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1 # 水果小濤哥
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2 # 廚爸美食記
⭕️首先準備若干生花生米，白糖和玉米澱粉(也可用紅薯澱粉)
按照慣例起鍋燒油，油溫七成熱嗯時候下入生花生米炸，注意火候和觀察花生米的變化，過熟炸焦了會影響口感。炸熟後撈出瀝乾油後撥去花生的外殼備用。
⭕️熬製掛霜用的糖漿
再次起鍋燒水.鍋內倒入適量的清水和白砂糖，用最小火不停的翻炒，避免糊鍋。
⭕️花生米掛霜
待鍋內白糖融化成糖色冒泡之時下入剛才炸好的花生米。繼續不停的翻炒，同時放入些許之前準備好的玉米澱粉，記住要撒勻。讓白糖均勻的抱著花生米，使它們相親相愛不分離。
喜歡吃芝麻的話也可適量撒入些許白芝麻。
⛔️要領：
①炸花生米時控制好時間和火候，這直接影響到後期成品的口感度。
②熬製糖汁時火候和時間也很重要噢！
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3 # 小柳的家常飯
大家好我是小柳家常飯，我簡單的說一下。糖霜花生米是以紅皮花生120克，澱粉40克，清水50克，白砂糖50克為主料的食品。
中文名
糖霜花生米
主要原料
紅皮花生120克，澱粉40克，清水50克，白砂糖50克
原料
紅皮花生120克、澱粉40克、清水50克、白砂糖50克。
做法
1、材料備好;
2、平底鍋幹炒花生，用小火慢慢炒香，中間不斷地顛鍋，使其受熱均勻;
糖霜花生米
3、待聽到花生衣有“噼啪”裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關火，盛出一旁備用;
4、鍋裡倒入清水和白砂糖，小火加熱，並不停地用鍋鏟攪拌;
5、白糖和水慢慢融化，繼而產生很多泡泡;
6、用鍋鏟蘸蘸糖漿，如能拉出絲來，便將炒香花生倒入鍋中，在糖漿中攪拌均勻;
7、再用篩網篩入澱粉，繼續迅速地攪拌;
8、待花生表面都裹滿糖霜，且明顯能感覺到變得乾脆的時候，即可關火盛出
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4 # 小何說菜譜
霜打花生
主料：花生米
配料：澱粉
調料：白糖
做法：1.準備適量的花生米，用清水淘洗幾遍，去除外衣雜質，洗淨放置通風處，一定要把水分完全晾乾，否則炸的時候會脫漿。
2.晾乾後的花生米，打入一個雞蛋，把蛋液攪勻，蛋液可以增加花生米的黏性，如果需要炸的花生米多，雞蛋也要增加，確保比例相同。
3.分少量多次的加入澱粉，邊加邊攪拌，讓每一個花生粒都均勻的裹滿澱粉。
4.澱粉粘到蛋液，會包裹在一起，裹成這種乾燥無水的狀態就可以了，倒入笊籬中，來回晃動幾下，篩掉多餘的澱粉渣，避免混入油中。
5.鍋內燒油，油溫達到三成熱，倒入花生米，一定要開小火慢炸，低油溫的狀態下，花生米會逐漸受熱，油溫過高，直接糊掉，隨著油溫升高，花生米會噼啪的作響，這是花生米變香脆的過程。
6.保持小火炸制，勤翻動幾次，等待噼啪的炸裂聲消失，把花生米炸成金黃色，即可撈出控油。
7.鍋內加入少許清水，放入兩勺白糖，一邊加熱，一邊攪拌，直到白糖全部融化，出現大氣泡。
8.等待大氣泡變成小氣泡，湯汁粘稠，顏色變微黃後，倒入炸好的花生米，快速翻炒，這個時候一定要關火，利用鍋內餘溫，繼續翻炒，如果忘記關火，會變成拔絲花生，別糗大了。
9.關掉火後溫度逐漸下降，糖霜會出現，繼續翻炒，花生表面會幹燥，當糖汁變成糖粉後，便會均勻的包裹住花生，這樣掛霜花生就做好了，晾涼之後，焦酥脆甜，一口一個，非常的好吃。
總結：1.花生米一定要晾乾後，在裹澱粉，這樣可避免炸的過程中脫漿。
2.熬糖汁的時候，要開小火，等糖汁黏稠變微黃，這時倒入花生米時機最好，掛霜的時候，要關掉火源，利用餘溫翻炒，這樣才能成功。
3.如果忘記關掉火，這時候糖汁還在加熱，你會發現掛霜花生，變成拔絲花生了，一定要切記避免。
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5 # 是你的深夜食堂
主料：花生米500g
輔料：白砂糖適量、生粉適量、水適量
具體步驟：
1、準備好花生米。
2、把花生放在乾鍋裡面，不要加油，直接進行炒。
3、炒到聽到噼啪響後。
4、把炒過的花生米，盛到盤子裡。
5、蓋上一層廚房紙，再加蓋一層小桌布。
6、鍋裡面加入適量的水，放入糖進行炒。
7、煮到鍋裡的糖化掉出現大泡泡時。
8、把花生米放下去，用鏟子炒勻，使其受熱均勻。
9、下生粉。
10、快速炒勻直到每粒花生都粘滿粉後出鍋。
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6 # 點點的美食日記
你好，我是點點，很高興回答你的問題。霜打花生米，我記得這個菜是我們小時候農村辦酒席上才吃得到的菜。小時候覺得好好吃，長大後卻不經常看到了。偶爾見到有賣的，一定會買回來嚐嚐。但有時會買到有辣味的掛霜花生。吃著感覺不正宗。於是嘗試自己做，方法也挺簡單。做出來很好吃，方法分享出來。希望對你有用。
首先準備曬乾的花生米，雞蛋，澱粉，白沙糖。先將雞蛋打散，和花生米攪拌，加澱粉和勻。澱粉要少加一點。太厚就不是掛霜花生了。裹上澱粉後下鍋炸，油溫七成熱下鍋炸，炸到花生金黃撈出。將炸花生米的油倒出來，將鍋洗乾淨。重新倒入新油，炒糖霜。注意油溫一定不能過高。鍋邊準備一碗冷水。掛霜花生能掛霜的訣竅在炒糖上面。我們邊炒糖邊用筷子將糖液滴到冷水裡。如果糖液滴到碗裡迅速變硬就是炒好了。這個時候下炸好的花生米翻拌均勻，掛霜花生就做好了。
需要注意的的地方
一 在第一步掛漿時，要根據花生米的量來決定雞蛋的用量，一斤花生米半個雞蛋就夠了。雞蛋太多裹得澱粉太厚做出來就不是掛霜花生米。
二 在炸好花生米後，一定要將炸花生米的油倒出來。認真洗鍋後再倒油炒糖。因為炸過花生的油容易變色。用炸過花生米的油做出來的掛霜花生米就不白。顏色不好看。
三 炒糖時切記小火。可以邊炒邊用筷子將糖液滴入水中看狀態。糖液滴入不成型或太軟就是沒炒好。一滴入水中就變硬，說明炒好了。可以下花生米。如果滴入的糖液顏色變黃了也不行。表示糖炒過來。要重新炒糖。
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7 # 麗兒的vlog
老家的酒席上，總有這樣一道菜，專門為小朋友準備，端上來就是焦點，一鬨而搶是常事，光碟也不過一分鐘，它就是掛霜花生，80後、90後肯定還記得，花生的外皮裹了一層厚厚的糖衣，咬一口嘎嘣嘎嘣酥的，嚼起來更是滿嘴香甜，本家的二叔是廚師，總會帶一些給我吃，兒時懷念的小零食。
香脆的花生裹著糖衣，紅白相間，煞是好看，為餐桌增添了一道風景線，頗有一種喜慶熱鬧的氣氛，食材用料很簡單，做法也不復雜，掌握熬糖小技巧，糖衣不脫落，想失敗都難。
食材】花生米、澱粉
【調味】白糖
1、準備適量的花生米，用清水淘洗幾遍，去除外衣雜質，洗淨放置通風處，一定要把水分完全晾乾，否則炸的時候會脫漿。
2、晾乾後的花生米，打入一個雞蛋，把蛋液攪勻，蛋液可以增加花生米的黏性，如果需要炸的花生米多，雞蛋也要增加，確保比例相同。
3、分少量多次的加入澱粉，邊加邊攪拌，讓每一個花生粒都均勻的裹滿澱粉。
4、澱粉粘到蛋液，會包裹在一起，裹成這種乾燥無水的狀態就可以了，倒入笊籬中，來回晃動幾下，篩掉多餘的澱粉渣，避免混入油中。
5、鍋內燒油，油溫達到三成熱，倒入花生米，一定要開小火慢炸，低油溫的狀態下，花生米會逐漸受熱，油溫過高，直接糊掉，隨著油溫升高，花生米會噼啪的作響，這是花生米變香脆的過程。
6、保持小火炸制，勤翻動幾次，等待噼啪的炸裂聲消失，把花生米炸成金黃色，即可撈出控油。
7、鍋內加入少許清水，放入兩勺白糖，一邊加熱，一邊攪拌，直到白糖全部融化，出現大氣泡。
8、等待大氣泡變成小氣泡，湯汁粘稠，顏色變微黃後，倒入炸好的花生米，快速翻炒，這個時候一定要關火，利用鍋內餘溫，繼續翻炒，如果忘記關火，會變成拔絲花生，別糗大了。
9、關掉火後溫度逐漸下降，糖霜會出現，繼續翻炒，花生表面會幹燥，當糖汁變成糖粉後，便會均勻的包裹住花生，這樣掛霜花生就做好了，晾涼之後，焦酥脆甜，一口一個，非常的好吃。
記住花生米一定要晾乾，才能裹粉。
熬湯汁的時候要開小火
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8 # 蛋糕no1
1、材料備好;2、平底鍋幹炒花生，用小火慢慢炒香，中間不斷地顛鍋，使其受熱均勻;糖霜花生米3、待聽到花生衣有“噼啪”裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關火，盛出一旁備用;4、鍋裡倒入清水和白砂糖，小火加熱，並不停地用鍋鏟攪拌;5、白糖和水慢慢融化，繼而產生很多泡泡;6、用鍋鏟蘸蘸糖漿，如能拉出絲來，便將炒香花生倒入鍋中，在糖漿中攪拌均勻;7、再用篩網篩入澱粉，繼續迅速地攪拌;8、待花生表面都裹滿糖霜，且明顯能感覺到變得乾脆的時候，即可關火盛出
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9 # 杜銳美食
這一古老的技藝再不操練起來，瀕臨失傳，來客人上一盤技驚全場
中式烹飪甜品技藝，人們最熟悉的是拔絲，什麼拔絲山藥、拔絲蘋果、拔絲地瓜等等，更新穎的什麼拔絲冰激凌，只有你想不到的，沒有拔絲不到的。但是，比拔絲更古老的一種技藝，也許聽到的便相對少了，這種古老的技藝便是掛霜。掛霜是將經過初步加工的原料，透過油炸或烘焙的方式成熟，然後下入到白糖熬製的糖漿裡面，快速翻炒、晾涼後表面形成一層糖霜，好像掛了一層霜一樣，故名掛霜。這一古老的技藝瀕臨失傳，抓緊操練起來，來客人上一盤技驚全場。
70後以前的朋友們也許有印象，小時候有一種小甜食叫“花生蘸”，就是把花生烘烤成熟後掛霜，然後一小包一小包的包裝好了，那時候的孩子們最愛吃這種小甜食了。掛霜這一技藝看似簡單，其實比拔絲要難操作的多。今天就來做這道掛霜花生，這一古老的技藝再不操練起來，瀕臨失傳，來客人上一盤技驚全場。這道掛霜花生要選用大顆粒花生，挑去壞果、劣果、生芽果；儘量採用烘烤的方式使花生成熟，放涼後去皮、掛霜；糖漿熬好後立即離火，快速翻拌是這道菜成敗的關鍵。
掛霜花生主料：大顆粒花生米300克
配料：白糖180克、糖粉30克、熱水100克
製作過程1、選材：應選用大顆粒花生300克，新鮮、無蟲蛀、不變質，挑去壞果、劣果、生芽果。
2、把挑好的花生放入烤盤，提前預熱烤箱，160度，上下火、中層，把烤盤放入，根據花生含水量不同，烤10-15分鐘，最後幾分鐘要注意，別烤糊了、烤過了。掛霜要先經過初步成熟處理，建議採用烘烤的方式成熟，這樣糖漿很容易掛勻，成品掛霜潔白，也不易出現脫霜情況。如果家中沒有烤箱，採用油炸的方式成熟，儘量控幹油脂，然後用廚房紙吸乾表面油分，這樣方便操作。
3、如果家中沒有烤箱，採用油炸或炒的方式把花生成熟，一定要小火油炸或炒制花生米，聽到第一聲“噼啪”聲，再炸制或翻炒30秒，立即停火，控油備用。不管是哪種成熟方式，都要防糊，否則影響菜品口感。把成熟後的花生晾涼後，嚐起來口感清脆，就達到標準了，脫去花生表皮紅衣。如果有生味，還要再烘烤或炒炸幾分鐘。
4、提前淨鍋，保證乾淨、無油，倒入100克熱水，下入白糖180克，中火把白糖熬至融化後，調成小火，要不斷攪動糖液，以防區域性熬過。當熬至蒸汽變少、糖液粘稠、開始起小泡時，即可倒入處理好的花生粒，立即離火，用鏟子快速翻炒，不斷翻拌、顛動，略涼後撒糖粉，繼續翻拌。有粘連的顆粒要用手掰開，不能用鏟子或勺子砸開，以防脫霜。
5、晾涼後即可裝盤，來客人如果做一盤掛霜花生，滿滿全是小時候的回憶，技驚全場。
菜品特點：色澤潔白、形似掛霜、口感香甜、清脆怡人。
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10 # 美食分享號001
花生米洗淨瀝乾水分
2
倒入鍋中
3
調小火
4
炒至花生米發出噼啪的響聲
5
盛出備用
6
鍋中添清水
7
再放入白糖
8
小火煮至出現大氣泡
9
達到可以拉絲的狀態
10
放入花生米快速翻炒均勻
11
篩入玉米澱粉
12
快速翻炒至花生米裹上玉米澱粉
13
一道美味的掛霜花生米就做好了
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11 # 靜靜的私廚
工具/原料
紅皮花生 (500g)
澱粉 (200g)
清水 100g
白砂糖 120g
方法/步驟
1/6分步閱讀
首先，將所需要的材料準備好，在平底鍋內進行幹炒花生，用小火慢慢炒香，中間不斷地顛鍋，使其受熱均勻。
2/6
然後，等聽到花生衣有啪啪的裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，可以關閉火，用盤子盛出放一旁備用。
3/6
然後，再往鍋裡倒入相應的清水再加入相應的白砂糖，用小火進行加熱，並不停地用鍋鏟進行充分的攪拌。
4/6
然後，會看到白糖會慢慢融化到水裡，形成糖水，融化後的糖水中會產生很多氣泡。
5/6
然後，用鍋鏟蘸蘸糖漿，如能拉出絲來，便將炒香的花入倒入，在糖漿中攪拌均勻，再用篩網篩入澱粉，繼續迅速地攪拌。
6/6
最後，等到花生表面都裹滿糖霜，且明顯能感覺到變得乾脆的時候，即可關火用盤子盛出即可。
注意事項
花生米制作過程一定要掌握好火候
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12 # 帥鍋美食
今天給大家分享一道好吃的花生米，花生米也被稱之為《長生豆》，香甜酥脆美味可口，首先我們準備1斤花生米，3兩白糖，起鍋燒油涼油下入花生米炸制大約2分鐘時間花生米炸好撈出備用，鍋洗淨加入適量的清水 水開下入白糖，（清水和白糖的比例為一比二），小火熬製水份等水份熬幹大泡轉小泡加入幾滴白醋，這時下入炸好的花生米，翻炒均勻，（翻炒時間大約30秒左右），等糖慢慢變白時這時裝盤即可，待花生米放涼即可使用香甜酥脆非常好吃非常美味。
在這裡鄭重宣告不需要加雞蛋，不需要加澱粉
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霜打花生米做法：
主料：花生米500g
輔料：白砂糖適量、生粉適量、水適量
具體步驟：
1、準備好花生米
2、把花生放在乾鍋裡面，不要加油，直接進行炒。
3、炒到聽到噼啪
4、把炒過的花生米，盛出來到盤子裡
5、蓋上一層廚房紙，再加蓋一層小桌布。
6、鍋裡面加入適量的水，放入糖進行炒。
7、煮到鍋裡的糖化掉出現大泡泡時。
8、把花生米放下去，用鏟子炒勻，使其受熱均勻。
9、下生粉
10、快速炒勻直到每粒花生都粘滿粉後出鍋。