平常吃蘋果的時候，基本上都是將蘋果生吃或者是煮著吃，在我看來，蘋果不管怎麼吃都是非常有營養的。

那麼對於拔絲蘋果，你們有沒有吃過呢？對於拔絲蘋果來說，現在很多人都沒有吃過。沒有吃過的朋友們，你們今天有口福了，現在我將拔絲蘋果的正確做法教給你們，一定要收藏好了，很多人都很納悶，難道蘋果也能做成拔絲的嗎？我們經常見的拔絲菜基本上都是拔絲土豆或者是拔絲山藥等等。

但是對於拔絲蘋果來說，相信很多朋友們都是第1次聽說，其實我們不管是做拔絲土豆或者是拔絲蘋果，最重要的一步就是熬糖漿，那麼我們在熬糖漿的時候都得該用油水混合還是用糖水混合的呢？其實我們在做拔絲蘋果的時候，一定要用糖水混合。這樣做出來的拔絲蘋果味道是非常的香脆更好吃。

今天給大家分享的是，原來拔絲蘋果的做法是如此簡單，口感香脆，一盤不夠孩子吃！喜歡吃拔絲蘋果的朋友們，一起往下看。首先我們做拔絲蘋果準備的材料是，蘋果，雞蛋，澱粉，白糖，水，鹽和油，先將蘋果去皮洗乾淨之後切成塊兒，然後放入碗中裡面加入蛋清，同時再放入澱粉和鹽攪拌一下。

然後一定要讓蘋果上面全部沾滿面糊。鍋中加入少量的油，然後再將我們準備好的蘋果塊麵糊放入鍋中，炸至金黃色撈出來備用。然後，另起一個乾淨的鍋裡面加入32g白糖和55毫升清水，用小火來攪拌，一直攪拌成淺黃色為止，然後再將炸好的蘋果塊放入鍋中，翻炒一下就可以了，一定要讓蘋果塊上面沾滿糖漿，這種做法做出來的拔絲蘋果，口感香脆，而且顏值也是非常高，一盤根本就不夠孩子們吃。你們有沒有吃過拔絲蘋果呢？

拔絲是烹飪中比較特殊的烹調方法。也是屬於經驗性的功夫菜，

烹飪加工中拔絲菜餚的難度在於糖漿的熬製上。大至的分為水拔，油拔，水油拔和油底拔。

一， 水拔就是將砂糖直接放入水中進行加熱，使砂糖達到起絲的程度。這種熬糖法容易出現返砂現象。

二，油拔即將砂糖和油直接放λ鍋加熱。使糖液達到拔絲的要，油拔的缺點是溫度升高的快，容易過火，失敗或油量過多糖液不易裹在食材上。優點是速度快。

三，水油拔法是在熬糖漿時加入適量的水的同也加入一些油。

四，油底拔其實也屬於油拔法，就是在炸制原時，看準某一時間段下入白砂糖，讓熬糖漿與炸原料同時進行，並做到原料炸好的同糖液也剛好達到拔絲的要求，。

接下來分享一下拔絲蘋裡的作法:

一，準備食材

1，蘋果兩個，脆炸粉一盒，白糖，色拉油，乾麵粉。

2，蘋果去皮去核切成條，脆炸粉加水調成糊

3，蘋果條拍上面粉，裹一層脆炸糊下五成油鍋裡炸至金黃備用。

4，鍋里加水，白砂糖，少量色拉油，先小火把糖完全融化，再大火熬至糖漿金黃色，無氣泡時下入炸好的蘋果離火翻炒均勻即成。

下面我來介紹一下拔絲蘋果的做法。所謂的拔絲：就是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法

準備材料：大蘋果2個、澱粉80克、白砂糖100克

1.將蘋果洗淨，可以在蘋果表面撒上鹽，稍微搓搓，能有效將蘋果的變皮處理乾淨，之後將蘋果切成均勻小塊。

2.將蘋果塊放入容器中，再加入適澱粉和水，再攪拌均勻。

3.鍋中倒適量油，油溫燒至七成熱，倒入裹上澱粉的蘋果，炸至金黃。

4.鍋中倒水，白砂糖，小火炒糖色。

5.在鍋中倒入蘋果，均勻裹上糖漿。

這樣的拔絲蘋果就做好了，剛出鍋就可以上桌了，做給家人朋友們嚐嚐，大家一齊動手，一時間，你拔我拽，金絲滿布，給餐桌上增添了許多樂趣。

拔絲蘋果的做法步驟

1先把蘋果洗淨。

2削去外皮。

3切成均勻大小的塊。

4澱粉加水製成澱粉糊。

5把蘋果裹上一層澱粉糊。

6鍋裡放油，六成熱放入蘋果炸制。

7炸到金黃色即可。

8盛入盤中備用。

9把油倒出來刷乾淨鍋，放入少許油和白糖。

10用小火慢慢熬製，看到白糖化開變色。倒入炸好的蘋果快速翻勻即可。

11盛入盤中，即可享用。

鍋底放入少量的油，油溫在八十度左右放入白糖，用中小火候熬，鍋鏟向一個方向輕微攪動避免糊鍋，當白糖融化變色為深褐色起微泡時倒入蘋果翻鍋，拔絲蘋果就做成了。

拔絲蘋果是一道非常好吃的甜品菜，平常作為零食或者來客作為宴客菜都是非常不錯的，拔絲菜得關鍵就是熬糖的火候，時間短了拔不了絲，長了會有苦味， 我的訣竅就是開非常小的火，看著全部是白泡泡變成小泡泡了，顏色微微發黃，很粘稠時下入蘋果，這個時候能拔出長長的絲，而且甜甜的非常好吃，下面分享下我個人的做法。

1、鍋里加入白糖和水，小火熬糖；

2、熬至大泡變成小泡，顏色發黃，剷起來很粘稠關火（我拍的照片稍微早一點，因為來不及怕熬糊）；

3、倒入炸好的蘋果，加入芝麻，迅速翻勻，盛入事先抹好油的盤子裡。

用料主料蘋果250克雞蛋50克生粉25克輔料食用油適量糖適量拔絲蘋果的做法1.

把蘋果去皮後切成小塊

在碗里加入生粉，把蘋果塊放進去

在外面裹上一層生粉

然後把蘋果放進雞蛋液裡，讓蘋果充分的沾上雞蛋液

起油鍋，倒入蘋果塊

炸到金黃色後取出，滴下油

鍋裡留油

然後倒入白糖

然後用小火煎到白糖起泡，用筷子快速浸一下取出能拉出絲來

再倒入炸好的蘋果塊

快速的翻動一下即可

注：炸了蘋果後的鍋可以不用洗，直接用來煎白糖洗鍋時可以在鍋里加點溫水煮下，這樣方便

所謂拔絲菜果，最重要的就是熬糖。熬糖大致二種一種水炒糖一種油炒糖。

水炒糖就是用水來調和糖。做法：鍋洗淨，一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時中火就可以，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和糖的比例是一樣的。一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。

油炒糖。做法：鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖一樣。油溫6成左右（放入筷子有小氣泡）加入糖，一直攪拌，炒至焦糖色就可以了。

拔絲菜是我家家庭聚會必點的菜了，我媽最愛這個菜了。拔絲菜吃了不少，媽媽也是每年都做呢！自己試試，做法挺簡單的，後來改良了一下，吃起來甜蜜蜜的，但不膩口，贊一個！

蘋果4個（個頭比較小），鹽半茶匙，澱粉80克，白糖60克，油20克

1、蘋果去皮，切小塊，泡在鹽水裡。

2、蘋果瀝乾水後，蘸上幹澱粉。

3、鍋裡倒入適量的油（用直徑比較小，比較深的容器比較省油）

4、油熱後放入蘋果，炸至澱粉變硬，撈出控油。

5、鍋裡放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。

6、倒入蘋果快速翻炒幾下。

7、然後盛入事先抹了油的盤子裡即可。

1、炒糖的時候一定要注意火候，千萬別炒焦了。

2、蘋果要多蘸點澱粉。

3、油要燒熱，炸制的時間不要太長，炸的時間長了，蘋果容易變的太軟，不成形。

拔絲蘋果是一道普遍喜愛的甜菜，製作起來還是需要一定的烹飪技法的。1、首先是蘋果的加工，要改到滾刀塊，便於包裹糖漿和食用。其次需拍粉後炸到金黃色。2、糖的熬製，分水拔絲和油拔絲兩種做法。水拔絲就是鍋里加水加糖熬到拔絲狀，特色是甜潤清爽。油拔絲就是鍋里加油加糖熬到拔絲。特色是紅亮甜香。家庭做建議用油拔絲。另外說一個小技法，蘋果改好刀後加一點細鹽，抓一下瀝出部分水分，再拍粉炸，成功率高口感會更甜。