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1 # 木林小草
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2 # 大林養豬
說到煮飯相信大家都陌生的，那麼如何把普通的稻米煮的又軟又香呢，首先我們要了解在南方稻米有兩種，早稻米和晚稻米，早稻米是春種夏收，晚稻米是夏種秋收。早稻耕種，雨多光少，導致水稻缺少很多營養成分，煮熟的米飯，松疏，沒粘性，味覺平淡。晚稻耕種，夏至之後，日照漸短，誘導開花，週期長，營養物質多，煮熟的米飯，口感細膩，柔軟，光滑，粘性強，吃起來有一股淡淡的香甜軟糯的感覺。
那麼我們如何把早稻米煮成又軟又香又粘的米飯呢
第一步：準備好早稻米，正常每個人一餐的飯量為二兩米左右。
第二步：把準備好的早稻米洗三遍，洗少或多，煮出來的米飯效果都不一樣。
第三步：加水（這一步很重要，多水變稀，少水變硬。）一般在家庭都是用手指來測量加水，水大概高出米9-10MM左右就可以的。
第四步，加一點花生油。（這個看個人口味，沒有規定，如果有雞湯，味道會更加香氣好吃，把第三步的水換成雞湯）
第五步，煮飯，現在的電飯鍋各種煮法都有，這個看時間而定。
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3 # 古墩古墩
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接下來我來教你如何製作鬆軟好吃的早稻米，有個平底鍋就能在家做哦！
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豆皮：早稻米100g 綠豆30g 黃豆20g 鹽1g 清水150-200g 雞蛋4個 糯米飯：糯米300g
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臊子：五花肉150g 香菇15g 香乾50g 筍100g 榨菜20g 蔥花1根 生抽2大勺 老抽1小勺 糖半小勺 食用油1大勺
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做法
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1⃣綠豆、黃豆、早稻米和糯米分別提前一晚浸泡，至少浸泡4小時以上
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2⃣將浸泡過的綠豆、黃豆、大米洗淨瀝乾，倒入攪拌機，加入150g清水攪打細膩
靜置20分鐘，使用前新增鹽、20-50g清水，調節麵糊濃稠度，讓麵糊可以流暢攤開
大米的選擇會影響豆皮口感的粘性，❗️建議最好用早稻米不要晚稻米
若用家裡的一般大米制作，❗️建議額外新增1大勺麵粉，調節口感
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3⃣蒸屜鋪上紗布，放上浸泡的糯米薄薄鋪平，戳幾個洞便於糯米熟成，放在上汽的蒸籠蒸20-30分鐘，蒸至軟糯，備用
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4⃣將五花肉、香乾、泡發的香菇、冬筍/春筍、榨菜、香蔥切丁，將切好的冬筍/春筍過開水去除澀味
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5⃣起鍋熱油，煸香蔥白，加入肥肉丁炒出油脂，再加入瘦肉丁、香菇丁、香乾丁、冬筍丁翻炒均勻，加入生抽、老抽、半小勺糖調味
翻炒均勻後加入清水沒過食材，燜煮10-15分鐘入味
若想臊子風味更加濃郁，可適量新增幹香料，如八角桂皮香葉
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6⃣再起鍋，倒少許油，倒入1-2湯勺麵糊，晃動鍋鋪平面糊，煎至底部凝固，倒入打散的蛋液，晃動平底鍋讓蛋液鋪平
當蛋液煎至凝固時翻面，餅皮中心鋪上糯米飯，再鋪上臊子和醬汁壓實，將餅皮四周折起翻面出鍋，再回鍋煎制底部香脆
起鍋切成小份，撒點蔥花即可食用
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早稻米怎樣做才鬆軟好吃？
早稻米一般腹白較大，硬質粒較少，米質疏鬆。因為早稻米生長期短，只有80至120天，粘性小。如果直接煮白米飯，口感很差。
早稻米不是不可以煮米飯，可以的，搭配番薯一起，挑選的番薯的肉有點粘粘的才好吃，不要放肉質粉粉的番薯哦。煮米飯時放多一點水，由於番薯的陪伴，早稻米配番薯一起煮出來的米飯鬆軟好吃，你按我的方法去做米飯，保證好吃，鬆軟又粘口。
煮粥，我一般用早稻米，特別是在夏天，早稻米煮出來的粥 ，米質有點硬，不容易爛，煮出來的粥水非常清。夏天大太陽，照射人出汗特別多，容易口乾，這個時候喝一碗清清的粥水，非常的舒服。先喝粥水，再吃粥米，配點鹹魚，真是太開胃了。