牛腱子做醬牛肉最好吃了，以下我介紹一下配方和做法：

香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。

調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。

食材：牛前腿鍵子肉2500克。

正宗做法

1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片醃製12小時，因為醃製即可去除牛肉的腥羶味，還可以讓牛肉提前入味，醃好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。

2.然後把辛香料洗淨，裝入紗布袋中備用。

3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。

4.接著把焯水好的牛肉放入滷水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。

牛腱子適合做滷味啊，早餐放三明治，午餐晚餐做冷盤等。

1、牛腱子用涼水浸泡，去血水。

2、牛腱子放入高壓鍋，加入所有配料。蹄筋鍵，50分鐘。

3、壓力鍋自然洩壓後，將牛腱子翻個，繼續浸泡在湯汁中至自然冷卻。

4、切片裝盤開動吧。

還可以做紅燒牛腱子，做燉鍋也不錯

1、腱子切塊冷水下鍋  放入蔥姜 料酒焯水 洗淨備用   胡蘿蔔，土豆，去皮切滾刀塊

2、鍋中放適量油 加入冰糖 中小火 炒制琥珀色下入牛肉 翻炒上色 加入料酒炒香 加生抽  蔥段薑片 ➕沒過食材的開水，老抽幾滴上色 大火燒開 倒入砂鍋，中小火煮

3、砂鍋中小火慢燉一個小時  加入土豆，胡蘿蔔，幹辣椒，再繼續小火燉半小時 加入適量鹽調味即可

1.五香滷牛肉：先把牛腱子肉煮熟除去泡沫放入桂皮八角香葉草果茴香等香料熬製的滷水中，小火浸泡30分鐘後，取出放冷切成小片片，擺上碟子。

2.青椒炒牛肉。：先把牛肉切成片，放入小蘇打鹽生抽生粉，醃製一下。青椒切成片。配上小米椒蒜米蔥下鍋炒香，放入醃製好的牛肉和切好的青椒一起炒熟，放上調味料，裝上盤子。

3.孜然牙籤肉：.先把牛肉切成片.放入小蘇打，生抽，生粉鹽醃製一下。然後每片穿上牙籤，放入油鍋中炸熟撈起。放上孜然粉，辣椒粉，再放鍋中炒制一下，裝盤上碟。

您好！我是西廚小元，很高興能回答你的問題。牛肉是中國人的第二大肉類食品，腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”之稱。接下來我為你分享一道西式做法：

香煎牛腱肉

1、把牛腱肉改刀成均勻片狀，放少許黑胡椒，鹽，白葡萄酒醃製10分鐘。

2、不粘鍋燒熱下少許食用油滑油，下牛腱肉中火慢煎至兩面金黃色，出鍋靜置5分鐘。

3、根據個人口味可以隨意搭配點配菜，如青菜沙拉，西蘭花，炸過的薯條等等。

4、靜置5分鐘的牛腱肉撒上少許的扒鹽即可。

牛腱肉要慢煎至金黃色，出鍋要靜置5分鐘，這樣出鍋的牛肉藉著餘溫慢慢加熱至8分熟，這樣牛肉外脆裡嫩，汁水豐盈，非常好吃。以上是我的經驗分享，希望可以幫到你

準備牛腱子肉300克，八角十克，香葉十克，花椒20克，水1000毫升，蒜十克，姜十克，老抽20毫升，生抽50毫升，糖30克，料酒50克，雞精十克，鹽30克。

2

薑切片，蒜切片，牛肉下鍋焯去血水。

3

鍋內加水，放入香葉，八角，生抽，老抽，料酒，糖，姜，蒜，鹽，雞精煮開。

4

加入牛肉煮一個小時即可。

馬上就到夏季了，夏季裡天氣炎熱，人們成天呆在空調房裡，食慾不佳體質也比較寒。這種時候，我們就可以燉點牛腱子肉來吃不油膩，腱子肉瘦卻不柴，蛋白含量高也可以袪除一下體內的寒氣。配上啤酒，越喝越有。

食材: 牛腱子肉500g ，蔥姜適量，八角適量，花椒適量，紅辣椒適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，醋適量。

做法: 先牛腱子肉泡去血水，清洗乾淨，切成大塊放入電壓力鍋中，然後加入適量的清水、蔥姜、八角和花椒，接著調入適量的老抽、生抽、醋和料酒，輕輕地搖晃均勻。電壓力鍋加蓋密封，按下牛羊肉鍵即可。待浮子自然下落後，即可開蓋，用筷子扎一下就能輕鬆插進去。小牛肉壓一次，如果老牛肉有時候就要再壓一次。撈出牛肉放在盤子裡，瀝掉多餘的湯汁，晾涼。晾涼後，輕輕地切成薄片擺放整齊，醮上一點滷汁，原汁原味地聞著就很香了。也可以醮上自己愛吃的醬料。或者切成薄片後，淋上調好的醬汁，再撒上蔥花香菜，味道更很好，吃起來大快朵頤。

綜上所述，滷牛肉是不是很簡單，一學就會，趕快做給你的家人嚐嚐吧。

牛腱子有很多做法，下面舉一個例子，香滷牛腱子：

材料：牛腱，姜蔥，滷料，老滷汁(可用超市裡的滷汁代替)，冰糖，鹽(視鹹淡增添)

做法：

（1）牛腱洗淨，放入姜蔥水中煮至看不到血色；

（2 ) 準備滷料，加水煮沸

( 3 ) 倒入老滷汁和冰糖，牛腱過冷水洗淨

( 4 ) 滷水煮開後放入牛腱，煮至筷子可穿入即可撈出晾涼

( 5 ) 切片食用。小潺喜歡淋上味極鮮和香油，再稍稍蒸一下

滷汁的配製是首要要害。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁不宜事先熬煮：滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。

牛腱子肉是純瘦肉的部位，因此肉質十分細膩，但是這在一定程度上也要求了做法的細緻，否則會使牛腱子肉的口感過於柴老，今天我們就來學習幾種牛腱的做法。

滷牛腱，牛腱買回來一定要先在清水中浸泡半個小時，然後放入清水中煮沸，然後加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、幹辣椒，大火煮沸，小火燉煮一個小時，出鍋，即可食用。注意：滷牛腱一定要將牛腱子肉煮到軟爛口感才好。

麻辣牛腱，現將牛腱泡好後用清水加入少許的鹽、滷料後煮大約一個半小時後煮熟，然後晾涼切成薄片後備用。鍋中放入適量的油，然後將準備好磨成粉狀的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出鍋後直接淋在切好的牛腱上即可，這道麻辣牛腱味道麻辣鮮香，十分美味。

黃豆燜牛腱，黃豆燜牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先將牛腱放入清水中焯一下，然後將牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一個小時，加入提前一天泡好的黃豆，繼續燜煮半個小時即可出鍋。黃豆裡邊的蛋白質十分豐富，和牛腱一起吃，口感豐富，營養充足。

番茄牛腱，番茄味道酸甜，與牛腱搭配，不僅可以去除牛腱子的異味，還可以增加整道菜的鮮美，將處理好的牛腱子肉放入清水中焯過後再重新注入清水，加入鹽燜煮一個小時，然後加入切好的番茄繼續燉半個小時，出鍋時再加入少許的鹽即可。

咖哩牛腱，將牛腱子肉煮好，注入清水，然後加入咖哩塊，煮至咖哩塊充分融化後加入切好的胡蘿蔔塊，待水開後加入土豆，繼續煮半個小時，然後開啟蓋子，加入少許澱粉或者椰漿，等待大約十分鐘後咖哩收汁，一道美味的咖哩牛腱就做好啦。

牛腱粉絲清湯，牛腱放入水中焯好，然後放入清水中，大火煮開，轉至中火煮大約一小時，加入粉絲繼續小火煮十分鐘，加入鹽、味精等調料即可出鍋。粉絲可以充分的吸收牛腱的湯汁，所以這道菜的味道十分濃郁。

以上就是牛腱子的幾種做法，牛腱子含有豐富的鈣、磷和煙酸等營養物質，以上這幾種做法不僅好吃，還能滋養脾胃，有機會的話一定要嘗試一下。

醬牛腱子的做法

【菜名】 醬牛腱子

【菜系】 家常菜譜

【主料】 牛肉【做法】 滷

牛腱子

【味型】 鹹鮮

【成菜】 冷盤

原料

蔥段20克，薑片15克。滿漢全席滷菜調料1袋/ 3克。

做法

1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗淨。　2、鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

牛腱子

3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開後煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。

材料替換

原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。

口味變化

調料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。

與牛腱子相關菜品

（1）茄汁牛肉湯

原料：

牛腱400克，胡蘿蔔300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。

做法：

1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。

2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。

特點：湯鮮甜，有營養。

（2)香蒜牛肉 　材料：

牛腱子

牛腱1個、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。

調味料：

1、滷湯1鍋；

2、滷汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。

做法：

1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時撈出；

2、放入滷湯內滷20分鐘，然後關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片；

3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝乾，放入牛肉內；

4、將調味料（2）與蒜末調勻，淋在牛肉上，拌勻後盛入盤內。

(3)拌花腱

[原料]

熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。

[製法]

1.將牛腱子切絲；黃瓜洗淨切絲；冬筍切絲後用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝乾水待用。

2.把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成。

[特點]

清淡爽口，別有風味。

牛肉是非常有營養的一種食材，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

主料：牛腱子1kg調味：蔥、姜、鹽適量，糖1大勺，朗姆酒2大勺，豆瓣醬3大勺，醬油2大勺，香葉2片，八角1顆，小茴香、花椒少許，幹辣椒2顆

醬香牛腱子的做法：

1，將牛腱子肉清洗乾淨切成大塊，用牙籤在四周扎洞。

2，鍋內倒入適量水，放入牛腱子開大火焯煮，直至煮出血沫，撈出牛腱子放在涼水中進行沖洗乾淨。

3，再次用牙籤在四周扎洞，準備好蔥姜和其他調味料。

4，將牛腱子放入高壓鍋中，加入沒過其高度的水量。

5，放入之前備好的調味料，依次加入鹽、糖、朗姆酒、醬油和豆瓣醬，攪拌均勻。

6，蓋好鍋蓋，煮30分鐘即可。放涼吸汁即可切開食用。

請看下面的回答:

|，圖一，買牛腱子5斤，用大料(草果，八角，香葉，小茴香，千里香，甘草粉)等

淹三小時左右，將淹好的牛腱子取出，鍋裡燒開水，將牛腱肉抄水，再把水燒開。放入抄好水的牛腱肉，如果肉以淹進味

煮的時候就不用再放鹽，如果沒進味

嘗下湯沒鹽味，再加一點鹽，加脾酒1瓶

去腥和加速肉的軟爛，煮2小時關火泡2小時，牛肉出鍋。

2，圖二，煮好的牛腱子肉，可撕，可切

可涼，可熱很好吃，方便。

3，圖三，將煮好的牛肉撕開。

4，圖四，可以撕大，也可以撕細絲。

5，圖五，撕好的牛腱肉擺盤，加上料滋

如果需要原滋原味可以不加料滋。

6，圖六，如果喜歡大的話，可以直接切出來。

7，圖七，我的牛腱子肉，獲新疆克拉瑪依十大美食名小吃，因此我站在領獎臺第三個。

8，圖八，第一塊獎牌是名小吃

9，圖九，第二塊獎牌是新疆特色菜

我的回答完畢，如果滿意，幫忙推薦哈

牛腱子肉，又稱為牛展肉，最後是做醬牛肉，滷水牛腱子，醬牛肉的製作方法比較簡單一些，但真正做好不是一件容易的事，我們先說醬牛肉吧

主料，牛腱子肉，

蔥薑蒜，白酒，老北京黃醬2袋，八角，桂皮，生抽，老抽，

牛腱子切塊，焯水，鍋里加入清水，燒開，把黃醬擠入小盆中，加入開水，用勺子把黃醬徹底化開，然後倒入鍋中，放八角，桂皮，白酒適量，生抽適量，老抽適量（可以不放）如果黃醬的湯色夠了。加鹽，適當的鹹一點，最後放入牛肉，大火轉小火，燉制筷子可以扎過去就好了。撈出放涼即可切片食用了！

粵菜裡的滷水很難調製，藥材太多，沒有專業的廚師和工具不建議家裡自己做滷水，因為滷水是反覆使用，可以製作很多肉食，豬肚，耳，口條等，雞翅，鴨翅，鴨舌，等等吧，家裡無法長期儲存滷水，

另外粵菜滷水的配方基本上都是大廚保密的，所以無法提供！

牛腱子最好就是用來醬肉，並且多吃醬牛肉具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的作用。滷完的湯汁還可以用來煮牛肉麵，一舉兩得！

1

/7

將牛腱子清洗乾淨。

2

/7

將醬油均勻的淋在牛肉上，蓋上保鮮膜，隔夜冷藏。

3

/7

鍋中加水，水沒過牛肉2公分，大火煮開，撇去浮沫。

4

/7

加入香料、甜麵醬、洋蔥、薑片、豆腐乳，微沸狀態，燜煮2小時。

5

/7

加鹽，攪拌均勻。

6

/7

用錫紙包裹，放入冰箱冷藏4-5小時。

7

/7

切片裝盤即可食用。

我們家人都挺愛吃牛腱子肉的，所以我這裡有家常的做法，好吃簡單，一塊來製作吧！

步驟如下：

材料：

牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬

做法：

1.首先準備牛腱子肉，洗乾淨之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鐘，除一下血沫和腥羶味。

2.煮好了之後再用水沖洗乾淨。

3.另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。

4.然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開後，煮10分鐘，然後換小火燉一個小時。

5.然後自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。

6.吃的時候拿出來，逆紋切片，就能吃了！

吃的時候可以按照自己口味來調個味！

辟穀餓了兩天我家老王怕我餓死，一早去菜場買了這麼多牛腱子，準備安排我吃減肥營養餐了。

醬牛肉這道菜應該算是火遍大江南北都有的，一個地方一個特色。醬牛肉裡必不可少的就是滷汁。滷分為白滷，紅滷，黃滷，黃滷是加了黃梔子色澤泛黃，紅滷是加了糖色醬油類的顏色泛紅。

牛腱子肉、秘製滷汁、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g，甜麵醬15g、冰糖30g、適量食鹽。

醬滷牛腱子家常做法

牛腱子一條，隨意切兩到三段，洗淨後焯水，然後用冷水沖洗並浸泡一會，讓肉質緊縮，然後放入燒開的滷汁中，中火煮15分鐘後轉小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），撈出後放涼風乾2小時，滷汁再燒開後放入牛肉小火煨半小時，取出放涼切薄片。懶人可直接小火滷1小時左右關火自然放涼後取出切片。

注意

所有肉類同牛腱子一樣，要先焯水去血沫再滷製。

牛肉不可滷得過爛，否則切片易碎。

滷豆製品最好單獨盛出一些滷汁，用完即棄，否則滷汁易變酸。

牛腱子是牛小腿裡面的肉，是牛身上活動量最大的地方，它裡面有很多筋，所以最適合用來滷，滷製好的牛鍵肉切片，再配上幹辣椒碟簡直是酒友們的最愛

準備材料:牛腱子、香葉、花椒、八角、丁香、白芷、鹽、味精、黃醬、糖、料酒、醬油.大蔥、姜、蒜

做法:先用竹籤子扎透牛腱子（好入味），放大蔥、姜、蒜、料酒、醬油、黃醬、鹽、糖按摩按摩（讓黃醬和糖充分溶解），然後放味精，白芷醃三小時。

醃好後，鍋裡在放冷水（不能放熱水，熱水會使血沫排不出去，凝固在肉裡，導致肉吃起來不香）把肉連汁一起倒下去大火燒開後，小火煮40分鐘（不要加蓋，以便腥羶異味散發）。

另起鍋放油放糖炒出糖色後，放料酒和開水後加香葉、花椒、八角、丁香、白芷、料酒（再次好去腥羶異味）、醬油、鹽、糖、大蔥小火熬製後把肉放下去小火再煮20分鐘撈出自然放涼即可。

首先牛肉先放在冷水中浸泡半個小時到一個小時，這樣可以最好的排出牛肉中的血水，然後把牛肉沖洗乾淨。做醬牛肉最好是設成稍微大一點的塊，然後將切好的牛肉放入冷水中，加入料酒，蔥姜開始焯水，隨著溫度升高會有血沫出來，用勺子輕輕撇去浮沫，這樣醬出的牛肉口感更好，然後將牛肉撈出洗淨放入高壓鍋中，加入蔥姜，生抽，老抽，麵醬，冰糖，鹽等調料，如果家中有紅果片可以洗淨放幾片，有助於牛肉儘快軟爛。然後在鍋中加入啤酒差不多到牛肉三分之二的位置即可，注意不需要加水，直接用啤酒代替水就可以，這樣醬出的牛肉更香！大火燒製高壓鍋上氣，上氣後轉中小火，醬制25-30分鐘即可。如果家中有老人或者孩子，可以醬制35分鐘，更加好嚼！

牛肉熟了以後，最好在湯中浸泡2-3個小時，這樣可以讓牛肉塊更好的入味。在吃之前最好將牛肉晾涼，這樣更容易切片，口感也更好！牛肉切成薄片配上一個香酥的燒餅，真是美味極了！

剩下的肉湯也不要倒掉，可以配上手擀麵小青菜煮上一碗自制牛肉麵，也是老少皆宜的美味！或者把剩下的湯儲存起來，下次醬制牛肉時有老湯更加方便。

將牛腱子清洗乾淨。將醬油均勻的淋在牛肉上，蓋上保鮮膜，隔夜冷藏。鍋中加水，水沒過牛肉2公分，大火煮開，撇去浮沫。加入香料、甜麵醬、洋蔥、薑片、豆腐乳，微沸狀態，燜煮2小時。加鹽，攪拌均勻。用錫紙包裹，放入冰箱冷藏4-5小時。